лекции по скотоводству и молочному делу. Лекции для специальности 110400 зоотехния Разработала Доцент Семкив Л. П. Введение
 Скачать 1.15 Mb.
|
|
Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого Институт сельского хозяйства и природных ресурсов  СКОТОВОДСТВО И МОЛОЧНОЕ ДЕЛО ЛЕКЦИИ для специальности 110400 – «ЗООТЕХНИЯ» Разработала: Доцент Семкив Л.П. Введение Скотоводство - одна из ведущих отраслей животноводства, обеспечивающая население высокоценными продуктами питания (молоко и мясо), служит источником сырья для пищевой, кожевенной и других видов промышленности. Кроме того отрасль производит ценное органическое удобрение. Скотоводство как отрасль аграрного производства имеет чрезвычайно большое значение. На долю молока, а практически вся его товарная часть представлена молоком коров, приходится 17% в структуре всей продукции сельского хозяйства; из всего объема производимого мяса доля говядины и телятины составляет 42%. Дальнейшее развитие скотоводства во многом зависит от специалистов, работающих непосредственно как в аграрных предприятиях, так и в органах управления разных уровней, консультационных службах и других организациях. Их способность к поиску и освоению новых форм хозяйствования, прогрессивных технологий производства, основанных на современных достижениях науки и практики, их творческая активность, приведение в действие всех резервов производства имеют существенное значение в повышении количества и качества производимой продукции при минимуме производственных затрат. Реализация этих задач требует глубоких и прочных базовых знаний теории и практики скотоводства, постоянного их пополнения, умения творчески применять в решении конкретных практических ситуаций. Поэтому в связи с изменениями, происходящими в сфере производства и управления аграрным сектором, перед высшей школой встают новые серьезные задачи: - совершенствование форм изучения материала и способов контроля знаний студентов; - усиление практической направленности обучения; - повышение роли самостоятельности и творческой работы студентов; - активизация их участия в научной работе. В результате изучения дисциплины студент должен: знать: - состояние скотоводства и технологии производства молока и говядины; - хозяйственно-биологические особенности пород крупного рогатого скота и методы их генетического улучшения; - происхождение крупного рогатого скота, конституция, экстерьер и интерьер животных и их взаимосвязь с различными видами продуктивности; - закономерности формирования молочной и мясной продуктивности скота, методы их учета и оценки, влияние на них различных факторов; - теоретические и практические основы селекции скота. уметь: - использовать факторы кормления и содержания скота для формирования продуктивности; - организовать технологический процесс выращивания ремонтного молодняка и воспроизводство стада; - рационально применять методы разведения на основе использования современных приемов оценки генотипа и фенотипа скота, а также планировать селекционный процесс; - планировать производство молока и говядины; - организовать зоотехнический учет. иметь представление: - о методах работы в области производства скотоводства, ее теоретических основах; - о возможностях использования знаний в области производства продукции в будущей научной и производственной деятельности. Особое внимание должно быть уделено главной проблеме – увеличению производства и сохранности сельскохозяйственной продукции, в современных условиях хозяйствования, освоению экологически чистых технологий, повышению экономической эффективности производства. Тема 1 Значение, состояние и перспективы развития скотоводства 1 Народнохозяйственное значение скотоводства. 2 Состояние скотоводства, его развитие в России и факторы интенсификации. 3 Особенности развития скотоводства в зарубежных странах и факторы интенсификации. 1 Народнохозяйственное значение скотоводства Скотоводство - одна из основных отраслей животноводства, является основным источником продуктов питания для человека, сырья для легкой и перерабатывающей промышленности, поставщиком органических удобрений для растениеводства. В объеме товарной продукции животноводства доля крупного рогатого скота составляет около 55%. Для большинства регионов страны скотоводство является важнейшей отраслью сельского хозяйства, что обуславливается широким распространением крупного рогатого скота в различных природно-экономических зонах и высокой долей молока и говядины в общей массе животноводческой продукции. В нашей стране от крупного рогатого скота получают более 99% молока, а производство говядины составляет более 40% валовой продукции мяса. С давних времён корова считалась опорой в крестьянском хозяйстве: она — и молочница, и навозница, даёт и приплод, и мясо. Самое главное, можно ежедневно получать ценнейший продукт питания — молоко, которое стало своеобразным символом сельской благодати. Академик И.