пдф курсач. Обрунтування та аналіз технології виробництва хліба житнього
 Скачать 0.64 Mb.
|
РОЗРОБКА АПАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА «ЖИТНІЙ ПРОСТИЙ»Виробництво хліба «Житнього простий» Хліб «Житній простий» з борошна житнього обойного, масою 0,9 кг готується на рідкій опарі, періодичним способом. Для замішування опари у діжу тістомісильної машини марки А2-ХТБ поз.1 за допомогою дозатора сипких компонентів марки КБД-РС поз.2 із підготовчого відділення подається борошно, а через дозатор рідких компонентів марки КБД- РС дріжджова суспензія і тепла вода. Після замішування у тістомісильній машині марки А2-ХТБ поз.1, опару вистоюють 40 хв, і подають на замішування тіста. У діжу тістомісильної машини з опарою через дозувальний комплекс марки КБД-РС поз.2 подається залишок борошна пшеничного вищого сорту, і рідкі компоненти: розчин солі і тепла вода. Тісто заміщується 5-7 хв. і за допомогою діжеперекидача марки А2-ХП2Д поз. 5 перекидається у лійку тістоподільника марки А2-ХТН поз.6, де ділиться на тістові заготовки, які округлюються на тістоокруглювальній машині марки Восход поз.7, а потім за допомогого маятникового укладчика поз. 9 тістова заготовка направляється у шафу для вистоювання марки РШВ-2 поз.10, де тістові заготовки вистоюють протягом 50 ±5 хв. Потім тістові заготовки випікають у тунельній печі ППЦ-1250 поз.11 протягом 30 хв. Готову продукцію перекладають на вагонетку для остигання поз.12. Охолоджений виріб пакують у пакувальну плівку на машині пакувальній поз.13. Після пакування готову продукцію складають на вагонетку марки поз.12, і відвозиться в експедицію для накопичення і реалізації. [9]. На рисунку 2 зображено апаратурно-технологічну схему виробництва хліба «Житній простий» Позначення та найменування обладнання приведено в табл. 3. Таблиця 3 – Експлікація обладнання
Під час розробки апаратурно-технологічної схеми виробництва хліба «Житній простий», було підібране обладнання, а також детально описана технологічна схема виробництва з описом позицій та марки обладнання.  Рис.2 - Апаратурно-технологічна схема виробництва хліба «Житній простий». |