Приготовление и применение диетических средств в ветеринарии. Министерство сельского хозяйства российской федерации департамент кадровой политики и образования ульяновская государственная сельскохозяйственная академия приготовление и применение диетических средств в ветеринарии (учебнометодическое пособие)
 Скачать 305.5 Kb.
|
|
Сортировка молока. Для приготовления кисломолочных продуктов используют цельное и обезжиренное молоко с кислотностью не выше 200С, с нормальным вкусом, консистенцией и цветом. Пастеризация проводится при температуре молока 85-870С в течение 5-10 минут. Охлаждение пастеризованного молока. В зависимости от вида продукта применяют различные температуры охлаждения: для простокваши 37-400С, при изготовлении ацидофильного молока - 40-420С, а кефира - 20-260С. Приготовление закваски. Чтобы получить кисломолочные продукты желательной консистенции с выраженным вкусом и ароматом, необходима хорошая закваска. Для каждого кисломолочного продукта имеется своя, специфическая закваска (болгарская и ацидофильная палочки, молочнокислый стрептококк, ароматизирующие бактерии, молочные дрожжи). Разница между ними заключается в том, что в каждой закваске находится один или несколько видов микробов, которые, развиваясь в продукте, придают ему нужные свойства. Имея закваски в сухом виде, можно приготовить кисломолочные продукты, надо, как бы "разбудить" и активизировать их деятельность. При приготовлении первичной закваски 6 л молока пастеризуют в емкости с плотно закрывающей крышкой при температуре 950С в течение часа или кипятят 30-35 мин. Затем молоко быстро охлаждают до 400С. После образования сгустка (через 14-20 ч) ацидофильную закваску охлаждают до 100С без перемешивания и хранят при такой температуре до пересадки. Кислотность первичной закваски перед посадкой должна быть 70-1200С. Первичная закваска служит лишь для приготовления вторичной. При изготовлении вторичной закваски молоко пастеризуют при 950С в течение 45 минут и охлаждают до 400C. Затем в него вносят 5% (от количества заквашенного молока) первичной закваски и тщательно перемешивают. Емкость с заквашенным молоком ставят в заквасочник, температуру в котором поддерживают в пределах 38—40° С. При отсутствии заквасочника посуду помещают в теплое место — около теплой печи, плиты или укрывают чистыми ветошью, мешковиной сложенной в несколько рядов, и другими материалами, являющимися плохими проводниками тепла. Можно также поставить посуду в котел с горячей водой. В некоторых хозяйствах применяют простые термосы из двухстенных ящиков с утепленной крышкой. Пространство между стенками ящика засыпают сухими опилками, кострой или торфяной крошкой, предохраняющими от быстрой потери тепла. Заквашенное молоко перемешивают, ежечасно встряхивают в течение первых трех часов, а затем оставляют еще на 3—4 часа до полного сквашивания. Правильно приготовленный кисломолочный продукт имеет ровный, плотный, тягучий сгусток без пузырьков газа, с приятным кисломолочным запахом и вкусом. Охлаждение и хранение кисломолочных продуктов. Если кисломолочные продукты после приготовления не были израсходованы, то их охлаждают до 2—10°С (в зависимости от продукта) и хранят в течение 1.—3 суток. Перед скармливанием молодняку охлажденные продукты подогревают на водяной бане до 30—35°С при помешивании. При этом надо помнить, что высокая температура убивает кисломолочные бактерии, и продукты теряют свои лечебные свойства. Применение кисломолочных продуктов. В практике животноводства из кисломолочных продуктов особо выделены так называемые ацидофильные препараты, основным действующим началом которых является ацидофильная простокваша, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная и ацидофильно-дрожжевые сыворотки, ацидофильно-бульонная культура (АБК) и пропионово-ацидофильная бульонная культура (ПАБК). Как лечебные средство ацидофильные препараты применяют при инфекционных заболеваниях молодняка сельскохозяйственных