Отчет по производственной практике профессия кондитер обучающейся Вендт Владиславы Олеговны

• Название: Отчет по производственной практике профессия кондитер обучающейся Вендт Владиславы Олеговны
• Дата: 30.05.2022
• Размер: 2.8 Mb.
• Имя файла: Otchet_po_proizvodstvennoy_praktike_-_Vendt_V_O_-_Konditer.docx
• Тип: Отчет; #556730

ЧАСТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР «СПЕЦИАЛИСТ»

ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Профессия КОНДИТЕР

Обучающейся Вендт Владиславы Олеговны

Место практики Кондитерская студия «Odemi», кондитерский цех ресторана «Ассамблея» (ресторан «Беринг»), цех кафе-кондитерской «Север».

Санкт-Петербург

2019 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

Цель производственной практики 3

Задачи производственной практики 3

Место прохождения практики 3

Кондитерская студия «Odemi» 3

Ресторан «Ассамблея» (ресторан «Беринг») 4

Кондитерская «Север» 5

Практика 6

Заключение 17

Введение

Целью производственной практики является:

● подготовка обучающегося к самостоятельной высокопроизводственной работе на предприятии;

● формирование умений и общих профессиональных компетенций по специальности «Кондитер», приобретение практического опыта;

● приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, включая разные виды сложности изделий.

Задачами производственной практики являются:

● адаптация обучающегося в конкретных производственных условиях коллективов рабочих участков, цехов и т. д.;

● закрепление и совершенствование профессиональных знаний и умений по изучаемой профессии;

● накопление опыта самостоятельного выполнения видов работ определенной сложности, развитие навыков само-взаимоконтроля;

● овладение инструментами и приспособлениями, находящимися на предприятии;

● формирование навыков коллективизма, сотрудничество в бригаде.

Место прохождения практики

1) Кондитерская студия «Odemi» - семейное кафе-кондитерская, находящаяся в Санкт-Петербурге. В кондитерской регулярно проводятся мастер-классы по кондитерскому искусству, как для начинающих, так и для профессионалов с приглашением именитых шефов. Здесь профессионалы своего дела создают десерты, торты с особым трепетом и заботой о качестве продукции.
В кондитерском цеху работают:

● шеф-кондитер;

● 3-4 кондитера;

● 1 посудомойщица (уборщица).
Кондитерская студия «Odemi» является авторской кондитерской, поэтому мастера постоянно придумывают что-то новое и, выходя за пределы классических рецептур тортов и десертов, воплощают в реальность свои идеи.
Помещение кондитерского цеха:

В самой кондитерской расположены кафе для посетителей с баром, студия, где кондитеры занимаются украшением кондитерских изделий, а также в которой проходят мастер-классы с приглашением знаменитых кондитеров, и кондитерский цех. Цех по размеру небольшой, в котором располагается все необходимое для работы.
В цеху осуществляется производство изделий из бисквитного, песочного, заварного, слоеного и сдобного теста. Ассортимент кондитерской студии базируется на: различных конфетах и шоколаде (подарочные наборы), классических тортах (сметанник со взбитым сметанным кремом, медовик с карамелизованным сметанным кремом, згарапи с шоколадно-медовыми коржами и взбитым сметанным кремом), бисквитных тортах (ванильный, шоколадный, фисташковый, миндальный), муссовых тортах, кейкпопсах, десертах («Птичье молоко», муссовые десерты), мармеладе, печенье (овсяное классическое, печенье Мадлен), пирожных (макарон, картошка, «Павлова»), эклерах, кексах, тартах, чизкейках, хлебах; ягодных и овощных смузи, круассанах, булочках Шу.
Состав помещений кондитерского цеха:

● морозильный холодильник для хранения свежих ягод;

● морозильная камера для хранения всех п/ф;

● кладовая с сухими ингредиентами;

● холодильная камера для готовых изделий;

● мойка для посуды и инвентаря.
Оборудование цеха: столы, кастрюли, емкости разного размера, кухонный инвентарь, электроплита, машина тестомес, стационарные и ручные миксеры, блендеры, духовой шкаф для выпечки изделий, морозильные камеры.
2) Ресторан «Ассамблея» (ресторан «Беринг») – ресторан, расположенный в центре Санкт-Петербурга в отеле «Октябрьская». Он славится своим элегантным классическим стилем, который проявляется в каждой детали его интерьера. Особенностями ресторана являются:

