лекции по скотоводству и молочному делу. Лекции для специальности 110400 зоотехния Разработала Доцент Семкив Л. П. Введение
 Скачать 1.15 Mb.
|
|
5.МЯСНЫЕ ПОРОДЫ СКОТА Герефордская порода. Среди пород мясного скота герефордская занимает первое место в мире по численности. Выведена на западе Англии в графстве Герефордшир во второй половине XVIII века путем длительного отбора и разведения "в себе" местного скота. Герефордская порода распространена во многих странах мира. С использованием герефордов созданы многие породы мясного скота, наиболее известными из которых являются конвертер (Канада), тинима (Куба), американская мясная, бифало, бифмастер, брафорд (США), бонсмара (ЮАР), казахская белоголовая (Россия). Животные имеют типичную для мясного скота прямоугольную форму тела и равномерно развитую отличную мускулатуру. Масть красная различных оттенков, голова, подгрудок, брюхо, ноги и хвост белые. Носовое заркало розовое, рога небольшие, толстые. Живая масса коров 520-620 кг, быков – до 1000 кг. Убойный выход до 65%. Молочная продуктивность достаточная, чтобы выкормить телят. В нашей стране герефордский скот по численности занимает третье место среди скота мясных пород в России. Этот скот представлен тремя группами различного происхождения — из хозяйств Англии, США и Канады. Использование скота герефордской породы в России имеет в настоящее время разносторонние цели: применяют промышленное скрещивание быков с неплеменными коровами молочного и молочно-мясного направления; герефордских быков используют для прилития крови в стадах казахской белоголовой породы, где есть надобность придать поголовью лучшую выраженность мясных форм; маточное поголовье используют для репродукции племенного скота этой породы и получения собственных герефордов, выращенных на месте и лучше приспособленных к зональным условиям. Галловейская порода. Считается одной из самых древних мясных пород в Великобритании. Порода создавалась всуровых условиях юго-западной части Шотландии. Галловеи могут круглый год жить на открытом воздухе, а если снега мало - пасутся и зимой. Зимой животные обрастают длинным волосом. Костяк у животных хорошо развит, конечности и копыта крепкие, благодаря чему скот может делать большие переходы в поисках корма. Живая масса коров составляет обычно 400-450 кг, быков 600-700 кг. Бычки в среднем имеют среднесуточные приросты около 900 г., в возрасте 15 мес. они весят 330-430 кг. Убойный выход 65-70%. Мясо равномерно прослоено жиром. Его вкусовые качества очень высокие, в Великобритании оно ценится на 10% дороже, чем мясо других пород. Шортгорнская порода. Выведена в Англии путем улучшения местного скота и прилитием крови голландской и галловейской пород. Для шортгорнского скота характерна чалая разной интенсивности масть, которая может варьировать от чисто красной до белой. У животных небольшие рога. В породе присутствует ген комолости. Живая масса взрослых коров может быть от 410 до 726 кг, чаще около 500 кг, быки весят 900-1000 кг. Молочность коров хорошая, телята рождаются крупными. Убойный выход достигает 72%. При скрещивании шортгорнский скот передает такие ценные материнские качества, как молочная продуктивность, легкость отелов. Абердин-ангусская порода. Порода выведена на севере Шотландии, в суровых климатических условиях на основе местного комолого скота. Первоначально были выведены две сходных породы абердинская в графстве Абердиншир и более крупная и высоконогая ангусская в графстве Ангусшир. Впоследствии эти породы ввиду незначительных различий были объединены в одну - абердин-ангусскую. Есть предположения, что на ранних этапах работы с породой имело место «прилитие крови» шортгорнов, галловеев и айрширов. В результате целенаправленной племенной работы была создана порода, животные которой превосходят по скороспелости скот всех других пород, который быстро откармливается. Мясо его тонковокнистое, сочное, отличается мраморностью. Коровы этой породы обладают достаточной молочностью, что положительно сказывается на выращивании скороспелых телят. Животные абердино-ангусской породы комолые, черной масти, имеют хорошо выраженные мясные формы. Живая масса коров в среднем 