Осуществление ребрендинга и внесение изменение в имидж бизнес-ед. Осуществление ребрендинга и внесение изменение в имидж бизнесединицы на примере сети СушиВесла г. Саратов
 Скачать 1.06 Mb.
|
1.3 Сущность и особенности ребрендингаВажно помнить, что бренд - это не то, чем занимается компания или как она выглядит, а то, что люди верят в то, что делает компания, и как они к ней относятся. Хотя такое определение имиджа бренда может показаться воображаемым, его основа реальна. Конечная цель в бизнесе - создать представление о вашей компании, ее продуктах и услугах, которое является ценным, значимым и, самое главное, отличным от конкурентов. Это объединенная деятельность всей организации, от операций до руководства, производства, распределения, человеческих ресурсов, обслуживания клиентов и маркетинга, которые создают реальный опыт, впечатления и взаимодействия, которые вместе формируют то, как потребители относятся к бренду и где они его оценивают. среди аналогов. Ребрендинг происходит, когда компания меняет свой логотип, слоган, видение, миссию, ценности, название, целевую аудиторию или рынок, чтобы создать новую идентичность бренда в сознании потенциальных клиентов, клиентов, конкурентов и партнеров. Это помогает брендам привлекать новую аудиторию, оставаться актуальными, выделяться среди конкурентов и повышать узнаваемость бренда. Ребрендинг - это маркетинговая инициатива, при которой меняется идентичность бренда (то есть его «внешний вид»), обычно с целью повлиять на то, как бренд воспринимается в сознании потребителей и заинтересованных сторон. Однако не существует единого подхода к тому, как компания подходит к процессу ребрендинга - он может быть минимальным, как замена логотипа бренда, или столь же трансформирующим, как реконструированная концепция продукта для обращения к совершенно разным аудиториям и / или рынкам. Поскольку это истинное определение бренда, из этого следует, что никакие поверхностные изменения, такие как изменение названия, логотипа или дизайна, не могут считаться ребрендингом. Разговорная фраза, переставляя шезлонги на Титанике, является наиболее подходящим описанием этих действий. Ребрендинг может происходить без изменения названия, дизайна или логотипа. Хотя поверхностные изменения действительно могут иметь краткосрочные положительные последствия для компании и часто включаются в процесс ребрендинга, ни одно из них по отдельности или даже вместе не определяет, что такое ребрендинг. Эти действия следует называть тем, чем они являются. Смена логотипа - это смена логотипа. Редизайн - это редизайн. Смена имени - это смена имени. IBM и Nokia, например, стремились осмысленно переосмыслить себя в сознании потребителей, вообще не выполняя этих действий. Когда в 2004 году IBM продала свое подразделение ПК китайской компании Lenovo, она все еще оставалась одним из крупнейших производителей компьютеров в мире. Смелые руководители считали, что ее будущее - это медленное вытеснение рыночной доли, и решили одним быстрым шагом выйти из потребительского бизнеса и стать мировыми лидерами на совершенно новом рынке, теперь известном как «большие данные». Сегодня IBM является 4-м самым дорогим брендом в мире по версии Interbrand. Создавая суперкомпьютеры и обрабатывая программное обеспечение, бренд IBM олицетворяет большие амбициозные идеалы, в которые верят потребители - создание более разумной планеты за счет более разумного транспорта, финансов, здравоохранения, бизнеса и городов. IBM изменила восприятие людьми того, что она означает, с минимальным изменением образов, но с неизменной приверженностью новому повествованию и серьезной внутренней реорганизации. Сегодня Nokia пытается сделать то же самое. Фактически, Nokia неоднократно меняла свое общественное восприятие на протяжении всей истории, переходя от изделий из древесины к производству электроэнергии и, в конечном итоге, к бытовой электронике. Недавние эксплойты хорошо задокументированы. Пропустив