П.Павлов называл его изумительной пищей, приготовленной самой природой, так как содержит все необходимые для жизнедеятельности организма вещества. В состав молока входят вода, молочный жир, содержащий полиненасыщенные жизненно необходимые жирные кислоты, большой комплекс минеральных веществ, витамины, ферменты, антитела, пигменты и др. Молоко относится к основным видам продукции животноводства и широко применяется как продукт питания для человека, корм для молодняка сельскохозяйственных животных и сырье для промышленности. Второй важный продукт, получаемый от крупного рогатого скота, — мясо (говядина и телятина), ценность которого определяется высокой общей питательностью, хорошим соотношением белка и жира (1:1—1:0,7), диетическими свойствами. Высокая эффективность выращивания крупного рогатого скота по сравнению с другими видами животных объясняется высокой оплатой корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов и отходов перерабатывающей промышленности, быстрым и равномерным оборотом средств. Скотоводство является основным поставщиком высококачественного кожевенного сырья, получаемого при убое скота (впрочем, и в подсобном хозяйстве из выделанных телячьих шкур нередко шьют зимнюю одежду, чехлы для сидений автомобиля и другие изделия) и побочных продуктов (кости, рога, волос и др.), источником получения ценного органического удобрения (от каждой коровы за год получают более 10 тонн навоза). Крупный рогатый скот, в отличие от свиней и птицы, потребляет корма, не идущие в пищу человека (грубые корма, трава пастбищ, технические отходы и т.д.) и поэтому не является конкурентом в потреблении дефицитных кормовых кормов. Луга и пастбища занимают в нашей стране около 60% общей площади сельхозугодий. Пастбищный корм – самый дешевый и оказывает благоприятное значение на здоровье и продуктивность животных. В большинстве районов страны за летний период получают 50% и более общего количества молока. В связи с этим доля товарной продукции скотоводства в общей стоимости продукции животноводства в большинстве стран мира превышает 50 %. 2 Состояние скотоводства, его развитие в России и факторы интенсификации Молочное и мясное скотоводство России было и будет перспективной отраслью животноводства. Вклад молочного скотоводства в валовое производство продукции животноводства в 2004 году составил 33%. За последнее десятилетие условия ведения отраслей молочного и мясного скотоводства в России претерпели значительные изменения. Допущено снижение поголовья скота и производства молочной продукции. Отрасль работала в условиях жесткой конкуренции со стороны резко возросшего импорта. Несмотря на предпринимаемые в последние годы меры, продолжается процесс сокращения поголовья коров. Только за 2004 год оно уменьшилось на 709 тыс. голов, в том числе в сельскохозяйственных предприятиях на 463 тыс. голов. Снижение объема производства молока резко отразилось на уровне потребления продуктов питания. В настоящее время производство и потребление молока на душу населения составляет соответственно 217 и 232 кг при рекомендуемой медицинской норме потребления 390 кг. (в 1990 году в России производство составляло 375 кг, а потребление с учетом импорта 385 кг). Спад производства молока и мяса объясняются рядом причин: - резким диспаритетом розничных цен на продукцию молочного и мясного скотоводства и материально-технические ресурсы. За годы реформво многом возросли цены на горюче-смазочные материалы, электроэнергию, сельскохозяйственную технику и т. д.; - сокращением государственной поддержки и удорожанием кредитных ресурсов; - монополизацией закупочных цен на молоко перерабатывающими и торговыми предприятиями; - опережающим ростом цен на комбикорма и кормовые добавки по сравнению с рыночными ценами на молоко и мясо; - ростом импорта молока, молочных продуктов и мяса по сниженным ценам, ухудшающим ценовую политику на внутреннем рынке; - высоким уровнем технической изношенности оборудования на молочных фермах, что делает работу на них трудоемкой и малопривлекательной. Максимальный уровень производства молока во всех категориях хозяйств России был достигнут в 1990 году — 55,7 млн. т. Тогда упор делался на крупные животноводческие комплексы с промышленной технологией производства. В сельхозпредприятиях они давали более половины всего объема производства молока. Продуктивность коров увеличилась практически во всех субъектах Российской Федерации, причем темпы ее роста достигнуты самые высокие за последние годы. Во многих регионах этот показатель также больше ранее достигнутого максимального уровня. Впервые за всю историю отечественного животноводства в сельхозпредприятиях Ленинградской