5.1.3 Расчет прочей продукции собственного производства и покупных товаров
Таблица 5.4 – Результаты расчета прочей продукции собственного производства и покупных товаров
Наименование продуктов
|
Норма на 1 посетителя
|
Общее кол-во посетителей, чел
|
Общее кол-во продуктов
|
Выход одной порции
|
Кол-во порций, шт.
|
Горячие напитки, л:
|
0,14
|
783
|
109,62
|
|
|
- Чай
|
0,014
|
|
10,962
|
0,2
|
55
|
- Кофе
|
0,098
|
|
76,734
|
0,1
|
768
|
- Какао
|
0,028
|
|
21,924
|
0,2
|
110
|
Холодные напитки, л:
|
0,075
|
|
58,725
|
|
|
- фруктовые воды
|
0,03
|
|
23,49
|
|
24
|
- минеральные воды
|
0,025
|
|
19,575
|
|
20
|
- натуральные соки
|
0,02
|
|
15,66
|
|
16
|
Коктейли, л.
|
0,04
|
|
31,32
|
|
32
|
Хлебобулочные изделия, г:
|
0,1
|
|
78,3
|
|
|
- ржаной хлеб
|
0,075
|
|
58,725
|
75
|
587
|
- пшеничный хлеб
|
0,025
|
|
19,575
|
25
|
196
|
Мучные кондитерские изделия, шт.
|
0,75
|
|
587,25
|
|
588
|
Конфеты, печенье, кг
|
0,06
|
|
46,98
|
|
47
|
Фрукты, кг
|
0,06
|
|
46,98
|
|
47
|
Вино-водочные изделия, л:
|
0,1
|
|
78,3
|
|
|
- коньяк, ликер
|
0,02
|
|
15,66
|
|
16
|
- водка
|
-
|
|
-
|
|
|
- вино
|
0,5
|
|
391,5
|
|
392
|
- шампанское
|
0,03
|
|
23,49
|
|
24
|
Пиво, л
|
0,05
|
|
39,15
|
|
40
|
Табачные изделия, шт.
|
0,1
|
|
78,3
|
|
79
|
На примере чая приведем расчеты:
783 × 0,014 = 10,962 / 0,2 = 54,81 = 55 порций
5.1.4 Расчет количества реализуемых блюд с использованием коэффициентов потребления блюд
Таблица 5.5 – Расчет количества реализуемых блюд по коэффициенту потребления
Наименование блюд
|
Коэффициент потребления отдельных групп блюд одним посетителем
|
Кол-во посетителей за день, чел.
|
Кол-во блюд, шт.
|
Холодные и горячие закуски
|
0,8
|
783
|
626
|
Супы
|
0,1
|
|
78
|
Вторые горячие блюда
|
0,9
|
|
705
|
Сладкие блюда
|
0,2
|
|
157
|
Примечание: Холодные и горячие закуски рекомендуемое количество наименований блюд 5-8, для горячего цеха будем приготавливать 2 вида горячих закусок в количестве 192 блюда.
5.2 Разработка ассортиментного перечня предприятия, горячий цех
Таблица 5.6 - Ассортиментный перечень горячих блюд
Вид продукции
|
Количество наименований, шт.
|
Горячие закуски:
|
|
Гребешки с баклажаном и грушей
|
96
|
Жульен из креветок
|
96
|
Супы:
|
|
Суп овощной с кальмарами
|
78
|
Горячие блюда:
|
|
Рыба в кляре с гарниром из риса
|
70
|
Судак, запечённый в соусе с грибами
|
71
|
Вырезка жареная из говядины
|
176
|
Эскалоп с помидорами
|
177
|
Цветная капуста в сухарях
|
35
|
Вареники с картофелем
|
70
|
Омлет натуральный
|
106
|
Гарниры:
|
|
- картофель фри
|
50
|
- картофель деревенский
|
50
|
- рис микс
|
30
|
- картофель отварной
|
30
|
- овощи припущенные
|
30
|
Десерты:
|
|
- вареники с вишней
|
52
|
- блинчики с яблоками
|
52
|
- пирог яблочный
|
53
|
Горячие напитки:
|
|
Чай зеленый байховый фасованный
|
27
|
Чай черный байховый фасованный
|
28
|
Кофе натуральный жареный
|
384
|
Напитки кофейные растворимые
|
384
|
5.3 Разработка меню предприятия
Таблица 5.7 – Меню
Наименование блюд и напитков
|
Выход, г
|
Цена, руб.
