Министерство здравоохранения республики беларусь
 Скачать 6.87 Mb.
|
2.3. Фортификационные сооруженияВойсковые фортификационные сооружения (ФС) являются важным средством обеспечения боевой деятельности войск и их защиты от современных средств поражения. По назначению ФС подразделяются на сооружения, используемые для: - ведения огня; - наблюдения и управления огнем; - защиты военнослужащих; - пунктов управления; - медицинских пунктов, медицинских подразделений, полевых госпиталей; - защиты техники и материальных средств. По конструкции ФС подразделяются на сооружения открытого и закрытого типов (открытые и закрытые сооружения). 2.3.1. Открытые фортификационные сооружения Открытые сооружения (окопы, траншеи и ходы сообщения, щели, укрытия для техники и материальных средств) обычно представляют собой котлован или ров с земляной насыпью (бруствером) с одной или с нескольких сторон (рис. 2.8).  Рис. 2.8. Окоп с ходами сообщения Для повышения их защитных свойств на некоторых из них устраивают частичное перекрытие. В зависимости от условий местности и уровня грунтовых вод открытые сооружения бывают заглубленные или насыпные. Основными особенностями, характеризующими условия пребывания людей в открытых ФС, являются: - воздействие метеорологических факторов; - неблагоприятные условия для отдыха; - ограниченная подвижность; - затруднения с организацией питания, водоснабжения, удаления отходов; - контакт с почвой; - напряженное психологическое состояние, связанное с опасностью для жизни. Неблагоприятные метеорологические факторы, в особенности низкая температура и повышенная влажность воздуха, могут обусловить общее переохлаждение организма, отморожение отдельных частей тела, возникновение простудных заболеваний и обострение имеющихся хронически протекающих болезней (ревматизм, радикулит, ишиас и другие). Неблагоприятные условия для отдыха приводят к хронической усталости, недосыпанию, снижению активности и в результате к снижению общей сопротивляемости организма действию неблагоприятных факторов, в том числе и холода. Вынужденное ограничение подвижности способствует возникновению отрицательных эмоций и тормозных состояний в центральной нервной системе, развитию переохлаждения организма. Контакт с почвой, особенно в условиях высокой влажности, приводит к загрязнению одежды и тела, что способствует возникновению кожных заболеваний, конъюнктивитов и развитию раневой инфекции в случае ранения. При загрязнении почвы патогенными микроорганизмами возможно возникновение инфекционных заболеваний. Ухудшение питания военнослужащих, находящихся в окопах, связано с невозможностью приготовления пищи в данных условиях и трудностями ее доставки из тыла. Горячая пища, как правило, подается в окопы редко и нерегулярно, только в ночные часы. Качество ее в процессе доставки ухудшается. Превалирование в питании консервированных продуктов может обусловить возникновение гиповитаминозных состояний. Все это может привести к снижению общей резистентности организма и возникновению различных заболеваний. Ухудшение снабжения водой также связано с трудностями доставки и нередко с невозможностью добычи ее на месте. Недостаток воды обусловливает снижение санитарно-гигиенического уровня жизни людей в окопах, что в свою очередь способствует возникновению и распространению пиодермий и кишечных инфекций. Затруднения со сбором, удалением и обезвреживанием нечистот и отбросов приводят к загрязнению территории, размножению грызунов, что также создает благоприятные условия для возникновения и распространения инфекционных заболеваний. Даже в условиях ведения боевых действий при надлежащей организации и проведении мероприятий по оборудованию и содержанию открытых фортификационных сооружений можно если не полностью устранить, то уменьшить действие на военнослужащих многих неблагоприятных факторов окружающей среды. Рис. 2.9. Подбрустверный блиндаж Мероприятия по профилактике отрицательного воздействия на организм военнослужащих холода и сырости могут проводиться путем рационального устройства окопов и траншей (размещение, по возможности, на сухом возвышенном участке; устройство водоотводных канавок и водосборных колодцев; устройство перекрытых щелей, блиндажей (рис. 2.9), перекрытие участков траншей). Использованием соответствующих сезону одежды и обуви, водонепроницаемых плащей или плащ-палаток, резиновых сапог, а зимой — резиновых галош на валенки. Повышением сопротивляемости организма воздействию холода (физическая работа, высококалорийное горячее питание).  