и Мурманской областей в 2005 году средний надой на одну корову превысил 6-тысячный рубеж и составил соответственно 6238 и 6414 кг. молока. Высокий уровень продуктивности коров достигнут в хозяйствах Московской области — 5317 кг. За последние 5 лет молочная продуктивность коров в целом по России увеличилась на 939 кг. В текущем году средний надой молока на корову ожидается на уровне 3500 кг, в 2009 году достигнет 4000 кг. Значительные изменения за последние 15 лет произошли в структуре валового производства молока. Если в 1991 году основными производителями молока были сельхозпредприятия (около 74%), то в настоящее время более половины (55%) производится в хозяйствах населения и крестьянских (фермерских) хозяйствах, а доля сельхозпредприятий сократилась до 45%. При этом крестьянские (фермерские) и личные хозяйства населения увеличили производство молока к уровню 1990 года на 3,3 млн. т, или на 25%. Сейчас, даже после сокращения поголовья коров к уровню 1990 года почти в 2 раза, в России на 1 тыс. человек приходится по 66 коров, в то время как в США — 40, Англии — 44, Канаде — 41 корова, в странах ЕС — 45—48. Однако средний надой молока на корову у нас в 2—3 раза ниже, чем в этих странах.[1] Стабилизация и рост численности поголовья скота и продукции во многом зависят от воспроизводства стада. С выходом телят тесно связаны уровень производства молока и говядины, затраты кормов на получение продукции, показатели экономической эффективности отрасли. В 2005 году общее количество поступившего приплода снизилось на 500 тыс. голов. В то же время при условии повышения выхода телят на 100 коров в целом по России с 76 до 80% можно дополнительно получить около 200 тыс., а до 85% — около 400 тыс. голов. Важным фактором обеспечения рынка молочной продукцией остается товарность производимого молока. В настоящее время в целом по стране реализуется и перерабатывается чуть более 55% производимого молока. При этом если в сельхозпредприятиях товарность молока составляет 88%, в крестьянских (фермерских) хозяйствах — 62%, то в хозяйствах населения — всего лишь 18%. На экономику производства молока в определенной мере отрицательное влияние оказывает и сезонное колебание цен. Между тем именно в июне—августе, а период производства значительной доли продукции, устанавливаются самые низкие закупочные цены на молоко. Конечно, сезонность снижения их уровня естественна, однако размах колебаний не должен достигать 40%. Наиболее приемлемой разницей между максимальным и минимальным уровнем может быть 15—20%.[13,19] В большинстве хозяйств, занимающихся производством молока, свыше 80% оборудования на молочных фермах и комплексах устарело и имеет сверхнормативный срок эксплуатации, что приводит к нарушениям технологических процессов, снижению качества молока. Технология производства молока в стране в настоящее время основана преимущественно на привязном содержании коров. На беспривязном содержании находится всего 5% дойного стада. Между тем новые технологические элементы при беспривязном содержании коров снижают затраты труда на производство единицы продукции, себестоимость получаемого молока. Крупногрупповое беспривязное содержание животных позволяет механизировать все основные технологические процессы по уходу за скотом и получению продукции. На крупных фермах нормированное кормление достигается за счет приготовления полнорационных кормовых смесей, включая концентрированные корма, для групп животных с одинаковыми сроками отела и физиологическим состоянием. Обслуживание коров на стационарных автоматизированных и компьютеризированных доильных установках позволяет улучшить режим доения и повысить качество молока. При этом одновременно осуществляется контроль надоя от каждого животного, ведется нормированное скармливание концентрированных кормов в зависимости от уровня продуктивности коров. В настоящее время из 100 крупнейших производителей молока, функционирующих в 26 субъектах, 85 хозяйств имеют более 1000 коров, из них 20 хозяйств — свыше 2000 коров. Эти крупные сельхозпредприятия достигли высоких производственных показателей. Средний удой молока на корову в 14 из них превысил 7000 кг, в 45 — от 6000 и более и в 34 — от 5000 до 6000 кг. В этих хозяйствах обеспечивается высокий уровень рентабельности реализованного молока и молочных продуктов. В 13 из них она превысила 50%, в 10 — от 40 до 50% и в 23 — от 30 до 40%. Наша страна имеет большое разнообразие молочных пород с генетическим потенциалом 5000—6000 кг молока от коровы в год. Сохранение и совершенствование этого ценного генофонда — основная задача племенных хозяйств. В настоящее время имеется 228 племзаводов и 895 племрепродукторов по разведению скота молочных пород. Племзаводам принадлежит 351,3 тыс. голов крупного рогатого скота, в том