животных (паратиф, колибактериоз) и функциональных расстройствах кишечного канала. Ацидофилин — кисломолочный диетический продукт, выработанный из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его комбинированной закваской (культура ацидофильной палочки 3%, молочнокислый стрептококк 1%, кефирный грибок 1%). Ацидофильное молоко — кисломолочный диетический продукт, близкий по органолептическим свойствам и химическому составу к ацидофилину. В отличие от него, ацидофильное молоко готовят с использованием только культуры ацидофильной палочки, иногда с добавлением молочных дрожжей. Ацидофильная простокваша готовится из пастеризованного молока с применением закваски, приготовленной из чистых культур молочнокислых стрептококков с добавлением ацидофильной палочки. По вкусу и химическому составу она близка к ацидофилину и ацидофильному молоку. Ацидофилин, ацидофильное молоко и ацидофильную простоквашу применяют как с лечебной, так и профилактической целью. Перед скармливанием ацидофильного молока верхний слой (1,5—2 см) снимают, затем молоко хорошо перемешивают. Суточную дозу скармливают в 2—3 приема в смеси с парным или подогретым до 25—30°С обезжиренным молоком. С профилактической целью ацидофильное молоко дают молодняку с первых дней жизни (табл.4). Таблица 4 СУТОЧНЫЕ ДОЗЫ ацидофильного МОЛОКА МОЛОДНЯКУ
При расстройстве пищеварения у телят разовую дозу ацидофильного молока увеличивают в 1,5—2 раза, одновременно снижая норму молозива. В случае расстройства пищеварения у поросят дозу ацидофильного молока постепенно увеличивают до полной замены всей суточной выпойки молока. Цыплятам и утятам лучше скармливать его в смеси с основным кормом в дозах: в возрасте от 1 до 5 дней — 1—2 мл; с 6-го дня — 5—10 мл. Если ацидофильное молоко скармливают не с первого дня жизни, то приучать к нему молодняк следует постепенно. Применение АБК, ПАБК, ацидофильной и ацидофильно-дрожжевой сыворотки. АБК (ацидофильно бульонная культура) — живая культура ацидофильных палочек в кровяносывороточном бульоне. Предложена в 1952 г. П. В. Петровой, Т. Я. Сергеевой и А. М. Деревниным. АБК—жидкость соломенного цвета, кисловатая на вкус. Серовато-белый осадок, легко разбивающийся при встряхивании, представляет собой бактериальную массу. В 1 мл препарата содержится до 600 млн. микробных тел. Срок хранения при температуре 2—4°С—два месяца. Однократное замораживание при последующем постепенном оттаивании не снижает лечебных свойств препарата. Лечебно-профилактическое действие АБК состоит в нормализации состава микрофлоры, улучшении ферментативной и секреторной деятельности желез желудочно-кишечного канала. Препарат применяют при расстройствах пищеварения, возникающих из-за неправильного кормления с развившимися гнилостными процессами, как лечебное и профилактическое средство. Кроме того, АБК, улучшая процессы пищеварения, стимулирует рост и развитие молодняка, повышает устойчивость организма к неблагоприятным факторам. Препарат можно использовать при диспепсии, гастроэнтеритах, дизентерии, паратифе, колибактериозе. диплококковой септицемии. АБК задают 4 раза в день за 30—60 минут до кормления с небольшой порцией молока, воды или в чистом виде в дозах указанных в таблице 5, в течение 2—3 дней. Таблица 5 СУТОЧНЫЕ ДОЗЫ АБК ДЛЯ МОЛОДНЯКА
Здоровому молодняку препарат применяют с профилактической целью. Телятам, в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням, АБК выпаивают в течение двух дней (первую дозу через 30 минут после рождения), а в неблагополучных— трех. В первом случае курс обработки повторяют через 5—6 недель, а во втором — через 4—5 недель. Поросятам препарат дают с 2—5-дневного возраста 3 раза в день в течение 2—3 дней с повторениями в месячном возрасте и перед отъемом. ПАБК (пропионово-ацидофильная бульонная культура) — биологический препарат витамина B12, представляет собой смешанную культуру пропионовокислых бактерий и ацидофильной палочки в бульоне, приготовленном из крови