Наименование кулинарного изделия (блюда) салат из свежих огурцов

• Название: Наименование кулинарного изделия (блюда) салат из свежих огурцов
• Дата: 09.03.2023
• Размер: 153.47 Kb.
• Имя файла: tekhnologicheskaja_karta.docx
• Тип: Сборник; #975849
• страница: 10 из 25

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАША ВЯЗКАЯ С МАСЛОМ И САХАРОМ, МОЛОЧНАЯ

Номер рецептуры: 168

Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов – Сборник рецептур

блюд и кулинарных изделий для питания детей

дошкольных образовательных учреждений / Под ред.

М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. –

М.: ДеЛи принт, 2010, с.193

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Крупа манная	44,4	44,4	4,440	4,440
Вода	64	64	6,400	6,400
молоко	100	100	10	10
***или рисовая	44,4	44,4	4,440	4,440
Вода	64	64	6,400	6,400
молоко	100	100	10	10
***или гречневая	50	50	5,000	5,000
Вода	60	60	6,000	6,000
молоко	100	100	10	10
Сахар	5	5	0,5	0,5
Масло сливочное	5	5	0,5	0,5
ВЫХОД:	200/5/5		20/0,5/0,5

Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

	Манная	Рисовая	Пшенная
Белки (г)	4,52	3,09	7,4
Жиры (г)	4,07	4,07	4,4
Углеводы (г)	35,46	36,98	31,8
Энергетическая ценность (ккал)	197	197	204
Са (мг)	10,7	5,9	20,8
Mg (мг)	7,9	21,8	40
Fе(мг)	0,47	0,47	1,28
С (мг)	0	0	0

Технология приготовления:

Вязкие каши готовят на воде, молоке или молоке с добавлением воды. Из 1 кг. Крупы получается от 4 до 5 кг каши. Подготовленные крупы всыпают в кипящую жидкость, добавляют соль, сахар и варят периодически помешивая до тех пор, пока каша не загустеет. В конце приготовления добавляют сахар, прокипяченное сливочное масло.

Требования к качеству:

Внешний вид: зерна крупы набухшие, разваренные

Консистенция: однородная, вязкая, зерна – мягкие, без комков

Цвет: свойственный данному виду крупы

Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам, не допускается вкус подгорелой каши

Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 15