|
|
курсовик. Обработка пищевых продуктов для приготовления блюд Классификация сыров
4. Технологический процесс блюд и закусок
Наименование блюда: Яйца, фаршированные грибами 100
|
№
|
Наименование
|
Вес брутто (гр)
|
Вес нетто (гр)
|
Технология приготовления и оформления
|
|
12
3
4
5
6
7
8
9
|
Грибы шампиньоны
Лук репчатый
Яйцо
Специи
Соль
Масло растительное
Горчица
Майонез
Зелень (укроп, петрушка)
|
88,2
12,6
5,8
2
2
2
2
10
6
|
62
10
4
2
2
2
2
10
6
|
1.Грибы перебираем, чистим, промываем в проточной воде.
2.Мелко нарезаем репчатый лук и грибы.
3.Все заправляем с солью, перцем, маслом и оставляем тушиться.
5.Отварные яйца чистим и охлаждаем. 6.Обрезаем яйца с тупого конца и вынимаем желтки.
7.Белки фаршируем с тушеными грибами.
8.Желтки тщательно растираем с горчицей и майонезом.
9.Выкладываем на тарелку ровным слоем и устанавливаем на нем фаршированные яйца.
10.При подаче закуски, яйца украшаем: верхние концы надрезаем и в разрезы вставляем по небольшой веточке петрушки или укропа.
|
|
|
Выход готового блюда на 1 порцию, или 1000 г.
|
130,6
|
100
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технологическая карта № 2. Наименование блюда: Салат «Таежный» 150
|
№
|
Наименование
|
Вес брутто (гр)
|
Вес нетто (гр)
|
Технология приготовления и оформления
|
|
1
2
3
4
5
6
7
8
9
|
Картофель
Морковь
Грибы маринованные
Горох консервирован.
Клюква
Лук зеленый
Соль
Растительное масло
Зелень (укроп, петрушка)
|
36,5
38,8
35
20
17,3
10,1
2
8
6
|
30
26,5
35
20
15
8,5
2
8
5
|
1.Картофель и морковь отвариваем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
2.Мелко нарезаем грибы и зеленый лук.
3. Всё перемешиваем, добавляем зелёный горошек и клюкву.
4. Заправляем маслом, солим и украшаем зеленью.
|
|
|
Выход готового блюда на 1 порцию, или 1000 гр.
|
173,7
|
150
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технологическая карта № 3. Наименование блюда: Салат грибной с апельсинами 300
|
№
|
Наименование
|
Вес брутто (гр)
|
Вес нетто (гр)
|
Технология приготовления и оформления
|
|
1
2
3
4
5
6
|
Грибы шампиньоны
Сыр твердый (Гауда)
Перец болгарский
Яблоко
Апельсин
Соус салатный
- мед жидкий
- йогурт
- горчица
- лимонный сок
|
85,4
10
40,3
50,1
43
62,8
30
24
2
3
|
70
10
30
38
30,2
62,8
30
24
2
3
|
1.Нарезаем сыр и очищенные яблоки мелкими кубиками.
2.Пропускаем консервированные грибы через сито, нарезаем мелкой соломкой и тушим в масле.
3.Нарезаем очищенный перец кольцами и смешиваем дольками апельсина.
4.Салат перемешиваем и заправляем соусом.
5.Выкладываем в салатники, украшаем дольками апельсина и сверху высыпаем тертым сыром.
|
|
|
Выход готового блюда на 1 порцию, или 1000 гр.
|
350,6
|
300
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технологическая карта № 4. Наименование блюда: Салат грибной с ветчиной 250
|
№
|
Наименование
|
Вес брутто (гр)
|
Вес нетто (гр)
|
Технология приготовления и оформления
|
|
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
|
Грибы маринованные
Ветчина
Картофель отваренные
Огурец
Помидор
Лук репчатый
Сметана
Яйцо
Уксус столовый
Соль
Сахар
Горчица
Специи
Зелень (укроп, петрушка)
|
35
20
72
22,8
24,1
22,4
44
8,6
2
2
2
2
4
4
|
35
20
64
20,1
23,2
20,2
44
7,5
2
2
2
2
4
4
|
1. Продукты нарезаем на одинаковые кусочки.
2. Сметану смешиваем с солью, сахаром, горчицей, со специями и добавляем уксусную кислоту.
3. Смешиваем салат со сметаной.
4. Сверху украшаем с зеленью, ломтиками помидора и яйца.
|
|
|
Выход готового блюда на 1 порцию, или 1000 гр.
|
264,9
|
250
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технологическая карта № 5. Наименование блюда: Салат из лисичек с сухарями 150
|
№
|
Наименование
|
Вес брутто (гр)
|
Вес нетто (гр)
|
Технология приготовления и оформления
|
|
1
2
3
4
5
|
Грибы лисички
Масло растительное
Сухари
Лимон
Соль
|
110
20
30
3
2
|
95
20
30
3
2
|
1. Отвариваем лисички в подсоленной воде.
2. Грибы нарезаем небольшими кусочками и перемешиваем с сухарями.
3. Заправляем салат растительным маслом и украшаем с кусочками лимона.
|
|
|
Выход готового блюда на 1 порцию, или 1000 гр.
|
165
|
150
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технологическая карта № 6. Наименование блюда: Салат грибной с консервирован. кукурузой 150
|
№
|
Наименование
|
Вес брутто (гр)
|
Вес нетто (гр)
|
Технология приготовления и оформления
|
|
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
|
Грибы шампиньоны
Кукуруза консервированная
Лук репчатый
Масло растительное
Яйцо
Сахар
Соль
Перец
Лавровый лист
Зелень (укроп, петрушка)
|
67,2
30
24,6
27
8,6
4
2
2
2
2
|
52,6
30
21,2
27
7,2
4
2
2
2
2
|
1. Свежие грибы отвариваем в подсоленной воде со специями.
2. Отвар сливаем, грибы нарезаем небольшими кубиками.
3. Нашинкуем репчатый лук.
4. Все продукты смешиваем, добавляем соль, кукурузу.
5. Заправляем растительным маслом и перекладываем в салатник.
6. Готовый салат украшаем с зеленью, сыпаем сахаром и рубленным вареным яйцом.
|
|
|
Выход готового блюда на 1 порцию, или 1000 гр.
|
169,4
|
150
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
Скачать 0.84 Mb.