Главная страница
Навигация по странице:

  • Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого

  • СКОТОВОДСТВО И МОЛОЧНОЕ ДЕЛО ЛЕКЦИИ

  • Тема 1 Значение, состояние и перспективы развития скотоводства

  • Лекция..... лекции по скотоводству и молочному делу. Лекции для специальности 110400 зоотехния Разработала Доцент Семкив Л. П. Введение


    Скачать 1.14 Mb.
    НазваниеЛекции для специальности 110400 зоотехния Разработала Доцент Семкив Л. П. Введение
    АнкорЛекция...
    Дата10.12.2021
    Размер1.14 Mb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлалекции по скотоводству и молочному делу.doc
    ТипЛекции
    #298882
    страница1 из 18
      1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   18

    Федеральное агентство по образованию

    Государственное образовательное учреждение высшего

    профессионального образования

    Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого

    Институт сельского хозяйства и природных ресурсов


    СКОТОВОДСТВО И МОЛОЧНОЕ ДЕЛО
    ЛЕКЦИИ

    для специальности 110400 – «ЗООТЕХНИЯ»

    Разработала:

    Доцент Семкив Л.П.

    Введение
    Скотоводство - одна из ведущих отраслей животноводства, обеспечивающая население высокоценными продуктами питания (молоко и мясо), служит источником сырья для пищевой, кожевенной и других ви­дов промышленности. Кроме того отрасль производит ценное органическое удобрение.

    Скотоводство как отрасль аграрного производства имеет чрез­вычайно большое значение. На долю молока, а практически вся его товарная часть представлена молоком коров, приходится 17% в структуре всей продукции сельского хозяйства; из всего объема производимого мяса доля говядины и телятины составляет 42%.

    Дальнейшее развитие скотоводства во многом зависит от специалистов, работающих непосредственно как в аграрных предприятиях, так и в органах управления разных уровней, консультационных службах и других организациях. Их способность к поиску и освоению новых форм хозяйствования, прогрессивных технологий производства, основанных на современных достижениях науки и практики, их творческая активность, приведение в действие всех резервов производства имеют существенное значение в повышении количества и качества производимой продукции при минимуме производственных затрат.

    Реализация этих задач требует глубоких и прочных базовых знаний теории и практики скотоводства, постоянного их пополнения, умения творчески применять в решении конкретных практических ситуаций. Поэтому в связи с изменениями, происходящими в сфере производства и управления аграрным сектором, перед высшей школой встают новые серьезные задачи:

    - совершенствование форм изучения материала и способов контроля знаний студентов;

    - усиление практической направленности обучения;

    - повышение роли самостоятельности и творческой работы студентов;

    - активизация их участия в научной работе.

    В результате изучения дисциплины студент должен:

    знать:

    - состояние скотоводства и технологии производства молока и говядины;

    - хозяйственно-биологические особенности пород крупного рогатого скота и методы их генетического улучшения;

    - происхождение крупного рогатого скота, конституция, экстерьер и интерьер животных и их взаимосвязь с различными видами продуктивности;

    - закономерности формирования молочной и мясной продуктивности скота, методы их учета и оценки, влияние на них различных факторов;

    - теоретические и практические основы селекции скота.

    уметь:

    - использовать факторы кормления и содержания скота для формирования продуктивности;

    - организовать технологический процесс выращивания ремонтного молодняка и воспроизводство стада;

    - рационально применять методы разведения на основе использования современных приемов оценки генотипа и фенотипа скота, а также планировать селекционный процесс;

    - планировать производство молока и говядины;

    - организовать зоотехнический учет.

    иметь представление:

    - о методах работы в области производства скотоводства, ее теоретических основах;

    - о возможностях использования знаний в области производства продукции в будущей научной и производственной деятельности.

    Особое внимание должно быть уделено главной проблеме – увеличению производства и сохранности сельскохозяйственной продукции, в современных условиях хозяйствования, освоению экологически чистых технологий, повышению экономической эффективности производства.

    Тема 1 Значение, состояние и перспективы развития скотоводства
    1 Народнохозяйственное значение скотоводства.