революцию в области смартфонов, Nokia продала свое подразделение мобильных телефонов Microsoft в 2011 году и теперь уделяет особое внимание созданию сетей и оборудования для мировых операторов связи. Но когда IBM переопределила себя на своих условиях, Nokia была вынуждена это сделать. Стоимость ее бренда, измеренная Interbrand, продолжает снижаться - на 65% в 2013 году - и, хотя он остается одним из 100 самых ценных брендов в мире, еще неизвестно, сможет ли Nokia занять аналогичный идеал в умах своей новой цели. потребителей, как когда-то, когда он был бесспорным мировым лидером в области мобильных телефонов. Когда дело доходит до дезодоранта, у клиентов есть множество вариантов. Old Spice работал с игроком NFL Исайей Мустафой и создал серию рекламных роликов, которые показали Old Spice в новом свете. Вместо скучной и скучной рекламы Old Spice дал понять, что бренд свежий и актуальный. Эти ролики были хитом, и люди начали замечать антиперспиранта снова. «Все возможно, когда твой мужчина пахнет Old Spice, а не леди». Люксовый бренд Burberry - это локомотив модной индустрии. Это культовые тренчи, а отличительный тартановый плед признан во всем мире. Но было время, когда этот бренд ассоциировался с бандой, а не со знаменитостями. Burberry хотела изменить это и провела ребрендинг, чтобы создать новый имидж, не отказываясь от своих корней. Вывод: старайтесь сохранить свою аутентичность, даже если вы хотите обновить свой внешний вид. Отсутствие надлежащих инициатив по ребрендингу также связано с неправильным пониманием того, что бренд просто ссылается на символы компании. Неудивительно, что многие попытки ребрендинга встречают цинизм. Мероприятия по ребрендингу должны быть направлены на изменение эмоциональных и ментальных ассоциаций потребителей с компанией на основе сотен тысяч индивидуальных впечатлений. Никакие изменения логотипа, названия или редизайна не смогут этого сделать. Долой старое и присоединяйтесь к новому. Таким образом, ребрендинг часто - это больше, чем просто создание нового логотипа и обновление вашего веб-сайта. Прежде чем начать что-то менять, сосредоточьтесь на том, что вы хотите изменить, не забывая при этом о своих идеальных клиентах. Глава 2. Анализ имиджа сети «СушиВесла» г. Саратов и его поддержание 2.1 Характеристика компании и оценка элементов имиджа сети «СушиВесла» г. Саратов СушиВесла.рф является федеральная сеть торговых отделов, она производит и реализует экологически чистую, а также сертифицированную продукцию из числа ассортимента японской кухни. В приготовлении этой продукции используется сырье лишь официальных производителей, которые имеют сертификаты соответствия. Не взирая на «малые формы» торговых отделов сеть «СушиВёсла» поддерживает все традиционные правила японской кухни. Применяя классические (то есть ресторанные) карты производства, качественное сырье и квалифицированных сотрудников, данная компания достигает значительного уровня в изготовлении своих продуктов.  Рисунок 2. Организационная структура управления кафе Организационная структура управления кафе является линейной. Линейная структура управления имеет определенные преимущества, среди них на первом месте можно отметить простоту применения. При подобной организации все обязательства и полномочия имеют определенное распределение. Именно использование данной структуры разрешает создавать все условия для роста оперативности принятия решений, а также для создания дисциплинированности в коллективе. Правда, линейная структура управления имеет и некоторые недостатки. Более существенными из них будут являться жесткость, негибкость, неприспособленность к увеличению и развитию субъекта хозяйствования в будущем. Линейная структура управления компанией ориентируется на существенный объем сведений, который может быть передан от одного управленческого звена к иному. Также стоит отметить значительное ограничение возникновения любой инициативы со стороны работников более низших уровней. В