Лекция 2 - Безопасность (вопросы 2-7). Лекция 2 2й учебный вопрос
 Скачать 1 Mb.
|
|
5-й учебный вопрос Объектами ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» являются продукты убоя и мясная продукция, в том числе для детского питания (за исключением видов специализированной пищевой продукции, изготовленной с использованием или на основе продуктов убоя: для питания спортсменов, бе- ременных и кормящих женщин; биологически активные добавки к пище, для диетического лечебного и ди- етического профилактического питания, включая предназначенные для детского питания), а также процес- сы производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации продуктов убоя и мясной продукции. Мясо, субпродукты, жир-сырец и продукты его переработки, в том числе животные топленые жиры, кровь и продукты ее переработки, кость и продукты ее переработки, мясо механической обвалки (дообвал- ки), сырье кишечное, сырье коллагенсодержащее и продукты его переработки (в том числе желатин) отно- сятся к продуктам убоя. ТР ТС 034/2013 классифицирует мясную продукцию (рис. 13). Основным критерием классификации является процент содержания мяса в продукте или полуфабрикате. К мясной продукции относятся, в том числе полуфабрикаты со 100%-м содержанием мяса и те, в которых его всего 60 %. Рис. 13. Группы мясной продукции Понятие «мясной ингредиент» достаточно широкое. Это составная часть рецептуры пищевого про- дукта, который является продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя. Мясной ингредиент не содержит кость в процессе изготовления колбасных изделий (за исключением колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов, технологические особенности производ- ства которых допускают варку мяса на кости с последующим отделением кости и использование бульона), либо содержит костные включения (при использовании мяса механической обвалки или дообвалки), либо содержит кость (при изготовлении продукции из анатомически целого куска мяса на кости). Действующие стандарты определяют категории мясных продуктов, что позволяет иметь более точ- ную информацию о составе и качестве продукта, если производитель произвел продукцию на основании требований этих стандартов, к примеру, о содержании массовой доли в процентах мышечной ткани в кате- гориях мясных и мясосодержащих продуктов (рис. 14). Полуфабрикаты мясные подразделяются на 5 категорий: А, Б, В, Г, Д. Полуфабрикаты мясосодержа- щие – на 3 категории: В, Г, Д. Категория определяется не просто содержанием мясного ингредиента, а мас- совой долей мышечной ткани, которая обладает наибольшей пищевой ценностью, так как содержит пре- имущественно биологически ценные белки с наиболее благоприятным соотношением незаменимых амино- кислот. Микробиологические и гигиенические нормативы безопасности продуктов убоя и мясной продукции (в том числе продуктов убоя и мясной продукции для детского питания) должны соответствовать требова- ниям согласно Приложениям № 1–3 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Мясная продукция, которая в процессе изготовления подвергается копчению, не должна содержать более 0,001 мг/кг бенз(а)пирена. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продукции для детского пи- тания. Максимальные допустимые уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов, стимулято- ров роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибио- тиков), содержание которых в продуктах убоя и мясной продукции контролируется в соответствии с ин- формацией об их использовании, предоставляемой изготовителем (поставщиком) при ввозе их на таможен- 13 ную территорию ТС ЕАЭС или при поставке продуктов убоя на переработку. В установленном законода- тельством государства-члена ТС ЕАЭС порядке эти уровни должны соответствовать требованиям Прило- жения № 5 ТР ТС 034/2013. Рис. 14. Категории полуфабрикатов в зависимости от массовой доли мышечной ткани в рецептуре (по ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия») Физико-химические показатели мясной продукции для детского питания должны соответствовать требованиям