Министерство здравоохранения и социального развития российской федерации государственное образовательное
![]()
|
5. При термической обработке пищевого сырья потери всех пищевых веществ максимальны:а) если варка проводится со сливом жидкости; б) если варка проводится без слива жидкости; в) когда в качестве обработки применяется жарка. 6. В рационе людей пожилого возраста рекомендуется ограничение энергетической ценности рациона:а) за счет потребления углеводов; б) за счет потребления жиров. 7. Среднее количество белка в рационе спортсмена определяется из расчета: а) 1 г/кг; б) 1,5 г/кг; в) 2 г/кг; г) 2,7 г/кг. 8. При каком варианте стандартной диеты поваренную соль ограничивают до 1,5 – 3 г/сутки: а) основной вариант стандартной диеты; б) вариант диеты с механическим и химическим щажением; в) вариант диеты с повышенным количеством белка; г) вариант диеты с пониженным количеством белка; д) вариант диеты с пониженной калорийностью. 9. Термическое щажение подразумевает:а) температура принимаемой пищи не должна превышать 400С; б) исключение из пищи очень холодных и очень горячих блюд; в) пища не должна подогреваться перед раздачей. 10. Ответственным за организацию лечебного питания является: а) главный врач; б) врач-диетолог; в) зав. производством на пищеблоке. 11. При термической обработке пищевого сырья потери всех пищевых веществ минимальны:а) если варка проводится со сливом жидкости; б) если варка проводится без слива жидкости; в) когда в качестве обработки применяется жарка. 12. Биологически активные добавки (БАД) применяются в состоянии болезни: а) как дополнение основной терапии; б) как обязательная часть терапии. 13. Лечебное питания должно: а) по мере ослабления острых проявлений болезни, переход от диеты, обеспечивающей максимальное щажение пораженного органа, к диетам, направленным на его тренировку; б) на всем протяжении болезни обеспечивать в полном объеме все энергозатраты больного органа и (или) системы; 14. При лечебном питании частота приема пищи должна быть: а) установлена в зависимости от состояния больного; б) рекомендуется до 5 – 6 раз в сутки; в) по рекомендации врача-диетолога. 15. При поступлении больного лечебное питание назначается: а) врачом-диетологом; б) диетсестрой; в) лечащим (дежурным) врачом. 16. Буфетная продукция (масло, хлеб, чай, соль и др.) выдается буфетчицам: а) диетсестрами после получения основных блюд; б) диетсестрами непосредственно со склада; в) непосредственно со склада (кладовой) по требованию формы №45-МЗ. 17. Какой вариант стандартной диеты показан при малокровии различной этиологии: а) основной вариант стандартной диеты; б) вариант диеты с механическим и химическим щажением; в) вариант диеты с повышенным количеством белка; г) вариант диеты с пониженным количеством белка; д) вариант диеты с пониженной калорийностью. 18. Перед закладкой продуктов питания в котел: а) продукты обязательно взвешиваются; б) не взвешиваются; потому, что получены со склада; в) подвергаются лабораторному контролю. 19 . Биохимическим показателем оценки состояния питания не является: а) содержание общего белка; б) содержание альбумина; в) общее количество лимфоцитов; г) содержание трансферрина; 20. Совет по лечебному питанию создается в: а) областном органе по управлению здравоохранением; б) в каждом лечебно-профилактическом учреждении с количеством коек от 100 и выше; в) в каждом лечебно-профилактическом учреждении; 21. При термической обработке пищевого сырья общие энергетические потери составляют в среднем:а) 30%; б) 20%; в) 10%; г) 5% и менее. 22. Работой Совета по лечебному питанию руководит: а) врач-диетолог; б) главный врач (или его заместитель по лечебной работе); в) заместитель главного врача по хозяйственной части; 23. В меню-раскладке бухгалтер указывает: а) количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда; б) количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда. 24. Диета №3 показана при: а) атонических запорах; |