лекции по скотоводству и молочному делу. Лекции для специальности 110400 зоотехния Разработала Доцент Семкив Л. П. Введение
 Скачать 1.15 Mb.
|
Племенная ценность быков-производителей разных конституциональных типов.В молочном скотоводстве наибольший эффект может быть получен если для воспроизводства использовать быков-производителей с нежной конституцией. Цель исследований заключалась в изучении специфики проявления улучшающего эффекта по удою и жирномолочности при использовании быков-производителей разных конституциональных типов. Анализируемым материалом послужили: результаты оценки по качеству потомства 82 быков-производителей голштинской породы. Типы конституции у быков-производителей определяли по методике Н.Н. Колесника, согласно которой животных разделили в одном случае по принципу альтернативных типов конституции (нежный - грубый, плотный - рыхлый), а в другом случае - по принципу смешанных типов конституции (нежный плотный, нежный рыхлый, грубый плотный, грубый рыхлый). Оценка по экстерьеру у подопытных быков-производителей находилась в пределах от 8,5 до 10, баллов. При разделении быков-производителей по принципу альтернативных конституциональных типов наибольшие различия по удельному весу быков-улучшателей наблюдаются в комплексе "нежный-грубый" в пользу животных нежного типа. В комплексе "плотный-рыхлый" различия по удельному весу улучшателей удоя были не столь существенны и составили 9,7% в пользу животных плотного типа. Улучшателей жирномолочности и абсолютных улучшателей было больше среди производителей рыхлого типа. Разделив животных по принципу смешанных типов конституции установили, что наибольший удельный вес улучшателей признаков молочной продуктивности был среди быков нежного рыхлого типа, наименьший удельный вес улучшателей удоя - среди животных грубого рыхлого типа. Среди быков-производителей грубого плотного типа отсутствовали улучшатели жирномолочности и абсолютные улучшатели. Улучшателей одновременно удоя и жирномолочности также не было среди производителей грубого рыхлого типа. Разделение быков-производителей в этих исследованиях на "плотных" и "рыхлых" весьма условно и наличие у животных "рыхлости" не должно расцениваться как признак предрасположенности организма к проявлению мясной продуктивности. Производители рыхлого типа имели примерно такую же оценку экстерьера в баллах, как и животные плотного типа конституции. Чтобы определить силу влияния различных принципов конституциональной дифференциации быков на частоту проявления улучшающего эффекта по признакам молочной продуктивности провели дисперсионный анализ однофакторных комплексов. Из результатов проведенного дисперсионного анализа следует, что при дифференциации производителей по принципу альтернативных типов конституции наибольшая сила влияния организованных факторов на частоту проявления улучшающего эффекта наблюдается в комплексе нежный-грубый. При разделении быков по принципу смешанных типов конституции наиболее значительное влияние организованных факторов на изучаемые показатели проявляется у быков рыхлого типа при дифференциации их по признаку нежный-грубый и у быков нежного типа конституции - при дифференциации их по признаку плотный-рыхлый. Таким образом, для того, чтобы повысить продуктивность молочного стада, при отборе быков-производителей голштинской породы предпочтение нужно отдавать животным нежного типа и нежного рыхлого типа конституции, среди которых удельный вес улучшателей признаков молочной продуктивности выше, чем среди быков-производителей других конституциональных типов. Список литературы
Контрольные вопросы 1.Дайте краткую характеристику происхождения крупного рогатого скота? 2Расскажите о времени и местах одомашнивания крупного рогатого скота? 3.Назовите диких предков и сородичей крупного рогатого скота? 4.Какие изменения произошли у крупного рогатого скота в процессе одомашнивания? 5.Какое влияние оказали условия кормления и содержания на возникновение новых признаков у крупного рогатого скота в процессе одомашнивания? 6.Биологические особенности крупного рогатого скота. 7.Определение понятия «конституция», классификация типов конституции крупного рогатого скота, их характеристика. 8.Определение понятия « экстерьер»; методы оценки экстерьера крупного рогатого скота. 9.Назовите основные масти и отметины у крупного рогатого скота. 11.Кондиции крупного рогатого скота 12.Определение понятия «интерьер», показатели его оценки у крупного рогатого скота. 3. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА 1. Физиологические основы образования и выделения молока. 2. Лактация и лактационная кривая. 3. Характеристика молочной продуктивности, ее учет и оценка. 4. Факторы, влияющие на молочную продуктивность. 