|
|
курсовик. Обработка пищевых продуктов для приготовления блюд Классификация сыров
Технологическая карта № 7. Наименование блюда: Салат из шампиньонов с орехами и черносливом 250
|
№
|
Наименование
|
Вес брутто (гр)
|
Вес нетто (гр)
|
Технология приготовления и оформления
|
|
1
2
3
4
5
6
|
Грибы шампиньоны
Лук репчатый
Морковь
Грецкий орех
Чернослив
Майонез
|
88,6
32,2
54
36,5
45
20
|
77,6
30
50
29,2
43,2
20
|
1. Mелко нарезанные шампиньоны обжариваем на растительном масле до готовности.
2. Отдельно обжариваем нарезанный репчатый лук и протертую на крупной терке морковь.
3. Чистим и измельчаем орех.
4. Чернослив распариваем, освобождаем от косточек, и нарезаем соломкой.
5. Все продукты охлаждаем до комнатной температуры.
6. Соединяем и размешиваем лук, морковь, орех и чернослив.
7. Выкладываем блюдо слоями, промазывая майонезом, сначала грибы, слой смеси, снова грибы…8. Салат украшаем половинками чернослива и крошками орехов.
|
|
|
Выход готового блюда на 1 порцию, или 1000 гр.
|
276,3
|
250
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технологическая карта № 8. Наименование блюда: Салат из шампиньонов с квашеной капустой 150
|
№
|
Наименование
|
Вес брутто (гр)
|
Вес нетто (гр)
|
Технология приготовления и оформления
|
|
1
2
3
4
5
6
7
|
Грибы шампиньоны
Картофель
Капуста квашенная
Лук репчатый
Масло растительное
Зелень (укроп, петрушка)
Сахар
|
48
42
42
18
15
4
2
|
38
36
40
15
15
4
2
|
1. Грибы промываем, чистим, отвариваем в подсоленной воде со специями, нарезаем небольшими кубиками.
2. Нашинкуем репчатый лук.
3. Картофель отвариваем в «мундире», очищаем от кожицы и нарезаем кубиками.
4. Все продукты смешиваем, добавляем квашенную капусту, немного сахара и заправляем растительным маслом.
5. Выкладываем в салатник и украшаем мелко нарезанной зеленью укропа.
|
|
|
Выход готового блюда на 1 порцию, или 1000 гр.
|
171
|
150
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технологическая карта № 9. Наименование блюда: Грибы-гриль с овощами 150
|
№
|
Наименование
|
Вес брутто (гр)
|
Вес нетто (гр)
|
Технология приготовления и оформления
|
|
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
|
Грибы шампиньоны
Лук красный репчатый
Сладкий зеленый горошек в стручках
Имбирь
Чеснок
Масло растительное
Жидкий мед
Соевый соус
Лимонная кислота
Семена кунжута
|
62
24
45
2
3,2
21
8
11
2
3
|
51
20
30
2
2
21
8
11
2
3
|
1. Взбиваем лимонный сок, имбирь, мед, соевый соус, масло растительное и измельченный чеснок.
2. В получившийся маринад выкладываем грибы, крупно нарезанный лук, горошек и оставляем на пол часа, периодически перемешивая грибы.
3. Замачиваем на 10 минут деревянные шпажки.
4. Поочередно вставляем в шпажки грибы, лук и горошек.
5. Обжариваем на гриле, смазанным маслом, поливая оставшимся маринадом.
6. Грибные шашлычки при подаче можно посыпать семенами кунжута.
|
|
|
Выход готового блюда на 1 порцию, или 1000 гр.
|
181,2
|
150
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технологическая карта № 10. Наименование блюда: Закусочная паста из грибов и тунца 150
|
№
|
Наименование
|
Вес брутто (гр)
|
Вес нетто (гр)
|
Технология приготовления и оформления
|
|
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
|
Грибы шампиньоны
Чеснок
Масло оливковое
Помидоры сушенные
Базилик
Тунец консервированный
Сыр
Горчица
Перец молотый
Лимонный сок
|
51,1
2,2
4
43
13
26
11
2
2
2
|
45
2
4
43
13
26
11
2
2
2
|
1. Жарим грибы с чесночком на оливковом масле на среднем огне до мягкости.
2. Добавляем в грибы помидоры, жарим до готовности, периодически помешивая.
3. Грибы измельчаем, добавляем в массу базилик, лимонный сок, горчицу и тунца.
5. Перемешиваем грибную массу до однородности и подаем с крекерами, чипсами, сверху сыпая по вкусу тертым сыром и перцем.
|
|
|
Выход готового блюда на 1 порцию, или 1000 гр.
|
156,3
|
150
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технологическая карта № 11. Наименование блюда: Рулеты из лаваша с грибами и шпинатом 250
|
№
|
Наименование
|
Вес брутто (гр)
|
Вес нетто (гр)
|
Технология приготовления и оформления
|
|
1
2
3
4
5
6
7
8
|
Шпинат подсолнечного масла
Грибы
Мускатный орех
Сыр (Фета)
Масло сливочное
Лаваш
Соль
Перец
|
86,5
46,3
12,6
38,5
50
40
2
2
|
72
35,5
10
38,5
50
40
2
2
|
1. Обжариваем стебли свежего шпината.
2. Выкладываем листья шпината в кастрюлю, заливаем кипятком и оставляем на 3 минуты.
3. Сливаем воду, прополаскиваем шпинат и сушим на полотенце.
4. Потушим грибы на подсолнечном масле.
5. Измельченный шпинат соединяем сыром и добавляем грибы, соль, перец мускатный орех.
6. Смазываем листы лаваша со сливочным маслом, складываем на них начинку, равномерно распределяем и скатываем рулетом.
7. Запекаем рулет на противне в течении 10 минут.
|
|
|
Выход готового блюда на 1 порцию, или 1000 гр.
|
277,9
|
250
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технологическая карта № 12. Наименование блюда: Тарталетки с грибами и сыром 100
|
№
|
Наименование
|
Вес брутто (гр)
|
Вес нетто (гр)
|
Технология приготовления и оформления
|
|
1
2
3
4
|
Грибы шампиньоны
Сыр
Масло подсолнечное
Соль
|
64
23
15
2
|
60
23
15
2
|
1.Нарезаем шампиньоны на половинки, обжариваем на подсолнечном масле в течении 10 минут.
3. Солим и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
4. Перекладываем грибы в тарталетки и сыпаем тертым сыром.
5.Разогреваем в духовке в течении 10 минут и подаем.
|
|
|
Выход готового блюда на 1 порцию, или 1000 гр.
|
104
|
100
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
Скачать 0.84 Mb.