дипл. наумова. Министерство образования Оренбургской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Колледж сервиса г. Оренбурга Оренбургской области
 Скачать 2.59 Mb.
|
Список использованных источниковФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / Утверждено 01.02.2000 ФЗ-29. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.07.16 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389). Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции/ Утверждено Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 №325. ГОСТ Р. 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. – Введ. – 01. 95. – М.: Издательство стандартов, 2018. – 13 с. ГОСТ Р. 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению, общие технические условия». ГОСТ Р. 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий – Введ. – 01. 96. – М.: Издательство стандартов, 2019 – 13 с. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». СанПин 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПин 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов. Аграновский Е.Д. Основы проектирование и интерьер предприятий общественного питания/ Е.Д. Аграновский – М.: Экономика, 2018. Анфимова Н.А. Технология приготовления пищи / Н.А. Анфимова. – М.: «Академия», 2019. Белов С.В. Безопасность жизнедеятельности / С.В. Белов. – М.: Высшая школа, 2018. Беляшин В.В. Тепловое оборудование предприятий торговли и общественного питания / В.В. Беляшин – М.: Экономика, 2021. Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания / М.А. Богданова. – М.: Экономика, 2018. Верховцев А.В. Охрана труда/ А.В. Верховцев. – М.: ИНФРА-М, 2020. Габриэлянц М.А. Товароведение кондитерских товаров /М.А. Габриэлянц. – М.: Экономика, 2016. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи / Г.Г. Дубцовов – М.: АСАДЕМА, 2017 Жвирблянская А.Ю. Основы микробиологии санитарии и гигиены в пищевой промышленности/ А.Ю. Жвирблянская, О.А. Бакушинская. – М.: Легкая и пищевая промышленности, 2016. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев. – М.: Деловая литература, 2020. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина. – ИРПО – М.: Экономика, 2020. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии З.П. Матюхина. – М.: «Академия», 2019 Малыгина В.Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария / В.Ф Малыгина. – М.: Экономика, 2018. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Р.: Феникс, 2020 Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. – М.: Академия, 2018. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту. Д.Ф. Фатыхов. – М.: Академия, 2019. Книги и брошюры: Организация обслуживания: рестораны и бары: учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шередер. – М. : Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 320 с. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. подготовки специалистов 260501 Технол. продуктов обществ. питания и бакалавров / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей, – для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов / [пер. с англ. С. Прокофьева]; Кулинарный ин-т Америки. – М.: Ресторанные ведомости, 2010. – 288 с. Технология приготовления пищи / В.А. Коршунов, А.И. Кустова. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 144 с. Официант-бармен: учебное пособие для учащихся образоват. учреждений нач. проф. образования / авт.–сост. И. В. Мельников. – Р-н/Д.: Феникс, 2009. – 427 с. Приложения А Меню пиццерии  Приложение Б. |
