Практическая по обмену вежществ 5. Обмен веществ и энергии в организме. Определение калорийности пищевого рациона
 Скачать 51.91 Kb.
|
Сафонов Артём 23гр. Практическая работа № 5 ТЕМА: Обмен веществ и энергии в организме. Определение калорийности пищевого рациона Цель занятия: 1. Изучить сущность обмена белков, жиров, углеводов, воды и минеральных солей. 2. Изучить значение витаминов. 3. Провести подсчет калорийности пищевого рациона. Оборудование: таблицы по теме «Обмен веществ», микротаблицы «Пищевая ценность продуктов», различные витаминные препараты. После выполнения практической работы студент должен уметь: - провести подсчет калорийности пищевого рациона; Студент должен знать: - сущность обмена веществ; - обмен белков, жиров, углеводов, воды и минеральных солей; - витамины, их значение. Практическая работа способствует формированию следующих общих компетенций: ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 12. Вести здоровый образ жизни, заниматься физической культурой и спортом для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей. Практическая работа способствует формированию следующих профессиональных компетенций: ПК 1.7. Оказывать первую медицинскую помощь. ПК 2.4. Соблюдать правила санитарно-гигиенического режима, охраны труда, техники безопасности и противопожарной безопасности. ПЛАН ЗАНЯТИЯ: I. Входной контроль знаний. II. Инструктаж к практической работе. III. Самостоятельная работа студентов. IV. Выходной контроль. ХОД ЗАНЯТИЯ: I. Ответьте на вопросы входного контроля: 1. Дать определение понятию «обмен веществ». Обмен веществ и энергии, или метаболизм — набор химических реакций, которые возникают в живом организме для поддержания жизни. Эти процессы позволяют организмам расти и размножаться, сохранять свои структуры и отвечать на воздействия окружающей среды. 2. Какой процесс в организме дает энергию? Единственным источником энергии для организма человека является окисление органических веществ, поступающих с пищей. 3. Кратко охарактеризуйте значение: белков, жиров, углеводов. Значение белков для организма имеет огромную роль. Белки выполняют множество жизненно важных функций в человеческом организме: — служат материалом для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов, большинства гормонов, гемоглобина и других соединений; — формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям; — участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Значение жиров для организма Полезные функции жиров в организме следующие: При расщеплении жиров выделяется большое количество энергии. Участвуют в жизнедеятельности эпителиальных клеток. Являются строительным материалом для клеток человеческого мозга. Некоторые витамины, попадая в человеческий организм, им не усваиваются без жиров. Являются источниками незаменимых кислот. Значение углеводов для организма Биологическая роль: в живых организмах углеводы выполняют следующие функции: Энергетическую, которая осуществляется в процессе метаболизма. В результате окисления 1 г углеводов выделяется около 4 ккал энергии. Гидроосмотическую – поддерживают осмотическое давление крови, обеспечивают ткани упругостью. Структурную: участвуют в построении клетки, из них почти полностью состоят клетки суставов. Вместе с белками образуют ряд ферментов, секретов, гормонов. Заняты в синтезе ДНК, АТФ, РНК. Клетчатка и пектин способствуют функционированию кишечника. 4. Виды витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на : Жирорастворимые витамины : o Витамин A (ретинол); o Витамин D (Кальциферол); o Витамин E (Токоферол); o Витамин K (Филлохинон, Менатетренон, Менадион, Менадиол). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины : o Витамин B1 (Тиамин); o Витамин B2 (Рибофлавин, витамин G); o Витамин B3, PP (Ниацин, Никотинамид, Никотиновая кислота); o Витамин B5 (Пантотеновая кислота); o Витамин B6 (Пиридоксин); o Витамин В7 (Витамин Н, Биотин); o Витамин B9, Bc, M (Фолиевая кислота); o Витамин B12 (Кобаламины, Цианокобаламин); o Витамин C (Аскорбиновая кислота). 5. Каковы причины гипо- и авитаминозов. Причины гиповитаминоза : недостаточное поступление в организм витаминов по сравнению с их расходованием. Т.е. недостостаток витамина или витаминов в организме. Причины авитаминоза : длительное неполноценное питание, в котором отсутствуют какие-либо витамины. Т е их отсутствие. III. Самостоятельна работа студентов: 1. Используя таблицу «Пищевая ценность продуктов питания», составьте меню-раскладку пищевых продуктов. Данные запишите в таблицу: Пищевой состав рыбы и морепродуктов
|