    2 Состояние скотоводства, его развитие в России и факторы интенсификации.

    3 Особенности развития скотоводства в зарубежных странах и факторы интенсификации.
    1 Народнохозяйственное значение скотоводства

    Скотоводство - одна из основных отраслей животноводства, является основным источником продуктов питания для человека, сырья для легкой и перерабатывающей промышленности, поставщиком органических удобрений для растениеводства. В объеме товарной продукции животноводства доля крупного рогатого скота составляет около 55%. Для большинства регионов страны скотоводство является важнейшей отраслью сельского хозяйства, что обуславливается широким распространением крупного рогатого скота в различных природно-экономических зонах и высокой долей молока и говядины в общей массе животноводческой продукции. В нашей стране от крупного рогатого скота получают более 99% молока, а производство говядины составляет более 40% валовой продукции мяса.

    С давних времён корова считалась опорой в крестьянском хозяйстве: она — и молочница, и навозница, даёт и при­плод, и мясо. Самое главное, можно ежедневно получать ценнейший продукт питания — молоко, которое стало свое­образным символом сельской благодати. Академик И.П.Павлов называл его изу­мительной пищей, приготовленной са­мой природой, так как со­держит все необходимые для жизнедеятельности организ­ма вещества. В состав моло­ка входят вода, молочный жир, содержащий полинена­сыщенные жизненно необходимые жирные кислоты, большой комплекс мине­ральных веществ, витамины, фер­менты, антитела, пигменты и др. Молоко отно­сится к основным видам продукции животноводства и широко применяется как продукт питания для челове­ка, корм для молодняка сельскохозяйственных живот­ных и сырье для промыш­ленности.

    Второй важный продукт, получаемый от крупного рогатого скота, — мясо (говя­дина и телятина), ценность которого оп­ределяется высокой общей питательно­стью, хорошим соотношением белка и жира (1:1—1:0,7), диетическими свой­ствами.

    Высокая эффективность выращивания крупного рогатого скота по сравнению с другими видами животных объясняется высокой оплатой корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов и отходов перерабатывающей промышленности, быстрым и равномерным оборотом средств.

    Скотоводство является основным поставщиком высококачественного кожевенного сырья, получаемого при убое скота (впрочем, и в подсобном хозяйст­ве из выделанных телячьих шкур неред­ко шьют зимнюю одежду, чехлы для си­дений автомобиля и другие изделия) и побочных продуктов (кости, рога, волос и др.), источником получения ценного органического удобрения (от каждой коровы за год получают более 10 тонн навоза).

    Крупный рогатый скот, в отличие от свиней и птицы, потребляет корма, не идущие в пищу человека (грубые корма, трава пастбищ, технические отходы и т.д.) и поэтому не является конкурентом в потреблении дефицитных кормовых кормов. Луга и пастбища занимают в нашей стране около 60% общей площади сельхозугодий. Пастбищный корм – самый дешевый и оказывает благоприятное значение на здоровье и продуктивность животных. В большинстве районов страны за летний период получают 50% и более общего количества молока. В связи с этим доля товарной продукции скотоводства в общей стоимости продукции животноводства в большинстве стран мира превышает 50 %.
    2 Состояние скотоводства, его развитие в России и факторы интенсификации

    Молочное и мясное скотоводство России было и будет перспективной отраслью животноводства. Вклад мо­лочного скотоводства в валовое производство про­дукции животноводства в 2004 году составил 33%.

    За последнее десятилетие условия ведения от­раслей молочного и мясного скотоводства в России претерпе­ли значительные изменения. Допущено снижение поголовья скота и производства молочной продук­ции. Отрасль работала в условиях жесткой конку­ренции со стороны резко возросшего импорта.

    Несмотря на предпринимаемые в последние годы меры, продолжается процесс сокращения по­головья коров. Только за 2004 год оно уменьши­лось на 709 тыс. голов, в том числе в сельскохо­зяйственных предприятиях на 463 тыс. голов. Снижение объема производства молока резко от­разилось на уровне потребления продуктов пита­ния. В настоящее время производство и потребле­ние молока на душу населения составляет соот­ветственно 217 и 232 кг при рекомендуемой ме­дицинской норме потребления 390 кг. (в 1990 году в России производство составляло 375 кг, а по­требление с учетом импорта 385 кг).

