|
|
Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания
Холодильные прилавки
Прилавки
и
витрины
|
Габариты,
мм
|
Темпера-тура в прилавке,
С
|
Температу-ра в витрине,
С
|
Площадь полок,
м2
|
Полезный объем,
м3
|
Загрузка продукта-ми,
кг
|
Марка холодиль-ного агрегата
|
длина
|
ширина
|
высота
|
прилавка
|
витрины
|
ПВ-Ш (школьный)
|
2068
|
1044
|
1035
|
2-4
|
4-6
|
|
|
|
40
|
ВС-0,73
|
ПН-0,4
|
2000
|
800
|
900
|
от -13 до -15
|
|
|
0,43
|
|
|
ВН-0,35
|
Техническая характеристика котлов
|
КЭ-100
|
КЭ-160
|
КЭ-250
|
Объем варочного сосуда, л
|
100
|
160
|
250
|
Время разогрева от 20 до 95 С, мин.
|
40
|
50
|
55
|
Номинальная мощность, Вт
|
18900
|
24000
|
30000
|
В том числе мощность варки
|
3150
|
4000
|
5000
|
Рабочее давление, кПа
|
10-45
|
10-45
|
10-45
|
Габариты, мм:
|
|
|
|
длина
|
800
|
1200
|
1500
|
ширина
|
800
|
800
|
800
|
высота
|
850
|
850
|
850
|
Масса, кг
|
150
|
170
|
220
|
Жарочные шкафы
Показатели
|
ШЖЭСМ-2К
|
ШЖЭ-0,85
|
ШЖЭ-0,51
|
ШПЭСМ-3
|
Полезная площадь противней, м2
|
0,6
|
0,85
|
0,51
|
14400
|
Мощность общая, Вт
|
10040
|
12000
|
8000
|
3
|
Количество рабочих камер, шт.
|
2
|
1
|
1
|
1
|
В том числе секции
|
---
|
5
|
3
|
---
|
Время разогрева до рабочей температуры, мин.
|
60
|
15-20
|
15-20
|
60
|
Количество тэнов в одной камере, шт.
|
8
|
12
|
6
|
13
|
Габариты, мм:
|
|
|
|
|
длина
|
830
|
500
|
500
|
1200
|
ширина
|
800
|
800
|
800
|
1000
|
высота
|
1500
|
980 от фермы
|
980 от фермы
|
1630
|
Масса, кг
|
270
|
140
|
120
|
480
|
Жарочные автоматы
Показатели
|
АП-3М
|
АЖ-3П
|
Производительность, шт./ч
|
500-580
|
850
|
Масса готового изделия, г
|
40-50
|
75
|
Продолжительность жарки, мин.
|
2-3
|
2
|
Продолжительность расстойки, мин.
|
---
|
10
|
Максимальная мощность, Вт
|
8500
|
16700
|
Напряжение, В
|
3 220 или 3N380
|
Габариты, мм:
|
|
|
длина
|
1200
|
1500
|
ширина
|
890
|
1750
|
высота
|
1420
|
1700
|
Масса, кг
|
250
|
1000
|
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
Пояснительная записка.
|
3
|
Правила работы в демонстрационном зале.
|
4
|
Лабораторно-практическая работа № 1 «Изучение универсальных приводов».
|
6
|
Лабораторно-практическая работа № 2 «Изучение машин для очистки овощей».
|
7
|
Лабораторно-практическая работа № 3 «Изучение машин для нарезки овощей».
|
8
|
Лабораторно-практическая работа № 4 «Изучение машин для обработки мяса и рыбы».
|
9
|
Лабораторно-практическая работа № 5 «Изучение машин просеивания муки и раскатки теста».
|
10
|
Лабораторно-практическая работа № 6 «Изучение машин замеса теста и взбивания кремов».
|
11
|
Лабораторно-практическая работа № 7 «Изучение машин для нарезки хлеба и гастрономии».
|
12
|
Лабораторно-практическая работа № 8 «Изучение посудомоечных машин периодического действия».
|
13
|
Лабораторно-практическая работа № 9 «Изучение посудомоечных машин непрерывного действия».
|
14
|
Лабораторно-практическая работа № 10 «Изучение весоизмерительного оборудования».
|
15
|
Лабораторно-практическая работа № 11 «Приобретение первичных навыков эксплуатации электронных кассовых аппаратов».
|
17
|
Лабораторно-практическая работа № 12 «Эксплуатация электронных кассовых аппаратов в режиме регистрации».
|
19
|
Лабораторно-практическая работа № 13 «Изучение варочного оборудования».
|
23
|
Лабораторно-практическая работа № 14 «Изучение устройства сковород, фритюрниц, электрошкафов».
|
24
|
Лабораторно-практическая работа № 15 «Изучение устройства жарочных автоматов».
|
25
|
Лабораторно-практическая работа № 16 «Изучение устройства водогрейного оборудования».
|
26
|
Лабораторно-практическая работа № 17 «Изучение устройства электроплит».
|
27
|
Лабораторно-практическая работа № 18 «Изучение устройства компрессоров, конденсаторов, испарителей».
|
28
|
Лабораторно-практическая работа № 19 «Изучение устройства холодильных камер, холодильных шкафов, прилавков».
|
30
|
Лабораторно-практическая работа № 20 «Изучение устройства льдогенераторов и бытовых холодильников».
|
31
|
Литература.
|
32
|
Технические характеристики торгово-технологического оборудования.
|
33 – 44
|
Содержание.
|
45
|
|
|
|
Скачать 0.58 Mb.