Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания

• Название: Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания
• Дата: 05.06.2020
• Размер: 0.58 Mb.
• Имя файла: prakt._raboty_po_oborudovaniyu_pop_dlya_2711.doc
• Тип: Методические рекомендации; #128296
• страница: 4 из 7

Тема:

Изучение конструкций варочного оборудования.
Цель работы: Изучение конструкции пищеварочных котлов, пароварочных аппаратов, кофеварки.
Оснащение урока: пищеварочные котлы КПЭ-60, КПЭСМ-60, КПЭ-100, плакаты КВЭ-7, АПЭСМ-4.
Организация работы: каждый студент работает самостоятельно, в соответствии с инструктивной картой, результаты работы оформляет в отчете.
Ход работы:

1. 
   Изучить конструкции пищеварочных котлов, кофеварок, пароварочных аппаратов.
   
2. 
   Подготовить котлы к работе.
   
3. 
   Произвести пуск аппаратов.
   
4. 
   Отключить аппараты, проверить техническое состояние.
   

Результаты работы оформить в виде таблицы:

№ п\п	Наименование	Марка	Завод-ской №	Год вы-пуска	Основ-ные части	Прин-цип. схема	Технич. хар-ка	ПТЭ и ТБ
1.	Пищеварочный котел	КПЭ-60
2.	- “ -	КПЭСМ-60
3.	- “ -	КПЭ-100
4.	Кофеварка	«Балатон»
5.	Пароварочный аппарат	АПЭСМ-3

Контрольные вопросы:

1. 
   Какие функции выполняет ЭКМ?
   
2. 
   Какие функции выполняет двойной предохранительный клапан?
   
3. 
   Какие функции выполняет клапан-турбинка?
   
4. 
   Какие имеются автоматические режимы котла?
   
5. 
   Устройство заливной воронки.
   

Домашнее задание:

1. Оформить отчет.
Лабораторно-практическая работа № 14.
Тема:

Изучение устройства электрических сковород, фритюрниц, жарочных и пекарных шкафов.
Цель работы: Изучить конструкции электрических сковород, фритюрниц, электрических шкафов и формирование умений эксплуатации.
Оснащение урока: электросковорода СЭСМ-0,2, жарочный шкаф ШЖСЭСМ-2.
Организация работы: каждый студент работает самостоятельно, в соответствии с инструктивной картой.
Ход работы:

1. 
   Изучить конструкции сковороды и жарочного шкафа.
   
2. 
   Подготовка аппаратов к работе.
   
3. 
   Включение аппаратов и эксплуатация.
   

Результаты работы оформить в таблицу:

№ п\п	Наименование	Марка	Завод-ской №	Год вы-пуска	Основ-ные части	Прин-цип. схема	Технич. хар-ка	ПТЭ и ТБ
1.	Сковорода	СЭСМ-0,2
2.	Жарочный шкаф	ШЖЭСМ-2

Контрольные вопросы:

1. 
   Какое устройство является нагревательным элементом в этих аппаратах?
   
2. 
   Какие приборы автоматики в сковородах и эл.шкафах?
   
3. 
   В чем отличие жарочных и пекарных шкафов?
   
4. 
   Основные части фритюрницы ФЭСМ-20?
   

Домашнее задание:

1. 
   Оформить отчет.
   
2. 
   Обосновать установку жарочных и пекарных шкафов на предприятии (базе практики).
   

Лабораторно-практическая работа № 15.
Тема:

Изучение устройства жарочных автоматов.
Цель работы: Изучение конструкции автоматов для жарения пирожков и жарения пончиков, приобретение навыков эксплуатации.
Оснащение урока: Автоматы АЖ-3М, АП-2.
Организация работы: каждый студент работает самостоятельно, в соответствии с инструктивной картой, по окончанию работы оформляет отчет.
Ход работы:

1. 
   Изучить конструкцию автоматов.
   
2. 
   Подготовить автоматы к работе.
   
3. 
   Проверить исправность приборов автоматики.
   

Результаты работы оформить в таблицу:

№ п\п	Наименование	Марка	Завод-ской №	Год вы-пуска	Основ-ные части	Прин-цип. схема	Схема подачи масла	ПТЭ и ТБ
1.	Пончиковый автомат
2.	Пирожковый автомат

Контрольные вопросы:

1. 
   Как подготовить автоматы к работе?
   
2. 
   Какое масло можно использовать в автоматах?
   
3. 
   Какая температура масла?
   
4. 
   Назначение “холодной зоны”.
   
5. 
   От каких факторов зависит форма пончика?
   
6. 
   При каких условиях может произойти вспенивание масла?
   

Домашнее задание:

1. 
   Оформить отчет.
   
2. 
   Определить, какие документы на масла к жарочным аппаратам имеются на предприятии.
   