● удобное расположение в историческом центре Санкт-Петербурга;

● банкет до 70 гостей;

● банкетное меню от 2000 руб. на персону;

● классические интерьеры и романтическая атмосфера;

● европейская, русская и паназиатская кухня.
В ресторане «Ассамблея» имеются следующие цеха: горячий, холодный, заготовочный, кондитерский. В каждом из них работу осуществляют по несколько работников в смену. В данном ресторане все цеха выполняют свою деятельность качественно и в срок. В дни, когда организованы крупные банкеты и шведские столы, работники трудятся, не покладая рук.
В кондитерском цеху работают:

● шеф-повар (начальник всех цехов);

● су-шеф;

● 1 кондитер;

● 1 помощник кондитера;

● 2 пекаря;

● 1 посудомойщица;

● 2 разнорабочих.
Помещение кондитерского цеха:

Кондитерский цех размером с большую комнату, в которой осуществляется вся деятельность: стоят рабочие столы (у каждого работника своя рабочая зона), отдельное место занимает мойка, духовой шкаф, рядом с которым расположены стойка с листами для расстойки изделий, на полу находятся большие тестомесильные и взбивательные машины с различными насадками. Имеется вторая небольшая комната, в которой расположены небольшая морозильная камера, холодильная камера для готовых изделий, стеллажи с сухими кондитерскими смесями, ингредиентами, красителями и т. д., а также столик на колесах для развозки и большой бак для мусора.
Основной ассортимент кондитерского производства ресторана состоит из теста всех видов: дрожжевого, заварного, песочного, бисквитного. Меню: шарлотка с яблоками и корицей, печенье (овсяное с курагой, шоколадный кукис), пирожки (с яблоками, капустой, мясом), кулебяка, косичка с джемом, эклеры с заварным кремом, булочки Шу, тирольский пирог, торты (медовик, бисквитный, сметанник), пирожные картошка, различные десерты, классические и щоколадные маффины.
Состав помещений кондитерского цеха:

● морозильная камера для хранения всех п/ф (в кондитерском цеху);

● морозильная камера для хранения всех продуктов и ингредиентов (вне кондитерского цеха);

● холодильная камера для хранения яиц;

● холодильная камера для хранения фруктов и овощей;

● кладовая с сухими ингредиентами;

● помещение для нарезки хлеба;

● мойка для посуды и инвентаря.
Оборудование цеха: столы, кастрюли, большие дежи, емкости разного размера, кухонный инвентарь, электроплита, тестомесильные и взбивательные машины, машина для раскатки теста, стационарный миксер, духовой шкаф для расстойки и выпечки изделий, морозильные и холодильные камеры.
3) Кондитерская «Север» - одно из старейших производств в Санкт-Петербурге, специализированное предприятие по выпуску тортов, пирожных, рулетов, пряников и печенья. Кондитерская использует неповторимые рецепты и высокачественные, натуральные продукты. Обилие фруктов и ягод, взбитые сливки, суфле, разнообразные кремы и начинки придают тортам «Севера» восхитительные вкус, аромат и яркость красок.
В зависимости от заявок торговых точек и сетей, на производстве «Севера» изготавливается от 10 до 15 тонн кондитерских изделий в день.
В кондитерском цеху работают:

● 1 кондитер;

● 1 помощник кондитера;

● 1 посудомойщица.
Помещение кондитерского цеха:

В данном кафе-кондитерской, в котором я проходила производственную практику, имеется небольшой цех, в котором работает один кондитер. В нем расположены два стола, на одном из которых кондитер работает, а на другом находятся все оборудование и необходимые для работы инструменты, также кухонный инвентарь. В цеху находится небольшая мойка, предназначенная для мытья мелкой посуды. Всю остальную посуду посудомойщицы моют в отдельном помещение.
Состав помещений кондитерского цеха:

● морозильная камера для хранения всех п/ф;

● кладовая с сухими ингредиентами;