500 кг, некоторых до 600 кг, быков -700-750 кг, некоторых до 950 кг. Живая масса телят в 7-8 месячном возрасте до 200 кг. При хороших пастбищах телята до 8-месячного возраста в сутки имеют прирост 900— 1000 г. Убойный выход 65-70%. Скот абердин-ангусской породы получил широкое распространение в странах с развитым мясным скотоводством (США, Канаде, Аргентине, Новой Зеландии). Из европейских стран этот скот разводится в Англии, Шотландии, Северной Ирландии. Не рекомендуется разводить скот этой породы в условиях холодного и влажного климата и на влажных почвах. Животные отличаются живым темпераментом и при содержании на пастбищах склонны к одичанию. В хозяйствах нашей страны абердин-ангуссов используют главным образом для промышленного скрещивания с животными молочных пород и пород двойной продуктивности. Для скрещивания использовали скот местных пород Поволжья, среди которых было много калмыцких. Порода шароле. Это наиболее распространенная и древнейшая мясная порода Европы. Выведена во Франции, в провинции Шароле, из местного скота белой масти. Масть кремовато-белая, шерсть длинная, тонкая, рога и копыта воскового цвета. Одна из наиболее крупных пород мира, живая масса быков – 1330 кг, коров – 800 кг. Животные отлично приспособлены для интенсивного мясного производства. Среднесуточные приросты составляют 1600 г, убойный выход 65-70%. Следует осторожно использовать для скрещивания с другими породами из-за крупноплодности. [11] Лимузинская порода. Свое название порода получила от плато Лимузин в центре Франции. По происхождению является ветвью крупного семейства светлого аквитанского скота. Масть животных красная без отметин. Живая масса коров – 600-700 кг, быков 1000-1100 кг, среднесуточный прирост - 1300 г., убойный выход доходит до 65 – 70%. Жироотложение умеренное. Мясо нежное с хорошими вкусовыми качествами. При скрещивании с лимузинскими быками живая масса телят при рождении несколько меньше, поэтому отелы проходят легче, чем при скрещивании с быками шароле и симменталами. Лимузинскую породу хорошо использовать в скрещиваниях в качестве отцовской, особенно в тех случаях, когда необходимо быстро улучшить мясность. [10] Кианская порода.Эта итальянская порода одна из самых высокорослых пород скота в мире. Взрослые коровы достигают в Италии живой массы 772 кг. Полукровные бычки-кастраты достигают «отборного» сорта при живой массе более 590 кг. От скота кианской породы не получают молока, эта порода чисто мясного направления продуктивности. Поскольку кианский скот позднеспелый, то от него получают более постные туши с высоким выходом отрубов по сравнению с животными других континентальных европейских пород того же возраста и при той же массе. Живая масса быков – 1200-1400 кг, иногда достигает 1800 кг, коров – 700 кг, убойный выход 60-65%. Романьольская порода. Эта порода получена в результате скрещивания древнего подольского скота с местными отродьями Италии. Животные романьольской породы сначала использовались как рабочий скот. Позднее проводилось улучшение породы в мясном направлении. Консолидирование породы проходило в период 1850-1900 года. В настоящее время романьольский скот отвечает требованиям мясного скота. Туловище имеет цилиндрическую форму, задняя часть тела почти квадратная, мышцы очень хорошо развиты, конечности крепкие, правильно поставленные. Масть животных обычно серая, у быков несколько темнее. Скот романьольской породы неприхотлив, хорошо использует пастбища и обладает высокой энергией роста. Живая масса телят при рождении 42-45 кг, в 6-месячном возрасте 270, в 12 месяцев-520-530, в 18 месяцев 650-690 и в 24 месяца 800-850 кг. Среднесуточный прирост бычков составляет до 6-месячного возраста 1255 г, с 6-ти до 12-месячного возраста - 1340 г и с 18 до 24 месяцев - 1100 г. По интенсивности роста скот романьольской породы не уступает мясным породам Англии и Франции. Живая масса коров в среднем 650 кг, взрослых быков от 1000 до 1200 кг. Молодняк обладает высокой мясной продуктивностью. В возрасте 18 месяцев живая масса бычков при откорме 685 кг, масса туши 395 кг, убойный выход 58-65%. Мясо отличается высокими вкусовыми качествами. Высокая