5. Пути и методы повышения молочной продуктивности. 1. Физиологические основы образования и выделения молока Обеспечение населения страны высококачественными молочными и мясными продуктами в достаточном количестве — главная задача, стоящая перед работниками агропромышленного комплекса. Причем молоко и молочные продукты были и остаются наиболее доступными для большей части населения. В связи с этим необходимо отдавать предпочтение развитию молочного скотоводства.[9] У крупного рогатого скота наиболее важной считается молочная продуктивность. Она характеризуется количеством и качеством молока, получаемого от коровы за определенный промежуток времени. Знание особенностей развития молочной железы, факторов воздействия на этот процесс и умелое их использование в практической работе обеспечивают достижение хороших производственных показателей. В первую очередь это относится к организации интенсивного полноценного кормления животных для ремонта стада и подготовке нетелей к лактации. На развитие молочной железы влияет массаж вымени. Великий изобретатель США Эдисон сказал: «МОЛОКО СОЗДАНОХИМИКОМ, КОТОРЫЙ ВЫШЕ НАС» и это действительно так. Механизм образования молока в молочной железе до сих пор точно не выяснен и ждет своих первооткрывателей. Вымя состоит из железистой и соединительной ткани. Время, в течение которого вырабатывается молоко, т. е. период от отела до момента прекращения выделения молока, называется лактационным периодом. Лактация — это процесс образования, накопления и выведения молока из молочных желез. Продолжительность лактационного периода у коров составляет 10 мес. (305 дней). Ежегодно от коровы надо получать по одному теленку. Образование молока – это сложный физиологический процесс. Альвеолярные клетки молочной железы секретируют составные части молока и выделяют его в просвет альвеол. Необходимые для этого вещества поступают к железе с кровью (вода, витамины, минеральные вещества, глюкоза, аминокислоты, кальций, фосфор). Эпителием альвеол синтезируется молочный сахар, казеин, молочный жир. Образование молока – лактация - начинается после отела, а завершается за несколько недель до последующего отела, когда происходит интенсивный рост следующего плода, наступает инволюция молочной железы(12-15 дней): альвеолярная ткань замещается жировой, размеры железы уменьшаются, и она перестает функционировать. Наступает сухостойный период. После инволюции железистая ткань вымени восстанавливается, и организм подготавливается к следующей лактации. Выведение молока. Молочная железа секретирует молоко непрерывно. Между доениями оно заполняет емкостную систему вымени: полость альвеол, выводные протоки, молочные каналы, молочные ходы и цистерну. По мере заполнения системы при давлении 40-50 мм рт. ст., или 4-5 кПа начинает тормозиться молокообразование. Выделение молока – сложный рефлекс, включающий нервно-гормональные механизмы. Рефлекс молокоотдачи. В вымени имеются чувствительные нервные окончания. Раздражение их при доении, обмывании и массаже вызывает поток импульсов, поступающих в головной мозг и доходящих до гипоталамуса. Гипоталамус стимулирует выделение задней долей гипофиза гормона окситоцина. С кровью окситоцин поступает в молочную железу и вызывает сокращение миоэпителиальных клеток, покрывающих альвеолы. Альвеолы сжимаются, происходит выжимание молока, которое поступает в молочную цистерну. Затем в молочные протоки и ходы. Окситоцин достигает вымени через 30-40 сек. после выделения из гипофиза и сохраняется в крови 5-7 мин.,т.к. он постепенно разрушается. Поэтому корова должна быть выдоена за это время. .[4] Грубое обращение с животными, шум могут испугать корову и вызвать выделение гормона адреналина. Тогда отдача молока прекращается т.к. происходит сжатие мышц молочных ходов, протоков и молоко не попадает в молочную цистерну. 2. Лактация и лактационная кривая Период от отела до запуска называется лактацией; время прекращения образования – запуск; период от момента запуска до следующего отела – сухостойный; сервис-период – это время от отела до плодотворного осеменения коровы; межотельный период – время от одного отела до другого. Для эффективного и экономически наиболее выгодного использования коровы необходимо, чтобы ее межотельный период равнялся одному году. В связи с этим продолжительность сухостойного периода должна быть не более 60 дней, а лактация – 305 дней, сервис-период не должен превышать 80 дней. На протяжении лактации удои у коров неодинаковы. Все изменения в количестве выделенного молока по отдельным дням, месяцам можно представить в виде лактационной кривой (графическое изображение удоя за лактацию). Лактационная кривая обусловлена уровнем молочной продуктивности и индивидуальными особенностями физиологического состояния коров, а также уровнем кормления и условием содержания. Выделяют четыре типа коров по характеру лактационных кривых: 1. высокая устойчивая лактация – коровы этого типа дают много молока и хорошо усваивают корм. Свойственен коровам с крепкой конституцией. 