Техническое оснащение организация питания. Техническое оснащение организаций питания. Оборудование для обработки овощей, плодов, зелени, ягод картофелеочистительные машины, аппараты для обсушивания зелени (центрифуги). Классификация и характеристика. Назначение, устройство, принцип действия. Правила безопасной эксплуатации
 Скачать 1.56 Mb.
|
6 Требования безопасности и санитарии6.1 Общие требованияМашины должны соответствовать требованиям безопасности, установленным в [1], ГОСТ 12.2.124, ГОСТ 26582 и настоящем стандарте. При проектировании должно быть разработано обоснование безопасности машин. Оригинал обоснования должен храниться у проектировщика, а копия - у производителя и потребителя [1]. Кроме того, машины должны быть спроектированы в соответствии с основными принципами ГОСТ Р ИСО 12100-2 и положениями единой системы конструкторской документации (ЕСКД) и системы стандартов безопасности труда (ССБТ) с учетом реальных, но не существенных опасностей, которые могут иметь место в данном оборудовании. Требования к снижению или исключению несущественных опасностей, не указанных в настоящем стандарте (например, острые углы, кромки), следует предусматривать в технической документации. Примечание - Для опасностей, которые должны быть снижены путем соблюдения сопутствующих стандартов, изготовитель должен произвести оценку рисков по методике, действующей в Российской Федерации (см. раздел 5), чтобы установить требования того стандарта, который должен быть применен. Оценка специфического риска является частью оценки основного риска при использовании машин. 6.2 Требования по обеспечению механической безопасностиБезопасность можно обеспечить предотвращением доступа к тем деталям, которые могут причинить вред оператору при работе машины. 6.2.1 Доступ к опасным зонам [(см. рисунки 4а), 4б) и 4в)] При проектировании машин следует руководствоваться приложением Б и выполнением требований, указанных ниже.
По уровню безопасности блокировочные устройства должны быть совместимы с системами управления, в которые они встроены. Элементы систем управления, связанные с безопасностью, должны соответствовать ГОСТ Р ИСО 13849-1. Доступ к открытым движущимся деталям машины (например, к приводу) следует исключить с помощью стационарных и съемных защитных ограждений. В руководстве по эксплуатации следует указать на необходимость ежедневной проверки исправности блокировочных устройств [см. рисунки 4а) - 4в)). 6.2.1.1 Зоны 1 и 2 При эксплуатации машин типа 1 и типа 2 должны соблюдаться следующие безопасные размеры. Машины типа 1 Безопасные размеры должны быть следующими: 120 мм и 52 мм (см. рисунки 1 и 2). Данные требования могут быть обеспечены путем использования встроенных ограждений (см. рисунок 5) или блокировкой съемных крышек.  Рисунок 5 - Чаша с встроенным ограждением В тех случаях, когда используется блокировка съемных крышек, она должна быть выполнена в соответствии с 6.2.1. Машины типа 2 Размеры должны быть следующими: 120 мм и 52 мм (см. рисунки 1 и 2). Данные требования могут быть обеспечены использованием встроенных ограждений или блокировкой съемных крышек. В тех случаях, когда используется блокировка съемных крышек, она должна быть выполнена в соответствии с 6.2.1. Для работающей машины, снабженной крышкой на петлях, расстояние до открытой крышки, измеряемое от противоположной по отношению к петлям стороны, должно быть не более 45 мм. Время остановки пустой машины должно составлять менее 4 с. Машины типа 3 По причине большой массы крышек они обычно крепятся на корпусе машины с помощью петель. Некоторые крышки могут быть съемными для облегчения эксплуатации машины. Крышки должны быть снабжены блокировочным устройством в соответствии с 6.2.1. Для полностью съемных крышек блокировка должна иметь два блокировочных выключателя - один, работающий в положении "Нормально открытый", а другой - в положении "Нормально закрытый". Данный принцип механического воздействия не всегда возможно совместить с другими требованиями к этому виду машин, например, с гигиеническими требованиями, уровнем защиты (IP), предотвращением аварий и обеспечением безопасных расстояний. При отсутствии принципа механического воздействия крышки на положение выключателя эквивалентный уровень безопасности может быть обеспечен, например, применением способа, приведенного в приложении В. В тех случаях, когда используется один механически действующий выключатель, он должен соответствовать 6.2.1. Безопасные расстояния от верхней кромки загрузочного отверстия до верхнего края насадки должны соответствовать таблице 1. Время остановки пустой работающей машины должно быть менее 4 с. Таблица 1 - Безопасные расстояния от верхней кромки загрузочного отверстия до верхнего края насадки
