Министерство здравоохранения и социального развития российской федерации государственное образовательное

• Название: Министерство здравоохранения и социального развития российской федерации государственное образовательное
• Анкор: sbornik_testov_posledniy (1).doc
• Дата: 22.09.2021
• Размер: 1.18 Mb.
• Имя файла: sbornik_testov_posledniy (1).doc
• Тип: Учебное пособие; #235460
• страница: 5 из 12

5. При термической обработке пищевого сырья потери всех пищевых веществ максимальны:

а) если варка проводится со сливом жидкости;

б) если варка проводится без слива жидкости;

в) когда в качестве обработки применяется жарка.

6. В рационе людей пожилого возраста рекомендуется ограничение энергетической ценности рациона:

а) за счет потребления углеводов; б) за счет потребления жиров.

7. Среднее количество белка в рационе спортсмена определяется из расчета:

а) 1 г/кг; б) 1,5 г/кг; в) 2 г/кг; г) 2,7 г/кг.

8. При каком варианте стандартной диеты поваренную соль ограничивают до 1,5 – 3 г/сутки:

а) основной вариант стандартной диеты;

б) вариант диеты с механическим и химическим щажением;

в) вариант диеты с повышенным количеством белка;

г) вариант диеты с пониженным количеством белка;

д) вариант диеты с пониженной калорийностью.

9. Термическое щажение подразумевает:

а) температура принимаемой пищи не должна превышать 40⁰С;

б) исключение из пищи очень холодных и очень горячих блюд;

в) пища не должна подогреваться перед раздачей.

10. Ответственным за организацию лечебного питания является:

а) главный врач; б) врач-диетолог; в) зав. производством на пищеблоке.

11. При термической обработке пищевого сырья потери всех пищевых веществ минимальны:

а) если варка проводится со сливом жидкости;

б) если варка проводится без слива жидкости;

в) когда в качестве обработки применяется жарка.
12. Биологически активные добавки (БАД) применяются в состоянии болезни:

а) как дополнение основной терапии; б) как обязательная часть терапии.
13. Лечебное питания должно:

а) по мере ослабления острых проявлений болезни, переход от диеты, обеспечивающей максимальное щажение пораженного органа, к диетам, направленным на его тренировку;

б) на всем протяжении болезни обеспечивать в полном объеме все энергозатраты больного органа и (или) системы;

14. При лечебном питании частота приема пищи должна быть:

а) установлена в зависимости от состояния больного;

б) рекомендуется до 5 – 6 раз в сутки; в) по рекомендации врача-диетолога.
15. При поступлении больного лечебное питание назначается:

а) врачом-диетологом; б) диетсестрой; в) лечащим (дежурным) врачом.
16. Буфетная продукция (масло, хлеб, чай, соль и др.) выдается буфетчицам:

а) диетсестрами после получения основных блюд;

б) диетсестрами непосредственно со склада;

в) непосредственно со склада (кладовой) по требованию формы №45-МЗ.
17. Какой вариант стандартной диеты показан при малокровии различной этиологии:

а) основной вариант стандартной диеты;

б) вариант диеты с механическим и химическим щажением;

в) вариант диеты с повышенным количеством белка;

г) вариант диеты с пониженным количеством белка;

д) вариант диеты с пониженной калорийностью.
18. Перед закладкой продуктов питания в котел:

а) продукты обязательно взвешиваются;

б) не взвешиваются; потому, что получены со склада;

в) подвергаются лабораторному контролю.
19 . Биохимическим показателем оценки состояния питания не является:

а) содержание общего белка;

б) содержание альбумина;

в) общее количество лимфоцитов;

г) содержание трансферрина;
20. Совет по лечебному питанию создается в:

а) областном органе по управлению здравоохранением;

б) в каждом лечебно-профилактическом учреждении с количеством коек от 100 и выше;

в) в каждом лечебно-профилактическом учреждении;

21. При термической обработке пищевого сырья общие энергетические потери составляют в среднем:

а) 30%; б) 20%; в) 10%; г) 5% и менее.
22. Работой Совета по лечебному питанию руководит:

а) врач-диетолог;

б) главный врач (или его заместитель по лечебной работе);

в) заместитель главного врача по хозяйственной части;
23. В меню-раскладке бухгалтер указывает:

а) количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда;

б) количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда.
24. Диета №3 показана при:

а) атонических запорах;