Мышалова. Общая технология мясной отрасли

• Название: Общая технология мясной отрасли
• Дата: 06.01.2023
• Размер: 0.65 Mb.
• Имя файла: Мышалова.doc
• Тип: Учебное пособие; #874631
• страница: 7 из 10

ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ №1

Вариант 1

1. 
   Типы предприятий мясной промышленности. Особенности размещения предприятий.
   
2. 
   Технологическая схема переработки мягкого жиросырья на линии Р3-ФВТ1. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что мощность мясокомбината 30т говядины и 15т свинины. Свинина перерабатывается методом без шкуры. Мездровый жир на линии обрабатывается.
   
3. 
   Характеристика кишечного сырья. Принципы его переработки. Строение и химический состав кишечной стенки.
   

Вариант 2

1. 
   Классификация и ассортимент выпускаемой продукции мясной промышленностью.
   
2. 
   Технологическая схема переработки свиней для цеха мощностью 50т в смену, дефекты возникающие в процессе обработки (по стадиям). Свиньи перерабатываются методом крупонирования и в шкуре. Рассчитать количество готовой продукции и количество сырья для шкуроконсервировочного цеха.
   
3. 
   Характеристика готовой продукции жирового цеха. Требования, предъявляемые к пищевым топленым жирам.
   

Вариант 3

1. 
   Виды промышленных животных и птиц, перерабатываемых мясной промышленностью. Характеристика животных поступающих на убой.
   
2. 
   Технологическая схема переработки КРС для цеха мощностью 25т мяса в смену, дефекты, возникающие в процессе обработки (по стадиям). Рассчитать живую массу и количество голов скота, и количество непищевого сырья;
   
3. 
   Характеристика мягкого жиросырья. Способы получения пищевых топленых жиров из мягкого жиросырья. Преимущества и недостатки способов.
   

Вариант 4

1. 
   Транспортировка и прием скота и птицы. Потери при транспортировке и пути их снижения
   
2. 
   Субпродукты. Классификация субпродуктов по морфологическому строению и пищевой ценности. Технологическая схема обработки мясокостных субпродуктов. Сущность и назначение отдельных операций, режимные параметры, дефекты возникающие в процессе обработки (по стадиям).
   
3. 
   Технологическая схема переработки мягкого жиросырья на линии с машиной для вытопки жира Я8-ФИБ. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что мощность мясокомбината 40т говядины и 30т свинины. Свинина перерабатывается методом без шкуры.
   

Вариант 5

1. 
   Способы расчета с поставщиками их преимущества и недостатки.
   
2. 
   Технологическая схема обработки свиней без шкуры. Классификация сырья и готовой продукции. Сущность и назначение отдельных операций, режимные параметры, дефекты возникающие в процессе переработки (по стадиям).
   
3. 
   Технологическая схема переработки мездрового жира на оборудовании периодического действия. Схема разрабатывается для цеха при мясокомбинате мощностью 50т свинины в смену. 55% свинины перерабатывается методом в шкуре , 45% без шкуры. Рассчитать количество сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов
   

Вариант 6

1. 
   Предубойное содержание скота.
   
2. 
   Технологическая схема переработки цыплят-бройлеров для цеха мощностью 2500 голов в час. Предусмотреть полное автоматическое потрошение, охлаждение производить в шнековых охладителях. Рассчитать живую массу, количество готовой продукции и субпродуктов.
   
3. 
   Субпродукты. Классификация субпродуктов по морфологическому строению и пищевой ценности. Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов. Сущность и назначение отдельных операций, режимные параметры, дефекты возникающие в процессе обработки (по стадиям).
   

Вариант 7

1. 
   Технологическая схема переработки МРС для цеха мощностью 50т мяса в смену, дефекты возникающие в процессе переработки (по стадиям).Рассчитать живую массу и количество голов скота и количество сырья для цеха технических фабрикатов
   
2. 
   Субпродукты. Классификация субпродуктов по морфологическому строению и пищевой ценности. Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Сущность и назначение отдельных операций; режимные параметры; дефекты, возникающие в процессе обработки (по стадиям).
   
3. 
   Назвать факторы, от которых зависит выбор технологической схемы производства топленых жиров.
   

Вариант 8

1. 
   Способы переработки свиней, нормы выхода готовой продукции в зависимости от способа переработки и категории упитанности.
   
2. 
   Технологическая схема переработки утят для цеха мощностью 1800 голов в час. Рассчитать живую массу, количество готовой продукции и субпродуктов
   
3. 
   Субпродукты. Классификация субпродуктов по морфологическому строению и пищевой ценности. Технологическая схема обработки мясокостных субпродуктов. Сущность и назначение отдельных операций, режимные параметры, дефекты возникающие в процессе обработки (по стадиям).