отчет по практике. ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ. Отчет по практике (пояснительная записка) пм 02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров
 Скачать 249.32 Kb.
|
|
Студент (ка) Малинин А.В. (подпись студента) ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………....… 6 1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОРГАНИЗАЦИИ 1.1 Характеристика организации…………………………………..….… 8 1.2 Характеристика внешней среды организации…………….…….…. 16 1.3 Характеристика внутренней среды организации……………..…… 25 1.5 Организация производственной деятельности организации…..…. 28 1.6 Функциональные обязанности подразделений организации…..…. 39 1.7 Регламент работы организации в соответствии с нормативными документами…………………………………………………………………..… 40 1.8 Санитарно-гигиеническое состояние предприятия………………. 41 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 2.1 Административные методы оценки……………………………........ 47 2.1.1 Характеристика нормативных документов на предприятии…….47 2.1.2 Функциональные обязанности персонала………………….…..… 50 2.1.3 Места проведения экспертной оценки качества……………...…. 55 2.1.4 Документы сопровождающих движение товара…………...….… 57 2.2 Элементы проведения оценки качества товаров………………...… 58 2.2.1 Требования к таре товара и ее виды……………………….…...… 59 2.2.2 Требования к упаковке товара и ее виды……………………...…. 61 2.2.3 Виды дефектов, причины их возникновения и устранения…..… 65 2.2.4 Требование к товаро-сопроводительным документам………..… 67 2.3 Порядок формирования ассортимента продукции………….…...… 72 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ 3.1Должностные инструкции товароведа…………………………....… 78 3.2 Виды обращения потребителями………………………………....… 82 3.3 Отличительные признаки проведения экспертизы качества продовольственных и промышленных товаров (органолептически и инструментально)…………………………………………………………..…... 92 ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................... 96 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………….…………....... 98 ПРИЛОЖЕНИЕ А «Устав или положение организации»……………...…… 99 ПРИЛОЖЕНИЕ Б «Рекламный буклет по продвижению товара в организации»………………………………………………………………...… 100 ПРИЛОЖЕНИЕ. В «Функциональные обязанности товароведа (продавца, лаборанта, товароведа)»…………………………………………………………. 101 ПРИЛОЖЕНИЕ Г «Документы, действующие при проведении экспертизы»……………………………………………………………………..... 102 ПРИЛОЖЕНИЕ Д «Товаро-сопроводительные документы»……………....… 103 ПРИЛОЖЕНИЕ Е «Сертификат соответствия вида деятельности»………… 104 ПРИЛОЖЕНИЕ Ж «Сертификат соответствия товаров»…………………..… 105 ПРИЛОЖЕНИЕ И «Виды обращений потребителей»………………...……106 ПРИЛОЖЕНИЕ К «Дневник по учебной практики»………..………….…. 107 ВВЕДЕНИЕ В учебном процессе для ознакомления студента с будущей профессией предусмотрена специальная часть – производственная практика. Производственная практика является одним из этапов учебного процесса. Практика проводится в соответствии с учебным планом III курса специальности 100801.51 «Товароведение и экспертиза качества потребительских продуктов», в объеме и в сроки, предусмотренные данным планом. В процессе прохождения практики студент приобретает опыт сбора и обработки практического материала, вырабатывает навыки при производстве и упаковки продукта. Практика обеспечивает преемственность и последовательность в изучении теоретического и практического материала, предусматривает комплексный подход к предмету изучения. Производственная практика проходит на ОАО «Первый Хлебокомбинат» в цехе №3. На сегодняшний момент ОАО «Первый хлебокомбинат» - ведущий производитель хлеба, пряников и других хлебобулочных, кондитерских изделий в Уральском регионе. На предприятии производится более 200 наименований продукции, которая всегда востребована и пользуется неизменным спросом у жителей города и области. Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха. В кондитерском цехе производится: торты, пирожное. Цель производственной практики на ОАО «Первый хлебокомбинат» – закрепление, расширение и углубление полученных студентом в процессе аудиторных занятий и самостоятельной работы теоретических знаний по дисциплинам. К задачам практики относятся: 1) Применение знаний, приобретенных студентами в колледже, набора определенных методов и способов работы на ОАО «Первом хлебокомбинате»; 2) Выполнение различных функций и действий на ОАО «Первом хлебокомбинате»; 3) Подбор материалов по коммерческой деятельности во взаимодействии с маркетингом, менеджментом экономикой, стандартизацией и сертификацией товаров, финансированием и ценообразованием для дальнейшего их использования в будущей коммерческой работе. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОРГАНИЗАЦИИ 1.1.Характеристика организации ОАО «Первый хлебокомбинат» основан в 1932 году. В 1955 году прошел важный этап модернизации производства за счет механизации технологических линий, значительно повысивших технический уровень производства хлеба. В 1968 году был пущен в эксплуатацию цех по производству пряничных кондитерских изделий широкого ассортимента и высокого качества. Новый этап в истории развития предприятия наступил в 1997-1999 годах. В 1997 году проведена коренная реконструкция хлебного цеха №1 с переводом технологии на классический опарный способ тестоведения, позволивший улучшить потребительские свойства хлеба массовых сортов. В цехе № 2 в 1997 году был организован участок производства хлебобулочных изделий. В 1998-1999 г.г. проведена реконструкция 1-й очереди цеха № 2. В 1999 году на новых площадях установлено современное технологическое оборудование на базе печей ротационного типа марки «ROTO PASSAT» (Австрия) с цифровым программным управлением. Одновременно сотрудниками производственной лаборатории, ИЦ и специалистами цеха № 2 был разработан и освоен широкий ассортимент хлебобулочных, сдобных, мелкоштучных изделий. Особую группу составили изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные йодом, железом, провитамином А, содержащие отруби, повышенное количество витаминов и минеральных веществ. Кондитерский цех освоил производство печенья сдобного и сахарного, кексов, бисквитов, коврижек, восточных сладостей. Общее количество изделий в ассортименте предприятия достигло 165 наименований. С 2002 года предприятие выпускает слоеные изделия на базе тесторазделочной линии фирмы «Рондо Дож» (Швейцария), ассортимент составляет более 10 наименований и постоянно расширяется. В г. Челябинске появились изделия с названиями штрудель, фаготтини, рустини, круассаны, заслужившие особую популярность у наших потребителей. Широкий ассортимент изделий и высокий уровень потребительских качеств вывели ОАО «Первый хлебокомбинат» в число известных пищевых предприятий города Челябинска и Уральского региона. В 2010 году приобретена линия по приготовлению жидкой опары и ведется монтаж оборудования для охлаждения хлебобулочных изделий в составе, которого: кулер для охлаждения и транспортеры автоматические для упаковки хлеба. Патенты Федерального института промышленной собственности “Российский патент” получили хлеб Уральский новый, пряники Ярмарочные, состав на хлеб Станичный, способ приготовления мучного кондитерского изделия, способ производства пряников, состав для производства пряников, способ производства печенья, состав для приготовления хлеба (зернового с кальцием). Дипломами по результатам городской закрытой дегустации хлеба в 2002 г. под лозунгом “Производим, покупаем, потребляем” отмечены хлеба Бородинский, Черногорский, Станичный, Уральский новый. Имеются также патенты на промышленный образец Эмблема (Первый хлебокомбинат) (ПО); на товарные знаки: Копейка, Равела, RAVELA, RAVELA Порадуйте близких, RAVELA в цвете; на знаки обслуживания: «Лесной домик», «Ярмарочные», «Эстерхази». На знаки обслуживания: «Суфлейное облако», «Ванька Кучерявый» патенты находятся в стадии разработки. В 2004 году “Первый хлебокомбинат” получил сертификат СМК на соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2001 применительно к продукции: хлеб и хлебобулочные изделия, сухари; изделия кондитерские (пряничные, печенье, кексы, вафли, торты и пирожные, полуфабрикаты для тортов и пирожных, восточные сладости мучные); квас; полуфабрикаты из муки; мука пшеничная, отруби пшеничные, отруби гранулированные. Знаменательным событием для «Первого хлебокомбината» стало завоевание первого места в номинации «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия» конкурса «Бренд Челябинска 2004». На проведенном в апреле 2005г. в г. Екатеринбурге Фестивале качества хлебобулочных и макаронных изделий «Первому Хлебокомбинату» было присуждено первое место, за элитную серию «Итальянских хлебов» он был награжден дипломом «За выпуск новых видов продукции». Также серия «Итальянских хлебов» и сухарики «Смак» были отмечены дипломами первой и второй степени. Ассортимент предприятия постоянно обновляется. В 2004 году под торговой маркой «RAVELA» был налажен выпуск круглых порционных вафельных тортов по чешской технологии. В марте 2005 года горожанам были представлены сухарики под торговой маркой «Смак» с разнообразными вкусами. В феврале 2005 года главным событием для предприятия стало выведение на рынок бисквитных тортов под торговой маркой “RAVELA”. Гордость этих тортов – оригинальная рецептура и способы приготовления бисквитов (патент на способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката) и крема на основе взбитых сливок. ОАО «Первый хлебокомбинат» уже давно заслужил свое название не просто исторически сложившимся