подобном случае предъявляются высокие требования не только к квалификации начальства, но и к их компетенции во всех производственных областях27. Генеральный директор занимается руководством производственно-хозяйственной и финансовой деятельностью данного кафе в границах своих полномочий, которые предоставлены ему нормативно-правовыми актами Российской Федерации, а также внутренними нормативными документами, должностной инструкцией и трудовым договором, неся всю полноту ответственности за результаты принимаемых решений, сохранность и результативное применение имущества, а также финансовые итоги его деятельности. Бухгалтер реализует и проводит контроль над ведением бухгалтерского учета сообразно законодательству. Администратор обязан контролировать работу всех работников кафе, а также обеспечивать бесперебойность текущего процесса работы кафе. Бармен реализует непосредственную работу с клиентов и несет ответственность за кассовые операции. Повара занимаются приготовлением основной продукции, которая входит в меню, и готовят обеды для сотрудников кафе, строго соблюдая технологии приготовления. Ими руководит шеф-повар. Официанты оказывают клиентам кафе помощь при выборе японских блюд. Также они ориентируют заказчиков по времени реализации заказанных блюд. Так, для начала дадим общую оценку сервиса в кафе «СушиВесла» г. Саратов в таблице 1. Таблица 1. Оценка сервиса в кафе «СушиВесла» г. Саратов  Оценка качества сервиса реализовывается различными методиками: реализация анкетирования, оценка культуры сервиса по баллам беря в учет ее составляющие (психологическую, организационно-технологическую, эстетическую, этическую) и т.п. Одна из методик оценки качества сервиса (формирование модели точек соприкосновения) показан в таблице 2. Таблица 2. Модель точек соприкосновения сотрудников контактной зоны кафе «СушиВесла» г. Саратов и гостей  Общая информация о сильных и слабых сторонах компании укажем в таблице 3. Таблица 3. Анализ деятельности кафе «СушиВесла» г. Саратов (SWOT-анализ)  При выборе компаний конкурентов руководствовалась видом изготовляемых продуктов, а также кухней (японской), разнообразностью услуг и качеством сервиса. Общественные заведения, которые предлагают услуги по приготовлению и доставке блюд японской кухни – ЮАН, Love суши и Саюри. Таблица 4. Характеристика конкурентов кафе «СушиВесла» г. Саратов  Формирование и поддержание положительного имиджа компании — это нечто большее, нежели просто хорошая рекламная кампания, это — трудный и разносторонний план, все критерии которого связаны между собой и взаимозависимы. План более результативен тогда, когда все его параметры функционируют вместе. Изучив реализацию японских блюд за пару месяцев было определено, что общее количество посетителей в кафе «СушиВесла» г. Саратов снижается в связи с временем года, а также в результате открытия рядом нового кафе. Что же касается выбора потребителем оригинальных и довольно сложных в приготовлении блюд объясняется желанием попробовать экзотическую пищу большего количества клиентов. Также определено, что кафе «СушиВесла» г. Саратов, к сожалению, довольно большая текучесть сотрудников, в результате персонал необходимо постоянно обучать. 2.2 Разработка предложений по совершенствованию имиджа кафе «СушиВесла» г. Саратов и оценка их эффективности  Для начала разработаем новый имидж кафе «СушиВесла», начнем с оформления и ребрендинга. В фирменную палитру будут входить пять цветов, приведённых на рисунке 3. На рисунке 4 отразим новый логотип кафе.Рисунок 3 – Фирменные цвета  Рисунок 4 – Логотип На данный момент у кафе нет фирменных цветов и фирменного «героя», который бы был узнаваем. Так, на рисунке 5 покажем фирменного «героя» кафе.  Рисунок 5 – Корпоративный герой Модульные элементы меню отразим на рисунке 6. На рисунке 7 показан фирменный паттерн.  Рисунок 6 – Модульные элементы меню  Рисунок 7 – Фирменный паттерн  Рисунок 8 – Фирменная папка На рисунке 9 покажем новое меню кафе. На рисунке 10 показан пример упаковки сети «СушиВесла».  