2. высокая неустойчивая лактационная деятельность, спадающая после получения высшего суточного удоя и вновь поднимающая во второй половине лактации (двухвершинный тип). Свойственен конституционально слабым коровам. 3. высокая, но неустойчивая, быстро спадающая. После достижения высшего удоя, он резко снижается и за лактацию – невысокий. Таких коров следует выбраковывать. 4. устойчивая низкая лактация. Коровы этого типа маломолочные, подлежат выбраковке. Лактационные кривые коров в начале лактации характеризуются возрастающей секрецией молока. При этом высший суточный удой проявляется на второй третий месяцы лактации. Затем секреция молока начинает снижаться, а в конце лактации полностью прекращается. Обильномолочность коров зависит от длительности и уровня повышения удоев после отела коров и степени последующего понижения их к концу лактации. Этот процесс называется падением лактационной кривой. Установлено, что удой коровы за лактацию примерно на 25% зависит от высшего суточного удоя и на 75 % от характера падения лактационной кривой. Учитывая определенную зависимость величины удоя от характера лактационной кривой, при отборе и подборе коров по молочности и другим признакам обращают на нее самое большое внимание. При этом предпочтение отдают тем животным которые имеют не только высокий суточный удой, но и устойчивую лактационную кривую. 4. Характеристика молочной продуктивности, ее учет и оценка В состав молока входят более 300 компонентов: жиры, белки, углеводы, минеральные вещества и др. в коровьем молоке содержится в среднем 12, 5 – 13 % сухих веществ, в том числе жира – 3,8%, белка – 3,3%, молочного сахара – 4,8% и минеральных веществ – 1%, также в незначительном количестве присутствуют биологически активные вещества. Основные ингредиенты молока почти полностью усваиваются организмом человека: жиры – на 95%, белок – на 96%, сахар – на 98%. В среднем 1л молока удовлетворяет суточную потребность человека в энергии – на 25%, в белках – на 61%, в жире – на 100%, в кальции – на 150%, в фосфоре – на 112%.[2] Для оценки молочной продуктивности коровы определяют количество и качество молока, получаемого от нее за определенный промежуток времени. Основными показателями продуктивности коров является удой, содержание жира и белка в молоке. Цель оценки молочной продуктивности коров состоит в определении количества надоенного молока, его качественного состава, роста уровня продуктивности популяции в целом, в конечном счете — в повышении экономической эффективности скотоводства. Лица, ответственные за проведение контрольных доек (контроль-ассистенты), состоят в штате лаборатории селекционного контроля качества молока или иной организации, уполномоченной местным органом государственной племенной службы на проведение контрольных доек в стадах, принадлежащих различным владельцам скота. В обязанности контроль-ассистентов входит: работа по учету суточных (контрольных) удоев, отбор проб, оформление ведомостей (сопроводительных документов) для лабораторий, транспортировка при необходимости ящиков с пробами и соответствующих документов; обеспечение точности работы измерительных приборов и принятие мер по ремонту их владельцем; участие в разработке графиков проведения контрольных доек в закрепленной зоне (хозяйстве); другие работы по племенному животноводству, вмененные в их обязанности местными органами государственной племенной службы (мечение телят, передача данных об их идентификации, определение интенсивности молокоотдачи и т. д.). По решению органа по управлению племенным животноводством субъекта Российской Федерации допускается учет количества и отбор проб молока (контрольная дойка), а также анализ его состава силами работников племзаводов и других организаций (владельцев животных) при осуществлении надзора за их деятельностью государственной племенной службой. Учитывается количество и качество молока, полученного от каждого животного в течение контрольных суток (контрольная дойка). У всех коров, содержащихся в одном помещении, учитывается молочная продуктивность, кроме сухостойных и новотельных, до вечера 5-го дня после начала лактации. Контрольный период (количество дней между двумя смежным контрольными дойками в стаде) не должен превышать 40 дней. В случае нарушения этого срока контрольная дойка считается пропущенной. Необходимое оборудование для отбора проб молока: пронумерованные пробные стаканчики емкостью 50—60 мл (отбор проб в стаканчики меньшего объема