Организация питания в гостиницах. Полина. Организация питания. Курсовая работа по дисциплине Организация обслуживания гостей в процессе проживания
 Скачать 1.02 Mb.
|
2.2. Общая характеристика гостиничных ресторанов компании «Гранд Отель Европа»На территории отеля представлены пять ресторанов и баров, самым старым из которых является «Европа», предлагающий высокую французскую кухню. Интерьеры ресторана выполнены в стиле ар-нуво начала ХХ века и дополняется витражным панно «Аполлон на колеснице» и потолком из цветной мозаики работы Л. Бенуа. «Европа» является первым рестораном в России, где появилось электрическое освещение. Другим памятником архитектуры в отеле является Лобби-бар, созданный архитектором Федором Лидвалем в стиле ар-нуво. В отеле находится также ресторан AZIA, предлагающий высокую кухню трех Азий − Южной, Юго-Восточной и Восточной. Интерьер ресторана был разработан японским архитектурно-дизайнерским бюро Super Potato. Дизайнеры черпали вдохновение в старинной японской архитектуре и чайных домиках с характерными для них принципами естественности и простоты. Материалы, использованные в интерьере: железо, дерево, натуральный камень, кирпичи – контрастируют и подчеркивают красоту обширного пространства ресторана. Карта меню скомпонована не по географическому принципу, а по представленным методам термической обработки продуктов. В ресторане находится собственная Винотека.  Рис. 2 – Ресторан AZIA в гостинице «Гранд Отель Европа» Также в «Гранд Отель Европа» в подлинных интерьерах конца XIX века находится единственный в Санкт-Петербурге икорный ресторан «Caviar Bar & Restaurant», который сотрудничает с крупным французским производителем шампанского премиум-класса Dom Perignon. Еще одним ресторанным проектом отеля можно назвать кафе «Мезонин», которое находится во внутреннем дворике под стеклянной крышей. Каждый день там играет живая музыка, а десерты и конфеты произведены собственной Шоколадной фабрикой отеля. Не менее важным с точки зрения истории местом в отеле является бальный зал «Крыша» на 300 квадратных метров, созданный в 1909 году по проекту Федора Лидваля. В свое время на «Крыше» побывали А. Павлова, А. Блок, И. Бродский, С. Довлатов, В. Горовиц и многие другие. В 2017 году в зале была проведена реновация. В связи с деятельностью в индустрии гостеприимства, где предоставляют услуги по размещению и питанию гостей, компания выделяет следующие ценности развития своих ресторанов: 1. Забота. Компания поддерживает искренние отношения со всеми заинтересованными сторонами; 2. Уверенность. Компания гордится тем, какой является, и увлечена тем, что делает; 3. Любопытство. Компания разделяет стремление к знаниям и открытиям; 4. Сообщество. В компании сильный командный дух и активное позитивное взаимодействие с ее сообществами. Именно эти ценности, по словам генерального директора Belmond Grand Hotel Europe Юлии Пашковской, помогли компании выжить в период жестких карантинных мер [21]. Трудно поверить, что в таком отеле на протяжении загрузка упала до 1%. Например, в нормальных условиях работы каждый ресторан компании имел свою команду, они практически не пересекались, и у каждой был свой круг обязанностей и четко очерченная зона ответственности. В период пандемии сотрудники объединялись и поддерживали друг друга. Например, все помогали отделу ресторанного обслуживания в номерах. Только он мог кормить постояльцев и был, по сути, единственным рестораном. На него легла колоссальная нагрузка. В отсутствие ресторанов в городе концентрация заказов в номера при небольшой загрузке отеля в 10−15% превышала возможности команды и по количеству накрытий равнялась самому высокому сезону. Учитывая все рекомендации Роспотребнадзора, компании также пришлось пересмотреть и концепцию воскресных бранчей в ресторане «Европа». Они славились изобилием и хлебосольством, однако работу перевели в такой формат, когда предлагаемые блюда оставались только на дисплее и повара выдавали их через защитный экран. На деле все выглядело очень элегантно. Ресторан преобразился: выглядел более торжественно и празднично и собрал самые положительные отзывы . Сейчас Belmond Grand Hotel Europe работает по правилам, разработанным компанией Belmond, и по рекомендациям Роспотребнадзора. Время вынужденного перерыва в работе ресторанов команда Гранд Отеля Европа на Михайловской улице не теряла зря: после снятия ограничений сразу открылось кафе «Мезонин» с меню, созданным в сотрудничестве с сицилийским шефом, обладателем звезды Мишлен, новым декором и аутентичным чайным сервизом для 5 o'clock от Villeroy & Boch, созданным в честь 145-летия отеля. |