исследование ассортимента и показателей качества конфет . Дипломная работа. 1 раздел. Основная часть общая характеристика
 Скачать 189.55 Kb.
|
|
ДР.005.01.ПЗ | Лист | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | 18 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Изм | Лист | №докум. | Подпись | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Продолжение таблицы 5
Таблица 6 Микробиологические показатели качества карамельных изделий по МБТ
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | ДР.005.01.ПЗ | Лист | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | 19 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Изм | Лист | №докум. | Подпись | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Карамель как очень гигроскопичный продукт должна быть упакована с соблюдением особых условий. Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой, фольгу. Этикетка или подвертка не должны прилипать к поверхности карамели. Допускается смещение этикетки с выступом из-под нее не более 2 мм. Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели. Этикетки, коробки, пакеты, банки должны быть художественно оформлены и утверждены предприятием-изготовителем. Открытые, без защитной обработки поверхности монпасье и карамель фасуют в металлические и комбинированные банки, коробки из картона массой нетто не более 3 кг или пакеты из термоспаивающегося целлофана и полимерных пленок, разрешенных Минздравом РФ, а также в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 8 кг с вложением в ящик мешка из полимерной пленки. Завернутую и открытую карамель фасуют в картонные коробки, металлические и комбинированные банки, пакеты из целлофана, коробки, банки и пакеты из полимерных материалов, разрешенных к применению Минздравом РФ массой нетто не более 1000 г. Карамельные изделия упаковывают в ящики дощатые, фанерные или из гофрированного картона массой нетто, не более: для открытой, с защитной обработкой поверхности, завернутой и фасованной -18 кг; ликерной завернутой и открытой -12 кг; завернутой «соломки» -5 кг. Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели составляют в процентах, не более: при массе до 50 г включительно --минус 5,0 %; свыше 50 до 500 г включительно --минус 3,0 %; свыше 500 до 1000 г включительно - минус 1,0 %; свыше 1000 г - минус 0,5%. При упаковывании весовой карамели допускается отклонение массы нетто --минус 0,5 %. Маркировку наносят на этикетку, потребительскую и транспортную тару карамельных изделий. Карамель должна иметь маркировку с указанием: на этикетках: наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения; наименование карамели; на потребительской таре всех видов: товарного знака и наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения; наименование карамели; массы нетто; даты выработки; обозначения документа, в соответствии с которым карамель изготовлена и может быть идентифицирована; информационных сведений о пищевой и энергетической ценности продукта; информации о подтверждении соответствия. На потребительской таре с диабетической карамелью дополнительно указывают: содержание в граммах в 100 г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу); суточную норму потребления ксилита (сорбита) -- не более 30 г; размещают надпись «Употребляется по назначению врача», а также символ, характеризующий принадлежность диабетической карамели к группе диабетических изделий. На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто и брутто; количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы для | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | ДР.005.01.ПЗ | Лист | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | 20 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Изм | Лист | №докум. | Подпись | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| фасованной карамели; дату выработки; срок хранения; обозначение стандарта, а также (по ГОСТ 14192--77) манипуляционные знаки: «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева». Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской. Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном в коробки, банки, пакеты, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары. Карамель транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые и резкопахнущие грузы, а также транспортировать карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Карамель хранят в обычных для кондитерских изделий условиях. Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре не выше 18 ± 3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. При соблюдении нормальных условий хранения карамельные изделия могут храниться без порчи довольно продолжительное время. Сроки хранения карамели при соблюдении указанных условий со дня выработки устанавливаются следующие: для леденцовой, открытой, упакованной в металлические банки или коробки или завернутой «Фигурной», с морской капустой, ментоловых пастилок, витаминизированной, а также для карамели с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками, завернутой - 6 месяцев; для «Декаминовой» -- 1 год; для карамели с шоколадными начинками и шоколадной глазурью, завернутой -- 4 месяца; для молочной карамели, карамели с ликерными, молочными, сбивными и масляно-сахарными начинками, завернутой и открытой с защитной обработкой поверхности (кроме ликерных начинок) -- 3 месяца; для леденцовой с добавлениями, карамели с желейными, содержащими орехи начинками и с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур, завернутой, открытой с защитной обработкой поверхности, с ликерными начинками, открытой без защитной обработки поверхности в герметически закрытых банках или мешках из полиэтиленовой пленки -- 2 месяца; для мягкой, полутвердой, глазированной шоколадной глазурью, завернутой - 1,5 месяца; для глазированной шоколадной глазурью - 1 месяц; для карамели «соломка» и завернутых фигур - 15 суток. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | ДР.005.01.ПЗ | Лист | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | 21 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Изм | Лист | №докум. | Подпись | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Понятие об ассортименте и факторах, его формирующих. Показатели ассортимента Ассортимент товара – это подбор (набор) товаров разных видов и разновидностей, объединенных по какому-либо признаку и предназначенных для наиболее полного удовлетворения спроса. Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы – по местонахождению, на подгруппы – по широте, на виды – по степени удовлетворения потребностей, на разновидности – по характеру потребностей.[10] По местонахождению товара различают следующий ассортимент: промышленный и торговый. По широте охвата товаров: простой, сложный, смешанный. По степени удовлетворения потребностей: рациональный и оптимальный. По характеру потребностей: реальный, прогнозируемый, учебный. Показатель ассортимента- специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формирования. При формировании ассортимента осуществляться регулирование комплекса свойств и показателей сортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента. Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем коэффициентом широты. Действительная широта – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии. Базовая широта – широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов , разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели могут быть действительными и базовыми. Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров являются наличие устойчивого спроса на них. Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | ДР.005.01.ПЗ | Лист | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | 22 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Изм | Лист | №докум. | Подпись | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| потребителей к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Выявление товаров пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров. Новизна ассортимента - способность наборов товаров удовлетворять изменившегося потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количество новых товаров к общему количеству наименований товаров.[14] Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров морально устаревших, не пользующихся спросом, разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителям, проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов, расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкретных преимуществ организации. Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении. При регулировании структуры ассортимента следует учитывать экономические выгоды предприятия в случае преобладания дорогих или дешевых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также платежеспособность сегмента потребителей, на который ориентируется торговая организация. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||