|
Горячие закуски:
|
|
|
Гребешки с баклажаном и грушей
|
160
|
365
|
Жульен из креветок
|
178
|
365
|
Супы:
|
|
|
Суп овощной с кальмарами
|
500
|
205
|
Горячие блюда:
|
|
|
Рыба в кляре с гарниром из риса
|
210
|
250
|
Судак, запечённый в соусе с грибами
|
319
|
365
|
Вырезка жареная из говядины
|
160
|
395
|
Эскалоп с помидорами
|
160
|
395
|
Цветная капуста в сухарях
|
100
|
80
|
Вареники картофельные со сметаной и луком
|
200/50/2
|
200
|
Омлет натуральный
|
130
|
120
|
Гарниры:
|
|
|
- картофель фри
|
150
|
80
|
- картофель деревенский
|
150
|
80
|
- рис микс
|
150
|
80
|
- картофель отварной
|
150
|
80
|
- овощи припущенные
|
150
|
80
|
Десерты:
|
|
|
- вареники с вишней и сметаной
|
250/50
|
215
|
- блинчики с яблоками
|
150/20
|
125
|
- пирог яблочный
|
150
|
150
|
Горячие напитки:
|
|
|
Чай зеленый байховый фасованный
|
225
|
40
|
Чай черный байховый фасованный
|
200
|
40
|
Кофе натуральный жареный
|
100
|
100
|
Напитки кофейные растворимые
|
150
|
60
|
5.4 Разработка планово-расчетного меню предприятия
Таблица 5.8 - План-меню предприятия ОП
Номер рецептуры
|
Наименование блюд и напитков
|
Выход, г
|
Кол-во порций, шт.
|
Коэффициент трудоемкости блюд
|
Кол-во условных блюд, шт
|
Ответственный повар
|
Характеристика сырья
|
725
|
Гребешки с баклажаном и грушей
|
160
|
96
|
0,7
|
68
|
Черепанов Е.Ю.
|
|
909
|
Жульен из креветок
|
178
|
96
|
1,5
|
144
|
|
404
|
Суп овощной с кальмарами
|
500
|
78
|
1,5
|
117
|
|
710
|
Рыба в кляре с гарниром из риса
|
210
|
70
|
1,5
|
105
|
|
711
|
Судак, запечённый в соусе с грибами
|
319
|
71
|
2,2
|
157
|
|
722
|
Вырезка жареная из говядины
|
160
|
176
|
0,5
|
88
|
|
763
|
Эскалоп с помидорами
|
160
|
177
|
0,7
|
124
|
|
|
968
|
Цветная капуста в сухарях
|
100
|
35
|
0,9
|
32
|
|
|
1267
|
Вареники картофельные со сметаной и луком
|
200/50/2
|
70
|
2,5
|
175
|
|
|
288
|
Омлет натуральный
|
130
|
106
|
0,4
|
43
|
|
|
949
|
- картофель фри
|
150
|
80
|
2,7
|
216
|
|
|
946
|
- картофель деревенский
|
150
|
80
|
2,7
|
216
|
|
|
936
|
- рис микс
|
150
|
80
|
0,5
|
40
|
|
|
952
|
- картофель отварной
|
150
|
80
|
1,2
|
96
|
|
|
953
|
- овощи припущенные
|
150
|
80
|
1,8
|
144
|
|
|
1265
|
- вареники с вишней и сметаной
|
250/50
|
215
|
2,5
|
538
|
|
|
1307
|
- блинчики с яблоками