Приложения № 4 ТР ТС 034/2013 (табл. 4). Табл. 4 Физико-химические показатели мясной продукции для детского питания Критерии и пока- затели пищевой ценности в 100 г продукта Допустимый уровень Для питания детей раннего возраста Для питания детей дошкольного и школьного возраста мясные консервы мясорасти- тельные (раститель- но-мясные) консервы пастеризо- ванные мясные (мясосо- держащие) колбаски для пита- ния детей от полуто- ра лет мясные консервы колбасные изделия паштеты и кулинар- ные изде- лия мясные полуфаб- рикаты Массовая доля сухих веществ, не менее, г 20 5−26 − − Белок, г 8,5−15 1,5−8 12 12 12 10 8 Жир, г 3−12 1−6 16−20 18 22 20 16 Поваренная соль, не более, г 0,4 0,4 − 1,2 1,8 0,9 1,2 Крахмал, не бо- лее, г 3 (как загу- ститель) 3 (как загу- ститель) 3 (как загу- ститель) 5 − Рисовая и пше- ничная мука, не более, г 5 (как загу- ститель) 5 (как загу- ститель) − 5 (как загу- ститель) − − Нитриты, мг/кг Не допус- каются < 0,5 Не допус- каются < 0,5 Не допус- каются < 0,5 Не допус- каются < 0,5 30 Не допус- каются < 0,5 Не допус- каются < 0,5 Углеводы, г − 5−15 − − − − 14 Поваренная соль, не более, г − − 1,5 − − − Нитрит натрия, не более, % − − − − 0,003 − Остаточная ак- тивность кислой фосфатазы, не более, % − − − − 0,006 (для варе- ных кол- басных изделий) − Общий фосфор, не более, % – − − − 0,25 − Принимая во внимание необходимость обеспечения столь важного аспекта, как не введение в за- блуждение потребителей, в ТР ТС 034/2013 предусмотрена статья, устанавливающая требования к марки- ровке мяса и мясной продукции, дополняющие требования общих (горизонтальных) регламентов. Надписи для основных видов маркировки продукции: − «Замороженная продукция» – для замороженной переработанной и непереработанной мясной продукции (кроме консервов и сухих продуктов, и бульонов); − «Охлажденная продукция» – для охлажденной переработанной и непереработанной мясной про- дукции (кроме консервов и сухих продуктов, и бульонов); − «Изготовлено из замороженного сырья» – в случае изготовления охлажденной продукции из за- мороженных продуктов убоя (для полуфабрикатов и кулинарных изделий); − об использовании ферментных препаратов – для продуктов убоя и мясной продукции, обрабо- танных ферментными препаратами (при условии сохранения их активности в готовом продукте); − об использовании стартовых культур микроорганизмов – для колбасных изделий и продуктов из мяса, изготовленных с использованием стартовых культур микроорганизмов; − «Высший сорт», «Первый сорт» и иные (при наличии) – для всех видов мясной продукции, име- ющей градацию на товарные сорта по качеству; − «Категория А», «Категория Б», «Категория В», «Категория Г» – для всех видов мясной продук- ции, имеющих градацию по категориям качества; − «Массовая доля соединительной и жировой ткани (для жилованного мяса)» – для замороженных блоков из мяса и субпродуктов; − «Стерилизованные», «Пастеризованные» – для консервов с соответствующим способом техноло- гической обработки; − «1-я категория» или «2-я категория» – для мясных субпродуктов, имеющих градацию по катего- риям качества; − информация о пищевой марке (надписи с цифровым значением марки) – для пищевого желатина; − «Сухой», «Консервированный», «Жидкий» (способ технологической обработки) – для сухих продуктов и бульонов; − «Произведено из мороженого сырья» – для пищевой продукции, произведенной из мороженой мясной продукции; − «Упаковано под вакуумом» и «Упаковано в модифицированной атмосфере» – для продуктов убоя и мясной продукции, упакованных под вакуумом (за исключением консервов и сухих продуктов, и бульонов) и упакованной в условиях модифицированной атмосферы, отличающейся по составу от атмо- сферного воздуха соответственно; − знаки условных обозначений в кодированном виде (методом выдавливания или нанесения несмываемой краски на наружную поверхность банок – крышка, донышко): дата изготовления, номер сме- ны, ассортиментный номер (при наличии), индекс вида экономической деятельности, номер предприятия- изготовителя в установленном порядке – для консервов; − «Предназначено