брендом, но и многочисленными наградами. За прошедший год предприятие получило высокие отзывы по продукции только на местных выставках, но и на международных выставках и конкурах, в которых предприятие участвует. Продукция предприятия постоянно отмечается на Международном смотре качества хлеба и хлебобулочных изделий в Москве «Национальные традиции в хлебопечения». Надо отметить, что конкуренцию в столице нашим землякам приходится выдерживать немалую. Смотры проходят в рамках международного хлебопекарного форума. Представлен бывает широкий ассортимент разнообразных изделий. Сейчас на предприятии выпускается около 200 видов хлебобулочных и кондитерских изделий. Многие из них и прежде получили награды на различных конкурсах и ярмарках. Так в июне 2009 г на выставке «20 лучших товаров Челябинской области» сорта хлеба «Старорусский» и «Изобилие» стали Лауреатами конкурса. Золотую медаль «За высокое качество» и диплом 1 степени получил хлеб для тостов 2008 г., Хлеб «Де Латте» - удостоился диплома 2 степени и серебряной медали 2008 г. Хлеба «Черногорский» и «Овсяный» получили дипломы 3 степени и бронзовые медали 2008 г. в разных номинациях. В июне 2008 г. на выставке «20 лучших товаров Челябинской области» сорта хлеба «Мультизлак» и «Елена» (специально разработан вид хлеба для женщин репродуктивного возраста) стали Лауреатами конкурса, а в декабре хлебу «Елена» присвоено звание дипломанта на выставке «100 лучших товаров России». Хлеб «Мультизлак» на выставке «100 лучших товаров России» стал Лауреатом выставки и ему присвоено звание «Новинка года». В 2010 г. на выставке «20 лучших товаров Челябинской области» Лауреатами конкурса стали: хлеб «Гречневъ» порционный и батон «Федоровский» (йодированный) порционный. На предприятии трудятся заслуженные работники пищевой промышленности: Матюшевский В.Н., Кочарина Н.Г., Алябьева Т.Б.. Вклад старшего слесаря цеха № 1 Шайдуллина Р.А. отмечен медалью «За заслуги перед Отечеством». На территории хлебокомбината расположено 4 цеха. Цех №1 выпускает хлеб подовый – 26 т/сутки; хлеб формовой – 115 т/сутки; сухари – 100 кг/сутки. Имеет оборудование: печи ХПА – 40; растойно-печные агрегаты ХПА – 40; тестоделительные машины; мукопросеиватели; заварочные машины и машины, где сбраживается тесто. Имеет склад бестарного хранения муки закрытого типа, опарные бункерные агрегаты. В структуре цеха №2 пекарни – на базе ротационных печей «HURMAK» и «Roto-Passat», а также печи ХПА – 40, расстойно-печные агрегаты ХПА – 40, тестоделительные машины, ленточные линии. Имеет склад бестарного хранения муки. С 2002 г. начато производство элитных сортов хлеба, аналогов которых на тот промежуток времени не было: «Баварский», «Заварной» и «Черногорский». А также «Добрынинский», хлеб «Елена», батон «Нарезной», батон «Изюминка», хлеб «Баварский», батон сдобный к чаю, батон «Подмосковный», батон «Деликатесный», батон «Федоровский» с отрубями, хлеб «Зерновой», хлеб «Фитнес», батон «Старорусский», булка городская, хлеб «Раминский» и хлебобулочные изделия (мелкоштучка) – 25 наименований. Цех №3 специализируется на выработке мучных кондитерских изделий. Запущен в производство в 1988 году. Вырабатывает: пряники, сдобное и сахарное печение более 30 наименований, бисквитные п/ф, коврижки, рулеты. Испытательный цех хлебокомбината постоянно разрабатывает и внедряет на производство новые ассортименты. Центр имеет сертификат на свою деятельность. Производственная лаборатория ведет входной контроль всего поступающего сырья, осуществляется внутрицеховые и заводской контроль технического процесса производства, а так же контроль качества готовой продукции. На данный период времени предприятие ведет активную разработку новинок бисквитных тортов и пирожных ТМ «RAVELA». Ассортимент продукции постоянно расширяется и дорабатывается. Хлебокомбинат производится более 90 наименований тортов и пирожных. В ближайших планах предприятия – дальнейшее расширение присутствия на региональных рынках страны. Темпы роста с каждым годом увеличиваются в среднем примерно в два раза. При этом география продаж активно расширяется и набирает все большие и большие обороты. Одним из пунктов нашей стратегии стала ориентация на филиальную сеть. До 2007 года продукция реализовывалась только внутри Челябинской области. На сегодняшний день открыты филиалы в Екатеринбурге и Тюмени. Активно развивается и работа через дистрибуторов. По такой системе продукция представлена в Нижнем Тагиле, Сургуте, Уфе, Омской областях и других регионах страны. Цех №4 – мукомольное производство. Вырабатывает муку высшего, 1, 2 сорта для остальных трех цехов. Таблица 1 - Характеристика ОАО «Первый хлебокомбинат»
Продолжение таблицы 1
Окончание таблицы 1
Таблица 2 - Нормативные документы, используемые на ОАО «Первом хлебокомбинате»
|