Рисунок 9 – Меню  Рисунок 10 – Упаковка Пример сувенирной продукции кафе покажем на рисунке 11. На рисунке 12 показан пример нового мобильного приложения сети.  Рисунок 11 – Сувенирная продукция  Рисунок 12 – Мобильное приложение Осуществленное исследование сформировавшегося имиджа определили неполное его соответствие желаемому. В результате, предлагается разрешить ряд задач по его усовершенствованию (табл.5). Таблица 5. Предложения по совершенствованию имиджа кафе «СушиВесла» г. Саратов  По итогам анализа деятельности кафе «СушиВесла» г. Саратов» были предложены следующие формы и методики усовершенствования работы кафе: 1) Рост квалификации обслуживающего персонала при помощи осуществления семинаров, обучающих программ, тренингов, курсов роста квалификации для увеличения уровня сервиса. 2) Размещение рекламы для привлечения целевой аудитории. На этом этапе работы политика имиджа кафе «СушиВесла» г. Саратов не подразумевает размещения рекламы на платной основе. На данный момент, по городу Саратову размещены баннеры кафе (наружная реклама) – это сотрудничество по бартеру. И в ближайшее время возникнет реклама в журнале «Выбирай» – это является также сотрудничеством по бартеру. Необходимо разместить кафе рекламу на радио, для того, чтобы охватить как можно большую долю целевой аудитории. Хотя реклама на радио является одной один из наиболее дорогостоящих видов рекламы, но итог всегда будет оправдан и, зачастую, цель, которую хочет достичь при помощи данной рекламы, бывает достигнута. 3) Сформировать клиентскую базу имиджа кафе «СушиВесла» г. Саратов для улучшения уровня обслуживания постоянных гостей, а, собственно, знания их предпочтения, параметров заказа, любимых блюд. 4) Правильно реализовывать процесс расчета производственной мощности по изготовлению японских блюд. По пятницам и перед праздниками довольно большой объём заказов на японские блюда. Не всегда работники цеха физически могут справиться с таким большим числом заказов. Для наиболее чёткой и качественной выдачи заказов в подобные дни необходимо активизировать все силы кафе при помощи видоизменения времени выхода сотрудников на смену (ночные смены) и вывода дополнительных работников для помощи работающей смены. 5) Рост информативности web-сайта кафе для наиболее конкретной и глубокой осведомлённости потенциального потребителя услуг кафе. Также можно предложить кафе создать систему скидок для постоянных клиентов и заказчиков. 6) Стоит внести новые позиции в меню, в особенности это будет касаться напитков и новых блюд, кроме того, для завлечения клиентов разработать разные спецпредложения на блюда кухни. 7) Формирование ещё более уютной и тематической атмосферы имиджа кафе «СушиВесла» г. Саратов при помощи покупки дополнительных аксессуаров и посуды; а также вероятно создание атмосферы при помощи музыку, а также изменив цветовую гамму стен и пола. 1. Более весомыми факторами, которые создают имидж компании являются соблюдение сроков, число возможных доставок и, безусловно, совпадение предлагаемого качества продукции качеству в реальной доставке блюд; 2. Фактически состояние факторов на данное время находится не в лучшем положении. Кроме предложенных выше мероприятий по совершенствованию имиджа кафе, также можно предложить создать детский уголок(комнату), поскольку зачастую в кафе приходят семейные пары с детьми, которых порой негде разместить в зале заведения. Создание детской комнаты либо детского уголка сможет привлечь семейные пары и решит проблему того, куда можно пристроить ребенка во время отдыха. Детский уголок становится попросту необходимым для людей которым хочется отдохнуть. Поскольку производственные площади кафе не разрешают создать отдельную детскую комнату, то решено было создать детский уголок. Детский уголок в кафе будет совмещать в себе игровую комнату, а также детское «кафе» со столами и стульями. Детская мебель – это столы и стулья