Техническое оснащение организация питания. Техническое оснащение организаций питания. Оборудование для обработки овощей, плодов, зелени, ягод картофелеочистительные машины, аппараты для обсушивания зелени (центрифуги). Классификация и характеристика. Назначение, устройство, принцип действия. Правила безопасной эксплуатации

• Название: Оборудование для обработки овощей, плодов, зелени, ягод картофелеочистительные машины, аппараты для обсушивания зелени (центрифуги). Классификация и характеристика. Назначение, устройство, принцип действия. Правила безопасной эксплуатации
• Анкор: Техническое оснащение организация питания
• Дата: 28.11.2021
• Размер: 1.56 Mb.
• Имя файла: Техническое оснащение организаций питания.docx
• Тип: Реферат; #284702
• страница: 7 из 8

8 Информация для потребителя

8.1 Общие требования

Содержание информации для пользователя должно соответствовать ГОСТ 2.601. 
Изготовитель должен передать потребителю следующую эксплуатационную документацию:
- паспорт;
- руководство по эксплуатации.

8.2 Руководство по эксплуатации

Руководство по эксплуатации должно содержать:



8.2.1 Требования к транспортировке, установке и хранению машины и насадок.

8.2.2 Информацию об условиях установки, монтажа и ввода в эксплуатацию машины, в особенности о:
- мерах безопасности при работе с насадками, обеспечивающих снижение рисков пореза и других повреждений;
- проверке функционирования устройств отключения питания (изолирующих разъединителей) и их соответствия требованиям ГОСТ Р МЭК 60204-1
- проверке длины соединительного кабеля и наличии заземления с любыми металлическими деталями машины;
- любых специальных требованиях по установке.



8.2.3 Правила эксплуатации машин, в особенности:
- условия сборки и монтажа;
- меры предосторожности, которые должны соблюдаться обслуживающим персоналом.

8.2.4 Информацию, касающуюся непосредственно оборудования, в особенности:
- номинальный (рабочий) объем чаши, в зависимости от вида обабатываемого продукта;
- детальное описание машины, процесса ее наладки, блокировочных устройств, кожухов и других средств безопасности;
- разрешенная и запрещенная области применения машины;
- масса машины и отдельных ее узлов, если машина поставляется в разобранном виде;
- сведения об электрооборудовании по ГОСТ Р МЭК 60204-1и электрическая схема
- характеристики устройства защиты от перегрузки машины, относящихся к 6.3.5 по ГОСТ Р МЭК 60204-1 ;
- шумовые и вибрационные характеристики.



8.2.5 Информацию о нормальных условиях эксплуатации:
- описание органов управления;
- рекомендации по использованию установленных ограждений и любых других защитных устройств или защитных систем, с использованием которых должна эксплуатироваться машина, и соответствующие требования к процессу подготовки машины к работе;
- специфические риски, которые могут возникать при работе, очистке и хранении специального инструмента, и средства защиты, которые необходимо использовать при обращении с ними;
- меры, которые должен предпринять эксплуатационник для обеспечения устойчивости машины, в соответствии с требованием 6.2.2;
- ограничения по очистке машины струей воды или погружением в воду, связанные с имеющимся уровнем защиты IP машины;
- эргономические рекомендации, которым эксплуатационнику необходимо следовать (см. 6.7);
- порядок проведения проверок функционирования защитных и блокировочных устройств.



8.2.6 Инструкцию по санитарной обработке и очистке машин, содержащую:
- способы и режимы очистки и дезинфекции пищевых зон, зон разбрызгивания и непищевых зон;
- наименование и марки моющих и дезинфицирующих средств со ссылкой на инструкцию производителя по безопасному их применению;

- способы удаления и сбора отходов материалов, использованных для очистки;
- порядок снятия кожухов и их компонентов, включая крепеж, и способ их очистки (с учетом требований безопасности);
- рекомендации по очистке инструментов, стационарных защитных ограждений и их компонентов;
- требования по обеспечению персонала индивидуальными средствами защиты,соответствующими.



