Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания

• Название: Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания
• Дата: 05.06.2020
• Размер: 0.58 Mb.
• Имя файла: prakt._raboty_po_oborudovaniyu_pop_dlya_2711.doc
• Тип: Методические рекомендации; #128296
• страница: 2 из 7

Тема:

Изучение конструкции машин для замеса теста и взбивания кремов.
Цель работы: Изучение конструкции машин для замеса теста и взбивания кремов, и отработка навыков эксплуатации.
Оснащение урока: машина замеса теста ТММ-1М, взбивальные машины МВ-60, МВ-6, миксер МК-3 «Воронеж».
Организация работы: каждый студент выполняет работу самостоятельно, в соответствии с инструктивной картой, результаты оформляет в отчете.
Ход работы:

1. 
   Изучить конструкции машин.
   
2. 
   Произвести пуск, остановку машин.
   
3. 
   Вкатить и выкатить дежу в ТММ-1М.
   
4. 
   Произвести переключение скоростей в МВ-60.
   
5. 
   Установить рабочие инструменты.
   

Результаты работы оформить в таблицу:

№ п\п	Наименование	Марка	Завод-ской №	Год вы-пуска	Основ-ные части	Кинема-тическая схема	Эскиз рабочих инструм.	ПТЭ и ТБ
1.	Тестомесильная машина	ТММ-1М
2.	Взбивальная машина	МВ-60
3.	- " -	МВ-6
4.	Миксер	МК-3

Контрольные вопросы:

1. 
   Принцип действия коробки скоростей?
   
2. 
   Принцип действия вариатора скорости?
   
3. 
   Какое движение совершает месильная лопасть?
   
4. 
   Какое движение совершает взбиватель?
   

Домашнее задание:

1. 
   Оформить отчет.
   
2. 
   Сделать сравнительную характеристику вариатора скорости МВ-6 и коробки скоростей МВ-60.
   

Лабораторно-практическая работа № 7.
Тема:

Изучение машин для нарезки хлеба и гастрономии.
Цель работы: Изучение конструкции машин для нарезки хлеба и гастрономии, приобрести навыки эксплуатации.
Оснащение урока: машина для нарезки гастрономии МРГУ-370, машина для нарезки хлеба МРХ-180.
Организация работы: каждый студент работает самостоятельно, в соответствии с инструктивной картой, по окончанию работы оформляет отчет.
Ход работы:

1. 
   Изучить конструкцию машины для нарезки гастрономии МРГУ-370 и машины для нарезки хлеба МРХ-180.
   
2. 
   Произвести пуск и остановку машин.
   
3. 
   Произвести проверку работы блокировок.
   
4. 
   Произвести регулировку толщины нарезки.
   

Результаты работы оформить в таблицу:

№ п\п	Наименование	Марка	Завод-ской №	Год вы-пуска	Основ-ные части	Кинема-тическая схема	Блоки-ровки	ПТЭ и ТБ
1.	Машина нарезки гастрономии	МРГУ-370
2.	Машина нарезки хлеба	МРХ-180

Контрольные вопросы:

1. 
   Какое движение совершает нож в машине для нарезки гастрономии МРГУ-370?
   
2. 
   Какое движение совершает нож в машине для нарезки хлеба МРХ-180?
   
3. 
   Какие блокировки имеются в МРХ-180?
   
4. 
   Каким образом осуществляется регулирование толщины нарезки хлеба в МРХ-180?
   
5. 
   Какие приспособления для заточки ножа в машинах?
   
6. 
   Каким образом снимается хлеб с ножа в МРХ-18-?
   

Домашнее задание:

1. 
   Оформить отчет.
   
2. 
   Сравнить устройства регулирования толщины нарезки МРХ-180 и МРГУ-370.
   

Лабораторно-практическая работа № 8.
Тема:

Изучение конструкции посудомоечных машин периодического действия.
Цель работы: Изучение конструкции посудомоечных машин периодического действия, приобретение навыков эксплуатации.
Оснащение урока: посудомоечная машина ММУ-500, плакаты машины ММП-4000.
Организация работы: каждый студент выполняет работу самостоятельно, согласно инструктивной карте, результаты оформляет в виде отчета.
Ход работы:

1. 
   Изучить конструкции машин.
   
2. 
   Подготовить машины к работе.
   
3. 
   Проверить работу блокировок.
   

Результаты работы оформить в таблицу:

№ п\п	Наименование	Марка	Завод-ской №	Год вы-пуска	Основ-ные части	Гидрав-лическая схема	Цикло-грамма	Мо-ющ. ср-ва	ПТЭ и ТБ
1.	Посудомоеч-ная машина	ММУ-500
2.	- “ -	ММП-4000

Контрольные вопросы:

1. 
   Какие моющие средства применяют в машинах?
   
2. 
   Почему первичное ополаскивание производят холодной водой?
   
3. 
   Какие функции выполняет насос?
   
4. 
   Как подготовить машины к работе?
   

Домашнее задание:

1. 
   Оформить отчет.
   
2. 
   Дать характеристику посудомоечных машин на базе практики.
   

Лабораторно-практическая работа № 9.
Тема:

Изучение посудомоечных машин

непрерывного действия.
Цель работы: Изучение конструкции посудомоечных машин непрерывного действия, приобретение навыков эксплуатации.
Оснащение урока: посудомоечная машина ММУ-1000, плакаты НМТ-1.
Организация работы: каждый студент выполняет работу самостоятельно, в соответствии с инструктивной картой. Результаты оформляет в отчете.
Ход работы:

1. 
   Изучить конструкции посудомоечных машин.
   
2. 
   Подготовить машины к пуску.
   