Лабораторно-практическая работа № 16.
Тема:

Изучение устройства водогрейного оборудования.
Цель работы: Изучение конструкции эл.кипятильников и водонагревателей, приобретение навыков эксплуатации.
Оснащение урока: эл. кипятильник КМЭ-100М, КМЭ-50-М, водонагреватель НЭ-1Б.
Организация работы: каждый студент выполняет работу самостоятельно, согласно инструктивной карте и оформляет отчет.
Ход работы:

1. 
   Изучить конструкцию кипятильников и водонагревателей.
   
2. 
   Подготовить к работе.
   
3. 
   Проверить работу в режиме сухого хода.
   
4. 
   Проверить работу приборов автоматики.
   

Результаты работы оформить в таблицу:

№ п\п	Наименование	Марка	Завод-ской №	Год вы-пуска	Основ-ные части	Прин-цип. схема	Прибо-ры авто-матики	ПТЭ и ТБ
1.	Кипятильник	КМЭ-100М
2.	Водонагреватель	НЭ-1Б

Контрольные вопросы:

1. 
   Какие функции выполняют электроды в кипятильнике?
   
2. 
   От чего бывает перелив в кипятильнике?
   
3. 
   Как подготовить водонагреватель к работе?
   
4. 
   Какие функции выполняет ГЕРКОН?
   

Домашнее задание:

1. 
   Оформить отчет.
   
2. 
   Провести анализ соблюдения правил эксплуатации кипятильников на предприятии.
   

Лабораторно-практическая работа № 17.
Тема:

Изучение устройства плит.
Цель работы: Изучение конструкции плит, приобретение навыков эксплуатации.
Оснащение урока: электроплиты ПЭСМ-4ШБ, ПЭ-0,51, ПЭ-0,17.
Организация работы: студенты выполняют работу индивидуально согласно инструктивной карте и по окончанию работы оформляют отчет.
Ход работы:

1. 
   Изучить конструкцию плит.
   
2. 
   Подготовить плиты к работе.
   
3. 
   Проверить величину температурных зазоров.
   
4. 
   Включить и выключить эл.плиты.
   

Полученные результаты оформить в виде таблицы:

№ п\п	Наимено-вание	Марка	Завод-ской №	Год вы-пуска	Основ-ные части	Прин-цип. схема	Прибо-ры авто-матики	ПТЭ и ТБ
1.	Эл.плита	ПЭСМ-4ШБ
2.	Эл.плита	ПЭ-0,17
3.	Эл.плита	ПЭ-0,51

Контрольные вопросы:

1. 
   Как подготовить плиты к работе?
   
2. 
   Каким должен быть температурный зазор между конфорками?
   
3. 
   Устройство конфорок.
   
4. 
   Как регулировать температуру в жарочном шкафу плиты?
   
5. 
   Как правильно снимать наплитную посуду?
   
6. 
   Где заземляется плита?
   

Домашнее задание:

1. 
   Оформить отчет.
   
2. 
   Провести анализ соблюдения правил эксплуатации эл.плит на предприятии.
   

Лабораторно-Практическая работа № 18.
Тема:

Изучение конструкций компрессоров, конденсаторов, испарителей.
Цель работы: закрепить и углубить теоретические знания устройства, принципа действия различных типов компрессоров, испарителей, конденсаторов.
Оснащение урока:

• 
  компрессоры: ФВ-6, ФГ-0.35;
  
• 
  конденсаторы: воздушный с естественной циркуляцией воздуха, воздушный с принудительной циркуляцией воздуха;
  
• 
  испарители: панельный, оребренный.
  

Организация работы:

Студенты изучают конструкцию, принцип действия каждого вида компрессора, испарителя, конденсатора. Определяют достоинства и недостатки каждого вида.
Ход работы:

1. 
   Рассмотрение конструкции, изучение принципа действия сальникового компрессора ФВ-6 и герметичного компрессора ФГ-0.35 (по образцам с разрезом)
   
2. 
   Выявление конструктивных особенностей этих компрессоров, их достоинств и недостатков
   
3. 
   Изучение различных типов испарителей (по образцам).
   
4. 
   Изучение различных типов конденсаторов (по образцам), выявление
   конструктивных отличий.
   

Результаты работы оформляются в виде таблицы:

№	Наимено­вание	Мар­ка	Принци­пиальная схема	Основные части	Достоин­ства, недостатки	Конструк­тивные особенности

Контрольные вопросы:

1. 
   Основные части компрессора ФВ-6?
   
2. 
   Основные части компрессора ФГ-0.35?
   
3. 
   Процессы, происходящие в поршневых компрессорах?
   
4. 
   Достоинства, недостатки закрытых, открытых, герметичных компрессоров?
   
5. 
   Какие типы испарителей бывают?
   
6. 
   Основные части листотрубного испарителя?
   
7. 
   Основные части водяного кожухотрубного конденсатора?
   
8. 
   Конструктивные особенности водяного кожухозмеевикового конденсатора?
   

Домашнее задание.

1. 
   Оформить отчет.
   

Лабораторно-Практическая работа № 19.