8.2.7 Рекомендации по техническому обслуживанию, содержащие:
- компоновочную схему машины;
- электрическую схему;
- инструкции по безопасному отключению машины при ее замене или для проведения профилактических работ;
- описание операций и последовательность выполнения операций разборки и сборки машин при техническом обслуживании, в том числе:
рекомендации по частоте проверок в зависимости от вида технического обслуживания;
схему смазки, частоту проведения смазочных работ и перечень смазок, которые могут использоваться;
- перечень и причины появления возможных неисправностей при эксплуатации и рекомендации по их устранению;
- перечень и описание запасных частей.
- предостережение об опасности остаточного напряжения, особенно на конденсаторах.
Кофемолка— приспособление для ручного, механического или электрического измельчения кофейных зёрен и других сыпучих продуктов (сахара, сухарей и т. п.) с помощью вращающихся жерновов, расстояние между которыми регулируется винтом. Основное преимущество использования кофемолки — это возможность получения свежеразмолотого продукта прямо перед завариванием напитка, что способствует сохранению высоких вкусовых качеств и аромата. Устройство кофемолки сохранило свою конструкцию практически неизменной с момента первого появления в начале XVI века в Испании (по другим данным в Сирии). Цилиндрическая форма современных ручных кофемолок пришла из стран Востока. В настоящее время на рынке предлагается широкий спектр электрических кофемолок, которые могут совмещаться с кофеварками и другими устройствами.

Виды кофемолок.

В XII—XIII веке появились простейшие жернова для помола кофе. Предположительно, в середине XVII века стали использоваться турецкие ручные кофемолки, ставшие основой для создания настольных европейских ручных кофемолок.

Жерновая.

Жернова изготавливают из металла и керамики.

Ручная.

Обычная ручная кофемолка состоит из двух конических жерновов, расстояние между которыми может изменяться при помощи специального винта. Чем сильнее закручен этот винт, тем меньше расстояние между жерновами и тем тоньше помол. Зёрна попадают в воронку между двумя жерновами, один из которых жёстко закреплен, а другой вращается при помощи ручки.

Турецкие кофемолки появились в середине XVII века^[3]. По форме они в виде цилиндра, который удобно держать в руке. Складная ручка в классических турецких кофемолках убирается внутрь корпуса кофемолки. Помимо своей основной функции, она выполняет функцию гаечного ключа, с помощью которого удобно управляться с винтом регулировки помола и разбирать кофемолку для чистки.

Европейские (французские и британские) настольные ручные кофемолки, появившиеся несколько позже турецких и основанные на их конструкции^[4], обычно имеют форму куба с небольшим выдвигающимся ящичком, куда ссыпается молотый кофе после его выхода из жерновов. Европейская кофемолка неудобна тем, что её неподвижную часть — деревянный короб — неудобно фиксировать одной свободной рукой. Таким образом, если на европейской кофемолке настроить тонкий помол, молоть кофе станет крайне неудобно — плохо зафиксированный короб из-за большого усилия будет ползать по столу. Поэтому такие кофемолки иногда крепят к неподвижным поверхностям — стенам или столам, иногда снабжаются струбциной для временного крепления к столешнице.

Электрическая.

Электрические жерновые кофемолки широко используются в профессиональной деятельности: в кафе и других сферах кофейной индустрии. Жернова в электрокофемолках бывают коническими и плоскими.

Ножевая

Электрические кофемолки, в которых вместо жерновов используются ножи, работают по принципу блендера. Зёрна в них дробятся при помощи быстро вращающегося ножа-пропеллера. Электрокофемолка разделена на два отсека, в одном из которых размещён электродвигатель (обычно коллекторный), а в другом — чаша для засыпки зёрен с закреплённой на дне ножом-насадкой. В чашу засыпают зёрна и затем размалывают их в зависимости от требуемой степени помола. Ножевые кофемолки не обеспечивают равномерности помола. Используются только в быту.

Правила эксплуатации кофемолок.
Перед началом работы в воронку засыпают поджаренные зерна кофе, причем заслонка горловины должна быть закрыта. Затем включают электродвигатель и, открыв заслонку, размалывают небольшое количество кофе. После этого заслонку закрывают и проверяют тонкость помола. Если качество его неудовлетворительное (помол слишком мелкий или слишком крупный), то тонкость помола регулируют с помощью регулировочной гайки. Для этого винты, фиксирующие положение регулятора, отворачивают на 2—3 оборота, регулировочную гайку поворачивают влево (грубый помол) или вправо (мелкий помол) и вновь фиксируют положение регулятора винтами и контргайкой.

Дальнейший помол кофе производят до тех пор, пока дозатор не заполнится на 2/3 объема. После этого закрывают заслонку, а по окончании измельчения оставшихся в мельнице зерен выключают электродвигатель. Для загрузки дозатора чашу с фильтром устанавливают на вилку дозатора и поворачивают дозирующий рычаг. После разгрузки дозатора процесс повторяют. После работы кофемолку очищают сухой тканью или щеткой.