Практическая по обмену вежществ 5. Обмен веществ и энергии в организме. Определение калорийности пищевого рациона
 Скачать 51.91 Kb.
|
Кондитерские изделия
Составление меню предполагает - составление дневного рациона, для Вас. 2. Дайте гигиеническую оценку полученным результатам по качественному составу рациона питания и энергетической ценности. Полученные результаты свидетельствуют о том, что качественный состав рациона питания и энергетическая ценность продуктов учитываются прежде всего для составления оптимального рациона питания человека, в котором все составляющие сбалансированы 3. Дайте определение или краткую характеристику приведенным ниже терминам: Авитаминоз - заболевание, являющееся следствием длительного неполноценного питания, в котором отсутствуют какие-либо витамины. Аминокислоты заменимые- это те, которые в процессе метаболизма могут создаваться из других аминокислот и питательных веществ, поступающих с пищей. Аминокислоты незаменимые - необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в том или ином организме. Анаболизм (ассимиляция) - совокупность химических процессов, составляющих одну из сторон обмена веществ в организме, направленных на образование высокомолекулярных соединений. Белки полноценные - белки животного происхождения Гипервитаминоз - острое расстройство в результате интоксикации сверхвысокой дозой одного или нескольких витаминов (содержащихся в пище или витаминсодержащих препаратах). Гиповитаминоз - болезненное состояние, возникающее при недостаточном поступлении в организм витаминов по сравнению с их расходованием Катаболизм (диссимиляция) - процесс метаболического распада (деградации) сложных веществ на более простые или окисления какого-либо вещества, обычно протекающий с освобождением энергии в виде тепла и в виде молекулы АТФ, универсального источника энергии всех биохимических процессов. Метаболизм - набор химических реакций, которые возникают в живом организме для поддержания жизни. Выходной контроль: тестовый опрос. Домашнее задание:_________________________________________________ Методические рекомендации для студентов к практическому занятию но теме «Обмен веществ и энергии в организме» 1. Сущность обмена веществ и кислорода в организме. Их сущность состоит в том, что из внешней среды в организм поступают разнообразные, богатые потенциальной химической энергией вещества; в организме они расщепляются на более простые; освобождающаяся при этом энергия обеспечивает протекание физиологических процессов и выполнение внешней работы. 2. Условия интенсивности обмена веществ. Четыре стандартных условия измерения основного обмена приняты с учетом следующих факторов, способных влиять на интенсивность процессов обмена веществ у человека. 1. Интенсивность процессов обмена подвергаетсясуточным колебаниям – возрастает утром и снижается в ночной период. 2. Интенсивность процессов обмена возрастает в условиях физической и умственнойнагрузки,что связано с увеличением числа клеток, интенсивность метаболизма в которых превышает уровень готовности. В обоих указанных случаях основным органом, определяющим интенсивность обмена веществ, являются мышцы. 3. Интенсивность процессов обмена повышается во времяприема пищи и ее последующего переваривания, особенно если пища была белковой. Этот эффект называют специфическим динамическим действием пищи. Возрастание интенсивности метаболизма после еды связано не только с пищеварительной активностью, но и с последующими процессами обмена веществ; оно может продолжаться в течение 12ч, а в случае потребления большого количества белка этот период может достигать 18 ч. 4. Интенсивность обмена веществ возрастает, еслитемпература окружающей среды отклоняется от комфортной 3. Значение белков в организме. Значение белков для организма имеет огромную роль. Белки выполняют множество жизненно важных функций в человеческом организме: — служат материалом для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов, большинства гормонов, гемоглобина и других соединений; — формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям; — участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. 4. Обмен белков в организме. Обмен белков - это совокупность пластических и энергетических процессов превращения белков в организме, включая обмен аминокислот и продуктов их распада. Основными этапами обмена белков являются: 1) ферментативное расщепление белков пищи до аминокислот и всасывание последних; 2) превращение аминокислот; 3) биосинтез белков; 4) расщепление белков; 5) образование конечных продуктов распада аминокислот. 