    Спад производ­ства молока и мяса объясняются ря­дом причин:

    - резким диспаритетом розничных цен на продук­цию молочного и мясного скотоводства и материально-техни­ческие ресурсы. За годы реформво многом возрос­ли цены на горюче-смазочные материалы, электро­энергию, сельскохозяйственную технику и т. д.;

    - сокращением государственной поддержки и удорожанием кредитных ресурсов;

    - монополизацией закупочных цен на молоко пе­рерабатывающими и торговыми предприятиями;

    - опережающим ростом цен на комбикорма и кормовые добавки по сравнению с рыночными ценами на молоко и мясо;

    - ростом импорта молока, молочных продуктов и мяса по сниженным ценам, ухудшающим ценовую по­литику на внутреннем рынке;

    - высоким уровнем технической изношенности оборудования на молочных фермах, что делает ра­боту на них трудоемкой и малопривлекательной.

    Максимальный уровень производства молока во всех категориях хозяйств России был достиг­нут в 1990 году — 55,7 млн. т. Тогда упор делался на крупные животноводческие комплексы с про­мышленной технологией производства. В сельхоз­предприятиях они давали более половины всего объема производства молока.

    Продуктивность коров увеличилась практичес­ки во всех субъектах Российской Федерации, при­чем темпы ее роста достигнуты самые высокие за последние годы. Во многих регионах этот показа­тель также больше ранее достигнутого макси­мального уровня.

    Впервые за всю историю отечественного жи­вотноводства в сельхозпредприятиях Ленинград­ской и Мурманской областей в 2005 году средний надой на одну корову превысил 6-тысячный рубеж и составил соответственно 6238 и 6414 кг. моло­ка. Высокий уровень продуктивности коров достиг­нут в хозяйствах Московской области — 5317 кг. За последние 5 лет молочная продуктивность коров в целом по России увеличилась на 939 кг. В текущем году средний надой молока на ко­рову ожидается на уровне 3500 кг, в 2009 году до­стигнет 4000 кг.

    Значительные изменения за последние 15 лет произошли в структуре валового производства молока. Если в 1991 году основными производи­телями молока были сельхозпредприятия (около 74%), то в настоящее время более половины (55%) производится в хозяйствах населения и кре­стьянских (фермерских) хозяйствах, а доля сель­хозпредприятий сократилась до 45%. При этом крестьянские (фермерские) и личные хозяйства населения увеличили производство молока к уровню 1990 года на 3,3 млн. т, или на 25%.

    Сейчас, даже после сокращения поголовья ко­ров к уровню 1990 года почти в 2 раза, в России на 1 тыс. человек приходится по 66 коров, в то время как в США — 40, Англии — 44, Канаде — 41 корова, в странах ЕС — 45—48. Однако сред­ний надой молока на корову у нас в 2—3 раза ниже, чем в этих странах.[1]

    Стабилизация и рост численности поголовья скота и продукции во многом зависят от воспро­изводства стада. С выходом телят тесно связаны уровень производства молока и говядины, затра­ты кормов на получение продукции, показатели экономической эффективности отрасли.

    В 2005 году общее количество поступившего приплода снизилось на 500 тыс. голов. В то же время при условии повышения выхода телят на 100 коров в целом по России с 76 до 80% можно дополнительно получить около 200 тыс., а до 85% — около 400 тыс. голов.

    Важным фактором обеспечения рынка молочной продукцией остается товарность производимого мо­лока. В настоящее время в целом по стране реа­лизуется и перерабатывается чуть более 55% про­изводимого молока. При этом если в сельхозпред­приятиях товарность молока составляет 88%, в кре­стьянских (фермерских) хозяйствах — 62%, то в хо­зяйствах населения — всего лишь 18%.