животных и молочной сыворотки. Содержит витамины B12, B1 и В2 (продукты жизнедеятельности пропионовокислых бактерий). ПАБК действует антимикробно, повышает устойчивость полезной микрофлоры кишечника к патогенным бактериям и токсинам, улучшает функции желудочно-кишечного канала, активизирует защитные силы организма. ПАБК можно использовать с лечебной и профилактической целью при болезнях желудочно-кишечного канала алиментарного происхождения и алиментарных анемиях, а также для ускорения роста и повышения естественной резистентности цыплят и поросят, увеличения яйценоскости кур, при В-авитаминозах цыплят и поросят; для повышения жизнеспособности потомства супоросным свиньям. Витамин B12, содержащийся в препарате, является стимулятором роста и развития животных, играет важную роль в усвоении корма (в частности, растительного белка) свиньями и домашней птицей. ПАБК выпускают во флаконах с указанием содержания витамина В12 (в 1 мл препарата содержится от 1000 до 2000 мкг витамина) и срока годности. Хранят в сухом прохладном месте. Препарат дозируют, исходя из содержания в нем витамина B12. Дозы рассчитаны на содержание 1000 мкг витамина B12 в 1 литре (табл. 6). Таблица 6 СУТОЧНЫЕ ДОЗЫ ПАБК ДЛЯ МОЛОДНЯКА
При ином содержании витамина B12 дозы препарата соответственно изменяют. ПАБК дают телятам за 15—20 мин до кормления. С лечебной целью препарат назначают три, с профилактической и как стимулятор роста — один раз в день (цыплятам три раза в день) с кормом в течение 5—7 дней. Для лучшего развития плода и профилактики незаразных болезней новорожденных поросят ПАБК рекомендуется давать супоросным свиноматкам по 50 мл на животное в день. Для этого проводят два курса по 10 дней каждый: первый—за два месяца, а второй — за 10 дней до опороса. АБК и ПАБК являются стимуляторами роста молодняка, поэтому их можно рекомендовать для применения животным, отстающим в росте. АБК и ПАБК—готовые лечебные препараты, вырабатываемые в специальных лабораториях. В период массовых заболеваний молодняка этих препаратов для лечебных и профилактических целей может не хватать. В таких случаях целесообразно готовить ацидофильные и ацидофильно-дрожжевые препараты непосредственно на фермах или на ближайших к хозяйствам предприятиях молочной промышленности. Практически выгодно заквашивать обрат, пахту, молочную-сыворотку препаратами АБК или ПАБК. На 100 л исходного сырья расходуют при этом только 1—1,2 л АБК или ПАБК. При заквашивании сырья препаратом АБК получаются продукты, обогащенные ацидофильными палочками: ацидофильное молоко (обрат), ацидофильная пахта, сыворотка; причем количество их получают в 100 раз большее, чем расходуется на закваску самого препарата. При заквашивании препаратом ПАБК в названных продуктах дополнительно образуется определенное количество витамина B12. Высокой активностью по отношению к патогенным бактериям обладает и ацидофильно-дрожжевая сыворотка, получаемая при сквашивании молочной сыворотки ацидофильной палочкой и дрожжами. Ее можно применять с лечебной и профилактической целью при желудочно-кишечных заболеваниях молодняка сельскохозяйственных животных. Применение ацидофильно-дрожжевого молока. Ацидофнльпо-дрожжевое молоко готовят из обрата, сквашиваемого чистыми культурами ацидофильной палочки и дрожжами. Последние сбраживают лактозу (молочный сахар) и обладают антимикробными свойствами, т. к. выделяемые ими антибиотики задерживают развитие кишечной палочки. Обрат, используемый для приготовления ацидофильно-дрожжевого молока, должен быть свежим и чистым. Его пастеризуют или кипятят, а затем охлаждают до 40—42°С зимой и до 37—38°С летом и вносят жидкую закваску так, чтобы ее количество составляло 5% в смеси. Для равномерного распределения закваски смесь перемешивают мутовкой и оставляют при комнатной температуре на 8—10 ч до се свертывания. В таком виде молоко готово к употреблению. Заквашивать смесь лучше вечером, чтобы к утру иметь готовое ацидофильно-дрожжевое