5. Значение углеводов. Значение углеводов для организма Биологическая роль: в живых организмах углеводы выполняют следующие функции: Энергетическую, которая осуществляется в процессе метаболизма. В результате окисления 1 г углеводов выделяется около 4 ккал энергии. Гидроосмотическую – поддерживают осмотическое давление крови, обеспечивают ткани упругостью. Структурную: участвуют в построении клетки, из них почти полностью состоят клетки суставов. Вместе с белками образуют ряд ферментов, секретов, гормонов. Заняты в синтезе ДНК, АТФ, РНК. Клетчатка и пектин способствуют функционированию кишечника. 6. Значение углеводов. Значение углеводов для организма Биологическая роль: в живых организмах углеводы выполняют следующие функции: Энергетическую, которая осуществляется в процессе метаболизма. В результате окисления 1 г углеводов выделяется около 4 ккал энергии. Гидроосмотическую – поддерживают осмотическое давление крови, обеспечивают ткани упругостью. Структурную: участвуют в построении клетки, из них почти полностью состоят клетки суставов. Вместе с белками образуют ряд ферментов, секретов, гормонов. Заняты в синтезе ДНК, АТФ, РНК. Клетчатка и пектин способствуют функционированию кишечника. 7. Глюкоза. Запас гликогена. Глюкоза и гликоген являются двумя разными формами сахара, которые организм человека использует в качестве источника энергии. В чем разница между глюкозой и гликогеном, как они работают? Гликоген и глюкоза – это две разные формы сахаров, необходимых телу человека в качестве источника энергии. Глюкоза используется телом для немедленной переработки в энергию, гликоген используется для хранения энергии. Запасы гликогена дислоцируются в мышцах и печени, организм использует его по мере необходимости. Тело человека устроено так, что оно не может использовать гликоген в качестве прямого источника энергии, также тело не может хранить глюкозу. 8. Функции жиров. Полезные функции жиров в организме следующие: При расщеплении жиров выделяется большое количество энергии. Участвуют в жизнедеятельности эпителиальных клеток. Являются строительным материалом для клеток человеческого мозга. Некоторые витамины, попадая в человеческий организм, им не усваиваются без жиров. Являются источниками незаменимых кислот. 9. Классификация жиров. Существует несколько классификаций жиров: 1. По химическому составу (однокислотные и смешанные). 2. По происхождению. 3. По консистенции. 4. По физико-химическим свойствам 10.Обмен жиров в организме. Жировой (липидный) обмен в организме человека состоит из трёх этапов 1. Переваривание и всасывание жиров в желудке и кишечнике 2. Промежуточный обмен жиров в организме 3. Выделение жиров и продуктов их обмена из организма. 11. Нормы потребления белков, жиров, углеводов. · белки — 1.5-2.5 г на кг веса тела · жиры — 20-30% от нормы калорий · углеводы — 40-50% от нормы калорий 12. Значение воды. Роль воды в жизни человека неоценима: она используется для питья, пищи, умывания, различных хозяйственных и промышленных нужд. Вода – это жизнь! Роль воды в жизни человека можно определить по занимаемой ею доле в теле и органах, каждая клетка которых богата водным раствором из необходимых питательных веществ. Вода – одно из эффективных средств физического воспитания, широко использующееся для личной гигиены, оздоровительной физкультуры, закаливания, водных видов спорта. 13. Классификация витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на : Жирорастворимые витамины : Витамин A (ретинол); Витамин D (Кальциферол); Витамин E (Токоферол); Витамин K (Филлохинон, Менатетренон, Менадион, Менадиол). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины : Витамин B1 (Тиамин); Витамин B2 (Рибофлавин, витамин G); Витамин B3, PP (Ниацин, Никотинамид, Никотиновая кислота); Витамин B5 (Пантотеновая кислота); Витамин B6 (Пиридоксин); Витамин В7 (Витамин Н, Биотин); Витамин B9, Bc, M (Фолиевая кислота); Витамин B12 (Кобаламины, Цианокобаламин); Витамин C (Аскорбиновая кислота). 14. Причины гипо-, гипер- и авитаминозов. Причины гиповитаминоза : недостаточное поступление в организм витаминов по сравнению с их расходованием. Т е недостостаток витамина или витаминов в организме. Причины авитаминоза : длительное неполноценное питание, в котором отсутствуют какие-либо витамины. Т е их отсутствие. 