3. 
   Проверить работу блокировки.
   

Результаты работы оформить в таблицу:

№ п\п	Наименование	Марка	Завод-ской №	Год вы-пуска	Основ-ные части	Гидрав-лическая схема	Кинематическ. схема	Мо-ющ. ср-ва	ПТЭ и ТБ
1.	Посудомоечная машина	ММУ-1000
2.	- “ -	НМТ-1

Контрольные вопросы:

1. 
   Какая температура в зоне стерилизации?
   
2. 
   Как подготовить машины к работе?
   
3. 
   Каким образом разделяются зоны?
   
4. 
   Какие блокировки есть в машинах?
   
5. 
   Какие функции выполняют соленоидные вентили?
   

Домашнее задание:

1. 
   Оформить отчет.
   
2. 
   Дать обоснование установки посудомоечной машины на предприятии (база практики).
   

Лабораторно-Практическая работа № 10.
Тема:

Изучение весоизмерительного оборудования
Цель работы: приобретение навыков настройки и эксплуатации весов.
Оснащение урока: весы настольные циферблатные РН-3Ц13У, РН-5Ц13У, РН-10Ц13У, весы товарные РП-200Ш13У, электронный весовой комплекс «Дина».
Организация работы:

Группа разбивается на бригады по 2 человека. В течение урока бригада должна выполнить практическую и теоретическую часть работы.
Ход работы:

1. 
   Произвести настройку весов настольных циферблатных по уровню, по числу колебаний стрелки, произвести взвешивание на них пяти различных грузов.
   
2. 
   Произвести настройку весов товарных передвижных по уровню, по положению тарировочного груза, произвести контрольное взвешивание пяти грузов.
   
3. 
   Произвести настройку по уровню весового комплекса «Дина», произвести взвешивание пяти различных грузов на комплексе «Дина».
   

Результаты работы оформить в таблицу:

№	Наименование	Марка	Основные части	Схема	П.Т.Э. и Т.Б.	Подпись преподавателя
1.	Весы настольные циферблатные
2.	Весы передвижные товарные
3.	Электронный весовой комплекс «Дина»

Преподаватель проверяет правильность настройки весов и, если работа выполнена правильно, ставит подпись в отчете.
Контрольные вопросы:

1. 
   Каким образом надо настраивать весы настольные передвижные?
   
2. 
   Что такое масляный успокоитель?
   
3. 
   Перед началом работы на весах любого типа, что надо проверить?
   
4. 
   Каким образом настраивают весы передвижные товарные?
   
5. 
   Каким образом настраивают электронный комплекс «Дина»?
   
6. 
   Какие правила надо соблюдать во время эксплуатации весов?
   
7. 
   Как часто поверяют весы?
   
8. 
   Как часто поверяют гири?
   
9. 
   Как осуществляют поверку весов?
   
10. 
    Назовите органы контроля за весоизмерительным оборудованием.
    
11. 
    Какие виды гирь вы знаете?
    
12. 
    Каким образом осуществляется индексация весов?
    
13. 
    Расскажите классификацию весов.
    
14. 
    Что из себя представляет уровень?
    

Домашнее задание.

1. 
   Оформить отчет.
   
2. 
   Про вести анализ эксплуатации весов в предприятиях.
   

Лабораторно-Практическая работа № 11.
Тема:

Приобретение первичных навыков эксплуатации электронных кассовых аппаратов.
Цель работы: приобретение студентами навыков выполнения отдельных операций на электронном кассовом аппарате.
Оснащение урока:

1. 
   Электронные кассовые аппараты «Электроника-92».
   
2. 
   Инструктивные карты.
   

Организация работы:

Студенты разбиваются на бригады по 2 человека на 1 кассовый аппарат. Каждый студент должен выбить следующие чеки:

1. 
   Чек на одну покупку.
   
2. 
   Чек на три покупки
   
3. 
   Чек с умножением.
   
4. 
   Чек со сдачей.
   
5. 
   Чек с коррекцией последующего накопления.
   
6. 
   Чек с коррекцией предыдущего накопления.
   
7. 
   Чек старнирования кассира.
   
8. 
   Чек старнирования заведующего.
   
9. 
   Чек со стоимостной надбавкой.
   
10. 
    Чек со стоимостной скидкой.
    
11. 
    Чек с процентной надбавкой.
    
12. 
    Чек с процентной скидкой.
    
13. 
    Чек введения суммы.
    
14. 
    Чек вывода суммы.
    
15. 
    Чек оформления счета оплаты.
    
16. 
    Чек с программированной стоимостью товара.
    
17. 
    Чек отчет по ассортименту.
    
18. 
    Чек отчет кассиров.
    
19. 
    Чек отчет отделов.
    
20. 
    Чек дневной финансовый отчет.
    
21. 
    Чек периодический отчет.
    
22. 
    Чек часовой отчет.
    

Результаты работы оформляются в виде таблицы:

№	Вид чека	Порядок операций	Чек (подклеивается)

Контрольные вопросы:

1. 
   Как ввести код кассира?
   
2. 
   Как индицировать текущее время?
   
3. 
   С каким ключом работать в режиме регистрации?
   
4. 
   С каким ключом производить сторно заведующего?
   
5. 
   С каким ключом работать в режиме отчетов?
   
6. 
   Как войти в режим калькуляции?
   
7. 
   Как войти в режим программирования?
   
8. 
   Как открыть сейф?
   

Домашнее задание:

1. 
   Оформить отчет.
   
2. 
   Провести анализ эксплуатации кассовых аппаратов в предприятиях.
   

Лабораторно-Практическая работа № 12.