числе 190,4 тыс. коров. Продуктивность коров племзаводов достигла 5467 кг молока и 3,86 % жира по всем породам. Генетический потенциал животных позволяет увеличить продуктивность молочных коров более чем в 2 раза. Для этого необходимо создать соответствующие условия и эффективно использовать племенных животных для повышения продуктивности товарных стад. За последние 30 лет вделе создания высокопродуктивного и экономически более выгодного типа молочного скота сделан значительный шаг. Наиболее высоким генетическим потенциалом продуктивности обладает черно-пестрый скот, удельный вес которого составляет 53 %. Сейчас в Российской Федерации имеются стада черно-пестрого скота с продуктивностью за лактацию от 8000 до 9500 кг молока. ВНИИ генетики и разведения сельскохозяйственных животных по заданию Россельхоза разработана перспективная программа совершенствования данной породы до 2010 года (удельный вес составит 60 %). Ее разводят во всех регионах России, а совершенствуют в 135 племзаводах и 458 племенных репродукторах. Средний удой черно-пестрых коров (п =95843) в племзаводах составил 6224 кг молока жирностью 3,81 %. В настоящее время этой породе принадлежит основная роль молочного производства в стране. На основе разработанных методов ВНИИГРЖ создан и внедрен в производство новый высокопродуктивный тип черно-пестрого скота, не уступающий европейским аналогам (удой 10000 кг молока за лактацию и выше). На примере Ленинградской области доказана абсолютная нецелесообразность импорта маточного поголовья для совершенствования молочных стад, а повышение генетического потенциала наиболее эффективно путем использования быков-улучшателей. Известно, что генетическое улучшение молочного стада на 85—90 % определяется племенной ценностью быка-производителя. В целом же по России положение с качественным составом производителей явно неудовлетворительное: всего 20 % маточного поголовья осеменено спермой быков-улучшателей. Назрела необходимость в разработке федеральной программы по проверке производителей по качеству потомства. Это основа генетического прогресса молочного стада России. Следует сконцентрировать финансовые и материальные ресурсы на проверке и оценке производителей по качеству потомства и увеличить объемы использования улучшателей в 2,5—3 раза. Одним из важных факторов реализации генетического потенциала в молочном скотоводстве является интенсивное выращивание ремонтного молодняка. В целом по стране интенсивность выращивания ремонтных телок низкая. Среднесуточный прирост за период выращивания составляет лишь 432 г, а возраст первого осеменения — 23 мес. (оптимально — 17—18 мес.) при живой массе 326 кг. В результате каждая пятая первотелка имеет молочную продуктивность за 1 лактацию ниже 2000 кг молока. Важное значение для расширенного воспроизводства стада имеет организация оптимальной его структуры, то есть на 100 коров необходимо иметь 18—20 нетелей, 28—30 телок старше года, 38—40 телок до 1 года. Это позволяет ежегодно вводить в стадо до 25—30 % первотелок и дает возможность в течение 4—5 лет полностью заменить в стаде низкопродуктивные генотипы на высокопродуктивные, что тем самым обеспечит генетический прогресс по основному признаку — молочной продуктивности. [1,5,11] Таким образом, увеличение производства молока является важной составляющей в обеспечении продовольственной независимости страны, повышении уровня жизни людей. В мясном скотоводстве за последние годы также произошли значительные изменения. После продолжительного спада производство мяса с 1999 года ежегодно увеличивается. Динамика производства говядины за последние 5 лет сложилась положительно. Прирост составил 144 тыс. т, всего в 2004 году на убой реализовано 3386 тыс. т. Однако рост производства происходил в основном за счет сокращения поголовья, которое за этот период составило более чем 4 млн. голов. За прошедшие годы в стране не только сокращено поголовье крупного рогатого скота, но и разрушена система кооперации по доращиванию и откорму молодняка, прекращена работа большинства специализированных комплексов по производству говядины. [4] Низкими показателями в среднем по России характеризуется интенсивность использования скота для производства говядины. В расчете на одну голову крупного рогатого скота на начало 2004 года реализация говядины (в убойной массе) составила лишь 48 кг, или на 28 кг меньше уровня 1990 года. За прошлый год среднесуточные приросты живой массы молодняка крупного рогатого скота на выращивании и откорме в сельхозпредприятиях составили всего 387 г. Соответственно эта продуктивность отразилась на средней реализационной живой массе скота. По сравнению с 1990 годом данный показатель снизился на 52 кг. и составил в 2004 году 307 кг. Основной причиной низких показателей живой массы сдаваемого