Водоснабжение в открытых оборонительных сооружениях может быть организовано из местных источников (шахтные, мелкотрубчатые колодцы) и путем подвоза воды из тыла. Сбор мусора, пищевых и других отбросов должен производиться в ящики с крышками или ведра. Для утилизации твердых отходов в каждом взводе на расстоянии не ближе 10 15 м от траншей в специальных тупиковых ответвлениях отрываются ямы. В этих же ответвлениях, но несколько дальше (30 50 м от траншей) устраиваются отхожие места. 2.3.2. Закрытые фортификационные сооружения Конструкция закрытых сооружений, как правило, замкнута по всему контуру и имеет защищённый выход, что обеспечивает более надежную, чем в открытых сооружениях, защиту военнослужащих от всех средств поражения (рис. 2.10).
Рис. 2.10. Подземное убежище для военнослужащих По условиям возведения и эксплуатации закрытые сооружения подразделяются на сооружения полевого и долговременного типов (полевые и долговременные сооружения). Они могут быть наземными, котлованными и подземными. Установленные для мирного времени санитарно-гигиенические нормативы не всегда приемлемы для фортификационных сооружений. При их возведении и использовании в ходе боевых действий тактические и тактико-технические соображения превалируют над гигиеническими требованиями. Основной особенностью размещения военнослужащих в закрытых сооружениях является скученность. На одного человека приходится в среднем 1,5 2 м2 площади и 3 3,5 м3 объема. В командных и медицинских пунктах площадь помещений увеличивается до 2,5 3,0 м² и объем до 4,5 5,0 м³. Основными факторами, которые могут воздействовать на военнослужащих в закрытых ФС, являются: физические, химические и биологические. При гигиенической оценке условий обитаемости в убежищах следует учитывать также и сочетанное влияние ряда других факторов, среди которых одно из важных мест занимает значительное нервно-психическое напряжение. Степень воздействия этих факторов на военнослужащих зависит от их общего режима работы, который в зависимости от обстановки подразделяется на три периода: - первый период устанавливается при отсутствии угрозы нападения противника, при этом сооружение практически без ограничений сообщается с внешней средой; - второй период (автономного функционирования) вводится при воздействии средств поражения и нарушении внешних источников питания; - третий период (полной изоляции) – начинается в том случае, если состояние атмосферного воздуха, в результате воздействия средств поражения, исключает возможность его подачи в объект. К физическим факторам, воздействующим на организм военнослужащих в фортификационных сооружениях, относятся повышенные температура и влажность воздуха, низкая температура стен, потолка и пола, отсутствие естественного освещения, шум, ионный состав воздуха. Наиболее важным из них является температура воздуха, которая, в основном, определяет тепловое состояние окружающей среды и человека. Для строительства ФС чаще всего применяются особо прочные материалы: бетон, железобетон, броня, иногда кирпич или камень, имеющие большой коэффициент теплопроводности, вследствие чего температурные условия в долговременных сооружениях находятся в большой зависимости от температуры окружающей среды. Температура во всех помещениях должна поддерживаться на уровне 20 220 С, только в помещении силовой станции допускается 35 400 С. Разница по вертикали и горизонтали не должна превышать 2 30 С. Скорость движения воздуха не должна превышать 0,1 0,2 м/с. Считается, что оптимальная величина относительной влажности в ФС должна находиться в пределах 50–60 %; приемлемая нижняя величина – 30 %, верхняя – 70 %, крайняя нижняя 10–20 %, крайняя верхняя 80–100 %. Чтобы обеспечить сохранение боеспособности военнослужащих, необходимо соблюдение гигиенических требований к микроклимату ФС. В невентилируемых убежищах добиться этого можно двумя путями: установлением определённого срока пребывания в них людей или уменьшением числа последних. В убежищах с регенерацией воздуха и в вентилируемых убежищах соблюдать санитарные нормы позволяют специальные установки – регенерационные и фильтровентиляционные. Для создания наиболее благоприятных температурных условий используются теплоизоляция стен и организация рациональной системы отопления. Наиболее эффективным средством борьбы с конденсацией влаги является устройство панельного отопления, покрытие ограждений термоизолирующими материалами (дерево, пенопластовые плиты) и устройство гидроизоляции. Основными способами снижения теплоотдачи военнослужащих за счет излучения является термоизоляция ограждений и обогревание стен. Химические примеси к воздуху в ФС можно разделить на 3 группы: 1. Примеси, продуцируемые людьми в результате их жизнедеятельности. 