молоко, которое рекомендуется выдержать еще 12 ч для накопления в нем антибиотических веществ. Адидофильно-дрожжевое молоко по густоте напоминает сметану и имеет кисловатый, острый, слегка освежающий вкус. Хранить его можно не более 3—4 дней. Закваску следует менять через 15—20 дней, в зависимости от санитарных условий ее приготовления. Ацидофильно-дрожжевое молоко применяют для лечения и профилактики диспепсии у новорожденных телят. Применение кефира. Кефир—продукт смешанного брожения (молочнокислого и спиртового). Вырабатывают его из пастеризованного молока или обрата, сквашенного закваской, приготовленной на кефирных зернах — «гритах». Последние представляют собой белковые образования — комочки, в толще которых содержатся микроорганизмы: молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки, уксуснокислые бактерии и молочные дрожжи. Кефирное брожение успешно протекает при обычной комнатной температуре (в пределах 18—22° С). В этом случае созревший кефир телятам можно давать без подогрева. В пастеризованный обрат, охлажденный до температуры 18—22°С вносят 5— 7% кефирной закваски. Заквашенный обрат после тщательного перемешивания мутовкой разливают в другие емкости. Сквашивание при комнатной температуре протекает в течение 2 ч. Готовый продукт хранят охлажденным до 8—10°С. Перед дачей его подогревают на водяной бане до 35—36° С. Вначале телятам дают кефир небольшими порциями (по 0,3—0,5 л), затем постепенно дозу его увеличивают. Максимальная доза кефира может быть доведена до 10—12 л в сутки. Применение сухого молозивного творога. Его готовят из молозива, полученного от здоровых коров. Молозиво — сложный секрет молочных желез в первые дни жизни. Это незаменимый продукт для новорожденных. В его состав входят все вещества, необходимые для жизни новорожденных. Так, в первом удое молозива коров белка содержится около 15—16%, тогда как в обычном молоке — только 3%. Диетические свойства натурального молозива объясняются его особым белковым и минеральным составом, наличием в нем большого количества витамина А, каротина, особых веществ повышающих сопротивляемость организма молодого животного. Однако молозиво не может долго храниться и поэтому остающееся его количество после выпойки используют для приготовления сухого молозивного творога, который длительное время сохраняет свойства натурального молозива. Оставшееся после выпойки телятам молозиво от здоровых коров сливают в ведро из белой жести или молочный ушат, покрывают марлей и ставят в теплом месте на 5—6 часов для самосквашивания до густоты сметаны. Можно сквашивать молозиво, вводя в него молочнокислые культуры. Для полного створаживания емкость со сквашенным молозивом опускают в горячую воду температуры 80—90° С. Сыворотку отделяют, а сгусток тонким слоем, в 1—2 см, раскладывают на обычные или специально сделанные противни из белой жести, которые помещают в сушильный шкаф, духовку или печь и высушивают творог в течение нескольких часов при температуре 70— 80°С. Для ускорения высушивания творог необходимо периодически помешивать. Из литра молозива получают 200—300 г сухого творога. Высушенный молозивный творог измельчают в мелкий порошок в ступках или на лабораторных мельницах типа кофейных. Хранят сухой порошок в плотно закрытых бутылях или стекляных банках, лучше из темного стекла, при температуре не выше 10° С. Сухой молозивный творог рекомендуется скармливать слабо развитым телятам и поросятам с 3—5-дневного возраста в период с февраля по май, когда в организме и молоке животных содержится мало витамина А, в смеси с молозивом или молоком один раз в день (поросятам с ложечки), а затем с кашами из расчета 1 г/кг массы животного (табл. 7). Из такого же расчета препарат скармливают ягнятам. Цыплятам его скармливают в первые 10—15 дней жизни по 1—2 г на голову. Лечебные дозы в два раза больше профилактических и дают его два раза в день. Таблица 7 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||