● холодильная камера для готовых изделий.
Оборудование цеха: 2 стола, емкости разного размера, кухонный инвентарь, стационарный миксер, стойка с листами, электроплита и духовой шкаф для выпечки изделий находятся в горячем цеху, морозильная и холодильная камера, кладовая.
Практика
1) Кондитерская студия «Odemi»:

За время прохождения практики я научилась работать со следующим оборудованием:

● товарные весы (максимальный вес – 10 кг);

● стационарный миксер с дежой 4,5 кг;

● морозильная камера;

● погружной блендер.
Помимо этого приобрела навыки работы с:

● кондитерским мешком;

● кольцами и формами для выпечки.
Основные операции, выполняемые за время прохождения практики: чтение технологических карт, подготовка ингредиентов по технологической карте, приготовление теста, кремов, начинок, выпечка бисквитов, процесс начинения заготовок кремом.
Основные изделия, приготовленные на практике: раскатка бисквитного фарша для кейкпопсов, бисквит миндальный с черной смородиной, хрустящий слой для торта, начинка из земляники, начинка из смородины и ежевики, начинка из маракуйи и манго.
Бисквит миндальный с черной смородиной
Этапы приготовления:

● замес теста;

● формирование (распределение) по формам или кольцам для выпечки;

● процесс остужения бисквита и его вырезка из формы.
И нгредиенты:

миндальная мука – 220 г

мука – 100 г

сахарная пудра – 220 г

сливки – 50 г

белки (1) – 150

белки (2) – 450

сахар – 250

черная смородина (для украшения)
Технологический процесс:

Белки (2) взбить с сахаром. Миндальную муку смешать с мукой и пудрой, добавить белки (1), сливки, аккуратно соединить с меренгой. Выложить тесто в формы и посыпать ягодами.



Хрустящий слой для торта
Этапы приготовления:

● смешать все необходимые ингредиенты;

● выложить как самостоятельный слой на бисквит.



Ингредиенты:

миндальная паста – 80 г

белый шоколад – 120 г

растительное масло – 20 г

вафельная стружка – 100 г
Технологический процесс:

Отвесить все ингредиенты на весах. Растопить белый шоколад в микроволной печи до не очень жидкого состояния. Смешать миндальную пасту, белый шоколад и растительное масло, к ним добавить вафельную стружку. Все равномерно перемешать.

Начинка из земляники
Этапы приготовления:

● разогревание размороженного ягодного пюре, измельчение крупных ягод погружным блендером;

● варка начинки до определенной температуры с необходимыми ингредиентами.
И нгредиенты:

пюре земляники – 200 г

клубника (свежая) – 200 г

пектин NH – 8 г

сахар – 60 г

лимонная кислота – 2 г
Технологический процесс:

Ягодное пюре измельчить погружным блендером, предварительно разогрев твердые ягоды. Пюре, сахар и пектин довести до кипения, добавить лимонную кислоту. Дать содержимому немного остыть, залить в кольца, заморозить.


Начинка из смородины и ежевики
Этапы приготовления:

● разогревание размороженного ягодного пюре, измельчение крупных ягод погружным блендером;

● варка начинки до определенной температуры с необходимыми ингредиентами.
Ингредиенты:

смородина – 200 г

ежевика – 200 г

сахар – 40 г

желатин – 10 г
Технологический процесс:

Ягоды с сахаром проварить до загустения около 15 минут.
2) Ресторан «Ассамблея» (ресторан «Беринг»):

За время прохождения практики я научилась работать со следующим оборудованием:

● товарные весы (максимальный вес – 7 кг);

● стационарный миксер с дежой 3 кг;

● тестомесильная машина (10 кг), взбивательная машина (7 кг);

● машина для раскатки теста;

● морозильная камера;

● духовой шкаф.
Приобрела навыки работы с:

● кондитерским мешком;

