Отчёт. отчет преддипломная золотойй резерв. Отчет По производственной практике Преддипломной практике Обучающийся

• Название: Отчет По производственной практике Преддипломной практике Обучающийся
• Анкор: Отчёт
• Дата: 10.06.2022
• Размер: 363.59 Kb.
• Имя файла: отчет преддипломная золотойй резерв.docx
• Тип: Отчет; #583878
• страница: 3 из 7

3. Особенности проектной деятельности

Сфера общественного питания играет важную роль в современном обществе и в жизни каждого человека, во многом благодаря развитию технологий производства и переработки продуктов питания, развитию коммуникаций, развитию и интенсификации транспортных средств производственных процессов.

Кроме того, общественное питание является одним из важных социально-экономических компонентов уровня развития общества, поэтому необходимость создания эффективной системы управления развитием общественного питания особенно важна для обсуждения теорий и подходов к проектированию предприятий массового питания. Также следует учитывать специфику этого процесса и предоставляемых услуг.

Разнообразие продуктов питания, использование технологий приготовления пищи и привычек питания населения диктуют целые пищевые традиции и формируют определенные механизмы, регулирующие процессы производства, продажи и потребления продуктов питания в регионе.

Привычки в еде консервативны и обычно ограничивают процесс рационализации питания, внедряя новые, экономически и технологически более эффективные способы хранения пищи, обработки, использования многих новых высококачественных продуктов для питания и других инноваций. Традиции питания, знания, мода и многие другие социокультурные факторы в значительной степени определяют мотивацию выбора продуктов питания, напитков и продуктов питания, формируют потребности и реальные потребности в питании человека и общества в целом.

По мере глобализации общества постепенно устраняются параметры традиционной модели питания отдельных этнических и демографических групп. Изменение характера деятельности и рабочей нагрузки, образа жизни и воздействия на окружающую среду приводит к изменению физиологических потребностей человека и формированию новых привычек и условий потребления пищи, которые бы объединяли традиции и инновации питания, интегрируя природный, социальный и экономический векторы развития сферы общественного питания населения.

Кроме того, следует выделить категории людей, которые принимают пищу в качестве диетотерапии. Для них лечебный эффект от употребления пищи становится важным по сравнению с внешним видом и вкусом. Как правило, изменения условий жизни человека предшествуют изучению причин этих изменений, что требует глубокого изучения научных и прикладных проблем питания и разработки соответствующих научно-технических программ, которые являются новой парадигмой взаимоотношений между людьми и природой посредством сферы питания.

Учитывая нарастающие глобальные угрозы неадекватных отношений человека и природы учеными предлагаются пути поиска баланса этих отношений.

В современной России необходимы методы управления развитием общественного питания, принципы и методы планирования и регулирования рыночной и экономической деятельности предприятий с точки зрения современных экономических законов и практик ведения бизнеса. Для этой цели как раз и необходима проектная деятельность.

На процесс разработки стратегии развития сферы питания сегодня влияют две противоречивые тенденции: влияние процессов глобализации и усиление региональных факторов. В современном мире существует три основных пути формирования стратегий развития, связанных с сферой питания: стратегия сохранения окружающей среды и ресурсов, стратегия роста производства и стратегия устойчивого развития.

Механизм формирования и реализации национальной стратегии в области питания должен учитывать цели, направления, пути и формы деятельности государства, предприятий в области здорового питания и стать неотъемлемой частью социально-экономической политики.

Основная цель – удовлетворение потребностей потребителей, формирующих спрос на услуги конкретного предприятия. Спрос потребителей формируется неоднородными группами людей, побуждаемых одинаковыми мотивами. В большинстве случаев днем люди приходят за бизнес-ланчами, а вечером – уютно провести время в компании и поужинать. Именно эти параметры заведения общественного питания при организации своей деятельности берут на вооружение.

На сегодняшний момент актуальны арт-программы в заведениях среднего класса и бонусные предложения в формате фаст-фуда, а также различные программы для привлечения клиентов.

Усилия предприятий должны быть направлены на потенциальные группы людей, которые представляют их целевую аудиторию.

Бизнес в сфере общественного питания специфичен и отличается от других отраслей прежде всего тем, что предприятия общественного питания имеют как производственные, так и сбытовые характеристики, а также различные форматы и индивидуальность.

Для проектов общественного питания были выделены следующие специфические особенности:

масштаб бизнеса может варьироваться от мелкого до крупного;

риски в данной сфере, как правило, не велики, что опять же, позволяет проявить немедленную реакцию;

отсутствуют стандарты ведения бизнеса;

отсутствуют стандарты показателей эффективности успешной реализации проекта;

низкая стоимость проекта;

доступность технологий, оборудования, персонала высокая, так как сфера общепита находится в стадии развития, более того, все это обеспечивает перспективы развития бизнеса в данной сфере;

отсутствие информации об аналогах; высокий уровень конкуренции.

У российского ресторанного бизнеса все еще есть перспективы развития. Важным условием реализации этих условий должна быть способность предпринимателя адаптироваться к новым условиям нынешней экономики, то есть к внедрению технологических, производственных, логистических, экономических, социальных инноваций и увязке их со стратегией управления.

Рестораторы дифференцируют инновации, с одной стороны, с точки зрения продукции и, с другой стороны, с точки зрения услуг. Как показывает практика последних лет, значительную часть прибыли предприятия получают от реализации услуг, как непосредственно на предприятии, так и за его пределами.

Цели и ожидания предприятий общественного питания не одинаковы в деталях, они зависят от типа производства и обслуживаемого им населения. Например, некоторые предприятия стремятся удовлетворить физиологические потребности в питании и обеспечить приятное пребывание для посетителей, в то время как другие сосредоточены только на предоставлении пищи.

Предприятия общественного питания объединяют искусство и механизмы системной деятельности, а также концепции обслуживания потенциальной аудитории, которые должны быть подтверждены эффективностью, например, маркетинговыми исследованиями, экономическими расчетами, выявлением рисков и планированием их снижения и другими бизнес-факторами, поэтому концепция предприятия общественного питания является основой для разработки инновационных и инвестиционных проектов, направленных на инновационное развитие и, следовательно, для экономического роста предприятия в условиях рынка общественного питания.

Современные тенденции глобализации актуализируют проблемы повышения уровня и качества жизни населения, среди факторов которых все более важное место занимает качественное здоровое питание всех слоев населения. Дальнейшие исследования теоретико-методологических и практических аспектов интеграционного взаимодействия субъектов сферы общественного питания населения как природно-социальной экономической системы будут способствовать формированию научно-практических обоснованных стратегий ее развития в направлении повышения уровня качества жизни населения.