Главная страница
Навигация по странице:

  • Цель работы

  • Наименование Марка Схема охлаждения Агрегат

  • Домашнее задание. 1. Оформить отчет.Лабораторно-Практическая работа № 20. Тема

  • Организация работы: Группа разбивается на бригады по 4-5 человек для изучения отдельных видов оборудования.Ход работы

  • Наименование Марка Назначение Основные части

  • Домашнее задание. 1. Оформить отчетЛитература Учебники

  • Дополнительная литература

  • Привод Марка привода Мощность электродви-гателя, кВт

  • Масса, кг

  • Машины Марка машины Произво-дитель-ность, кг/ч

  • Едино-времен-ная загрузка, кг

  • Машины Марка машины Произво-дительность, кг/ч или шт.

  • Число оборотов рабочего вала

    		•

    Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания


    Скачать 0.58 Mb.
    НазваниеМетодические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания
    Дата05.06.2020
    Размер0.58 Mb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлаprakt._raboty_po_oborudovaniyu_pop_dlya_2711.doc
    ТипМетодические рекомендации
    #128296
    страница5 из 7
    1   2   3   4   5   6   7
    Тема:

    Изучение устройства холодильных камер, шкафов, прилавков.
    Цель работы: закрепить и углубить теоретические знания устройства холодильных камер, шкафов, прилавков, приобрести навыки эксплуатации.
    Оснащение урока: стационарная холодильная камера, холодильный шкаф ШХ-0.4, холодильные прилавки ПН-0.4, СН-0.15, ЛПС-2, холодильный прилавок-витрина «ТАИР-106».
    Организация работы:

    Группа разбивается на бригады по 3-4 человека на каждый вид холодильного оборудования. На изучение одной единицы оборудования бригаде дается 12 минут.
    Ход работы:

    1. Рассмотреть конструкцию холодильной камеры стационарной и начертить ее планировку.

    2. Рассмотреть конструкцию шкафа холодильного ШХ-0.4 и вычертить его схему.

    3. Рассмотреть конструкцию холодильного прилавка ЛПС-2 и вычертить его схему.

    4. Рассмотреть конструкцию низкотемпературных прилавков ПН-0.4, СН-0.15 и вычертить их схемы.

    5. Рассмотреть конструкцию прилавка-витрины ТАИР-106 и вычертить схему.

    6. Определить тип охлаждения каждой холодильной установки.


    Результаты работы оформить в виде таблицы:


    №
    Наименование
    Марка
    Схема охлаждения
    Агрегат
    t в камере
    Холод. агент
    Объем
    Правила эксплуатации





























    Контрольные вопросы:

    1. В чем отличие низкотемпературных прилавков СН-0.15 и ПН-0.4?

    2. Способ охлаждения ЛПС-2?

    3. С помощью чего регулируется температура в ТИАР-106?

    4. Какой агрегат установлен в ШХ-0.4?

    5. Какие температуры внутри охлаждаемого объема ШХ-0.4?

    6. Какие требования к планировке стационарных холодильных камер?

    7. Какие виды холодильных камер знаете?


    Домашнее задание.

    1. Оформить отчет.

    Лабораторно-Практическая работа № 20.
    Тема:

    Изучение конструкции льдогенераторов, бытовых холодильников.
    Цель работы: закрепить и углубить теоретические знания устройства льдогенераторов, бытовых холодильников.
    Оснащение урока: бытовой холодильник «Юрюзань-2М», плакаты льдогенераторов Л Г-10М, «Тарос-2».
    Организация работы:

    Группа разбивается на бригады по 4-5 человек для изучения отдельных видов оборудования.
    Ход работы:

    1. Изучить конструкцию бытового холодильника «Юрюзань-2М» и вычертить схему охлаждения.

    2. Рассмотреть конструкцию льдогенератора ЛГ-10М и вычертить схему охлаждения.

    3. Рассмотреть конструкцию льдогенератора «Тарос-2» и вычертить схему охлаждения.

    4. Рассмотреть технические характеристики бытового холодильника ЛГ-10М и льдогенераторов.

    5. Определить приборы холодильной автоматики на бытовом холодильнике и льдогенераторах.


    Результаты работы оформить в виде таблицы:


    №
    Наименование
    Марка
    Назначение
    Основные части
    Схема
    Приборы автоматики
    Техническая характеристика


























    Контрольные вопросы:

    1. Способ охлаждения холодильника «Юрюзань-2М»?

    2. Какие приборы автоматики установлены в бытовом компрессионном
      холодильнике?

    3. Какой холодильный агрегат в льдогенераторе Л Г-10М?

    4. Какие приборы автоматики в льдогенераторах?

    5. Какую функцию выполняет насос в льдагенераторах?

    6. Каким образом может разрезаться лед в льдогенераторах?

    7. Какое напряжение подается на струны в льдогенераторе?

    Домашнее задание.

    1. Оформить отчет

    Литература
    Учебники:


    1. Щеглов Н.Г., К.Я. Гайворонский. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для средних специальных учебных заведений, М.: Деловая литература. 2011.