для питания детей раннего возраста», «Предназначено для питания детей до- школьного возраста» и «Предназначено для питания детей школьного возраста» – для пищевой продукции, предназначенной для детского питания соответствующих возрастов; − «Для питания детей с 6 месяцев», «Для питания детей от 3 до 6 лет» и «Для питания детей от 6 до 14 лет» – для пищевой продукции, предназначенной для детского питания соответствующих возрастов (раннего, дошкольного и школьного); − информация о классах – для пищевой продукции, предназначенной для детского питания соот- ветствующих возрастов; − информация о возрасте ребенка, начиная с которого допускается введение данной продукции в рацион ребенка: «Для питания ребенка с 5-ого месяца жизни» и иные – для мясной продукции для детей 15 первого года жизни; − «Гомогенизированные», «Пюреобразные», «Крупноизмельченные» (степень измельчения про- дукта) – для мясной продукции, предназначенной для питания детей первого года жизни; − оттиск ветеринарного клейма на тушу, полутушу и четвертину – для мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах и замороженных блоков из мяса и субпродуктов; − оттиск товароведческого клейма на тушу, полутушу и четвертину – для мяса в тушах, полуту- шах, четвертинах и отрубах. Маркировка «Мясо высокого качества», «Мраморное мясо», «Халяль», «Кошерное мясо» должна быть подтверждена доказательствами, представленными лицом, заявившем это в маркировке пищевой про- дукции, самостоятельно или полученными им с участием других лиц. Доказательства наличия отличитель- ных признаков пищевой продукции подлежат хранению в организациях или у индивидуальных предпри- нимателей, выпускающих данную пищевую продукцию в обращение на единой таможенной территории ТС ЕАЭС, и предъявляются в случаях, предусмотренных законодательством ТС ЕАЭС (ТР ТС 022/2011). Не допускается использовать придуманное название мясной продукции общего назначения, которое: 1) ассоциируется с мясной продукцией для детского питания (сосиски «Карапузики», колбаса «Кре- пыш»); 2) тождественно или ассоциируется (созвучно) с придуманными названиями мясной продукции, ко- торые установлены стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам (например, колбаса «Докторская», «Любительская», «Московская», «Зернистая», «Молочная»). Таким об- разом, такие колбасы могут быть выпущены только в соответствии с соответствующими стандартами. Допускается использование общепринятых названий, образованных по анатомическому признаку («Грудинка», «Бекон», «Шейка», «Рулька»), характерному рисунку на разрезе (например «Сервелат», «Са- лями», «Ветчинная»), виду используемых рецептурных компонентов («Свиная», «Говяжья», «Из свинины», «Из говядины») или широко применяемых в кулинарии и общественном питании («Пастрома», «Балык», «Купаты», «Бифштекс»). 6-й учебный вопрос ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к пищевой рыбной продукции, выпускаемой на территории ТС ЕАЭС, а также к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, к маркировке и упаковке таких товаров для обеспечения их свободного перемещения на рынке ТС ЕАЭС. Требования дан- ного технического регламента затрагивают пищевую рыбную продукцию, в том числе продукцию, полу- ченную из водных биологических ресурсов, и объекты аквакультуры растительного и животного проис- хождения в переработанном или непереработанном виде (рис. 15). Рис. 15. Пищевая рыбная продукция – объект технического регулирования 16 В Технических регламентах ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТС ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» определены допустимые уровни содержания загряз- нителей химической природы, таких как токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), пестициды, гистамин, бензапирен, нитрозамины, а также микробиологические и паразитологические нормативы без- опасности. Физико-химические показатели, в том числе показатели идентификации продукции, определены в нормативно-технической документации, по которой продукция изготавливается (ГОСТ, ТУ). ТР ЕАЭС 040/2016 определяет