● кондитерскими мастихином и паллетой.
Основные операции, выполняемые за время прохождения практики: чтение технологических карт, подготовка ингредиентов по технологической карте, приготовление теста разного типа (бисквит, песочное, дрожжевое), кремов, выпечка бисквитов, процесс начинения заготовок кремом, декорирование изделий, развозка готовой продукции в зал ресторана.
Основные изделия, приготовленные на практике: печенье «Шоколадный Кукис», овсяное печенье с курагой, рулеты с джемом, пирожное «Рафаэлло», булочки Шу, различные крема, сиропы для пропитки бисквитов и коржей, десерт «Кокосовая Панна-котта с лесными ягодами», корзинки для мороженого, десерт «Медовик», разноцветная меренга (безе), печенье «Полоски с джемом», шоколадные маффины.
Печенье овсяное
Этапы приготовления:

● замес ингредиентов, раскатка теста в тонкий пласт;

● формирование будущего печенья с помощью круглых маленьких форм;

● выкладка сформированного печенья на пекарскую бумагу на железных листах, смазывание поверхности яичной смесью, посыпка;

● выпечка изделия.
Ингредиенты:

масло сливочное – 223 г

сахар – 270 г

яйцо – 2 шт.

разрыхлитель – 8 г

изюм – 333 г

мука - 300 г

геркулес – 142 г

кунжут – 20 г (идет только на посыпку)
Технологический процесс:

Сливочное масло и сахар поместить в дежу тестомесильной машины, месить до однородности на средней скорости, добавить яйца, после изюм и геркулес, в последнюю очередь сухие ингредиенты. Тесто сформировать в ком, дать отдохнуть 10-15 минут. После засыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто в пласт шириной 3-4 мм и с помощью круглой формочки делаем кружки. Выложить на железный лист, застеленный пекарской бумагой, равномерно смазать яичной смесью и сверху посыпать небольшим количеством кунжута. Выпекать при температуре 170 градусов около 20 минут.
Печенье «Шоколадный Кукис»
Этапы приготовления:

● замес ингредиентов, формирование теста в шарики:

● выкладка сформированного печенья на пекарскую бумагу на железных листах;

● выпечка изделия.
И нгредиенты:

масло сливочное – 925 г

сахар – 1100 г

яйцо – 10 шт.

соль – 10 г

мука – 1295 г

разрыхлитель – 20 г

шоколад черный – 1110 г
Технологический процесс:

Масло растопить с шоколадом, сахар смешать с яйцом венчиком, обе массы смешать между собой. Добавить все сухие ингредиенты. Оставить тесто замораживаться примерно на 2-3 часа. Когда оно застынет, сформировать шарики по 30 г и выложить на пекарскую бумагу. Выпекать при температуре 170 градусов примерно около 10 минут. Готовое печенье должно быть немного сырым внутри и с корочкой сверху.


Булочки Шу
Этапы приготовления:

● приготовление заварного теста;

● выкладка теста в кондитерский мешок, формирование будущих булочек из кондитерского мешка через насадку «закрытая звезда» на пекарской бумаге;

● выпечка;

● приготовление крема для начинки.
Ингредиенты:

мука – 150 г

масло – 100 г

вода – 250 г

яйца – 4-5 шт.

соль – 2 г.
Технологический процесс:

В кастрюлю влить воду, положить масло и соль. Содержимое поставить на средний огонь до растворения масла. После того, как масса начнет немного закипать, быстро закинуть всю муку и быстрыми движениями замешать муку в массу деревянной лопаткой или ложкой. Кастрюлю снять с огня, дать остыть тесту до 65-70 градусов. После того, как масса подостынет, вливать в нее по одному яйцу и перемешивать до однородности. Готовое тесто должно свисать с лопатки или ложки треугольником. Далее, тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить тесто на противень в виде круглой булочки, застеленный пекарской бумагой, и выпекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. После вытащить из духовки, и пока заготовки остывают, необходимо приготовить к ним крем. Для крема необходимы растительные сливки (2 л). Залить их в дежу взбивательной машины и взбить венчиком, сначала на средней скорости, потом на высокой. Крем переложить в кондитерский мешок и начинить им заготовки.