|
150/20
|
125
|
1,4
|
175
|
|
|
1175
|
- пирог яблочный
|
150
|
150
|
1,0
|
150
|
|
|
1198
|
Чай зеленый байховый фасованный
|
225
|
40
|
0,1
|
4
|
|
|
1197
|
Чай черный байховый фасованный
|
200
|
40
|
0,1
|
4
|
|
|
1212
|
Кофе натуральный жареный
|
100
|
100
|
0,1
|
10
|
|
|
1216
|
Напитки кофейные растворимые
|
150
|
60
|
0,1
|
6
|
|
|
5.5 Составление таблицы и графика реализации блюд
Таблица 5.9 - График реализации блюд
Наименование блюд
|
Кол-во блюд, реализуемых за день
|
Часы работы торгового зала
|
10-11
|
11-12
|
12-13
|
13-14
|
14-15
|
15-16
|
16-17
|
17-18
|
18-19
|
19-20
|
20-21
|
21-22
|
22-23
|
34-34
|
Коэффициент пересчета (к)
|
0,06
|
0,09
|
0,08
|
0,1
|
0,11
|
0,1
|
0,08
|
перерыв
|
0,06
|
0,05
|
0,07
|
0,08
|
0,06
|
0,05
|
Гребешки с баклажаном и грушей
|
96
|
5
|
9
|
8
|
10
|
11
|
10
|
8
|
|
5
|
5
|
7
|
8
|
5
|
5
|
Жульен из креветок
|
96
|
5
|
9
|
8
|
10
|
11
|
10
|
8
|
|
5
|
5
|
7
|
8
|
5
|
5
|
Суп овощной с кальмарами
|
78
|
5
|
7
|
6
|
8
|
9
|
8
|
6
|
|
5
|
4
|
6
|
6
|
5
|
3
|
Рыба в кляре с гарниром из риса
|
70
|
4
|
6
|
6
|
7
|
8
|
7
|
6
|
|
4
|
4
|
5
|
6
|
4
|
3
|
Судак, запечённый в соусе с грибами
|
71
|
4
|
6
|
6
|
7
|
8
|
7
|
6
|
|
4
|
4
|
5
|
6
|
4
|
4
|
Вырезка жареная из говядины
|
176
|
11
|
16
|
14
|
18
|
19
|
18
|
14
|
|
11
|
9
|
12
|
14
|
11
|
9
|
Эскалоп с помидорами
|
177
|
11
|
16
|
14
|
18
|
20
|
18
|
14
|
|
11
|
9
|
12
|
14
|
11
|
9
|
Цветная капуста в сухарях
|
35
|
2
|
3
|
3
|
4
|
4
|
3
|
3
|
|
2
|
2
|
2
|
3
|
2
|
2
|
Вареники картофельные со сметаной и луком
|
70
|
4
|
6
|
6
|
7
|
8
|
7
|
6
|
|
4
|
4
|
5
|
6
|
4
|
3
|
Омлет натуральный
|
106
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- картофель фри
|
80
|
5
|
7
|
6
|
8
|
9
|
8
|
7
|
|
5
|
4
|
6
|
6
|
5
|
4
|
- картофель деревенский
|
80
|
5
|
7
|
6
|
8
|
9
|
8
|
7
|
|
5
|
4
|
6
|
6
|
5
|
4
|
- рис микс
|
80
|
5
|
7
|
6
|
8
|
9
|
8
|
7
|
|
5
|
4
|
6
|
6
|
5
|
4
|
- картофель отварной
|
80
|
5
|
7
|
6
|
8
|
9
|
8
|
7
|
|
5
|
4
|
6
|
6
|
5
|
4
|
- овощи припущенные
|
80
|
5
|
7
|
6
|
8
|
9
|
8
|
7
|
|
5
|
4
|
6
|
6
|
5
|
4
|
- вареники с вишней и сметаной
|
215
|
13
|
20
|
17
|
21
|
24
|
22
|
17
|
|
13
|
12
|
15
|
17
|
13
|
11
|
- блинчики с яблоками
|
125
|
7
|
12
|
10
|
13
|
14
|
13
|
10
|
|
7
|
7
|
9