Если чаша съемная, блокировочное устройство должно исключать запуск машины при неправильной установке чаши. 6.2.1.2 Зона 3 Доступ к опасной зоне должен быть перекрыт стационарным защитным устройством. Данное требование применимо к трем типам машин. 6.2.1.3 Зона 4 Наклон чаши должен производиться только переключателем "остановка - движение" или под воздействием физического усилия оператора. То же самое - при возвращении чаши в исходное рабочее положение. Когда наклон производится с помощью двигателя, движение машины должно управляться переключателем "остановка - движение", расположенным вне опасной зоны. Чаша должна оставаться устойчивой при остановке ее во всех промежуточных положениях. 6.2.1.4 Зона 5 Форма и крепление ножей насадки должны максимально препятствовать неожиданному их выбросу из машины. Не допускается производить крепление ножей в держателе только механическим способом. Надежность соединения ножей с их держателем следует обеспечивать механическими средствами с учетом направления действия центробежной силы. 6.2.2 Устойчивость машины при работе Машина должна быть устойчивой, если она используется по назначению, установленному изготовителем. Конструкция машины должна обеспечивать ее устойчивость при проведении испытаний по методике, приведенной в разделе 7. Если машина не выдерживает требования к устойчивости по результатам испытаний (см. раздел 7), она должна быть закреплена на фундаменте, а в руководстве по эксплуатации следует указать значения усилий, прилагаемых в точках крепления машины. Машина, снабженная тремя колесами (роликами), должна иметь, по крайней мере, одно колесо (ролик), снабженное фиксатором. Машина, снабженная четырьмя колесами, должна иметь, по крайней мере, три колеса, снабженные фиксаторами. 6.2.3 Неправильный монтаж и наладка Конструкция машины должна гарантировать перед ее запуском только правильную установку съемных деталей и средств, которые обеспечивают защиту персонала в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Кроме того, в руководстве по эксплуатации должны быть указаны средства монтажа и соответствующей регулировки для нормальных условий эксплуатации. Опасные последствия неправильного монтажа и ненадежного крепления режущего инструмента следует исключать конструктивным путем (например, использованием принципа последовательной сборки механически связанных деталей). 6.2.4 Обработка, очистка и хранение насадок Изготовитель должен предоставить соответствующие инструкции по безопасной обработке, очистке и хранению вращающихся дисковых насадок. 6.3 Требования по обеспечению электрической безопасности6.3.1 Общие требования Машины должны соответствовать требованиям безопасности, установленным ГОСТ Р МЭК 60204-1 (разделы 5-16), ГОСТ 12.2.007.0, ГОСТ 12.1.019, [4] и перечисленным ниже требованиям. 6.3.2 Защита от поражения электрическим током При выборе различных методов защиты по ГОСТ Р МЭК 60204-1 (раздел 6) производитель должен гарантировать адекватность установленной защиты электрооборудования условиям эксплуатации при повышенной влажности. 6.3.3 Защита от попадания воды 6.3.3.1 Машины должны изготавливаться со степенью защиты не менее IP 54 по ГОСТ 14254 за счет применения колпачков или устройств защитного отключения (УЗО), управляемых дифференциальным током. 6.3.3.2 Система управления должна иметь минимальный уровень защиты IP 55 по ГОСТ 14254. 6.3.4 Силовые цепи по ГОСТ Р МЭК 60204-1 (разделы 7, 12 и 13) Для однофазных машин достаточно установки устройства для обнаружения и прерывания избыточного тока в фазовом проводнике. 6.3.5 Заземление по ГОСТ Р МЭК 60204-1 (раздел 8) Для оборудования, питающегося от одной фазы и имеющего заземленный нулевой провод, нет необходимости дублировать систему прерывания избыточного тока в фазовом проводнике. 6.3.6 Устройство аварийной остановки по ГОСТ Р 60204-1 (подразделы 10.7 и 10.8) Специального устройства аварийной остановки не требуется. Кнопка "Стоп" должна быть легкодоступна оператору с его рабочего места. 6.3.7 Ограждение двигателя по ГОСТ Р МЭК 60204-1 (подраздел 14.2) Электродвигатели следует защищать от воздействия влаги кожухами. Степень защиты - IP 23. В зависимости от условий эксплуатации и окружающей среды допускается предъявлять к защите электродвигателя более жесткие требования.