2. Вещества, образующиеся в процессе эксплуатации вооружения и внутреннего оборудования. 3. Вещества, которые могут попадать в сооружения из наружного воздуха. Вещества, продуцируемые людьми, определяют специфику состава воздуха, главным образом в убежищах, ФС медицинского назначения и командных пунктах. Основным представителем данной группы веществ является углекислый газ, который, главным образом, выделяется с выдыхаемым воздухом. Кроме того, в помещениях, где присутствует большое количество людей, возможно увеличение содержания и некоторых веществ, входящих в состав кишечных газов (аммиак, меркаптан, метан), а также образующихся в результате разложения кожного сала, пота, слущивающегося эпителия. Однако состояние воздушной среды принято оценивать по содержанию СО2. В качестве ПДК СО2 установлены следующие величины: - для войсковых убежищ, имеющих искусственную вентиляцию – до 1 %; - для убежищ без вентиляции – до 3 % на срок не более 5-6 часов; - для убежищ, где размещены штабы, узлы связи и медицинские учреждения с искусственной вентиляцией – до 0,5 %; - в тех же, но без вентиляции – до 1 %. К группе веществ, образующихся в процессе эксплуатации вооружения и оборудования, относятся пороховые, выхлопные, аккумуляторные, а также образующиеся в процессе работы отопительных и осветительных приборов газы. Пороховые газы встречаются в боевых сооружениях, представляют собой смесь газообразных, парообразных и твердых веществ, образующихся в канале ствола огнестрельного оружия в момент выстрела. Состав зависит главным образом от пороха. Среди продуктов разложения пороха содержится большое количество СО, СО2, NО, а также твердые дымовые частицы. Среди продуктов разложения наибольший интерес представляет окись углерода (СО), которая обусловливает клиническую картину отравления пороховыми газами. Для предупреждения отравления принимаются следующие меры: - устройство газоплотного оружия с отсосом газов и удалением их за пределы ФС; - устройство эжекционных камер в дульной части оружия; - удаление стреляных гильз в специальные гильзосборные колодцы; - вентиляция сооружения и создание положительного давления увеличением притока воздуха, что способствует выбросу пороховых газов из канала ствола. Выхлопные газы могут встречаться в воздухе фортификационных сооружений, имеющих собственные силовые установки в виде двигателей внутреннего сгорания, которые вследствие недостаточной герметичности отдельных узлов и неправильной эксплуатации могут стать источниками загрязнения. Кроме того, выхлопные газы могут попасть в ФС из наружного воздуха через вентиляцию. В выбросах бензиновых двигателей основными вредными продуктами являются СО, углеводород и окислы азота. В выхлопных газах дизельных двигателей – окислы азота и сажа. Данные вещества могут вызывать раздражение слизистых оболочек глаз, носа и бронхов, а при высоких концентрациях отек легких. Для предупреждения загрязнения воздуха сооружения выхлопными газами принимаются следующие меры: - устройство газоплотных двигателей; - устройство вытяжного колпака над двигателем; - размещение выхлопной трубы как можно дальше от воздухозаборного отверстия. Аккумуляторные газы образуются в процессе подзарядки аккумуляторов, применяемых в качестве источников тока. В условиях замкнутого пространства такие вещества, как пары серной кислоты, сурьмянистый и фтористый водород, аэрозоли щелочей, содержащиеся в аккумуляторных газах, могут накапливаться и оказывать токсическое действие. Все токсические компоненты аккумуляторных газов тяжелее воздуха, поэтому большое количество их скапливается у пола. Меры предупреждения загрязнения воздуха аккумуляторными газами: - применение щелочных аккумуляторов вместо кислотных; - устройство местной вытяжной вентиляции; - соблюдение правил зарядки аккумуляторов (не допускать