|
10
|
7
|
6
|
- пирог яблочный
|
150
|
9
|
14
|
12
|
15
|
17
|
15
|
12
|
|
8
|
8
|
11
|
12
|
9
|
8
|
Чай зеленый байховый фасованный
|
40
|
3
|
4
|
3
|
4
|
4
|
4
|
3
|
|
3
|
2
|
3
|
3
|
2
|
2
|
Чай черный байховый фасованный
|
40
|
3
|
4
|
3
|
4
|
4
|
4
|
3
|
|
3
|
2
|
3
|
3
|
2
|
2
|
Кофе натуральный жареный
|
100
|
6
|
9
|
8
|
10
|
11
|
10
|
8
|
|
6
|
6
|
7
|
8
|
6
|
5
|
Напитки кофейные растворимые
|
60
|
3
|
6
|
5
|
6
|
7
|
6
|
5
|
|
3
|
3
|
4
|
5
|
4
|
3
|
Таблица 5.10 Требование в кладовую
Наименование товара
|
Единица измерения
|
Количество
|
Мясо морского гребешка отварное
|
кг
|
4,8
|
Масло сливочное
|
кг
|
6,912
|
Баклажан
|
кг
|
4,8
|
Груша
|
кг
|
4,8
|
Лук репчатый
|
кг
|
1,38
|
Зелень петрушки
|
кг
|
0,81
|
Масло растительное
|
кг
|
1,1
|
Бекон сыро-копченый
|
кг
|
2,88
|
Креветки отварные
|
кг
|
4,8
|
Вино белое сухое
|
л
|
1,44
|
Сливки кулинарные, 33 %
|
л
|
4,8
|
Перец белый молотый
|
кг
|
0,005
|
Филе кальмаров отварное
|
кг
|
2,574
|
Капуста белокачанная
|
кг
|
2,574
|
Горошек зеленый консервированный
|
кг
|
1,326
|
Помидоры свежие
|
кг
|
10,176
|
Морковь
|
кг
|
0,546
|
Корень петрушки
|
кг
|
0,546
|
Осётр
|
кг
|
6,16
|
петрушка (зелень)
|
кг
|
0,21
|
Лимон
|
кг
|
0,49
|
Кофе натуральный жареный
|
кг
|
0,6
|
Кофейный напиток
|
кг
|
0,36
|
Вода
|
л
|
37,413
|
Сахар
|
кг
|
6,215
|
Молоко 3,2%
|
л
|
34,07
|
Судак
|
кг
|
16,12
|
Кулинарный жир
|
кг
|
4,836
|
Грибы белые сушеные
|
кг
|
4
|
Сметана
|
кг
|
14,275
|
Майонез
|
кг
|
1,775
|
Говядина п/ф
|
кг
|
35,2
|
Савойская капуста
|
кг
|
24,64
|
Соль
|
кг
|
1,629
|
Орегано св.
|
кг
|
0,706
|
Свинина п/ф
|
кг
|
26,019
|
Цветная капуста
|
кг
|
3,5
|
Сухари панировочные
|
кг
|
1,725
|
Мука пшеничная
|
кг
|
28,061
|
Яйца (10,55 кг)
|
шт
|
211
|
Картофель
|
кг
|
59,34
|
Масло растительное
|
л
|
2,95
|
Чеснок
|
кг
|
0,08
|
Рис
|
кг
|
9,88
|
Репа
|
кг
|
16
|
Вишня св. мор.
|
кг
|
4,73
|
Сироп
|
л
|
2,15
|
Дрожжи (прессованные)
|
кг
|
0,5
|
Яблоки
|
кг
|
4,025
|
Маргарин столовый
|
кг
|
30,625
|
Корица
|
кг
|
0,3
|
Сахарная пудра
|
кг
|
7,5
|
Чай зеленый байховый фасованный
|
шт
|
40
|
Чай черный байховый фасованный
|
шт
|
40
|
Таблица 5.11 - Производственная программа предприятия
№ по сборнику рецептур
|
Наименование блюд
|
Выход, г
|
Количество блюд, шт.
