отчет по практике. ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ. Отчет по практике (пояснительная записка) пм 02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров
 Скачать 249.32 Kb.
|
|
Функциональные обязанности подразделений организации Функциональные обязанности (функции) — совокупность действий, выполняемых работником (работниками) для решения задач, поставленных перед подразделением. Функциональные обязанности: На ОАО «Первый хлебокомбинат» первому (линейному) руководителю – управляющему Сенчищеву В.Н. в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов помогает специальный аппарат управления, состоящий из функциональных подразделений: - финансовый отдел; - отдел продаж, включающий отдел маркетинга; - юридический отдел; - отдел материального и технического снабжения (ОМиТС); - отдел логистики; - отдел персонала; - отдел качества, включающая в себя производственно-техническую лабораторию (ПТЛ); - производственно технический отдел. Данные подразделения проводят свои решения либо через высшего руководителя, либо (в пределах полномочий) прямо доводят их до специализированных служб или отдельных исполнителей на нижестоящем уровне. На ОАО «Первый хлебокомбинат» функциональные подразделения, не имеют права самостоятельно отдавать распоряжения производственным подразделениям. Функциональные службы осуществляют всю техническую подготовку производства; подготавливают варианты решения вопросов, связанных с руководством производства; освобождают линейных руководителей от планирования финансовых расчетов, материально-технического обеспечения производства и других вопросов. Т.к. ОАО «Первый хлебокомбинат» крупная фирма и имеет сложную ее управляющая систему, то располагает она более разветвленным аппаратом. В связи с этим остро стоит вопрос координации деятельности функциональных служб, руководители подразделений это высококвалифицированные специалисты, имеющие в своем распоряжении компьютерную технику и специальные программы, разработанные отделом ОТИ в соответствии со спецификой деятельности комбината. Диспетчерская является частью нового направления для комбината – это логистика. Директор по логистике на ОАО «Первый хлебокомбинат» появился осенью 2005 года, до его появления все вопросы были возложены на директора по производственно техническим вопросам (ПТВ) Годовникова В.А., вследствие анализа загруженностью работой всех структурных директоров, было выявлено, что вопросами логистики директор ПТВ заниматься не успевает, поэтому службы, в последствии вошедшие в отдел логистики работали сами по себе и не эффективно. Регламент работы организации в соответствии с нормативными документами Таблица 6 - Регламент работы ОАО «Первый хлебокомбинат»
Окончание таблицы 6
1.8 Санитарно-гигиеническое состояние предприятия На предприятии проводятся ежедневная влажная уборка помещения. Причем на хлебозаводе требуется мыть не только напольные покрытия, но и стены (с меньшей периодичностью). Наши сотрудники выполнят влажную уборку с использованием специализированной техники и моющих средств, которые обеспечат необходимый уровень гигиеничности в помещении. Проводится также удаление пыли с различного рода поверхностей и уборка зон производства хлебобулочных изделий. Персонал обязан пройти медосмотр и соблюдать правело личной гигиены. Рабочие должны быть в униформе, рабочей одежде. Производство и реализация должна соответствовать нормативным документам. Продукция должна быть качественной с неистекшим сроком годности и без дефектов в специальной таре. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативно-технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия указанных документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещается. Санитарно-гигиенических условий приема, хранения и реализации товаров должны соответствовать санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.5.021-94. Санитарно-гигиеническое обследование Цеха №2 ОАО «Первый хлебокомбинат». Земельный участок под строительство цеха №2, как и остальных помещений хлебокомбината, был согласован с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и другими компетентными организациями в установленном порядке. Первый хлебокомбинат имеет санитарно-защитную зону (далее СЗЗ), более 100м, имеется проект организации СЗЗ, жилых и других зданий и сооружений, расположение которых не допускается на территории СЗЗ, нет; озеленение территории СЗЗ составляет 45%. Территория предприятия ограждена, имеет 2 въезда, отдельно для производственной и хозяйственной зон. Плотность застройки участка не превышает 35%. Территория свободна от застройки и проездов, полностью заасфальтирована. По периметру участок не озеленён кустарником и деревьями. На территории установлены осветительные приборы наружного освещения (светильники, прожекторы) на специально предназначенных для наружного освещения опорах. Все осветительные приборы работают. Освещение соответствует СНиП «Естественное и искусственное освещение». Участок разделён на производственную и хозяйственную зоны. Производственная зона включает главный производственный корпус, складские помещения для сырья и готовой продукции, бытовые помещения, здравпункт и др. Хозяйственная зона расположена с подветренной стороны по отношению к производственной, на расстоянии не менее 