скороспелость, большая живая масса и неприхотливость животных романьольской породы в сочетании с хорошими мясными качествами способствуют широкому распространению ее во многих странах мира. Маркиджанская порода. Выведена в Италии скрещиванием серого подольского, романьольского и кианского скота. Маркиджанский скот отличается исключительно высокими скороспелостью и мясной продуктивностью. Средняя живая масса коров 600 кг, быков 1000 кг. Отдельные быки весят 1340—1460 кг. При рождении телята имеют рыжевато-коричневую масть, но через несколько недель становятся светло-серыми или белыми. Интенсивное выращивание позволяет получить к 17—18-месячному возрасту бычков, живая масса которых достигает 600-650 кг, убойный выход 61-63 %, затраты корма на 1 кг прироста 5,5-5,7 кормовой единицы. Мясо таких бычков нежное, тонковолокнистое с большой долей мышечной ткани. При скрещивании его с английскими мясными породами получают помесей, характеризующихся высокой живой массой, меньшим содержанием жира в тушах, чем чистопородные герефорды и абердин-ангусы. Мясо имеет более светлую окраску, и отличается прекрасными вкусовыми качествами. Неприхотливость, крупность и хорошая скороспелость в сочетании с высокими мясными качествами способствуют широкому распространению животных этой породы в других странах. Санта-гертруда. Создавалась в штате Техас в условиях жаркого засушливого и тропического климата (графство Санта-Гертруда) путем скрещивания местного длиннорогого скота с мясными шортгорнами, а затем гибридизацией полученных помесей с зебу браманского типа. Племенные быки весят 800-1000 кг и более, полновозрастные коровы -560-620 кг, телята при рождении - 29-35 кг. Масть вишнево-красная, допускаются небольшие белые отметины на нижней части туловища. Прирост бычков и кастратов за 120 - 140 дней откорма превышают 1000 г, убойный выход составляет 63 - 65%. Калмыцкая порода. Создавалась более трех столетий назад в условиях горных и степных пастбищ северо-западного Китая (Джунгария), Западной Монголии и Южного Алтая. На юго-востоке России калмыцкий скот появился в первой четверти XVII века, когда из Джунгарии в низовье Волги перекочевали калмыцкие племена. В конце прошлого и начале текущего столетий в некоторых хозяйствах Ростовской области и Нижнего Поволжья с целью получения более крупных животных калмыцкий скот стали скрещивать с симменталами, а для улучшения мясных качеств - с шортгорнами. Однако прилитие крови этих пород не оказало существенного влияния на основной массив калмыцкого скота. [11] Порода распространена в Нижнем Поволжье (Республике Калмыкия, Волгоградской, Астраханской, Ростовской областях), Ставропольском крае, Читинской области, Туве, Бурятии. Животные калмыцкой породы средних размеров, компактного сложения. В породе выделяются два типа: мясной скороспелый и мясной позднеспелый. Масть животных красная, разной интенсивности, с белыми отметинами на голове, брюхе, конечностях. Носовое зеркало светлое. Живая масса коров 420—450 кг, отдельные достигают массы 600-650 кг, быки 680-800 кг, некоторые производители до 1020 кг. Телята при рождении весят 22—25 кг. Калмыцкий скот обладает хорошими откормочными качествами. При интенсивном выращивании на мясо молодняк к 16-18-месячному возрасту достигает массы 400-450 кг. При нагуле полуторагодовалых бычков-кастратов суточный прирост составляет 800—900 г. Убойный выход варьирует от 55 до 60%, а у откормленных волов равен — 68%. Молочная продуктивность коров низкая. Лактация коров очень короткая - 180-240 дней. Средние удои составляют 1000—1200 кг молока, жирностью 4,1-4,5%. Отдельные коровы дают молоко жирностью 5,8-6,5% с высоким содержанием белка (4,2-4,8%). [5] Племенная работа с породой в настоящее время направлена на получение крупных, скороспелых животных, обладающих хорошими мясными качествами, при одновременном сохранении всех ценных качеств животных. Казахская белоголовая порода. Порода выведена на территории Казахстана и Юго-Восточной части Российской Федерации в условиях резко континентального климата. Ценными особенностями животных казахской белоголовой породы являются способность хорошо переносить жару и морозы, быстро нагуливаться