6.4 Санитарно-гигиенические требования6.4.1 Общие требования Машины должны быть спроектированы и изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, ГОСТ 12.1.003, ГОСТ 12.1.012, [2] и [3]. 6.4.2 Гигиенические зоны (примеры) показаны на рисунках 7а) и 7б).
1 - пищевая зона; 2 - зона разбрызгивания Рисунок 7 - Гигиенические зоны 6.4.2.1 Пищевая зона К пищевой зоне относятся следующие компоненты машины: - внутренняя часть чаши; - комплект насадок; - внутренняя часть крышки, закрывающей чашу; - приспособления для очистки. Для некоторых компонентов пищевой зоны (например, насадки, вал привода и др.) следует разработать специальные инструкции по очистке в связи с особенностями их санитарной обработки. 6.4.2.2 Зона разбрызгивания К зоне разбрызгивания относятся следующие детали: - внешняя часть чаши; - внешняя часть крышки; - рукоятки; - органы управления. 6.4.2.3 Непищевая зона Непищевая зона содержит все остальные поверхности, не включенные в зону разбрызгивания и пищевую зону. 6.4.2.4 Характер поверхности Максимальные значения шероховатости поверхности должны соответствовать требованиям ГОСТ 2789 и приложения А. 6.4.3 Возможные методы очистки Пищевые зоны и зоны разбрызгивания должны легко поддаваться очистке, а там, где необходимо - дезинфекции. В зоне контакта с пищевым продуктом и в зоне разбрызгивания не должно быть таких деталей крепежа, как винты, болты и заклепки, кроме тех случаев, когда это технически необходимо. В последнем случае они должны быть выбраны из деталей крепежа, представленных на рисунке А.17 приложения А. 6.4.4 Снижение уровня шума
6.4.5 Снижение уровня вибрации
6.5 Требования к эргономическим показателямПри конструировании машин следует руководствоваться принципами ГОСТ Р ЕН 614-1 и требованиями ГОСТ 21786, ГОСТ 21829, ГОСТ 22613, ГОСТ 22614, ГОСТ 22615. При проектировании рабочих мест следует применять технические решения, исключающие неудобные положения тела при эксплуатации и очистке машин для измельчения, смешивания и взбивания. Органы управления следует располагать на расстоянии, доступном для оператора. Рекомендации по защите от эргономических рисков, которым потребитель должен следовать для выполнения эргономических требований (например, высота, на которой расположено загрузочное отверстие), следует включить в руководство по эксплуатации. Усилие для наклона чаши вручную должно составлять не более 200 Н. 7 Проверка соблюдения основных требований безопасности и санитарно-гигиенических требований Таблица 4 - Проверка выполнения требований безопасности и гигиены
________________ В оригинале обозначение и номер стандарта приводятся обычным шрифтом. - Примечание изготовителя базы данных. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