25м. Тара, строительные и хозяйственные материалы хранятся в складских помещениях. Для сбора и временного хранения твёрдых и пищевых отходов на территории установлены раздельные металлические контейнеры, на расстоянии от хозяйственных и производственных помещений более 25 м. Мусоросборники расположены на заасфальтированных площадках, превышающих основания контейнеров на 1м во все стороны. Все мусоросборники промаркированы, покрашены. Вывоз мусора с территории предприятия осуществляется ежедневно на специальном транспорте. Водоснабжение и канализация Водоснабжение предприятия от централизованной сети водопровода города. Качество воды, используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, соответствует СанПиНу 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества". Все производственные помещения цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды, с системами, исключающими повторное загрязнение рук после мытья. Все раковины снабжены жидким мылом. Не у всех раковин есть бумажные полотенца, один электросушитель не работает. Смывные краны из расчёта один кран на 500м площади в цехах, но не менее одного смывного крана на помещение Система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод на предприятии раздельная, с самостоятельными выпусками в централизованную систему канализации города. Устройство системы канализации предприятия соответствует требованиям СНиП «Канализация. Наружные сети и сооружения», «Внутренний водопровод и канализация зданий», также требованиям настоящих СанПиНов. Отопление и вентиляция В производственных и вспомогательных помещениях имеется отопление, соответствующее требованиям СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование», СНиП 31-03-2001 «Производственные здания», СНиП 2.09.04-87 «Административные и бытовые здания». На территории хлебозавода имеется собственная автономная котельная, оснащённая паровыми (вырабатывающими пар для производственных нужд) и отопительными котлами. Помещения цеха оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией. Источники выделения мучной пыли (тестомесильные отделения) снабжены пылегазоочистными установками типа «Циклон». Освещение Естественное и искусственное освещение производственных и вспомогательных помещений цеха соответствует требованиям СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования» и «Нормам технологического проектирования». Световые проёмы не загромождены производственным оборудованием, тарой, готовыми изделиями, полуфабрикатами и др. как вне помещения, так и внутри. Все источники искусственного освещения цеха во взрывобезопасной арматуре. На момент проверки осветительные приборы грязные. Электропроводка на предприятии скрыта. Предусмотрено аварийное освещение. Производственные и вспомогательные помещения Производственные помещения и цеха спроектированы согласно принципу поточности технологических процессов, исключающему встречные и перекрещивающиеся потоки сырья и готовой продукции. Набор помещений отвечает нормам технологического проектирования профильных предприятий. Цех №2 в своем составе имеет следующие помещения: - склады суточного хранения с холодильными камерами; - дрожжевое отделение; - тестомесильное отделение; - отделение подготовки начинок, включающее в себя отделение приготовления фруктовых начинок, отделение приготовления молочных начинок, отделение обработки яиц; - тестомесильное отделение; - пекарни; - отделение мойки оборотной тары и отделение мойки внутрицеховой тары; - отделение упаковки готовой продукции; - отделение экспедиции хлебобулочных изделий. Складские помещения сухие, чистые, отапливаемые, хорошо вентилируемые. Температура воздуха – не ниже 80С, относительная влажность – 70-75%. Продукция и сырьё хранится на стеллажах, на высоте не менее 15 см от уровня пола. На стеллажах прикреплены ярлыки с названием сырья, номером партии, датой производства. Пол в производственных и вспомогательных помещениях гладкий, без трещин, зацементирован, водонепроницаемый, с уклонами к трапам. Стены помещений на высоту не менее 1,75м облицованы глазурованной плиткой либо окрашены водоэмульсионной краской, выше побелены. Такие материалы позволяют проводить качественную уборку и дезинфекцию. Побелка и покраска стен и потолка осуществляется по мере необходимости, но не реже 2 раз в год. Уборка помещений проводится специально выделенным персоналом. На рабочих местах поддерживается чистота самими работниками. Уборочный инвентарь промаркирован краской, на части инвентаря не читается маркировка, хранится в специальных помещениях, оборудованных моечными ваннами, сливными устройствами с подводом горячей и холодной воды и регистром для сушки уборочного инвентаря. Бытовые помещения. Бытовые помещения для сотрудников оборудованы по типу санпропускников. Устройство гардеробных комнат позволяет верхнюю, домашнюю и рабочую обувь и одежду хранить раздельно. Душевые находятся рядом с гардеробом, оборудованы преддушевыми с вешалками и скамьями. Туалетные кабины имеются в достаточном количестве. На дверях каждой имеется надпись, предупреждающая о необходимости снять санитарную одежду. В шлюзах туалетов расположены раковины, мыло дезинфицирующие средства для обработки рук, туалетная бумага, электрополотенце. Перед входом есть вешалка для халатов, дезковрик. На предприятии имеется столовая. Перед входом в неё предусмотрены умывальники, мыло, вешалки для рабочей одежды. 