|
Всего
|
В том числе
|
Кафе
|
Бар
|
725
|
Гребешки с баклажаном и грушей
|
160
|
96
|
|
|
909
|
Жульен из креветок
|
178
|
96
|
|
|
404
|
Суп овощной с кальмарами
|
500
|
78
|
|
|
710
|
Рыба в кляре с гарниром из риса
|
210
|
70
|
|
|
711
|
Судак, запечённый в соусе с грибами
|
319
|
71
|
|
|
722
|
Вырезка жареная из говядины
|
160
|
176
|
|
|
763
|
Эскалоп с помидорами
|
160
|
177
|
|
|
968
|
Цветная капуста в сухарях
|
100
|
35
|
|
|
1267
|
Вареники картофельные со сметаной и луком
|
200/50/2
|
70
|
|
|
288
|
Омлет натуральный
|
130
|
106
|
|
|
949
|
- картофель фри
|
150
|
80
|
|
|
946
|
- картофель деревенский
|
150
|
80
|
|
|
936
|
- рис микс
|
150
|
80
|
|
|
952
|
- картофель отварной
|
150
|
80
|
|
|
953
|
- овощи припущенные
|
150
|
80
|
|
|
1265
|
- вареники с вишней и сметаной
|
250/50
|
215
|
|
|
1307
|
- блинчики с яблоками
|
150/20
|
125
|
|
|
1175
|
- пирог яблочный
|
150
|
150
|
|
|
1198
|
Чай зеленый байховый фасованный
|
225
|
40
|
|
|
1197
|
Чай черный байховый фасованный
|
200
|
40
|
|
|
1212
|
Кофе натуральный жареный
|
100
|
100
|
|
|
1216
|
Напитки кофейные растворимые
|
150
|
60
|
|
|
6. Составление технологической и нормативной документации
6.1 Технологические карты на основной ассортимент продукции
Таблица 6.1
Наименование продуктов
|
Норма закладки
|
На 1 порцию
|
На_96__порций
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
Зелень свежая
|
3
|
3
|
288
|
288
|
Бекон сыро-копченый
|
30
|
30
|
2,880
|
2,880
|
Грибы отварные
|
30
|
30
|
2,880
|
2,880
|
Креветки отварные
|
50
|
50
|
4,800
|
4,800
|
Вино белое сухое
|
15
|
15
|
1,440
|
1,440
|
Сливки кулинарные,33%
|
50
|
50
|
4,800
|
4,800
|
Перец белый молотый
|
0,05
|
0,05
|
0,005
|
0,005
|
Выход : 178 г
|
|
|
|
|
Краткая технология приготовления блюда
В кокотницу закладываем отварные криветки и грибы. Добавляем бекон, посыпаем белым перцем и заливаем белым сухим вином и сливками. Ставим в жарочный шкаф разогретый до t 200 ºС
Таблица 6.2 Технологическая карта на блюдо «Омлет натуральный»
Наименование продуктов
|
Норма закладки
|
На 1 порцию
|
На_106 порций
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
Яйца
|
50
|
43
|
5300
|
4558
|
Молоко 3,2 %
|
90
|
90
|
9540
|
9540
|
Масло сливочное
|
4,5
|
4,5
|
477
|
477
|
Соль
|
0,375
|
0,375
|
0,004
|
0,004
|
Выход : 130 г
|
|
|
|
|
Краткая технология приготовления блюда
Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-2000С. При подаче нарезать на порционные куски.
6.2 Технико-технологическая карта на фирменную продукцию
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 770
Наименование блюда (изделия): Рыба в кляре с гарниром из риса
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ.