на убой скота является игнорирование важного технологического приема — интенсивного откорма. Молодняк молочных и комбинированных пород крупного рогатого скота способен на выращивании и откорме достигать к 15— 20-месячному возрасту живой массы 400—600 кг, иметь полномясные туши массой 210—330 кг. Однако потенциал его мясной продуктивности используется всего на 50—55%. Только за счет доведения средней реализационной массы скота до уровня 1990 года в сельхозпредприятиях можно дополнительно получить более 240 тыс. т. говядины. На 155 крупных специализированных комплексах крупного рогатого скота в 1990 году было откормлено 1,2 млн. голов молодняка со средней живой массой 424 кг. и получено 6,5% говядины от ее валового производства. Суточные приросты молодняка на этих комплексах были гораздо выше, а затраты кормов и труда намного ниже средних показателей по стране. Тем не менее, за последние 10 лет на этих комплексах не проводится реконструкция помещений, нарушились производственные и экономические связи между поставщиками телят и спецхозами. Пришли в негодность откормочные площадки, где производилась наиболее дешевая говядина. Несмотря на сложные условия в ряде регионов отдельные комплексы по выращиванию и откорму крупного рогатого скота и в настоящее время работают рентабельно. В нынешних условиях техническое и технологическое обеспечение мясных ферм по выращиванию и откорму молодняка в среднем на 500— 3000 голов является одним из основных путей увеличения производства говядины в России. Необходимо сохранить также более крупные фермы и специализированные хозяйства независимо от форм собственности. Анализ показывает, что маточное поголовье крупного рогатого скота молочных и комбинированных пород при использовании всех имеющихся резервов не обеспечит даже минимальных потребностей говядины в стране. Россия имеет благоприятные условия для развития мясного скотоводства не только в традиционных зонах его разведения, но и в новых регионах Нечерноземья, предгорных и горных районах Северного Кавказа, Западной и Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Основное поголовье мясного скота (96%) сосредоточено в регионах Южного, Приволжского, Уральского и Сибирского федеральных округов. Наиболее крупные регионы, традиционно занимающиеся мясным скотоводством: Республика Калмыкия — 66,7 тыс. голов, Оренбургская область — 58,3 тыс., Ростовская область — 38 тыс., Ставропольский край — 28 тыс., Челябинская область — 20,3 тыс. голов. Мясной скот в России представлен в основном отечественными породами — калмыцкой и казахской белоголовой. Из импортных пород широкое распространение получила герефордская, которая хорошо приспособлена в различных регионах нашей страны, формируется племенная база других пород. Племенное поголовье в основном сосредоточено в тех же регионах, где традиционно разводят мясной скот. За последние годы ареал его разведения значительно расширился, появились новые племенные репродукторы в Нижегородской, Костромской, Ленинградской, Ивановской, Белгородской, Пермской, Саратовской областях и в ряде других регионов. Изменилась и структура пород в племенных хозяйствах. В них сосредоточено 47,3 тыс. коров, из которых 47% составляют животные калмыцкой, 30,4 — герефордской, 16,6 — казахской белоголовой, 2,5 — абердин-ангусской и только 3,2% приходится на остальные породы. Известно, что основная задача племенных хозяйств — выращивание и реализация племенного молодняка товарным хозяйствам. За последние 2 года племзаводами реализовано 10 голов племенного молодняка в расчете на 100 коров. Существующая племенная база в стране может обеспечить племенным материалом отрасль мясного скотоводства. Однако ряд племенных заводов из-за низких показателей воспроизводства и плохих условий выращивания молодняка неспособны вести ремонт даже собственного маточного стада, не говоря о реализации племенных животных. По официальным данным, во многих региональных племпредприятиях имеются большие запасы доз семени быков-производителей мясных пород, которые слабо реализуются и порой даже не востребованы. В данном случае этим и другим племпредприятиям необходимо широко рекламировать свою продукцию с разъяснением об эффективности скрещивания маточного поголовья молочных и комбинированных пород крупного рогатого скота с быками специализированных мясных пород для получения высококачественной говядины. В настоящее время добиться существенного успеха в развитии мясного скотоводства без поддержки государства, как на федеральном, так и региональном уровнях, крайне проблематично. В прошлом году Минсельхозом России принято решение субсидировать племенные заводы и репродукторы по разведению скота мясных пород из федерального бюджета. Выделяются также лизинговые средства на покупку племенного молодняка. [6,7] |