    На экономику производства молока в опреде­ленной мере отрицательное влияние оказывает и сезонное колебание цен. Между тем именно в июне—августе, а период производства значитель­ной доли продукции, устанавливаются самые низ­кие закупочные цены на молоко. Конечно, сезон­ность снижения их уровня естественна, однако раз­мах колебаний не должен достигать 40%. Наибо­лее приемлемой разницей между максимальным и минимальным уровнем может быть 15—20%.[13,19]

    В большинстве хозяйств, занимающихся про­изводством молока, свыше 80% оборудования на молочных фермах и комплексах устарело и име­ет сверхнормативный срок эксплуатации, что приводит к нарушениям технологических процессов, снижению качества молока.

    Технология производства молока в стране в на­стоящее время основана преимущественно на при­вязном содержании коров. На беспривязном содер­жании находится всего 5% дойного стада. Между тем новые технологические элементы при беспри­вязном содержании коров снижают затраты труда на производство единицы продукции, себестои­мость получаемого молока. Крупногрупповое бес­привязное содержание животных позволяет меха­низировать все основные технологические процес­сы по уходу за скотом и получению продукции.

    На крупных фермах нормированное кормление достигается за счет приготовления полнорационных кормовых смесей, включая концентрирован­ные корма, для групп животных с одинаковыми сроками отела и физиологическим состоянием.

    Обслуживание коров на стационарных автома­тизированных и компьютеризированных доильных установках позволяет улучшить режим доения и повысить качество молока. При этом одновремен­но осуществляется контроль надоя от каждого животного, ведется нормированное скармливание концентрированных кормов в зависимости от уровня продуктивности коров.

    В настоящее время из 100 крупнейших произ­водителей молока, функционирующих в 26 субъек­тах, 85 хозяйств имеют более 1000 коров, из них 20 хозяйств — свыше 2000 коров. Эти крупные сельхозпредприятия достигли высоких производ­ственных показателей. Средний удой молока на корову в 14 из них превысил 7000 кг, в 45 — от 6000 и более и в 34 — от 5000 до 6000 кг. В этих хозяйствах обеспечивается высокий уро­вень рентабельности реализованного молока и молочных продуктов. В 13 из них она превысила 50%, в 10 — от 40 до 50% и в 23 — от 30 до 40%.

    Наша страна имеет большое разнообразие молочных пород с генетическим потенциалом 5000—6000 кг молока от коровы в год. Сохране­ние и совершенствование этого ценного генофон­да — основная задача племенных хозяйств. В на­стоящее время имеется 228 племзаводов и 895 племрепродукторов по разведению скота молоч­ных пород. Племзаводам принадлежит 351,3 тыс. голов крупного рогатого скота, в том числе 190,4 тыс. коров. Продуктивность коров племзаводов достигла 5467 кг молока и 3,86 % жира по всем породам. Генетический потенциал животных по­зволяет увеличить продуктивность молочных ко­ров более чем в 2 раза. Для этого необходимо со­здать соответствующие условия и эффективно использовать племенных животных для повыше­ния продуктивности товарных стад.

    За последние 30 лет вделе создания высоко­продуктивного и экономически более выгодного типа молочного скота сделан значительный шаг. Наиболее высоким генетическим потенциалом продуктивности обладает черно-пестрый скот, удельный вес которого составляет 53 %. Сейчас в Российской Федерации имеются стада черно-пе­строго скота с продуктивностью за лактацию от 8000 до 9500 кг молока.

    ВНИИ генетики и разведения сельскохозяйст­венных животных по заданию Россельхоза разра­ботана перспективная программа совершенство­вания данной породы до 2010 года (удельный вес составит 60 %). Ее разводят во всех регионах Рос­сии, а совершенствуют в 135 племзаводах и 458 племенных репродукторах. Средний удой черно-пестрых коров (п =95843) в племзаводах соста­вил 6224 кг молока жирностью 3,81 %. В настоя­щее время этой породе принадлежит основная роль молочного производства в стране.

    На основе разработанных методов ВНИИГРЖ создан и внедрен в производство новый высоко­продуктивный тип черно-пестрого скота, не уступа­ющий европейским аналогам (удой 10000 кг моло­ка за лактацию и выше).