Десерт «Кокосовая Панна-котта с лесными ягодами»
Этапы приготовления:

● приготовить ягодный соус, оставить охлаждаться в холодильной камере;

● приготовить Панна-котту;

● сборка десерта.
Ингредиенты:

Соус ягодный: Кокосовая Панна-котта:

вишня с/м – 200 г кокосовые сливки сухие – 120 г

малина с/м – 300 г сливки кондит. п/ф – 240 г

ежевика с/м – 200 г молоко – 240 г

армони – 500 г сахар – 50 г

сахар – 150 г ванильный аромат. – 3 г

вода – 200 г желатин листовой – 10 г

крахмал кукурузный – 20 г семена чиа - 20 г

Т ехнологический процесс:

Соус ягодный:

Смешать все ягоды. Армони, сахар и воду довести до кипения, добавить разведенный крахмал, прокипятить, вылить в ягоды. Оставить охлаждаться в холодильной камере.

Кокосовая Панна-котта:

Все ингредиенты, кроме семян чиа, довести до кипения, добавить желатин, а затем добавить семена чиа.

Сборка десерта (г, на один стакан или бокал):

мюсли (любые) – 20 г

соус ягодный – 40 г

кокосовая Панна-котта – 60 г

меренга – 2 г

клубника + листик мяты – 20 г
Разноцветная меренга (безе)
Этапы приготовления:

● взбить белки с сахаром до твердых пиков с помощью взбивательной машины;

● окрасить меренгу красителями в разные цвета, выложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой;

● отсадить меренгу на противень с пекарской бумагой разных формы и размера;

● выпекать безе до готовности.



Ингредиенты:

белки – 850 г

сахар – 1300 г
Технологический процесс:

Взбить белки с сахаром до твердых пиков, окрасить меренгу красителями (по желанию), выложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при температуре 80-90 градусов в течение 1,5 часов.

Шоколадные маффины
Этапы приготовления:

● замешать все ингредиенты с помощью месильной машины;

● выложить тесто в кондитерский мешок, распределить по бумажным формочкам;

● выпекать до готовности.
И нгредиенты:

смесь для маффинов – 1 кг

сахар – 1600 г

мука – 1400 г

вода – 1200 г

масло растит. – 1200 г

яйцо – 1200 г
Технологический процесс:

Замешать сахар, воду, растительное масло, яйца до однородной массы. Далее, добавить сухие ингредиенты. Хорошо замешать массу. После выложить тесто в кондитерский мешок, распределить по бумажным формочкам. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 35 минут.

3) Кондитерская «Север»:

За время прохождения практики я научилась работать со следующим оборудованием:

● товарные весы (максимальный вес – 5 кг);

● стационарный миксер с дежой 3 кг;

● морозильная камера;

● духовой шкаф.
Приобрела навыки работы с:

● кондитерским мешком;

● кондитерскими мастихином и паллетой.
Основные операции, выполняемые за время прохождения практики: чтение технологических карт, подготовка ингредиентов по технологической карте, приготовление кремов, десертов, процесс начинения заготовок кремом, декорирование изделий, разнос посуды.
Основные изделия, приготовленные на практике: тарты с ягодами, десерт «Панна-котта», десерт «Панна-котта с манго», десерт «Ананасы в шампанском», десерт «Черника в йогурте», десерт «Клубника в сливках», десерт «Графские развалины».
Тарты с ягодами
Этапы приготовления:

● приготовление песочных тарталеток;

● начинение тарталеток ганашем из темного шоколада;

● украшение сливочным кремом, свежими ягодами, сахарной пудрой.
Ингредиенты:

Тарталетки:

смесь пищевая Модена – 670 г

масло сливочное – 300 г

яйцо – 100 г
Крем сливочный:

сливки растительные – 500 г

сливки животные – 500 г

брусника протертая – 30 г
Ганаш:

темный шоколад (глазурь) – 300 г

молоко – 120 г
Для украшения:

Малина свежая, брусника свежая, сахарная пудра
Технологический процесс:

Тарталетки:

Замешать все ингредиенты с помощью месильной машины, распределить готовое тесто по железным формочкам, выпекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Дать остыть. В готовые тарталетки выложить ганаш из темного шоколада и молока. Оставить охлаждаться в морозильной камере.