бурного кипения электролита). Газы от отопительных и осветительных приборов встречаются преимущественно в небольших, примитивно оборудованных фортификационных сооружениях, не имеющих электричества (СО, СО2, продукты сухой перегонки топлива, предельные и непредельные углеводороды и дымовые частицы). В случае применения для освещения ацетилена, особенно недостаточно очищенного, в воздух могут поступать также такие чрезвычайно токсичные вещества, как фосфористый водород и мышьяковистый водород. Мерами борьбы с загрязнением воздуха отопительными и осветительными приборами являются: - переход на электроосвещение; - переход на водяное отопление с изоляцией котельной от остальных помещений ФС; - понижение воздухообмена в помещении с помощью искусственной вентиляции. Из наружного воздуха в примитивно устроенные и недостаточно герметизированные фортификационные сооружения могут попадать различные вещества, к числу которых относятся взрывные газы, РВ, ОВ, БА. Основными мерами предупреждения попадания вредных веществ внутрь сооружений являются герметизация сооружений, создание в них положительного давления воздуха (подпора) и фильтрование наружного воздуха, подаваемого средствами вентиляции. Поддержание естественного химического состава воздуха в закрытых сооружениях достигается следующими способами: - удалением вредных веществ из сооружения; - созданием положительного давления воздуха внутри сооружения, так называемого подпора, препятствующего поступлению вредных веществ из наружной атмосферы; - очисткой поступающего в сооружение воздуха от ОВ, РВ, БА фильтрами-поглотителями; Перечисленные меры могут осуществляться с помощью естественной и искусственной вентиляции. К основным биологическим факторам относятся: - накопление патогенных микроорганизмов; - грызуны; - кровососущие насекомые. Для борьбы с ними необходимо организовать проведение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий. ГЛАВА 3. ГИГИЕНА ПИТАНИЯ ВОЙСК Военная служба, особенно в военное время, характеризуется высоким нервно-психическим напряжением, значительными физическими нагрузками, длительным пребыванием на открытой местности, а также в различных образцах вооружения и военной техники, возможностью контакта с ОВ и РВ, что предъявляет повышенные требования к состоянию здоровья военнослужащих. В соответствии с этим питание в полевых условиях и боевой обстановке призвано обеспечить сохранение здоровья и физической выносливости военнослужащих, компенсировать высокие энергетические затраты, повысить сопротивляемость и устойчивость организма в условиях боя, а также к воздействию различных неблагоприятных факторов внешней среды. 3.1. Организация питания в полевых условиях Питание военнослужащих в полевых условиях имеет ряд особенностей: - трудности обеспечения продовольствием и пищей воинских частей и подразделений, обусловленные недостатком продуктов, сложностью их подвоза, хранения, приготовления пищи и ее доставки военнослужащим; - ухудшение качества продовольствия и пищи за счет использования консервированных и концентрированных продуктов, ухудшение условий их хранения, снижения профессионального уровня работников продовольственной службы, в особенности поварского состава; - возможности заражения объектов продовольственной службы, продуктов и пищи ОВ, РВ и БА. На основании этого контроль состояния питания военнослужащих является одной из важнейших задач всех звеньев медицинской службы. Планирование и организация питания войск в полевых условиях включает проведение необходимых санитарно-гигиенических мероприятий, направленных на сохранение, укрепление здоровья военнослужащих, что выполняется с участием командования воинских частей их заместителями по тылу, продовольственной, медицинской, ветеринарной, РХБЗ и инженерной службами. Вместе с тем, основным должностным лицом, непосредственно отвечающим за организацию доброкачественного, полноценного питания военнослужащих, является начальник продовольственной службы. Военнослужащие срочной службы питаются в соответствии с нормами общевойскового пайка, который характеризуется разнообразным набором пищевых продуктов, как животного, так и растительного происхождения. Лицам, чей рост составляет 190 см и выше, назначается дополнительное питание в размере половины предусмотренного пайка. Общая энергетическая ценность продуктового набора с учетом потерь