и допустимые уровни содержания остатков ветпрепаратов, стимулято- ров роста и лекарственных средств. Также запрещает или минимизирует содержание в рыбопродуктах ан- тибиотиков, которые могут использоваться в аквакультуре. Например, запрещает или минимизирует со- держание в рыбопродуктах амоксициллина, бацитрацина, галофугинона и других вредных для здоровья человека препаратов и стимуляторов роста, которые нередко используют производители, разводящие рыбу, ракообразных, мидий и других водных животных. До вступления в силу ТР ЕАЭС 040/2016 показатели безопасности рыбной продукции регламентиро- вали Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подле- жащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)и Санитарно-эпидемиологические правила и нормы (СанПиН) 2.3.2.1078-01. В ТР ЕАЭС 040/2016 (по сравнению с СанПиН 2.3.2.1078-01) сделаны до- полнения: − распространение норм по обсемененности листериями на все виды продукции за исключением консервов, сушеной, вяленой, провесной продукции и икры пастеризованной; − исключение обсемененности эшерихиями из номенклатуры нормируемых показателей для про- дукции промышленного изготовления; − введение показателя обсемененности плесенями и дрожжами для сушеной рыбы; − введение для ряда групп продукции показателя обсемененности сульфитредуцирующими кло- стридиями как безусловного (ранее он нормировался только для продукции, упакованной под вакуумом); − введение для нерыбного сырья (беспозвоночных) показателя обсемененности парагемолитиче- скими вибрионами как безусловного (ранее он нормировался только для морского сырья); − уточнение показателей промышленной стерильности для консервов; − введение показателя содержания диоксинов как безусловного для всех групп продукции (ранее он определялся в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и при- родными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье); − увеличение предельного значения перекисного числа жира на 3 порядка. Гистамин относится к биотоксинам, иногда обнаруживается в рыбе и рыбных продуктах в больших концентрациях. Это вещество накапливается в них в результате декарбоксилирования (процесс расщепле- ния аминокислот до аминов) гистидина при участии ферментов микрофлоры, развивающейся в результате нарушения условий хранения. Таким образом, количество гистамина в продукте напрямую зависит от ко- личества гистидина в тканях рыбы. Повышение уровня гистамина может не вызывать изменений сенсор- ных свойств рыбы. Однако в отдельных случаях, когда содержание вещества в десятки раз превышает пре- дельно допустимые нормы, рыба может приобрести острый вкус. Предельно допустимая массовая доля ги- стамина составляет 100 мг/кг в тунце, скумбрии, лососях, сельди, а также в пищевой рыбной продукции из них (кроме икры, молок, печени и жира пищевого из рыбы), в том числе в сушеной продукции. Не допускается к реализации на территории ТС ЕАЭС определенная рыбная продукция (рис. 16). Рис. 16. Рыбная продукция, не допускаемая к реализации на территории ТС ЕАЭС Установлены нормы допустимого содержания влаги в мышечной ткани основных промысловых мо- роженых рыб и различных моллюсков, решающие проблему введения растворов фосфатов для увеличения 17 массы. Влаги должно быть не более 82 % в мышечной ткани сельди, горбуши и наваги, для радужной фо- рели этот показатель не более 76 %, для креветок не более 80 %. Производители обязаны информировать потребителя об использовании антибиотиков, стимуляторов роста, гормональных, антимикробных препа- ратов и ГМО при выращивании рыб и морепродуктов в искусственных водоемах. Также регламентом установлен ряд жестких требований к производству пищевой рыбной продукции для детского питания. В частности, запрещено использовать: непереработанную пищевую рыбную продук- цию, подвергнутую повторному замораживанию; фосфаты, усилители вкуса (аромата), бензойную, сорби- новую кислоты и их соли и эфиры, а также комплексные пищевые добавки, в составе которых присутству- ют указанные компоненты, их соли и эфиры, а также красители. Важные изменения произошли