и давать высокие приросты живой массы. [11] Масть красная разных оттенков, голова, подгрудок, нижняя часть брюха и ног, а также кисть хвоста белые. Живая масса молодняка при рождении 27-30 кг, при выращивании на подсосе к 8-месячному возрасту достигает 220-270 кг. Взрослые коровы весят 540-580 кг, отдельные — до 700 кг. Быки имеют массу 800— 850 кг. Средняя молочная продуктивность коров казахской белоголовой породы — 1200-1500 кг молока, жирностью 3,8-4,0%. Скот этой породы разводят в Казахстане, Оренбургской, Волгоградской, Читинской и некоторых других областях, а также в Бурятии, Монголии. Племенная работа с породой направлена на дальнейшее развитие мясной продуктивности. Производители казахского белоголового скота используются для улучшения местного скота в некоторых районах Сибири и Дальнего Востока, а также для промышленного скрещивания с другими породами. [5] 6.НАПРАВЛЕНИЕ СКОТОВОДСТВА В РАЗЛИЧНЫХ ЗОНАХ И ПОРОДНОЕ РАЙОНИРОВАНИЕ Определение направления использования скотоводства обуславливается целым комплексом зоотехнических мероприятий по улучшению и эффективному размещению на длительный период определенных пород скота в конкретных природно-климатических зонах, обусловленных экологическими соображениями по развитию народного хозяйства страны. В связи с этим вся северная полоса европейской и азиатской части России с исторически сложившимся молочно-мясным направлением производства и впредь будет сохранять это направление скотоводства. Средняя полоса европейской части и часть южной Сибири целесообразны для развития комбинированного скотоводства. Юго-Восточная часть России, а также и южная Сибирь и Дальний Восток должны иметь скотоводство с преобладанием мясного специализированного скота. Разработан и действует план породного районирования скота, который предусматривает разведение в той или иной области, крае, республики Российской Федерации определенной основной и дополнительных пород скота. В этом состоит суть породного районирования. [1] В цельномолочных районах, расположенных вокруг крупных промышленных центров, наибольшее распространение получили черно-пестрая, красно-пестрая, холмогорская, айрширская, костромская, красная степная (в южных районах) породы, обеспечивающие высокие удои, оплату корма, экономическую эффективность производства молока. В зонах маслоделия (Тверская, Смоленская, Брянская, Кировская и другие области) с молочно-мясным направлением скотоводства широко распространены черно-пестрая, айрширская, швицкая, симментальская породы с лучшими показателями по выходу молочного жира и степени его использования при выработке сливочного масла. В зонах сыроделия (Костромская, Ярославская) разводят породы скота с относительно высоким общим количеством сухих веществ в молоке, что обеспечивает более низкий расход его на выработку сыра лучшего качества (симментальская, швицкая, ярославская породы). [13] Мясные породы скота разводятся по всей территории Российской Федерации. Калмыцкая порода распространена в Республике Калмыкии, Ставропольском крае, Астраханской, Ростовской, Оренбургской областях. Казахская белоголовая распространена преимущественно в Оренбургской, Волгоградской, Саратовской областях, Ставропольском крае. Абердин-ангусская порода в Вологодской, Брянской, Волгоградской областях, а также на Северном Кавказе и в Башкортостане. [1,2] Наличие породного районирования предусматривает проведения совершенствования используемых пород скота и создания новых, отвечающих новым требованиям народного хозяйства и экономике производства. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Контрольные вопросы 1. Понятие о породах и условия их возникновения. 2.Принципы классификации пород крупного рогатого скота? 3.Значение структуры породы при совершенствовании крупного рогатого скота. 4.Каковы социально-экономические факторы породообразовательного процесса? 5.Породы молочного направления продуктивности, их характеристика и распространение. 6.Породы комбинированного направления продуктивности, их распространение и характеристика. 7.Породы мясного направления продуктивности, их распространение и характеристика. 8.Породное районирование скотоводства. |