в процессе приготовления готовой пищи составляет 3554 ккал, что в полной мере компенсирует среднесуточные энергетические затраты военнослужащих, которые составляют в обычной, повседневной жизни 3500-3800 ккал. Энергетический дисбаланс, который может возникать в отдельные дни службы, компенсируется за счет изменения величины энергетических резервов организма. Вместе с тем в общевойсковом пайке наблюдается дисбаланс основных пищевых нутриентов. Так содержание белка на 5 % ниже рекомендуемых величин и составляет 117 г, что связано, в первую очередь, с недостаточным количеством протеинов животного происхождения. Содержание жиров (в основном за счет липидов животного происхождения) почти на 25 % превышает рекомендуемые величины, в то время как количество углеводов на 10 % ниже установленных норм. Отмечается дефицит кальция, ниацина, избыток магния и особенно фосфора. Данный дисбаланс обусловлен избыточным содержанием в продуктовом наборе хлеба и хлебопродуктов, макаронных изделий, круп и картофеля, недостаточным поступлением молока и молочных продуктов, фруктов и ягод. В воинских частях, где военнослужащие получают питание по общевойсковому пайку, горячая пища готовится и выдается три раза в сутки - на завтрак, обед и ужин. Часы приема пищи определяются командиром воинской части: завтрак до начала основных мероприятий или боевых действий, обед в часы спада интенсивности учебно-боевой деятельности или боевого напряжения, ужин в конце дня или после выполнения поставленных задач, по возможности за 2-3 часа до отбоя. Промежутки между приемами не должны превышать 7 часов. По приемам пищи энергетическая ценность суточного рациона при 3-х разовом питании распределяется следующим образом: на завтрак - 30 – 35 %, на обед - 40 – 45 %, на ужин - 20 – 30 %. В зависимости от условий боевой подготовки и распорядка дня воинской части распределение продовольственного пайка вправе изменить командир воинской части. При невозможности по условиям обстановки организовать трехразовое питание с разрешения командира части военнослужащие обеспечиваются горячей пищей не реже двух раз в сутки (завтрак и ужин). На первый прием планируется приготовление одного блюда (40 % от общего энергосодержания рациона питания), на второй прием - двух блюд (35 %). Для промежуточного питания каждому военнослужащему выдаются 250 300 г хлеба или 150 г сухарей, 30 г сахара и одна банка мясорастительных консервов (265 г), чай. Могут выдаваться и другие нескоропортящиеся, готовые к употреблению продукты (сало-шпик, полукопченая колбаса). На каждый прием пищи и для заполнения фляг готовится кипяток. 3.2. Методика составления и анализа раскладки продуктов Приготовление пищи осуществляется по единой для всех подразделений раскладке продуктов. Раскладка продуктов представляет собой план питания военнослужащих на неделю. Она позволяет наиболее правильно и рационально использовать продукты продовольственного пайка для приготовления разнообразной и физиологически полноценной пищи. Раскладку продуктов составляет начальник продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы воинской части, начальником столовой и инструктором-поваром (старшим поваром). Подписывают ее заместитель командира воинской части по тылу, начальники медицинской и продовольственной служб, а утверждает командир воинской части. Вносить изменения в утвержденную раскладку продуктов без разрешения командира воинской части не разрешается. Раскладка продуктов, как правило, составляется в трех экземплярах, отдельно по каждой норме продовольственного пайка. Первый экземпляр (подлинник) находится в делопроизводстве продовольственной службы и является основанием для выписки накладной на получение продуктов со склада в столовую, второй экземпляр вывешивается в вестибюле столовой для ознакомления питающихся и проверяющих, а третий выдается инструктору-повару (старшему повару) для руководства при приготовлении пищи и закладке продуктов в котел. При составлении раскладки продуктов учитываются: - особенности и характер боевой подготовки; - физическая и психологическая нагрузки на военнослужащих; - режим питания, установленный для данной категории военнослужащих; - наличие и ассортимент продуктов, имеющихся на продовольственном складе воинской части; - сезонность и необходимость разнообразия блюд и изделий по дням недели и способам кулинарной обработки