Программа. пм 01 пкд. Методические рекомендации по организации и выполнению лабораторных работ и практических занятий по пм. 01, Мдк 01. 01, Мдк 01. 02 по специальности 43. 02. 15 Поварское и кондитерское дело

• Название: Методические рекомендации по организации и выполнению лабораторных работ и практических занятий по пм. 01, Мдк 01. 01, Мдк 01. 02 по специальности 43. 02. 15 Поварское и кондитерское дело
• Анкор: Программа
• Дата: 14.11.2019
• Размер: 0.57 Mb.
• Имя файла: пм 01 пкд.doc
• Тип: Методические рекомендации; #95141
• страница: 6 из 6

Тема: Обработка и подготовка пернатой дичи.

Цель работы:

- Обучающая: формирование способностей к творческому мышлению и самостоятельной деятельности; устранение пробелов в знаниях пройденного материала.

- Развивающая: развитие умений анализировать и классифицировать, делать самостоятельные выводы, находить ошибки, анализировать их, корректировать свою работу; развитие внимания и памяти.

- Воспитательная: воспитать умение работать в группах и индивидуально, помогать друг другу; воспитать чувства личной ответственности за результат своего труда; воспитать культуру учебного труда, навыков самообразования, экономного расходования времени.

Рекомендуемые информационные источники и оборудование: методическое пособия по выполнению практической работы; раздаточный материал; нормативная документация.

Указания к работе:

1. 
   Проанализировать задание.
   
2. 
   Обобщить полученные знания и применить к расчету сырья для п/ф из мяса птицы.
   
3. 
   Подготовить и сдать практические работы (работа должна быть оформлена в тетрадях).
   

Последовательность выполнения работы

Задание №1. Расчет сырья для приготовления полуфабрикатов из мяса птицы.

Ингредиент	Масса брутто, г	Масса нетто, г	Выход
Итого:

Критерии оценки практической работы

Задания	Баллы	Примечание
Указание всех позиций, параметров	10	_
Оформление	5	Правильность и точность оформления таблицы с расчетом, технологии приготовления и т.п.
Соблюдение логической последовательности	10	Цепочка последовательности продуктов начиная от основного
Аккуратность выполненной работы	5	_
Максимальное количество баллов	30

Процент результативности (правильных ответов)	Максимальное количество набранных баллов 30	Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
		отметка	Вербальный аналог
90% - 100%	26 – 30	5	отлично
80% - 89%	20 – 25	4	хорошо
70% - 79%	14 – 19	3	удовлетворительно
Менее 70%	Менее 14	2	не удовлетворительно