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 2.1Административные методы оценки Классификация методов управления по их мотивационным характеристикам включает три группы методов. Первая группа – это организационно-распорядительные или административные методы управления. Они ориентированы на первую группу мотивов поведения людей в организации. Их отличает прямой характер воздействия. Осуществляются данные методы в форме приказов, распоряжений, норм, правил, принципов, команд, регламентирующих и административных актов. Эти методы определяют место работников в процессе производства и управления, их права, обязанности, ответственность, взаимосвязи в процессе производства и управления, координацию действий, оценку эффективности труда. Реализация данных методов предполагает наличие организационной структуры с каналами прямого и обратного воздействия. Приказы, указания, распоряжения отдаются в устной и письминой форме. 2.1.1Характеристика персонала организации Важнейшими социально-трудовыми показателями деятельности ОАО «Первого хлебокомбината» в условиях рыночных отношений являются обеспечение полной занятости трудовых ресурсов и высокой продуктивности труда, создание нормальных условий для работы персонала и повышение уровня оплаты труда, достижение надлежащего экономического роста и качества жизни работников. В осуществлении данных экономических целей главную роль призваны играть трудовые ресурсы. К трудовым ресурсам относится та часть населения, которая обладает необходимыми физическими данными, знаниями и навыками труда в соответствующей отрасли. Достаточная обеспеченность ОАО «Первого хлебокомбината» нужными трудовыми ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции и повышения эффективности производства хлебобулочных и кондитерских изделий. В частности, от обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и своевременность выполнения всех работ, эффективность использования оборудования, машин, механизмов и как результат объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей. Персонал предприятия представляет собой совокупность работников определенных категорий и профессий, занятых единой производственной деятельностью, направленной на получение прибыли или дохода и удовлетворение своих материальных потребностей. В условиях рынка необходимый профессионально-квалификационный состав работников каждого предприятия формируется с учетом действующих на рынке труда и производства законов спроса и предложения. Цель управления человеческими ресурсами - воспитание компетентных и заинтересованных сотрудников, умение их удержать, совершенствование их профессиональной подготовки соответственно всем функциям управления. Именно человек как разумное, мыслящее существо выступает главным факторам не только производства, но и всей организации. Управление человеческими ресурсами включает ряд взаимосвязанных ключевых элементов, которые вместе образуют цикл: анализ рынка труда и управление деятельностью; отбор, прием и адаптация работника; планирование карьеры кадров организации, их профессионального и административного роста; анализ затрат и результатов труда; обеспечение рациональных условий труда, создание социально-психологического климата; разработка системы мотивации работника; участие в переговорах с профсоюзами; разработка социальной политики организации, пенсионная политика; разрешение конфликтов. Нормативные документы, регламентирующие деятельность персонала к ним относится: устав, коллективный трудовой договор, трудовые договоры с сотрудниками организации, правила внутреннего распорядка служащих предприятия, должностные обязанности руководителей и специалистов или служащих предприятия, должностная инструкция. Характеристика персонала ОАО «Первого хлебокомбината»: - Водитель-экспедитор: Образование cреднее специальное, стаж работы от 5 лет, в возраст: от 28 до 45 лет. - Главный механик: Высшее образование, стаж работы: от 3 лет, в возраст: от 30 до 50 лет. - Грузчик сырья в отдел снабжения, Образование средние, стаж работы от 3 лет, в возраст: от 30 до 45 лет. - Дежурный электрослесарь: Образование cреднее специальное электрослесарь (электромонтер) 5 – 6 разряда, стаж работы от 1-3 лет, в возраст: от 30 до 45 лет. - Дозировщик/дрожжевод: Образование средние, стаж работы от 1 года, в возраст: от 28 до 40 лет. - Менеджер по сбыту: Высшее образование, стаж работы: от 4 лет, в возраст: от 28 до 45 лет. -.Пекарь: Образование: Среднее специальное, Стаж работы: от 1-3 лет, в возраст: от 28 до 45 лет. -.Секретарь: Образование: Среднее специальное, стаж работы: от 2 лет, в возраст: от 30 до 45 лет. - Слесарь-сантехник: Образование: среднее, опыт работы: от 1 год, в возраст: от 25 до 40 лет. - Тестовод: Высшее образование, стаж работы: от 1 года, в возраст: от 26 до 40 лет. - Уборщица производственных помещений: Образование: среднее, опыт работы: от 1 года, Жен., от 18 лет. - Укладчик-упаковщик: Образование средние, стаж работы от 1 года, в возраст: от 18 лет. - Электромеханик (наладчик): Высшее образование, стаж работы: от 3 лет, в возраст: от 30 до 45 лет. - Мойщик тары: Образование: среднее, опыт работы: от 1 год, Жен., от 18 лет, без опыта работы, без аллергии на моющие средства. |