15. Функции витаминов. Активация ферментов и содействие усвоению других полезных веществ Витамины – это крохотные молекулы, которые регулируют большинство биохимических и физических реакций, таких как энергия и обмен веществ. Всю свою жизнь человек тратит большое число энергии на такие ежедневные действия, как ходьба, сон, еда, дыхание, работа, отдых. Также энергетическая ценность продуктов питания растрачивается на работу сердца, выработку тепла, регуляцию кровообращения, пищеварения и т. д. Около 1200-1500 ккал в день необходимо человеку для нормальной жизнедеятельности. Организм не способен самостоятельно усваивать жиры, белки и углеводы, попадающие с пищей. Сначала они поступают в кишечник и желудок, где в результате сложных химических реакций распадаютсяна молекулы. Благодаря всем этим реакциям появляется жизненная энергия, что так необходима для нормального существования живого организма. Химические реакции возникают при помощи специальных катализаторов - ферментов. Ферменты – это молекулы белка (или биохимический катализатор), ускоряющие химическую реакцию распада веществ. В человеческом организме содержится большое число ферментов, где каждый отвечает за свою определенную реакцию (дыхательные, пищеварительные и т.д.). Но тогда возникает вопрос, какие же функции витаминов в организме человека? Для того чтобы активировать и заставить работать ферменты и необходимы такие вспомогательные помощники. Они осуществляют каталитическую функцию, то есть ускоряют и контролируют нужные реакции в клетках. Благодаря этому человек наполняется энергией, развивается и растет. Биологический обмен веществ и функции витаминов – это незаменимые помощники для усваивания полезных веществ, которые находятся в продуктах питания. Противоокислительная функция Радикал - это высокореакционная молекула кислорода, которая не имеет электрода и стремится забрать его у полноценной молекулы. Превышение допустимого количества свободных радикалов приводит к быстрому старению людей. Антиоксиданты - это группа синтетических или биологических веществ, которые защищают человека от разрушительного воздействия свободных радикалов. Свойствами антиоксиданта обладают витамины А, Е, С и каротин. Обеспечение синтеза гормонов Эти крошечные молекулы принимают участие также в образовании определенных гормонов. Гормоны - это биологические вещества, которые вырабатываются в специальных клетках внутренней секреции и влияют на другие клетки тела, регулируют разные этапы обмена веществ. Например, благодаря витамину В3 организм образует половые гормоны и гормоны коры надпочечников. С помощью витамина А формируются стероидные гормоны. Взаимодействие и дополнение Витамины выполняют функцию образования других витаминов с помощью их взаимодействия. Так, рибофлавин (витамин В) способствует возникновению активных групп В3, В6, В9 и D. Недостаточное его количество приводит к дефициту и нарушает функцию В3, В6, В9 и D, даже если с пищей они поступают в достаточном количестве. Регуляция работы систем органов Витамины в организме выполняют функцию регулирования иммунной, эндокринной и нервной системы. Большую роль эти вещества играют в борьбе организма против различных вирусов и болезней. Поддерживают иммунную систему при воздействии вредных факторов окружающей среды. Смягчение действия лекарств Специалисты утверждают, что витамины смягчают действие лекарств на организм. В необходимых пропорциях могут выступать как лечебное средство. При сахарном диабете назначается витаминный комплекс В1, В2 и В6. Во время простуды и при инфекционных заболеваниях врачи прописывают больному витамин С. Витамин РР успешно борется с бронхиальной астмой. При язве желудка назначают никотиновую кислоту и U витамин. Регуляция жизненно важных процессов Они принимают участие во всех процессах в жизненно необходимых органах и системах. Основные функции витаминов различных групп: В1, В3, В6, В12 участвуют в регулировании центральной нервной системы; А-группа улучшает работу сердца, состояние волос и кожи; функция витаминов С и В заключается в формировании и поддержании костной системы; А, Е, В2 отвечают за нормальное функционирование легких; А, С, D необходимы для поддержания здоровья зубов; А витамин улучшает зрение; на работу кровеносных сосудов положительным образом влияют В и С. Обеспечение усвоения минеральных веществ и микроэлементов В усвоении минеральных веществ и микроэлементов в организме принимают участие некоторые группы витаминов. Например, D сохраняет фосфор и кальций, а витамин С содействует активному всасыванию организмом железа. Оценка_отлично__ Подпись преподавателя_________
|