Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания

• Название: Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания
• Дата: 05.06.2020
• Размер: 0.58 Mb.
• Имя файла: prakt._raboty_po_oborudovaniyu_pop_dlya_2711.doc
• Тип: Методические рекомендации; #128296
• страница: 6 из 7

Машины и механизмы	Произво-дитель-ность, кг/ч	Емкость рабо-чей камеры (дежи), л, или единовремен-ная загрузка, кг	Мощ-ность электро-двигате-ля, кВт	Число скоростей рабочего инстру-мента	Частота вращения рабочего органа, об/мин			Габаритные размеры, мм			Масса, кг
					I скорость	II скорость	III скорость	длина	ширина	высота
Взбивальная машина МВ-6	12-16	6	0,18	бессту-пенчатое	от min 200/110	до max 670/370	---	450	300	550	35
Взбивальная машина МВ-60		60	2,2	3	70/56	209/67	316/253	1250	615	1350	400
Смесительная установка «Воронеж»	175 порц/ч	1	0,15	3	8500	11500	13000	350	350	460	18
Кофемолка МИК-60	60	---	1,5	1	1420	---	---	345	980	650	55

Машины_нарезки_хлеба_и_гастрономии'>Машины нарезки хлеба и гастрономии

Машины	Производительность, кг/ч	Мощность электро-двигателя, кВт	Частота вращения рабочего инстру-мента, об/мин	Маскималь-ные размеры нарезаемого продукта, мм	Толщина отрезаемых ломтей, мм	Габаритные размеры, мм			Масса, кг
						длина	ширина	высота
Хлеборезка МРХ-180в	180 резов в минуту	0,27	270	155 х 140	5-25	1020	525	680	75
Хлеборезка ХРМ-300	до 300	0,27	270	155 х 140	от 5 до 25	1050/1305*	540	640	105
Машины МРГ-300А	45 резов в минуту	0,37	390	150 х 150	0-15	670	460	570	50
Машины МРГУ-370	45 резов в минуту	0,54	226	160 х 200	0,5-6	890	760	640	120

Посудомоечные машины

Показатели	Единица измерения	Марки машин
		ММУ-1000	ММТУ-2000	ММТУ-1000	НМТ-1	ММУ-500	ММП-4000
Производительность	шт/ч	1000	2000	1000	1000	500 тарелок 1200 стаканов 3000 приборов 300 подносов	4000 приборов
Количество единовре-менно загружаемых предметов	шт.	---	---	---	---	18 тарелок 40 стаканов 100 приборов 10 подносов 36 бутылок	250
Скорость движения конвейера	м/с	0,01	0,035-0,025	0,035-0,025	0,01	---	---
Продолжительность цикла	с	---	---	---	---	105	210
Температура воды, С:
в зоне очистки		18-20	18-20	18-20	18-20	---	---
в зоне мытья		45-50	45-50	45-50	45-50	45-5-	50-60
в зоне первичного ополаскивания		58-70	60-70	60-70	60-70	60-70	---
в зоне вторичного ополаскивания на выходе из форсунок		92-96	95-98	95-98	95-98	92-96	92-96

Посудомоечные машины

Показатели	Единица измерения	Марки машин
		ММУ-1000	ММТУ-2000	ММТУ-1000	НМТ-1	ММУ-500	ММП-4000
Тип водонагревателя		встроенный горизон-тальный	НЭ-1А	встроенный горизон-тальный	встроенный горизон-тальный прямоугольный	встроенный вертикаль-ный	встроенный вертикальный
Мощность нагреватель-ных элементов:	кВт
в ваннах		12	12	12	---	---	---
в водонагревателе		24	24	24	30	24	12
Установочная мощность машины:	кВт
при холодном водоснабжении		38,6	45,5	40,0	33,18	25,7	18,75
при горячем водоснабжении	свт	26,6	---	---	---	13,7	---
Габаритные размеры:	мм
длина		3800	4370	3800	3580	1806	1200
ширина		1082	1030	1020	1050	760	745
высота		1350	1650	1650	1375	1440	1200
Масса	кг	1000	1200	950	690	350	350

Холодильные шкафы

Шкафы	Габариты, мм			Температура, С	Внутренний объем, м3	Площадь полок для укладки продуктов, м3	Количество загру- жаемых продуктов, кг	Холодильный агрегат
	ширина	глубина	высота
ШХ-0,4	750	750	1800	1-3 от 9 до 12	0,4	1,2	80	ВС-0,45 или Вср-0,35 (встроенный)
ШХ-08	1500	750	1800	1-3	0,8	3,0	160	ВС-0,453
ШХ-1,2	2250	750	1800	1-3	1,2	4,5	240	ВС-0,73 (встроенный)
ШХ-0,6М	1200	840	1910	0-6	0,6	2,15	125	ВС-0,453
ШХ-1,2С	1530	830	1955	0-6	1,25	2,98	250	ВС-0,73
ШН-0,8	1500	750	1800	от -13 до -15	0,8	1,2	160	ВН-0,553