увеличивает вероятность ошибок при определении качественных показателей молока, так как в них могут не поместиться пропорционально взятые доли суточного удоя); специальный мерный цилиндр с нанесенной шкалой для отбора проб молока пропорционально суточному удою; механические и электронные счетчики. На каждый штатив с пробами молока, имеющий индивидуальный код (номер), составляют акт контрольной дойки, в который обязательно вносят следующие данные: наименование и код хозяйства; код фермы и группы коров; количество проб и номера стаканчиков с пробами; инвентарные номера коров и их суточный удой; дата начала проведения контрольной дойки; фамилия, код и подпись контроль-ассистента. В определенные графы акта заносится удой от каждой коровы за контрольные сутки, начиная с обеденной дойки. Лицо, ответственное за проведение контрольной дойки (контроль-ассистент), заполняет сопроводительную ведомость в двух экземплярах. Первый экземпляр ведомости направляется в лабораторию селекционной оценки качества молока вместе с пробами, второй хранится у владельца скота. Проверку данных контрольных доек контролеры проводят не реже одного раза в год в каждом стаде. Проверочная дойка назначается не позднее, чем через 24 часа после завершения предыдущей контрольной дойки и проводится с участием контроль-ассистента данной зоны. Контролер не имеет права предупреждать владельца скота и контроль-ассистента о дате проверочной дойки ранее чем за 12 ч до ее начала.[3] Бухгалтерский учет молока и молочной продукции на предприятиях ведется в соответствии с Положением по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» (ПБУ 5/01), утвержденным приказом № 44 Министерства финансов РФ от 9 июня 2001 г. Бухгалтерский учет основывается на производственном учете, базой которого являются теория и практика массообмена. Производственный учет на предприятиях молочной промышленности осуществляется в виде: - учета массы сырья, полуфабрикатов и материалов, готовой продукции; -учета массы жира в сырье, полуфабрикатах, компонентах и готовой продукции; - учета массы белка в сырье, полу фабрикатах, компонентах и готовой продукции; - учета массы сухих обезжиренных веществ молока в сырье, полуфабрикатах, компонентах и готовой продукции; - учета массы сухих веществ молока в сырье, полуфабрикатах, компонентах, готовой продукции; - учета массы углеводов в сырье, полуфабрикатах, компонентах, готовой продукции. Документом, отражающим производственный учет, является производственный отчет. В нем фиксируется перемещение материальных потоков в количественном выражении от поступления сырья, материалов на предприятие (цех, участок) до отпуска с предприятия (цеха, участка) готовой продукции (полуфабрикатов). Предприятие может оформлять один общий производственный отчет или по подразделениям. Главное требование заключается в том, чтобы он отражал информацию о движении материальных потоков, позволяющих объективно оценить количество сырья и материалов, которые направлены на производство молочной продукции, с количеством полученной готовой продукции и полуфабрикатов, их ассортимент, качественные показатели, проанализировать величину и причину технологических потерь. Бухгалтерский учет молока и молочной продукции состоит из следующих этапов: - учет поступления молока-сырья в места хранения; - оценка сборного молока-сырья (жира, белка) для включения в расходы, связанные с его переработкой; - учет немолочных сырьевых компонентов; - учет тароупаковочных материалов, тары и упаковки; - учет готовой продукции. Учет поступления молока – сырья в места хранения. Правовым основанием операций по поступлению молока (сырья) на предприятие является договор поставки, отношения по которому регламентируются статьями 506-524 Гражданского кодекса РФ. В договоре необходимо предусмотреть: -количество, порядок, график и сроки поставки молока (сырья); -порядок приемки и передачи молока (сырья) от поставщика; - качественные показатели молока всоответствии с ГОСТ Р 52054-2003 - цену за единицу массы молока-сырья, или за единицу массы жира, или за единицу массы жира и белка одновременно, относительные или абсолютные величины доплат (скидок); - права и обязанности сторон; -порядок расчетов за молоко (сырье); - порядок возврата вторичного сырья и отходов производства. В соответствии со ст. 424 Гражданского кодекса РФ исполнение договора оплачивается по цене, установленной по соглашению сторон. Цена за единицу массы молока (сырья) устанавливается: для массы, соответствующей общероссийским базисным нормам массовых долей жира и белка, или для массы молока с другими значениями массовой доли жира и белка. По соглашению сторон в договоре может быть установлена оплата с учетом массы жира в молоке или массы белка