    2. Парфентьев Т.Р. и др. Оборудование торговых предприятий. М., 2012.


    Дополнительная литература:

    1. Архипов А.И., Клишин В.Ф. Торговое оборудование. - М.: Экономика, 1990.

    2. Белобородое В.В., Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983.

    3. Беляшин ВВ., Книвель А.Я., Лобанов В.С., Умановский В.Л. Тепловое оборудование предприятий торговли и общественного питания. Отраслевой каталог. - М., 201

    4. Стандарты: Система стандартов безопасности труда /ССБТ/.

    5. Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

    6. Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торгово-технологического оборудования.


    Журналы:
    1. «Питание и общество».

    2. «Торговое оборудование в России».

    3. «Ресторанный бизнес».

    4. «Охрана труда и социальное страхование».

    Технические характеристики

    торгово-технологического оборудования

    Универсальные приводы



    Привод
    Марка привода
    Мощность электродви-гателя,

    кВт
    Число оборотов приводного вала сменных механизмов, об/мин

    Габаритные размеры
    Масса,

    кг

    длина
    ширина
    высота

    Универсальный
    ПУ-06
    0,6
    170
    530
    280
    310
    60

    Универсальный
    УММ-ПР1
    0,45
    160
    560
    380
    980
    35

    Универсальный
    УММ-ПС2
    0,63
    160
    288
    280
    502
    33

    Универсальный
    ПМ-1,1
    1,1
    170
    530
    280
    310
    55

    Универсальный
    ПГ-0,6
    0,6
    170
    530
    280
    310
    45

    Универсальный
    ПХ-0,6
    0,6
    170
    530
    280
    310
    45

    Универсальная машина
    МУ-1000
    1,0
    170
    595
    440
    795
    75



    Машины__Марка_машины__Произво-дитель-ность,__кг/ч'>Машины
    Марка машины
    Произво-дитель-ность,

    кг/ч
    Мощность электро-двигателя,

    кВт
    Расход воды,

    л/ч
    Едино-времен-ная загрузка, кг
    Скорость движения рабочих инструмен-тов, об/мин


    Габаритные размеры,

    мм
    Масса, кг

    длина
    ширина
    высота

    Роликовая моечная
    ММК-2
    до 800
    1,0
    3200
    н/д
    250
    1720
    780
    985
    400

    Вибрационная моечная
    ММКВ-2000
    до 2500
    1,7
    2500
    н/д
    1420
    1620
    850
    1060
    403

    Машина для очистки картофеля
    УММ-5
    40-50
    0,45-0,6
    ---
    2-3,5
    448
    360
    335
    395
    14,5

    Картофелечистка
    МОК-125
    125
    0,4



    6-7
    385
    455
    375
    900
    105

    Картофелечистка
    МОК-250
    250
    0,6



    12
    365
    500
    420
    950
    145

    Картофелечистка
    МОК-400
    400
    1,1



    20-22
    ---
    565
    485
    1000
    190

    Картофелечистка
    КНА-600М
    600
    1,7
    1000
    н/д
    600
    1715
    1065
    985
    440

    Картофелечистка
    МСК-62
    800
    0,6

    0,18



    н/д
    5 об/ч
    1825
    1240
    1405
    385


    Машины
    Марка машины
    Произво-дительность,

    кг/ч или шт.
    Мощность электродвига-теля,

    кВт
    Единовре-менная загрузка или емкость камеры,

    кг
    Число оборотов рабочего вала, об/мин


    Габаритные размеры,

    мм
    Масса,

    кг

    длина
    ширина
    высота

    Мясорубка
    МИМ-180
    180
    1,1
    н/д
    170
    840
    310
    420
    75

    Мясорубка
    МИМ-400
    400
    2,8
    н/д
    200
    850
    450
    1000
    224

    Мясорубка
    МС2-150
    150
    1,11
    н/д
    170
    350
    310
    360
    12,5

    Мясорубка
    МС2-70
    70
    0,61
    н/д
    170
    310
    310
    200
    6,5

    Мясорубка
    УММ-2
    35
    0,45-0,6
    н/д
    160
    200
    172
    175
    3,5

    Рыхлитель мяса
    МС19-1400
    1400
    1,11
    н/д
    80
    375
    130
    225
    10,5

    Рыхлитель мяса
    МРМ-15
    1800
    0,271
    н/д
    90
    560
    260
    390
    35,0

    Фаршемешалка
    МС8-150
    150
    1,11
    7
    170
    495
    320
    325
    12,0

    Фаршемешалка
    МС4-7-8-20
    ---
    0,61
    10
    ---
    ---
    ---
    ---
    ---

    Машина для формовки котлет
    МФК-2240
    2240
    0,4
    10
    37,42
    610
    392
    630
    72

    Рыбочистка
    РО-1
    50
    0,05
    ---
    1400
    ---
    ---
    ---
    5,4
    1   2   3   4   5   6   7

    написать администратору сайта