1.1.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Рыба в кляре с гарниром из риса» вырабатываемое из сырья
2.ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
2.1.Для приготовления «Рыба в кляре с гарниром из риса» используют следующее сырье:
Осетр мороженый ГОСТ Р 1168-86
Мука пшеничная ГОСТ Р 52189-2003
Кулинарный жир ГОСТ 28414-89
Яйца куриные ГОСТ Р 52121-2003
Вода ГОСТ 27384-2002
Петрушка ГОСТ 16731-71
Молоко ГОСТ Р 52090-2003
Масло растительное ГОСТ Р 52465-2005
Рис ГОСТ 6293-90
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
2.2.Требования к качеству сырья.
Сырье, используемое для приготовления «Рыба в кляре с гарниром из риса», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3.Рецептура
Таблица 6.3 Рецептура блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса»
Наименование сырья
|
На одну порцию
|
Норма закладки на 70 порций
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Осётр
|
200
|
88
|
14000
|
6160
|
петрушка (зелень)
|
4
|
3
|
280
|
210
|
мука пшеничная
|
40
|
40
|
2800
|
2800
|
молоко или вода
|
40
|
40
|
2800
|
2800
|
масло растительное
|
2
|
2
|
140
|
140
|
Яйца
|
40
|
40
|
2800
|
2800
|
Рис
|
100
|
100
|
7000
|
7000
|
кулинарный жир
|
20
|
20
|
1400
|
1400
|
масса теста
|
-
|
120
|
-
|
8400
|
масса рыбы жаренной
|
-
|
200
|
-
|
14000
|
Лимон
|
8
|
7
|
560
|
490
|
Выход
|
-
|
210
|
-
|
14700
|
4.Технология приготовления
4.1. Подготовка сырья к производству блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса» производится в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
4.2. Для приготовления рыбы в тесте используем рыбу семейство осетровых (осётр, севрюга, белуга) и окуневых (судак). Рыбу разделываем на филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом), или порционные куски без кожи и хрящей (рыба семейства осетровых). Нарезают на кусочки толщиной 1 – 1,5 см., и длиной 5 – 6 см. Затем рыбу маринуют 20 – 30 минут в растительном масле, смешанном с лимонной кислотой, солью, перцем черным молотым и мелко нарезанной зеленью.
Тесто кляр: просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20 – 300 и размешивают. Чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10 -15 минут для набухания клейковины. Перед жарением в тесто вводят взбитые белки и размешивают.
Подготовленную рыбу при помощи поварской иглы погружают в тесто и жарят в жире (фритюре), нагретом до 160 – 170 °С. При обжаривание кастрюлю с рыбой надо покачивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.
Для гарнира: рис перебрать от посторонних примесей, промыть в холодной воде. Промытый рис засыпаем в подсоленную кипящую воду и варим на медленном огне, изредка помешивая. Когда зерна набухнут и станут мягкими (но неразваренными), рис откидываем на дуршлаг и промываем водой (если рис не промывать, то крахмал, выделяемый из риса, склеивает зёрна).
Подача:
5. Требования к оформлению, подаче и реализации
5.1 Блюдо «Рыба в кляре с гарниром из риса» должно подаваться на тарелке в виде пирамиды с гарниром. Украшаем рыбу ветками зелени петрушки. Рядом кладем кусочек лимона.
5.2 Температура подачи блюда должна быть не менее 65 °С.
5.3 Срок годности при хранении - не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.
6. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид - блюдо уложено в порционную тарелку и гарнировано.
Цвет - золотистый, свойственный блюду из жареной рыбы.
Вкус - вкус умеренно соленый.
Запах - запах жареной рыбы и зеленью
Консистенция - мягкая, сочная.
7.Показатели качества и безопасности
Микробиологические показатели блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса» должны соответствовать требованиям (ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”) или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами, или нормативными документами, действующего на территории государства, принявшего стандарт.
8. Пищевая и энергетическая ценность
Таблица 6.4 Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта
Масса
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Энергетическая ценность, ккал
|
В 100 г блюда
|
65,32
|
36,99
|
145,2
|
247,51
|
6.3 Разработка технологической схемы на основной ассортимент
|
Скачать 4.44 Mb.