в области обработки и продажи конкретных видов морепродуктов. К примеру, в соответствии с рядом требований ТР ЕАЭС 040/2016 трепангов надлежит разделывать сразу после вылова. Отдельные требования установлены и в отношении производства икры: икра рыбы должна собирать- ся в чистые емкости и поставляться в цех в охлажденном состоянии; время от начала укладки икры до ее пастеризации не должно превышать 2 часа; икра морского гребешка и морского ежа должна производиться только из икры, полученной от живых особей; икра осетровых рыб должна производиться только из икры, полученной от живой рыбы, не имеющей признаков засыпания; перефасовка икры из потребительской упа- ковки не допускается; расфасовка икры из емкости или транспортной упаковки в потребительскую упаков- ку должна производиться в условиях, обеспечивающих ее безопасность. Дискуссионным является требова- ние запрета перефасовки икры, предназначенной для дальнейшей переработки, из потребительской тары, так как не прописано четкое разграничение, какая тара будет считаться потребительской, а какая – транс- портной такой же вместимости. Производителям соленой рыбной продукции теперь следует уделять особое внимание различию в допустимых нормах использования консервантов для соленой рыбной продукции и пресервов, при том, что это практически одинаковая продукция по большинству параметров. Наиболее популярными консерванта- ми для данной группы продукции продолжительное время являются бензоаты и сорбаты. Несмотря на то, что пресервы и рыба соленая являются фактически похожей продукцией, в соответствии с ТР ТС 029/2012 допустимое содержание бензойной и сорбиновой кислот в пресервах 0,2, а в соленой рыбе 0,02 %, что в 10 раз ниже. Данное обстоятельство может приводить к порче соленой рыбной продукции, либо предприятия будут вынуждены выходить из положения, повышая процентное содержание соли или сокращая сроки год- ности. Качество и безопасность рыбной продукции зависит от места обитания рыбы и от содержания в воде токсичных элементов, которые с водой и кормом могут попадать в живую рыбу и накапливаться во внут- ренних органах и тканях любых водных биоресурсов. В настоящее время в нашей стране возникла проблема поступления на рынок морских гидробионтов, в которых общее содержание мышьяка превышает допустимую норму, особенно в тканях морских ракооб- разных (креветки, крабы), ведущих придонный образ жизни, а также в водорослях из районов, не подвер- женных антропогенному воздействию, что свидетельствует о естественном накоплении этого элемента. Нормативная база (Приложение № 3 ТР ТС 021/2011) не предусматривает разделение по содержанию неор- ганического и органически связанного мышьяка в морепродуктах, установлено значение общего показателя для органической и неорганической формы – 5 мг/кг. Однако в морских гидробионтах в естественной среде обитания обычно основное количество мышьяка представлено органической формой, не опасной для орга- низма человека. Это приводит к отказу от поставки рыбы в отечественные магазины и к росту экспорта. Если при по- ставке на внутренний рынок контролирующие органы находят в пробах рыбы это вещество, партию запре- щают к продаже. Продукцию ждет утилизация, а производителя могут привлечь к ответственности, вплоть до уголовной. Однако на международном уровне токсикологическая оценка мышьяка осуществлена только для его неорганической формы. В большинстве стран (страны ЕС, Япония) количество мышьяка не норми- руется. В ряде стран (Китай, Франция, Австралия, Новая Зеландия, Канада) нормируется только количество неорганического мышьяка, а количество общего мышьяка нормируется только в США. При этом в США норма общего мышьяка установлена только для ракообразных и превышает нормы ТС ЕАЭС в 15 раз. По- этому предприятие, добывающее рыбную продукцию, даже не задумывается о внутреннем рынке, а сразу поставляет морские гидробионты на экспорт. Таким образом, для реализации и переработки морских гидробионтов с повышенным содержанием суммарного мышьяка могло бы решить проблему регламентирование в соответствии с