пдф курсач. Обрунтування та аналіз технології виробництва хліба житнього

• Название: Обрунтування та аналіз технології виробництва хліба житнього
• Дата: 02.12.2020
• Размер: 0.64 Mb.
• Имя файла: пдф курсач.docx
• Тип: Обґрунтування; #156206
• страница: 1 из 8

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології молока і м'яса 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

ДО КУРСОВОЇ РОБОТИ

На тему: Обґрунтування та аналіз технології виробництва хліба житнього
Студента (ки)курсугрупи напряму підготовки спеціальності Копиця ОлексійАнатолійович

(прізвище та ініціали)
Керівник доц. к.с.-г.н., Болгова Н.В.

(посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали)
Національна шкала

Кількість балів:Оцінка: ECTS
Члени комісії БолговаН.В.

(підпис) (прізвище та ініціали)

УхановаІ.М. (підпис) (прізвище та

ініціали)

НазаренкоЮ.В. (підпис) (прізвище та

ініціали)


Робота зареєстрована на кафедрі №_ від «»_20р. Робота здана в репозиторій «»20р.

м. Суми - 20рік

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

6.051701 «Харчові технології та інженерія»
ЗАТВЕРДЖУЮ

Завідувач кафедри технології молока і м'яса к.т.н., доц. Назаренко Ю.В.

_" "_ 20р.

(підпис)

З А В Д А Н Н Я

на курсову роботу (проект) студенту
КопиціОлексіюАнатолійовичу (прізвище, ім'я, по батькові)

1. 
   Тема роботи (роботи):
   

Обґрунтування та аналіз технології виробництва хліба житнього Затверджена наказом №від ""20_р.

2. 
   Строк здачі студентом закінченого роботи до «_»
   

20р.

3. 
   Вихідні дані по роботи технологія виробництва хлібажитнього
   
4. 
   Зміст розрахунково-пояснювальної записки: Вступ;
   

1. 
   Загальна характеристика об'єкту дослідження;
   
2. 
   Сировина для виробництва об'єкту дослідження;
   
3. 
   Обґрунтування рецептурного складу продукту;
   
4. 
   Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва продукту;
   
5. 
   Визначення вимог до якості готового продукту;
   
6. 
   Визначення шляхів розвитку технологічної системи;
   
7. 
   Технологічні розрахунки;
   

Висновки, літературні джерела, додатки.
5.Перелік графічного матеріалу

Апаратурно-технологічна схема виробництва хліба житнього (формат А3).
Керівник роботи:доц. к.с.-г.н.,БолговаН.В. (підпис) (вчене звання та посада, П.І.П.)

Завдання прийняв до виконання:

(підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)

РЕФЕРАТ

Курсовий проект виконаний відповідно із завданням: «Обґрунтування та аналіз технології виробництва хліба житнього. Курсовий проект містить 39 сторінку. Проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини.

Пояснювальна записка курсового проекту містить: 39 с., 2 рис., 6

таблиць., 11 джерел.

Виконано 1 креслення, яке представлено в програмі Компас:

- Апаратурно - технологічна схема виробництва хліба житнього – 1 лист

Мета проекту - метою проекту є аналіз технологічної схеми виробництва хліба житнього на прикладі «Житній простий»

В проекті проаналізовано технологічну схему хліба, розглянуто вимоги до основної сировини для виготовлення хліба та вплив її на якість готового продукту.

КЛЮЧОВІ СЛОВА:

ПОДОВИЙ ХЛІБ, ЗАМІС, ВИПІКАННЯ, ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗРАХУНОК, КЛЕЙКОВИНА, ОПАРА, ПОРИСТІСТЬ, ТІСТО, ЗАКВАСКА, ОБМИНКА, ЗБЕРІГАННЯ

ЗМІСТ Вступ	5
Загальна характеристика хліба житнього Сировина для виробництва хліба житнього 10.Обґрунтування рецептурного складу хліба житнього 11.Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва 12.Визначення вимог до якості готового продукту 13.Визначення шляхів розвитку технологічної системи 14.Технологічні розрахунки Висновки Список використаної літератури	7 10 13 21 24 33 36 38 49

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дат

КП.ТМЛ і МЯ.ХТ 1502 - ПЗ

Розроб. Перевір.

Реценз.

Копиця О.А

Болгова Н.В.

Обгрунтування та аналіз технології виробництва

Літ.

Арк.

4

Аркушів

40

Н. Контр. Затверд.

Назаренко Ю.В.

хліба житнього

СНАУ ХТ 1502