Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания
 Скачать 0.58 Mb.
|
|
«Мурманский торгово-экономический колледж» МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» для специальности «Технология продукции общественного питания» (издание 2-е, переработанное) г. Мурманск 2012г.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Основной задачей дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» является изучение устройства машин, механизмов и аппаратов предприятий общественного питания, правил эксплуатации и техники безопасности и приобретение практических навыков и умений пользоваться оборудованием. В данное пособие включены инструктивные карты к практическим работам по специальности «Технология продукции общественного питания». Для обеспечения безопасности работ студентов во время практических занятий, необходимо ознакомить студентов с безопасными методами труда. С этой целью до начала занятий необходимо получить инструкции преподавателя по технике безопасности при работе в Демонстрационном зале и с отдельными видами оборудования. Правила работы в демонстрационном зале при проведении практических работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» К работе допускаются студенты, проинструктированные по технике безопасности и правилам эксплуатации оборудования Студенты должны знать теоретический материал и свободно отвечать на вопросы самоконтроля, предлагаемые после каждой практической работы. Студенты должны уяснить цель практического занятия, переписать в тетрадь программу выполнения занятия, а на уроке после выполнения заданий составить отчет. До начала занятий необходимо подготовить рабочее место, убрать все лишнее, подготовить линейки, карандаши, тетради для практических занятий. Получить у преподавателя все необходимые принадлежности для выполнения работы. При выполнении работы соблюдать дисциплину, подходить к оборудованию только с разрешения преподавателя. Необходимо строго соблюдать правила техники безопасности, бережно относится к оборудованию и инструментам. Овладевая навыками эксплуатации, оформляя отчет, выполняя любое задание, следует учиться работать быстро, аккуратно, правильно. По окончанию работы студент обязан тщательно убрать рабочее место. Работа считается выполненной, если в отчете предоставлены все схемы, таблицы, вычисления. Общие правила техники безопасности Убедитесь, что рубильник электрощита выключен. Проверьте исправность зануления корпуса машины, аппарата. Убедитесь в отсутствии оголенных проводов. Проверьте наличие ограждений и всех съемных деталей, изучаемого оборудования. При выявлении неисправностей пользоваться оборудованием строго запрещается. Машины следует проверять на холостом ходу, убеждаясь при этом в исправности электроблокировок. Включать оборудование в сеть можно только в присутствии преподавателя и с его разрешения. Если внезапно обнаружены посторонний шум, стук, гул или запах, то машину следует выключить. Нельзя оставлять включенное оборудование без присмотра. Нельзя устранять неполадки на ходу. Нельзя проталкивать продукт руками. По окончанию работы на оборудовании его следует отключить от сети. Инструктаж по технике безопасности проводится преподавателем перед каждой работой в соответствии с имеющимся оборудованием, натуральными образцами и темой работы. Лабораторно-практическая работа № 1. Тема: Изучение универсальных приводов. Цель работы: изучить конструкцию универсальных приводов, отработать навыки эксплуатации универсальных приводов, усвоить новые специальные термины. Оснащение урока: натуральные образцы универсальных приводов ПУ-0,6, ПМ-1,1. Организация работы: группа разбивается на 3 бригады. Каждая бригада должна в течение урока выполнить задания и составить отчет. Ход работы: Изучение конструкции универсальных приводов по натуральным образцам. Приобретение навыков присоединения сменных механизмов. Освоение приемов эксплуатации привода с комплектом сменных механизмов. Результаты работы оформить в таблицу:
Контрольные вопросы: Как проверить заземление? Как проверяют универсальный привод на холостом ходу? Как правильно присоединить сменные механизмы? Какие сменные механизмы идут в комплекте к ПУ - 0,6 ? Какие сменные механизмы идут в комплекте к УММ-ПС? Домашние задание: Оформить отчет. По техническим характеристикам определить передаточное число редуктора. Лабораторно-практическая работа № 2. Тема: Изучение машины для мытья и очистки овощей. Цель работы: изучить конструкцию машины для мытья и очистки овощей, отработать навыки эксплуатации машин. Оснащение урока: машина очистки овощей МОК - 250 плакаты. Организация работы: каждый студент должен выполнить задание в соответствии с инструктивной картой. Ход работы: Изучить конструкцию машины. Подготовить машину к работе. Произвести пуск, остановку машины. Результаты работы оформить в виде таблицы:
Контрольные вопросы: Как подготовить машину к пуску? Как производить разгрузку картофеля в МОК - 250 ? Как сохранить очищенный картофель? Какие опасные зоны в машинах? Почему необходимо проводить сортировку овощей? Домашнее задание: Оформить отчет. Выявить достоинства и недостатки линии сульфитации картофеля ПЛСК-62. Обосновать необходимость оборудования в овощном цехе предприятия. Лабораторно-практическая работа № 3. Тема: Изучение машины для нарезки овощей. Цель работы: изучить конструкции машин и механизмов для нарезки овощей и отработать навыки эксплуатации. Оснащение урока: машина МРОВ-160, механизмы МС-28-100; МС-10-160; МС-18-160. Организация работы: каждый студент должен выполнить задание в соответствие с инструктивной картой. Ход работы: Изучить конструкции машин и механизмов для нарезки овощей. Произвести пуск и остановку машин. Результаты работы оформить в виде таблицы:
Контрольные вопросы: Как подготовить машину к работе? Как проверить заточку рабочих инструментов? Чем отличаются кинематика МРОВ - 160 от МС - 18 - 160? Как регулировать толщину нарезки в МРОВ - 160 и МС - 10 - 160? Домашнее задание: Оформить отчет. Обосновать необходимость установки машин для нарезки овощей в предприятии (база практики). Лабораторно-практическая работа № 4. Тема: Изучение машины для обработки мяса и рыбы. Цель работы: изучить конструкции машин для обработки мяса и рыбы, усвоить навыки эксплуатации. Оснащение урока: мясорубка М-2, МС-2-70 мясорыхлитель МС-19-1400 картофелеформовочная машина МФК-2240 Организация работы: каждый студент выполняет задание в соответствие с инструктивной картой и оформляет отчет. Порядок работы: 1. Произвести сборку машин и механизмов. 2. Произвести пуск и остановку машин. 3. Проверить работу машин на холостом ходу. 4. Произвести разборку машин и механизмов. Результаты работы оформить в виде таблицы:
Контрольные вопросы: Если из мясорубки выходит фарш теплый и серый, в чем причина? Как можно регулировать выход котлет в котлетоформовочную машина? Какую роль играют гребенки в мясорыхлителе? Каким должен быть пестик мясорубки? Домашнее задание: Оформить отчет. Обосновать целесообразность установки МФК-2240 в мясном цехе фабрики полуфабрикатов. Лабораторно-практическая работа № 5. Тема: Изучение машин для просеивания муки и раскатки теста. Цель работы: Изучить конструкцию просеивателей муки и тестораскатывающих машин, усвоить навыки эксплуатации. Оснащение урока: машина для просеивания муки ММП - 800, машина для раскатки теста МРТ - 60. Организация работы: каждый студент выполняет задание, согласно инструктивной карте и оформляет отчет. Порядок работы: Изучить конструкции машин. Подготовить машины к эксплуатации. Осуществить пуск, остановку машин. Определить опасные зоны машин. Проверить работу машин на холостом ходу. Результаты работы оформить в таблице:
Контрольные вопросы: Какие сменные рабочие инструменты идут в комплекте к МПМ -800? Как подготовить машины к работе? Как проводить санитарную уборку машин? Домашние задание: Составить отчет. Выявить достоинства и недостатки машины просеивания муки. Лабораторно-практическая работа № 6. |