Организация питания в гостиницах. Полина. Организация питания. Курсовая работа по дисциплине Организация обслуживания гостей в процессе проживания
 Скачать 1.02 Mb.
|
|
Автономная некоммерческая организация высшего образования «Российский новый университет» Колледж КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине Организация обслуживания гостей в процессе проживания на тему: Организация питания в гостиницах Выполнила обучающаяся Очной формы обучения Соболева Полина Артёмовна Специальность 43.02.11 Гостиничный сервис Руководитель Козлова Наталья Анатольевна к. соц. н., преподаватель 1-й квал.категории ______________________________ (оценка) ___________________ (дата, подпись руководителя) Москва 2021 АНО ВО «РОССИЙСКИЙ НОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» КОЛЛЕДЖ
ЗАДАНИЕ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ по специальности 43.02.11 Гостиничный бизнес обучающейся Соболевой Полине Артёмовне 1. Тема работы: Организация питания в гостиницах; 2. Глава 1. Теоретические основы организации питания в гостиницах; Глава 2. Организация питания на примере «Гранд Отель Европа». 3. Основные рекомендуемые источники информации: Велединский, В. Г. Гостиничное дело. Учебное пособие, Быстров С.А. Технология Гостиничной деятельности. Кучер, Л. С. Организация обслуживания общественного питания: учебник. 4. Дата выдачи задания «______» ______________201__г.; 5. Срок представления законченной работы «_____» _________201__г. Руководитель работы __________ преподаватель Козлова Н.А. (подпись) Задание получила __________ Соболева П. А. ОглавлениеВведение 2 Глава 1. Теоретические основы организации питания в гостиницах 5 1.1.Предприятия питания в гостиницах. Подходы к определению и особенности развития 5 1.2. Система классификации предприятий питания в гостиницах в российской и международной практике 9 1.3. Особенности организации питания в гостиницах в условиях пандемии 15 Глава 2. Организация питания в «Гранд Отель Европа» 17 2.1. Общая характеристика компании «Гранд Отель Европа». Миссия и ценности 17 2.2. Общая характеристика гостиничных ресторанов компании «Гранд Отель Европа» 21 2.3. Организация питания в ресторане «Мезонин» отеля «Гранд Отель Европа» и рекомендации по совершенствованию работы 24 Заключение 29 Список использованных источников информации 31 ВведениеВ мировой практике гостинично-ресторанного бизнеса существует множество видов и подходов к организации питания гостиничных предприятий. Гостиничные заведения различают по количеству звёзд, разрядов, целевой аудитории, особенностях и характеристиках кухни, месторасположению, способу обслуживания и др. Однако в мировой системе HoReCa до сих пор не существует единой разработанной классификации предприятий общественного питания. Каждая страна публикует и разрабатывает свои собственные правила, параметры соответствия и стандарты. Иногда параметры соответствия могут различаться от одного региона к другому в пределах одной страны. В курсовой работе мы будем исходить из того, что общественное питание гостиничного бизнеса относится к реальному сектору экономики государства, особенность которого состоит в том, что в отличие от других отраслей оно выполняет не одну функцию (производство или обращение), а сразу три: производство, доведение продукции до потребителя, организация потребления на месте. Данная отрасль занимает важное место в национальной экономике практически любой страны и представляет собой развивающееся и богатое потенциалом направление. В настоящее время гостиничная отрасль оказалась одной из наиболее пострадавших от пандемии COVID-19. Многие отели закрылись, у многих – значительно сократилась выручка не только от реализации номеров, но и продуктов питания и напитков, банкетов, свадеб и розничных продаж. Актуальность темы курсового проекта заключается в том, что в современных условиях развития рынка гостиничных услуг, предприятия питания вынуждены искать новые подходы к организации сервиса своих заведений. Это касается развития дополнительных услуг, связанных с организацией выездного обслуживания и других мероприятий по заказу потребителя; доставки готовой еды из ресторана, в том числе и гостиничного; повышенных мер биобезопасности, которые диктуют необходимость создания одноразовых или электронных меню и их внедрение в систему оплаты заказа через приложение ресторана. В условиях выхода из карантина предприятия гостиничного питания привлекают посетителей не только разнообразием меню, но и атмосферой заведения, подачей и сервировкой стола. Ведь мнение гостей о ресторане формируется, основываясь не только на качестве приготовленных яств, но и на сервировке столов и общем интерьере заведения. Красиво сервированный стол, правильная подача заказанных блюд – повышает статус и добавляет ресторану привлекательность. Всем вышеизложенным объясняется актуальность выбранной темы курсового проекта. Цель данного исследования заключается в исследовании существующих подходов к организации питания в гостиницах. Объектом курсового исследования является ресторанная индустрия сегмента HoReCa. Предметом – организация питания на примере ресторана «Мезонин» «Гранд Отель Европа». В соответствии с обозначенной целью были выделены следующие задачи: изучить теоретические основы организации питания в гостиницах; выявить основные подходы к определениям предприятий питания в гостиничной сфере и проанализировать особенности их развития; проанализировать понятие, сущность и основы развития предприятий питаний и гостиничных ресторанов в российской и международной практике; рассмотреть классификацию гостиничных ресторанов по концепции питания и использованию инноваций; проанализировать современные тенденции развития предприятий питания при гостиницах в условиях пандемии; рассмотреть организацию питания на примере ресторана «Мезонин» отеля «Гранд Отель Европа» и составить рекомендации по совершенствованию работы. Гипотезой исследования является утверждение о том, что уровень организации питания в гостиницах может стать эффективным механизмом управления качеством предоставляемых гостиничных услуг. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы из 21-го источника. |