Главная страница
Навигация по странице:

  • Технология приготовления

  • Требования к качеству

  • ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 09

    		•

    Наименование кулинарного изделия (блюда) салат из свежих огурцов


    Скачать 153.47 Kb.
    НазваниеНаименование кулинарного изделия (блюда) салат из свежих огурцов
    Дата09.03.2023
    Размер153.47 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаtekhnologicheskaja_karta.docx
    ТипСборник
    #975849
    страница6 из 25
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   25

    Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

    С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ


    Номер рецептуры: 103

    Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. / Под ред. М.П.Могильного, и В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011.


    Наименование сырья
    Расход сырья и полуфабрикатов

    1 порция
    100 порций

    Брутто, г
    Нетто, г
    Брутто, кг
    Нетто, кг

    Картофель молодой до 1 сент.
    93,8
    75
    9,380
    7,500

    ***с 1 сентября по 31 октября
    100
    75
    10,000
    7,500

    ***с 1 ноября до 31 декабря
    107,1
    75
    10,710
    7,500

    ***с 1 января по 28-29 февраля
    115,3
    75
    11,530
    7,500

    ***с 1 марта
    125
    75
    12,500
    7,500

    Макаронные изделия
    10
    10
    1,000
    1,000

    Морковь до 1 января
    12,5
    10
    1,250
    1,000

    ***с 1 января
    13,3
    10
    1,330
    1,000

    Лук репчатый
    12
    10
    1,200
    1,000

    Масло растительное
    5
    5
    0,5
    0,5

    Вода или бульон
    188
    188
    18,800
    18,800

    Соль
    1
    1
    0,100
    0,100

    ВЫХОД:
    250
    25000

    Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

    Белки (г)
    2,69

    Жиры (г)
    2,84

    Углеводы (г)
    17,14

    Энергетическая ценность (ккал)
    104,75




    Са (мг)
    16,8

    Mg (мг)
    15,3



    Fе(мг)
    2,03



    С (мг)
    3,08



    Технология приготовления:

    В кипящую воду кладут подготовленные макароны, доводят до кипения и варят 10-15 минут, затем добавляют картофель, пассерованные морковь, лук и томатное пюре и варят до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем. При приготовлении супа с вермишелью или фигурными изделиями в кипящий бульон или воду кладут картофель, пассерованные овощи, томатное пюре, а вермишель или фигурные изделия добавляют за 10-15 минут до готовности супа.

    Требования к качеству:

    Внешний вид: в жидкой частисупа распределены картофель, овощи и макаронные изделия, сохранившие форму

    Консистенция: овощи и картофель мягкие, макаронные изделия хорошо набухшие, мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части супа

    Цвет: супа – золотистый, жира на поверхности – светло-оранжевый

    Вкус: умеренно соленый, свойственный картофелю и овощам

    Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 09

    1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   25

    написать администратору сайта