Отчёт. отчет преддипломная золотойй резерв. Отчет По производственной практике Преддипломной практике Обучающийся
 Скачать 363.59 Kb.
|
4. Анализ внешней и внутренней среды компанииПроведем анализ деятельности предприятия ООО «Золотой резерв». Принятые в ресторане правила обслуживания, формы и методы расчетов, характер движения информации между компаниями и рестораном, между гостями и персоналом, формируют параметры узлов. Узел 1 - это узел банковского и кассового обслуживания расчетов ресторана. Его формирование определяется необходимостью проведения расчетных и учетных операций на предприятии. Узел 2 - этот узел контакта соответствующих служб ресторана с потребителями: информационное обслуживание клиентов ресторана (бронирование), кассовое обслуживание наличных расчетов. Узел 3 - является ключевым узлом, в нем формируется клиентская база ресторана, подготавливаются и заключаются договора на предоставление услуг. Наличие узла объясняется необходимостью взаимодействия ресторана с другими участниками рынка HoReCa. Узел 4 - является внутренним и оказывает прямое влияние на все другие узлы. Сюда стекаются потоки информации о состоянии и параметрах других узлов. Существование данного узла определяется необходимостью планирования деятельности ресторана, проведения аналитической работы. Возникающие задачи по информационному менеджменту можно решить за счет организации отдельной службы, занимающейся сбором, хранением, обработкой, передачей информации, и контактами со всеми службами ресторана, которые, передают сюда данные, а дальнейшем получают информацию, что способствует эффективному ведению бизнеса. Ресторан соответствует классификации предприятий общепита, установленной ГОСТ 30389-95, согласно которой ресторан характеризуется широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. В свою очередь, в соответствии с п/п.4.2 п.4 ГОСТ 30389-95, данный ресторан относится к первому уровню обслуживания и характеризуется гармоничностью, комфортностью и выбором услуг, разнообразным ассортиментом фирменных блюд, а также изделий и напитков сложного приготовления. В ООО «Золотой резерв» предоставляется ряд услуг. ООО «Золотой резерв»выигрывает в плане качества продукции, что связано с постоянным контролем качества как поставляемого на предприятие сырья, так и производимой продукции. Шеф-повар строго следит за соблюдением рецептуры блюд и правил личной гигиены подчиненного ему персонала. Качество обслуживания на обоих предприятиях находится на среднем уровне. Для повышения уровня обслуживания в ресторане необходимо повысить мотивацию обслуживающего персонала, о чем говорит отзыв администратора. В ресторане представлен более широкий по сравнению с конкурентом ассортимент блюд и напитков, а также более широкий выбор предоставляемых услуг. Посещаемость у конкурента выше, что связано с удачным местоположением ресторанов сети в местах с высокой проходимостью. Периодически, как правило, по договоренности с поставщиком, в ООО «Золотой резерв» проводятся стимулирующие акции (два по цене одного, три по цене двух, скидки на определенные блюда, напитки и пр.). В планируемом кафе также будут проходить стимулирующие акции. В ООО «Золотой резерв» есть своя особенность - каждый клиент, заказавший основное блюдо с гарниром или салатом, бесплатно получает зеленый чай в чайнике. Необходимо провести SWOT-анализ деятельности ООО «Золотой резерв» с целью сформулировать основные направления развития предприятия через систематизацию имеющейся информации о сильных и слабых сторонах фирмы, а также о потенциальных возможностях и угрозах. Факторы расположены сверху вниз исходя из их значимости для предприятия. Проведенный анализ показывает, что политика ресторана направлена на удержание постоянных клиентов. Их привлекает хорошее качество, большой ассортимент блюд, а также их невысокая стоимость. С другой стороны, ресторан находится в месте с низкой проходимостью и привлечению новых клиентов не уделено должного внимания. Необходимо провести маркетинговую кампанию, целью которой будет привлечение и удержание новых посетителей и, как следствие, увеличение объема продаж. Что касается угроз, на первом месте стоит ожесточение конкуренции. Для того чтобы ресторан оставался конкурентоспособным, ему необходимо иметь гибкую систему управления и подстраиваться под изменяющиеся условия внешней среды. Таблица 3 - SWOT-анализ деятельности ООО «Золотой резерв»
В качестве маркетинговой стратегии предлагается использовать симбиоз двух стратегий: дифференциации продукции и расширения доли рынка. Стратегия дифференциации продукции предполагает изменение и усовершенствование товаров и услуг, предоставляемых рестораном. Как уже говорилось в предыдущем параграфе, следует ввести новые услуги и внести определенные изменения в меню. Указанные в таблице мероприятия позволят привлечь клиентов и повысить рейтинг ресторана. Использование Интернет-ресурсов оправдано тем, что они позволяют снизить издержки на маркетинговые мероприятия. Сайты купонов пользуются большой популярностью. К примеру, сайт kupikupon.ru входит в топ-5 рекламодателей рунета (по данным сайта kupikupon.ru). Ежедневно сайт посещают около 500 тыс. пользователей разного возраста и уровня дохода. При этом размещение информации об акциях на подобных сайтах абсолютно бесплатно. Интернет-порталы, на которых размещена информация о ресторанах и кафе города, также пользуются определенной популярностью. Предусмотрен поиск по адресу, по ближайшему метро, по виду кухни и прочим параметрам. Размещение рекламы в газете также может быть действенным ходом. Газета распространяется в ресторанах, предприятиях быстрого обслуживания, барах, кафе, ночных клубах Петербурга, консульствах иностранных государств, в отелях города, крупнейших бизнес-центрах, супермаркетах, банках, офисах ведущих фирм. Раздача листовок в местах с высокой проходимостью позволит как можно большему количеству людей узнать о ресторане. На листовках можно разместить информацию о проходящих акциях, о системе скидок, о времени проведения бизнес-ланча и пр. Стоимость дизайна и печати листовок составляет минимум 5 тыс. руб., оплата услуг промоутера зависит от графика его работы и составляет около 15-20 тыс. руб. в месяц. Снизить стоимость данного мероприятия поможет привлечение в утреннее время (в часы пик, до открытия ресторана) штатного персонала ресторана. SEO-оптимизация поможет сайту ресторана «Усадьба» находиться на первых строчках по определенным поисковым запросам. Осуществление перечисленных мероприятий в совокупности даст возможность ресторану расширить долю рынка, повысить посещаемость, значительно увеличить объем продаж, популярность и имидж ресторана. В планируемом кафе маркетинговые мероприятия будут иметь несколько другой вид в связи с применением другой маркетинговой стратегии. |