продуктов; - нормы суточного довольствия, по которым питаются военнослужащие; - возможность использования продуктов на дополнительное питание; - квалификация и количество поварского состава; - оснащенность столовой технологическим и холодильным оборудованием; - пожелания и запросы питающихся военнослужащих. Методика составления раскладки продуктов включает в себя подбор блюд на неделю и правильное распределение продуктов по приемам пищи. Для этой цели используется картотека блюд и типовые раскладки продуктов. Завтрак должен состоять из мясного или рыбного блюда с крупяным или овощным гарниром, хлеба, масла коровьего, сахара и горячего напитка. На обед предусматривается основная часть продуктов продовольственного пайка и, как правило, планируются холодная закуска, первое и второе горячие блюда, компот или кисель. На ужин планируется мясное или рыбное блюдо с гарниром, хлеб, масло коровье, сахар и горячий напиток. Приготовление мясных и рыбных блюд на завтрак и ужин чередуется. Блюда из мяса на завтрак планируются не менее четырех раз в неделю, блюда из рыбы – не более трех раз. В полевых условиях запрещается приготовление изделий из мясного и рыбного фарша, макарон по-флотски. Масло коровье (30 г) к столу не подается, а закладывается в гарнир на завтрак и ужин по 15 г соответственно. Масло растительное (30 г) предусматривается для приготовления первого, второго, рыбных и мясных блюд, а также холодной закуски на обед (5 г). Анализ и оценка раскладки пищевых продуктов включает в себя: рассмотрение набора блюд (изучение меню); оценку доведения продовольственной нормы до военнослужащих в течение недели; определение химического (нутриентного) состава и энергетической ценности рациона питания. Рассмотрение набора блюд проводится по следующим направлениям: Обоснование принятого режима питания. Для этого оценивается время, количество и промежутки между приемами пищи. Повторяемость блюд одной и той же рецептуры в течение одного дня, недели. Блюда одной рецептуры не должны повторяться более 2-3 раз в неделю, а блюда из одинаковых продуктов, например суп пшенный и каша пшенная в качестве гарнира ко второму блюду – в течение дня. Количество острых и нейтральных блюд, их чередование в течение суток, недели. Блюда с использованием соленых и маринованных овощей, квашеной капусты, большим количеством специй должны предусматриваться не чаще, чем через прием пищи. Количество первых и вторых блюд за неделю, соотношение между ними. В течение недели предусматривается приготовление 7 первых блюд (на обед) и 21 второго блюда (на каждый прием пищи). Рекомендуемое соотношение 1:3. Частота приготовления и ассортимент холодных закусок, в том числе, из свежих овощей, мяса, соленой сельди и др. Холодные закуски готовятся, как правило, на обед. Ассортимент должен учитывать сезонность и установленную повторяемость блюд. Использование специй (перец, уксус, горчица, лавровый лист). Проверяется полнота использования в соответствии с установленными нормами. Разнообразие третьих блюд по ассортименту в течение недели. На завтрак и ужин военнослужащим готовится чай, на обед предусматривается чередование киселя или компота. Использование внеплановой зелени, мяса и рыбы. При расходовании на дополнительное питание продуктов, закупленных на внебюджетные средства воинской части, в раскладке продуктов они указываются в отдельной графе по приемам пищи, а также в общем количестве за день и неделю. Полноценность замены одних продуктов другими. Проверка полноценности замены одних продуктов другими осуществляется в соответствии с нормами, уставленными руководящими документами по организации питания военнослужащих. Замена свежих овощей крупами или сушеными овощами, натуральных продуктов – консервами и концентратами; хлеба – сухарями; свежей рыбы – мясом или соленой сельдью нежелательны и допускаются в крайнем случае. При проверке доведения продовольственной нормы за один день данные, указанные в графе «Итого продуктов за день», сравниваются с нормами довольствия, установленными для соответствующей категории военнослужащих. Целесообразно оценивать среднее количество продуктов, поступающее на довольствие военнослужащих за неделю. Для этого данные, указанные в графе «всего продуктов по раскладке», делятся на семь, а полученные значения сравниваются с установленными нормами. Определение нутриентного