для потребления блюд детского меню, а также другого времяпровождения. Планируется купить три стола восемь стульев. Мебель будет произведена из экологических материалов и станет безопасной для детей. Как уже говорилось ранее, у кафе почти отсутствует рекламная стратегия. Это связано с тем, что кафе владеет в собственном распоряжении кругом постоянных посетителей и не хочет выходить на новые рынки, правда, данная модель поведения не дает предприятию возможность развиваться. Для разрешения данной проблемы нужно разработать и провести результативную рекламную кампанию и ряд PR-мероприятий. В таблице 6 представлен бюджет рекламы для кафе «Перекуси». Таблица 6. Бюджет рекламы кафе «СушиВесла» на период 2021 г.  По расчетам из таблицы 6, рекламную деятельность «СушиВесла» можно реализовывать такими методами как: публикации в газете, реклама на радиостанции, раздача буклетов и визиток. Далее необходимо будет рассчитать расходы на рекламу: Реклама в газете + рекламное объявление на радиостанции + буклеты в количестве 50 штук (300  50 = 15 000 рублей) + визитные карточки в количестве 1000 штук (2,5 1000 = 2500). Итого бюджет рекламы составляет в денежном эквиваленте: 350 + 670 +15 000 + 1000 = 33 040 тыс. рублей. Так, «СушиВесла» привлечет к себе новых посетителей и расскажет о новинках в меню, собственных услугах и так далее. Далее, необходимо определить расходы на реализацию мероприятия, включая единовременные и текущие затраты. Совокупные единовременные затраты заключают в себя - затраты на создание детского уголка в «СушиВесла». Создание детского уголка: - покупка столовой посуды и приборов – 5 тыс. руб.; - дизайнерское оформление помещения – 30 тыс. руб.; - развивающий комплекс – 20 тыс. руб.; - покупка мебели, 3 стола (2 тыс. руб.). 8 стульев – 1,5 тыс. Общие затраты показаны в таблице 7. Таблица 7. Расходы по организации детской комнаты в кафе «СушиВесла»  Общие единовременные затраты по созданию детского уголка составляет 49 тыс. руб. Прибыль представляет из себя разность между валовыми доходами и текущими расходами. Чистая прибыль определяется как разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли. Ставка налога на прибыль составляет 20%. Таблица 8. Расчет прибыли от реализации  Показатели прибыли от реализации равняется больше 150 тыс. руб. Размер чистой прибыли составит больше 130 тыс. руб. Эффективность осуществления предложенных мер характеризуется такими показателями как: рентабельностью продаж и рентабельностью деятельности. Рентабельность - это один из главных критериев оценки результативности работы кафе «СушиВесла». При ее росте возрастает и интерес к кафе, увеличивается конкурентоспособность и тем самым закрепляется успешный имидж на рынке ресторанных услуг Саратова. Показатель рентабельности продаж равен: Rn = 100% = 21,4% Показатель рентабельности деятельности равен: Rд = 100% = 56,9% Срок окупаемости от осуществления предложенных мероприятий по совершенствованию деятельности кафе «СушиВесла» равен: РР = = 0,5 года или 6 месяцев. Рассчитанные показатели эффективности деятельности кафе «СушиВесла» представлены в таблице 9. Таблица 9. Показатели эффективности  Таким образом, для детального анализа деятельности кафе «СушиВесла» была реализована следующая работа: - был изучен имидж кафе «СушиВесла»; - были определены недостатки имиджа кафе «СушиВесла»; - были предложены меры по устранению недостатков кафе, по росту и закреплению имиджа на рынке общественного питания г. Саратова; Все вышеперечисленные мероприятия помогут кафе «СушиВесла» удержать свои позиции на уже приобретенной нише. Так, разработанный комплекс мер, который направлен на улучшение имиджа кафе «СушиВесла» разрешит повысить статус этого предприятия на рынке услуг общественного питания города Саратова, а также пробрести дополнительный заработок. Рентабельность продаж товаров и услуг составит 21,4%, рентабельность деятельности превысит 56%, это позволит говорить о целесообразности