    На примере Ленинградской области доказа­на абсолютная нецелесообразность импорта маточного поголовья для совершенствования молочных стад, а повышение генетического потенциала наиболее эффективно путем ис­пользования быков-улучшателей.

    Известно, что генетическое улучшение молоч­ного стада на 85—90 % определяется племенной ценностью быка-производителя. В целом же по России положение с качественным составом производителей явно не­удовлетворительное: всего 20 % маточного поголо­вья осеменено спермой быков-улучшателей. На­зрела необходимость в разработке федеральной программы по проверке производителей по каче­ству потомства. Это основа генетического прогрес­са молочного стада России. Следует сконцентри­ровать финансовые и материальные ресурсы на проверке и оценке производителей по качеству по­томства и увеличить объемы использования улуч­шателей в 2,5—3 раза.

    Одним из важных факторов реализации гене­тического потенциала в молочном скотоводстве является интенсивное выращивание ремонтного молодняка. В целом по стране интенсивность выращивания ремонтных телок низкая. Среднесуточный прирост за период выращивания составляет лишь 432 г, а возраст первого осеменения — 23 мес. (оптималь­но — 17—18 мес.) при живой массе 326 кг. В резуль­тате каждая пятая первотелка имеет молочную про­дуктивность за 1 лактацию ниже 2000 кг молока.

    Важное значение для расширенного воспроиз­водства стада имеет организация оптимальной его структуры, то есть на 100 коров необходимо иметь 18—20 нетелей, 28—30 телок старше года, 38—40 телок до 1 года. Это позволяет ежегодно вводить в стадо до 25—30 % первотелок и дает возможность в течение 4—5 лет полностью заме­нить в стаде низкопродуктивные генотипы на вы­сокопродуктивные, что тем самым обеспечит ге­нетический прогресс по основному признаку — молочной продуктивности. [1,5,11]

    Таким образом, увеличение производства мо­лока является важной составляющей в обеспече­нии продовольственной независимости страны, повышении уровня жизни людей.

    В мясном скотоводстве за последние годы также произошли значительные изменения. После продолжитель­ного спада производство мяса с 1999 года еже­годно увеличивается. Динамика производства говядины за после­дние 5 лет сложилась положительно. Прирост со­ставил 144 тыс. т, всего в 2004 году на убой реализовано 3386 тыс. т. Однако рост производ­ства происходил в основном за счет сокращения поголовья, которое за этот период составило бо­лее чем 4 млн. голов.

    За прошедшие годы в стране не только сокра­щено поголовье крупного рогатого скота, но и раз­рушена система кооперации по доращиванию и откорму молодняка, прекращена работа большин­ства специализированных комплексов по произ­водству говядины. [4]

    Низкими показателями в среднем по России характеризуется интенсивность использования скота для производства говядины. В расчете на одну голову крупного рогатого скота на начало 2004 года реализация говядины (в убойной мас­се) составила лишь 48 кг, или на 28 кг меньше уровня 1990 года.

    За прошлый год среднесуточные приросты жи­вой массы молодняка крупного рогатого скота на выращивании и откорме в сельхозпредприятиях составили всего 387 г. Соответственно эта продук­тивность отразилась на средней реализационной живой массе скота. По сравнению с 1990 годом данный показатель снизился на 52 кг. и составил в 2004 году 307 кг.

    Основной причиной низких показателей живой массы сдаваемого на убой скота является игно­рирование важного технологического приема — интенсивного откорма. Молодняк молочных и ком­бинированных пород крупного рогатого скота спо­собен на выращивании и откорме достигать к 15— 20-месячному возрасту живой массы 400—600 кг, иметь полномясные туши массой 210—330 кг. Од­нако потенциал его мясной продуктивности ис­пользуется всего на 50—55%. Только за счет до­ведения средней реализационной массы скота до уровня 1990 года в сельхозпредприятиях можно до­полнительно получить более 240 тыс. т. говядины.

    На 155 крупных специализированных комплек­сах крупного рогатого скота в 1990 году было от­кормлено 1,2 млн. голов молодняка со средней живой массой 424 кг. и получено 6,5% говядины от ее валового производства. Суточные прирос­ты молодняка на этих комплексах были гораздо выше, а затраты кормов и труда намного ниже средних показателей по стране.