состава и энергетической ценности рациона питанияпроводится по таблицам химического состава продуктов питания с учетом потерь питательных веществ при приготовлении пищи. Перед изучением раскладки продуктов следует уточнить полное наименование вида, категории, сорта, способа обработки использованных продуктов. Например, для мяса вид, категорию (говядина I категории мороженая или охлажденная); для рыбы вид и способ консервации (треска без головы, мороженая или соленая); для хлеба вид и сорт исходной муки (хлеб пшеничный из обойной муки или I сорта); для жиров вид и способ обработки (масло сливочное несоленое, масло подсолнечное, рафинированное); овощи вид и способ обработки (капуста свежая, квашеная; лук зеленый, репчатый, сушеный). После этого оценивается: Содержание белков в рационе, соответствие нормам потребности для данной категории населения, их доля в энергетической ценности рациона. Удельный вес белков животного происхождения в процентах к их суммарному содержанию в рационе. Содержание жиров, процент суточной калорийности, покрываемый за их счет. Доля жиров растительного происхождения. Вклад линолевой кислоты в общее энергосодержание рациона (в %). Количество углеводов, их удельный вес в обеспечении суточной калорийности (в %). Доля пектиновых веществ (в %). Соотношение белков, жиров и углеводов оценивается по количеству в граммах за суточный рацион. Подсчет энергетической ценности суточного рациона и распределение ее по приемам пищи. Содержание витаминов (А, тиамина, рибофламина, ниацина, аскорбиновой кислоты), а также каротина с учетом потерь при термической обработке, соответствие нормам физиологической потребности. Содержание минеральных веществ (фосфора, железа, кальция, магния) в суточном рационе, их соотношение, соответствие нормам физиологической потребности. По результатам анализа раскладки продуктов начальником медицинской службы воинской части представляются конкретные замечания и предложения по улучшению планирования питания военнослужащих. 3.3. Гигиенические требования к развертыванию полевого продовольственного пункта Для приема и хранения запасов продовольствия, обеспечения военнослужащих горячей пищей и питьевой водой развертывается полевой продовольственный пункт (ППП). Для этих целей на благополучном в санитарно-эпидемиологическом отношении участке выбирается площадка размером 80х100 м (рис. 3.1). При необходимости ее очищают от мусора и посторонних предметов.  Рис. 3.1. Вариант развертывания ПППРазвертывание ППП осуществляется с таким расчетом, чтобы в процессе работы продукты и кухни были хорошо защищены от дождя, снега, пыли, грязи и мух.  Рис. 3.2 Кухня прицепная КП 130 Для приготовления пищи используются кухни прицепные КП-130 (рис. 3.2) или автомобильные ПАК-200 (рис. 3.3).   Рис. 3.3 Полевая автомобильная кухня ПАК -200 Кухни отцепляются от автомобилей и устанавливаются в каркасные палатки на расстоянии до 30 м друг от друга. Рядом оборудуются места для мытья рук поваров и устанавливаются две емкости для воды ЦВ-4. Буксирующие автомобили размещаются от них на удалении до 10 м. В 15 м от кухонь устраивается место для очистки картофеля и овощей, для чего отрывается яма для очисток и из подручных материалов изготавливаются скамейки. На удалении 50 м от кухонь отрывается яма для отходов, которая закрывается крышкой, сделанной также из подручных материалов. Туалет для персонала хозяйственного отделения оборудуется не ближе 75 м от кухонь. Для питания офицерского состава батальона оборудуется полевая столовая, для чего используется плита ПП-40, палатка У3-68 (УСТ-56), наборы складной мебели, столово-кухонной посуды и инвентаря. Отдельно, на расстоянии 20-25 м от кухонь оборудуются столики для приема пищи военнослужащими. На расстоянии 50-70 м устраивается место для мытья индивидуальных котелков, где устанавливается кипятильник или термосы с горячей водой. Тут же целесообразно установить емкость для сбора несъеденных пищевых остатков. Хранение установленных запасов продовольствия и имущества продовольственной службы осуществляется в кузовах автомобилей, буксирующих кухни. При длительном нахождении на одном месте для этих целей развертывается лагерная палатка или используется прицеп-склад. Для отдыха поварского состава также развертывается лагерная палатка, а для его защиты и обороны оборудуются укрытие и ячейки для стрельбы. |