внедрения предложенных мер. Предложенные мероприятия необходимо реализовывать кафе «СушиВесла» стабильно, в частности, улучшать правила и технику обслуживания, стимулировать и позиционировать услуги и продукцию кафе, отслеживать моду на услуги, востребованность продукции/услуг. Заключение Таким образом, имиджем является представление, образ, он формируется у потенциального клиента либо группы людей о компании, отношение к нему на основании доверия и симпатий горожан. Имидж организации может быть положительным, нейтральным и отрицательным. Каким он будет — все зависит от руководителей, сотрудников и некоторых аспектов. Организации, которые не прикладывают усилий к формированию репутации, не всегда являются успешными. Халатное отношение к труду, качеству продукции либо услуг может привести к ухудшению образа. Любой компании необходимо стремиться к достижению положительного имиджа, он же будет привлекать внимание общества, ускорять ход развития компании и притягивать ее целевую аудиторию. Все это разрешит наращивать не только денежные, но и человеческие, информационные и материальные ресурсы. Позитивным имиджем является важный фактор, который обеспечивает успешную деятельность компании. Понятие подразумевает собой сформировавшийся образ, который существует в сознании общества. Имидж свойствен любой компании, независимо от того, формируется он целенаправленно либо нет. Если компания не заботится о создании своего позитивного имиджа, то имеется возможность стихийного появления образа, он может быть негативным либо не отвечающим действительности. По итогам анализа деятельности кафе «СушиВесла» были вынесены следующие формы и методики усовершенствования работы компании: 1) Совершенствование квалификации работников кафе при помощи проведения семинаров, обучающих программ, тренингов, курсов роста квалификации для увеличения уровня сервиса. 2) Размещение рекламы для привлечения целевой аудитории. 3) Сформировать клиентскую базу имиджа кафе «СушиВесла» г. Саратов для улучшения уровня обслуживания постоянных гостей, а, собственно, знания их предпочтения, параметров заказа, любимых блюд. 4) Правильно реализовывать процесс расчета производственной мощности по изготовлению японских блюд. 5) Рост информативности web-сайта кафе для наиболее конкретной и глубокой осведомлённости потенциального потребителя услуг кафе. Также можно предложить кафе создать систему скидок для постоянных клиентов и заказчиков. 6) Стоит внести новые позиции в меню, в особенности это будет касаться напитков и новых блюд, кроме того, для завлечения клиентов разработать разные спецпредложения на блюда кухни. 7) Формирование ещё более уютной и тематической атмосферы имиджа кафе «СушиВесла» г. Саратов при помощи покупки дополнительных аксессуаров и посуды; а также вероятно создание атмосферы при помощи музыку, а также изменив цветовую гамму стен и пола. 1. Более весомыми факторами, которые создают имидж компании являются соблюдение сроков, число возможных доставок и, безусловно, совпадение предлагаемого качества продукции качеству в реальной доставке блюд; 2. Фактически состояние факторов на данное время находится не в лучшем положении. Таким образом, факторами, которым руководство имиджа кафе «СушиВесла» г. Саратов обязано постоянно уделять внимание, будут являться следующие: • соблюдение сроков, • числу возможных доставок, • качество предлагаемой продукции, • условия доставки блюд, • компетентность сотрудников кафе. Таким образом, был разработан комплекс мер, который направлен на улучшение имиджа кафе. Предложенные мероприятия необходимо реализовывать кафе стабильно, в частности, улучшать правила и технику обслуживания, стимулировать и позиционировать услуги и продукцию кафе, отслеживать моду на услуги, востребованность продукции/услуг. Из этого сделаем вывод, что для приобретения прибыли и благополучной работы кафе на рынке общественного питания, нужно создавать положительный имидж компании и поддерживать его. |