и жира одновременно (отдельно для каждого показателя). В договоре могут быть предусмотрены доплаты (скидки) из расчета 0,1 % цены за 1 кг (0,1 % за 1 т) жира или белка в молоке (сырье). По соглашению сторон в договоре могут быть предусмотрены доплаты за свойства и (или) характеристики молока (сырья), не включенные в ГОСТ Р 52054, но необходимые для производства отдельных видов молочной продукции. В соответствии с п. 2 ст. 424 Гражданского кодекса РФ изменение цены после заключения договора не допускается, если оно не предусмотрено в договоре. Одним из важных разделов договора является «Порядок приемки молока (сырья) от поставщика». В нем необходимо указать место приемки, осуществления и признания результатов лабораторного исследования молока (сырья), методы измерения, применяемые при определении сорта молока. Предусматривается представительность сторон при приемке, а также время, необходимое для выполнения операций, которые касаются приемки молока (сырья). Основанием для приемки молока (сырья) являются: удостоверение качества и безопасности; ветеринарные документы; товарно-транспортная накладная на перевозку натурального коровьего молока-сырья. Товарно-транспортная накладная оформляется владельцем и состоит из двух разделов; первый заполняется при отгрузке молока (сырья), второй - после приемки молока-сырья (определение физико-химических, микробиологических и органолептических показателей). Удостоверение качества и безопасности заполняется лабораторией, производящей испытание. В удостоверении указываются: номер товарно-транспортной накладной; наименование поставщика молока (сырья); время начала и окончания приемки молока (сырья); результаты испытания для определения сорта; результаты измерений для учета и отчетности. Товарно-транспортные накладные с удостоверениями качества и безопасности ежедневно сдаются в бухгалтерскую службу для бухгалтерского учета поступления молока (сырья) на предприятие. Расчеты с поставщиком осуществляются на основании договора, счета, счета-фактуры и документов, подтверждающих фактическое поступление молока (сырья), сорт и фактическую массовую долю жира и белка (товарно-транспортная накладная, удостоверение качества и безопасности). В соответствии с п. 1 ст. 169 Налогового кодекса РФ счет-фактура является документом, служащим основанием для принятия сумм налога к вычету или возмещению. В счете-фактуре должны быть указаны: - в порядковый номер и дата выписки; - в наименование, адрес и идентификационные номера налогоплательщика и покупателя; - наименование и адрес грузоотправителя и грузополучателя; - наименование и сорт молока (сырья); - фактическая масса молока-сырья в пересчете массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли жира; - количество жира (в т или кг), если по условиям договора цена установлена за 1 кг (т) жира; - количество белка (в т или кг), если по условиям договора цена установлена за 1 кг (т) белка; - цена за единицу измерения с учетом надбавок и скидок; - стоимость за все количество полученного молока (сырья по счету-Фактуре; - налоговая ставка НДС в соответствии с пп. 2 и 3 ст. 164 Налогового кодекса РФ; - сумма налога, предъявляемая покупателю, которая определяется исходя из налоговых ставок; - стоимость всего количества поставляемого молока (сырья). Единица бухгалтерского учета молока-сырья выбирается организацией самостоятельно таким образом, чтобы обеспечить формирование полной и достоверной информации об этих запасах. Единицей учета молока (сырья) в бухгалтерии при поступлении, хранении и списании в производство могут быть: 1. Масса нетто молока-сырья, пересчитанная в значения условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли жира, которая рассчитывается по формуле: Мж = Мф Жф/ Ж6 где Мж - условное значение массы нетто молока-сырья, кг; Мф - фактическое значение массы нетто молока-сырья, кг; Жф - фактическое значение массовой доли жира, %; Ж6 - базисная общероссийская норма массовой доли жира, %. 2. Масса жира белка (кг) Принятый порядок учета молока- сырья отражается в учетной политике и утверждается приказом или распоряжением руководителя организации. При этом утверждаются: - формы учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций с молоком-сырьем и продукцией; - правила документооборота и технология обработки учетной документации; - порядок контроля по операциям с молоком-сырьем и продукцией; - порядок проведения инвентаризации; -порядок хранения учетных документов. [5] Если по результатам приемки от поставщика массовая доля жира и белка в массе нетто молока-сырья не совпадает с показателями по условиям договора, необходимо определить сумму к оплате с учетом фактических значений массовой доли жира и белка в массе поступившего молока. |