    Тем не менее, за последние 10 лет на этих ком­плексах не проводится реконструкция помещений, нарушились производственные и экономические связи между поставщиками телят и спецхозами. Пришли в негодность откормочные площадки, где производилась наиболее дешевая говядина. Не­смотря на сложные условия в ряде регионов от­дельные комплексы по выращиванию и откорму крупного рогатого скота и в настоящее время ра­ботают рентабельно.

    В нынешних условиях техническое и техноло­гическое обеспечение мясных ферм по выращи­ванию и откорму молодняка в среднем на 500— 3000 голов является одним из основных путей увеличения производства говядины в России. Не­обходимо сохранить также более крупные фермы и специализированные хозяйства независимо от форм собственности.

    Анализ показывает, что маточное поголовье крупного рогатого скота молочных и комбиниро­ванных пород при использовании всех имеющих­ся резервов не обеспечит даже минимальных по­требностей говядины в стране.

    Россия имеет благоприятные условия для раз­вития мясного скотоводства не только в традици­онных зонах его разведения, но и в новых регио­нах Нечерноземья, предгорных и горных районах Северного Кавказа, Западной и Восточной Сиби­ри и на Дальнем Востоке.

    Основное поголовье мясного скота (96%) со­средоточено в регионах Южного, Приволжского, Уральского и Сибирского федеральных округов. Наиболее крупные регионы, традиционно занима­ющиеся мясным скотоводством: Республика Кал­мыкия — 66,7 тыс. голов, Оренбургская область — 58,3 тыс., Ростовская область — 38 тыс., Ставро­польский край — 28 тыс., Челябинская область — 20,3 тыс. голов.

    Мясной скот в России представлен в основном отечественными породами — калмыцкой и казах­ской белоголовой. Из импортных пород широкое распространение получила герефордская, которая хорошо приспособлена в различных регионах на­шей страны, формируется племенная база других пород.

    Племенное поголовье в основном сосредото­чено в тех же регионах, где традиционно разво­дят мясной скот. За последние годы ареал его раз­ведения значительно расширился, появились но­вые племенные репродукторы в Нижегородской, Костромской, Ленинградской, Ивановской, Белго­родской, Пермской, Саратовской областях и в ряде других регионов. Изменилась и структура пород в племенных хозяйствах. В них сосредото­чено 47,3 тыс. коров, из которых 47% составляют животные калмыцкой, 30,4 — герефордской, 16,6 — казахской белоголовой, 2,5 — абердин-ангусской и только 3,2% приходится на остальные породы. Известно, что основная задача племенных хо­зяйств — выращивание и реализация племенно­го молодняка товарным хозяйствам. За последние 2 года племзаводами реализовано 10 голов пле­менного молодняка в расчете на 100 коров.

    Существующая племенная база в стране мо­жет обеспечить племенным материалом отрасль мясного скотоводства. Однако ряд племенных за­водов из-за низких показателей воспроизводства и плохих условий выращивания молодняка неспо­собны вести ремонт даже собственного маточно­го стада, не говоря о реализации племенных жи­вотных.

    По официальным данным, во многих регио­нальных племпредприятиях имеются большие за­пасы доз семени быков-производителей мясных пород, которые слабо реализуются и порой даже не востребованы. В данном случае этим и другим племпредприятиям необходимо широко реклами­ровать свою продукцию с разъяснением об эф­фективности скрещивания маточного поголовья молочных и комбинированных пород крупного ро­гатого скота с быками специализированных мяс­ных пород для получения высококачественной го­вядины. В настоящее время добиться существен­ного успеха в развитии мясного скотоводства без поддержки государства, как на федеральном, так и региональном уровнях, крайне проблематично. В прошлом году Минсельхозом России принято ре­шение субсидировать племенные заводы и репро­дукторы по разведению скота мясных пород из фе­дерального бюджета. Выделяются также лизинго­вые средства на покупку племенного молодняка. [6,7]
      1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   18


    написать администратору сайта