нормативными до- кументами (ТР ТС 021/2011) содержания неорганического мышьяка как для морских гидробионтов, так и для продукции из них. Биологические, экологические особенности как морской, так и пресноводной рыбы таковы, что пара- зиты есть у большей части особей. По данным профильных НИИ интенсивность паразитарной инвазии 18 промысловых рыб районов промысла как Тихого, так и Атлантического океанов очень велика и достигает 90 % зараженных особей, что известно всем добытчикам и переработчикам. Действующие ранее докумен- ты запрещали продажу рыбы с живыми паразитами. Пункт 19 ТР ЕАЭС 040/2016 подразумевает, что при обнаружении опасных для здоровья человека живых паразитов и их личинок в живой или свежей рыбе, а также в охлажденной или подмороженной продукции, ее необходимо заморозить при температуре не выше −20 °C. В таких условиях продукция должна находиться не менее 24 часов. Если ее замораживать при −35 °C, то достаточно и 15 часов. Главное, чтобы в итоге была гарантирована безопасность продукции. ТР ЕАЭС 040/2016 (п. 20) также не допускает «реализацию пищевой рыбной продукции, употребляе- мые в пищу части которой поражены видимыми паразитами»; это положение трактуется проверяющими органами в контексте «видимыми паразитами, в том числе неживыми». В настоящее время практика при- менения п. 20 данного технического регламента свидетельствует о некорректности его формулировки, либо о некорректности правоприменительной практики, вызванной неточностью формулировки. Требования о недопустимости наличия видимых паразитов касаются исключительно внутрироссийского рынка, при экс- порте той же рыбной продукции никаких проблем нет, так как после заморозки продукции рыбные парази- ты опасности не представляют. Последствием созданного административного барьера до недавнего време- ни стало то, что большая часть рыбной продукции поставлялась не на внутренний, а на иностранные рын- ки, где требования ветеринарных службы иные и допускают поставку продукции с видимыми паразитами в случае, если они неживые. В настоящее время п. 20 технического регламента, согласно которому «не допускается реализация пищевой рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами», стал применяться исключительно в отношении конечного потребителя, т. е. физического лица, имеющего наме- рение заказать или приобрести, либо заказывающее, приобретающее или использующее пищевую рыбную продукцию исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлени- ем предпринимательской деятельности. Это в некоторой степени ослабило противостояние рыбного рынка, контрольных органов, на время решило ряд проблем рыбаков, однако изменения в технический регламент не внесены. Обязательные реквизиты маркировки для всех видов пищевой рыбной продукции должны содержать зоологическое наименование вида водного биоресурса или объекта аквакультуры, которое поможет для идентификации вида и в борьбе с фальсификатами. Правда, что именно подразумевается под зоологиче- ским наименованием, не уточняется, как не указан и документ, в котором это наименование можно посмот- реть. Так, лососями часто называют горбушу, нерку, кижуча, семгу, кету, сига, нельму, форель, чавычу. Хотя по сути это разные виды рыб, но относятся они к одному семейству – лососевых. Зоологическое наименование вида водных биоресурсов или объекта аквакультуры (например, «Ка- рась морской дальневосточный», «Сельдь тихоокеанская», «Камбала длинная (красная) атлантическая») определяется в соответствии с Распоряжением Правительства РФ № 2569-р от 18.11.2017 г. «Об утвержде- нии перечней видов водных биологических ресурсов, в отношении которых осуществляется промышленное рыболовство и прибрежное рыболовство», а также Справочником в области аквакультуры (рыбоводства), утвержденным Приказом Министерства сельского хозяйства от 15.06.2015 г. № 247. Однако в данном пе- речне для многих объектов приведены общие названия на русском языке с указанием названий родов, а не названий видов, как того требует ТР ЕАЭС 040/2016. Например, для бычков перечислены названия родов Neogobius, Gobius, Mesogobius