Техническое оснащение организация питания. Техническое оснащение организаций питания. Оборудование для обработки овощей, плодов, зелени, ягод картофелеочистительные машины, аппараты для обсушивания зелени (центрифуги). Классификация и характеристика. Назначение, устройство, принцип действия. Правила безопасной эксплуатации

• Название: Оборудование для обработки овощей, плодов, зелени, ягод картофелеочистительные машины, аппараты для обсушивания зелени (центрифуги). Классификация и характеристика. Назначение, устройство, принцип действия. Правила безопасной эксплуатации
• Анкор: Техническое оснащение организация питания
• Дата: 28.11.2021
• Размер: 1.56 Mb.
• Имя файла: Техническое оснащение организаций питания.docx
• Тип: Реферат; #284702
• страница: 5 из 8

5 Перечень опасностей

5.1 Общие положения

Настоящий стандарт включает следующие опасности, связанные с условиями эксплуатации, идентифицированные при оценке рисков как специфичные и существенные для машин смешивания, измельчения и взбивания пищевых продуктов, которые требуют принятия мер для их снижения.
Примечание - Идентификация и оценка риска отвечает требованиям [1]
Кроме того, при проектировании машин для смешивания, измельчения и взбивания пищевых продуктов должны учитываться другие опасности, например вибрация, которые для данной группы оборудования не являются существенными, но могут также влиять на здоровье обслуживающего персонала.
Примечание - Если пользователь намечает использовать машину в условиях, отличающихся от тех, которые предусмотрены технической документацией, изготовителю следует (в случае информирования пользователем о такой ситуации) проверить путем проведения нового анализа рисков пригодность и достаточность разработанных мер безопасности

5.2 Механические опасности

5.2.1 Доступ к опасным зонам

Механические опасности обусловлены контактом с вращающимся инструментом, приводным механизмом или наклоном машины (см. рисунок 4).






а) Блендер








б) Комбайн для переработки пищевых продуктов с горизонтальной чашей







в) Комбайн для переработки пищевых продуктов с горизонтальной наклоняемой чашей

1 - зона 1; 2 - зона 2; 3 - зона 3; 4 - зона 4; 5 - зона 5
Рисунок 4 - Опасные зоны
Существенные опасности, которые могут возникать в отдельных зонах:
Зона 1 - чаша и вращающаяся насадка.
Существенная опасность отрезания пальцев вследствие их попадания в чашу или их контактом с вращающейся насадкой.
Зона 2 - вал привода насадки.
Существенная опасность отрезания пальцев вращающимся валом привода.
Зона 3 - доступ к приводу.
Существенная опасность повреждения (перелома) рук.
Зона 4 - наклон чаши. 
Существенная опасность повреждения предплечья и рук из-за наклона чаши. 
Зона 5 - выброс ножей насадки при случайном повреждении.
Существенная опасность пореза или проникновения в тело.



5.2.2 Потеря устойчивости
Опасность перелома костей и повреждения тела.



5.2.3 Неправильная сборка и подъем чаши
Опасность пореза или повреждения пальцев или рук.



5.2.4 Обработка, очистка и хранение насадок
Опасность пореза и повреждения пальцев и рук.

5.3 Электрические опасности

5.3.1 От прямого или косвенного контакта с компонентами, находящимися под напряжением. Опасность поражения электрическим током.

5.3.2 Электрические компоненты с недостаточным уровнем защиты. Опасность механического повреждения тела в связи с нештатным срабатыванием пускового устройства.

5.4 Опасности, связанные с несоблюдением гигиенических требований при конструировании машины

5.4.1 Опасности для оператора
Опасности, исходящие от обрабатываемого продукта, например, вдыхание муки, сахарной пудры, а также от моющих средств, используемых для дезинфекции машины.

5.4.2 Опасности для потребителя
При неэффективной и нерегулярной очистке пищевой зоны и зоны разбрызгивания возникает опасность загрязнения пищевого продукта нежелательными материалами, включая остатки застаревшего пищевого продукта, моющих и дезинфицирующих жидкостей.

Классификация причин опасностей для потребителя:

а) Микробиологические причины:
- опасность (порча) продуктов;
- опасность нанесения вреда здоровью пользователя вследствие пищевого отравления;
- заражение оператора.

б) Химические причины - загрязнение пищевых продуктов остатками моющих и дезинфицирующих средств.

5.5 Опасности, связанные с несоблюдением эргономических требований при конструировании машины

Несоблюдение эргономических требований может быть причиной ошибок в управлении машиной или нанесения физического вреда оператору в связи с приложением чрезмерных усилий, тяжелыми нагрузками, принятием неудобной позы.

5.6 Опасность повышенного уровня шума

Повышенный шум может вызывать:
- периодическую потерю слуха;
- звон в ушах;
- астенопию, стресс и т.д.

5.7 Опасности, связанные с повышенным уровнем вибрации

Повышенный уровень вибрации может вызывать: - ухудшение здоровья оператора и возникновение профессиональных болезней и патологий; - снижение производительности труда из-за усталости, возникающей под воздействием вибрации; - некомфортные условия труда. Примечание - 5.7 введен дополнительно к ЕН 12852:2001, так как вибрация в Российской Федерации относится к существенным опасностям нанесения вреда здоровью человека.