и др. Латинское наименование на этикетке переработанной продукции, добавление зоологического вида часто чересчур удлиняет и перегружает наименование продукции, а порой может запутать потребителя (например, рагу из нескольких видов рыб). Для отдельных видов: рыбных консервов, икры зернистой лососевых видов, рыбы аквакультуры, за- мороженной соленой продукции и т. д., обязательны в маркировке надписи: − «Замороженная продукция» – для замороженной переработанной рыбной продукции; − «Охлажденная продукция» – для охлажденной переработанной рыбной продукции; − «Рыба аквакультуры» – только для непереработанной пищевой рыбной продукции; − «Первый сорт» и «Второй сорт» – для пищевой рыбной продукции, имеющей товарные сорта по качеству; − «Высшая категория» или «Категория А» или «Категория Б» – для мороженого рыбного филе, имеющего градацию по категориям качества; − «Произведено из мороженого сырья» – для пищевой рыбной продукции, произведенной из мо- роженой пищевой рыбной продукции; − информация об использовании коптильных ароматизаторов – для пищевой рыбной продукции горячего и холодного копчения и подкопченной пищевой рыбной продукции, в процессе производства ко- торых используются коптильные препараты; 19 − информация о районе вылова, извлечения – для непереработанной продукции водного промысла (рыба-сырец, охлажденная, подмороженная и мороженая пищевая рыбная продукция), например: «Моро- женая пищевая рыбная продукция. Треска тихоокеанская потрошеная обезглавленная мороженая глазиро- ванная. Район промысла 61.02.2 Восточно-Камчатская зона, подзона Петропавловско-Командорская». Рыба должна ловиться только в безопасных районах добычи, а наблюдать за ловом поручают специальным уполномоченным органам государств ТС ЕАЭС. Данные мониторинга специалисты будут размещать на официальных сайтах, чтобы рыбаки знали, в каких районах разрешено ловить. − информация об имитации продукции – для имитированной рыбной продукции; − «Масса нетто без глазури» – для мороженой глазированной пищевой рыбной продукции; − «Массовая доля глазури» – для мороженой глазированной пищевой рыбной продукции; содер- жание глазури может варьироваться в зависимости от ассортимента продукции: не более 5 % от массы для замороженной рыбы, не более 7 % – для разделанных или очищенных и не более 14 % – для неразделанных ракообразных; − «С использованием ионизирующего излучения» – при его использовании; − «Упаковано под вакуумом» и «Упаковано в газовой среде» – для пищевой рыбной продукции, упакованной под вакуумом (за исключением консервов) или в условиях модифицированной атмосферы, отличающейся по составу от атмосферного воздуха; − «Состав модифицированной газовой среды» – для пищевой рыбной продукции, упакованной в условиях модифицированной атмосферы, отличающейся по составу от атмосферного воздуха; − «Кулинарный полуфабрикат» – для рыбных кулинарных полуфабрикатов; − знаки условных обозначений в кодированном виде – для рыбных консервов (методом выдавли- вания или нанесения несмываемой краски на наружную поверхность банок – крышка, донышко): дата изго- товления, номер смены, ассортиментный номер (при наличии), индекс вида экономической деятельности, номер предприятия-изготовителя в установленном порядке; − товарное наименование вида рыбы, от которой получена икра, – для икры всех видов рыб; − «Произведена из мороженого сырья» – для зернистой икры, произведенной из мороженой икры рыб семейства лососевых; − наименование гибрида или наименования видов водных биологических ресурсов (сочетание) – для икры, полученной от гибридов рыб семейства осетровых; − «Использование рыбы с нерестовыми изменениями» – для консервов из осетровых видов рыб; − «При засыпании рыбу незамедлительно потрошить с удалением сфинктера» – для живой рыбы семейства осетровых; − «Предназначено для питания детей раннего возраста», «Предназначено для питания детей до- школьного возраста» и «Предназначено для питания детей школьного возраста» – для пищевой рыбной продукции, предназначенной для детского питания соответствующих возрастов. |