Крем сливочный:

Взбить растительные и животные сливки до плотного состояния, добавить протертую бруснику, перемешать до однородности. Выложить крем на тарталетки, распределить его паллетой. Сверху крема положить свежие ягоды и посыпать сахарной пудрой.
Десерт «Панна-котта с манго»
Этапы приготовления:

● приготовить Панна-котту, в горячем состоянии распределить по емкостям; дать охладиться и застыть в холодильной камере;

● приготовить желе манго; вылить на застывшую Панна-котту;

● украсить десерт свежими ягодами и тертым шоколадом.
И нгредиенты:

молоко – 478 г

сливки натуральные 35 % - 935 г

сахар – 142 г

желатин листовой – 40 г

желе манго – 400 г

глазурь кондитерская темная – 15 г

стружка шоколадная темная – 15 г

малина свежая – 60 г

ежевика свежая – 80 г
Технологический процесс:

В одну емкость влить молоко, сливки и сахар, подогреть до горячего состояния, добавить размягченный желатин, перемешать содержимое. В горячем состоянии распределить по бокалам, дать охладиться и застыть в холодильной камере.

В готовое пюре манго добавить желатин. Вылить небольшим слоем на застывшую Панна-котту. Готовый десерт украсить свежим ягодами малины, ежевики, физалиса и тертым темным шоколадом.
Десерт «Ананасы в шампанском»




Этапы приготовления:

● сформировать фруктовую смесь;

● залить смесь желе с вином.
Ингредиенты:

Фруктовая смесь:

ананасы консервированные – 30 г

персики консервированные – 10 г

голубика свежая - 10 г

малина – 6 г

красная смородина – 12 г

ежевика свежая – 10 г

виноград – 10 г

клубника свежая – 22 г

Желе с вином:

вино – 77 г

вода – 5 г

желатин – 10 г

сахар – 9 г
Технологический процесс:

Желе с вином:

Желатин замочить в теплой воде и оставить для набухания. В вино добавить сахар, нагреть до температуры 50-60 С, растворить сахар, ввести набухший желатин, все тщательно перемешать.

Сборка десерта:

Консервированные фрукты (ананасы и персики) измельчить на кубики, размером 1 см * 1 см. Ягоды тщательно перебрать. На дно подготовленной посуды (креманка/бокал) вылить ½ желе с вином, выложить рецептурное количество смеси подготовленных фруктов, поверх фруктов вылить оставшуюся ½ часть желе с вином.
Десерт «Графские развалины»
Этапы приготовления:

● приготовить сливочный крем;

● сформировать десерт из слоев ингредиентов;

● украсить на подачу.
И нгредиенты:

Крем сливочный:

сливки растительные – 500 г

сливки животные – 500 г

сметана 20 % жирности – 400 г

Для слоев:

орехи грецкие – 200 г

чернослив – 150 г

готовое дробленое безе – 50 г

ганаш – 40 г

тертый темный шоколад – 20 г
Технологический процесс:

Взбить растительные, животные сливки и сметану до не очень плотного состояния. Измельчить орехи, порезать мягкий чернослив на мелкие кусочки, раскрошить готовое безе на маленькие кусочки. Разогреть ганаш до не очень жидкого состояния. На одно бокала отсадить немного крема, выложить немного орехов, чернослива, безе. Полить ганашем. Проделать все тоже самое в виде наложения слоев. Последним слоем должен быть крем. Сверху украсить большим черносливом и посыпать тертым шоколадом.

Заключение
Производственная практика в кондитерской студии «Odemi», ресторане «Ассамблея» (ресторан «Беринг») и в кондитерской «Север» позволила мне освоить следующие навыки:

● грамотное обращение с технологическими картами, их чтение и правильный разбор продукции;

● соблюдение строгого порядка в процессе приготовления кондитерских изделий;

● грамотное использование кондитерских инструментов и инвентаря: кондитерский мешок с различными насадками, шпатель, мастихин и паллета, формы, кольца для выпечки изделий;

● научение и профессиональное обращение с оборудованием на производствах (от включения техники до выключения): взбивательные и месильные машины, стационарные миксеры, погружные блендеры, машина для раскатки теста;

● выработка индивидуального подхода в приготовлении каждого изделия;

● отработка профессионального декорирования печенья, пирогов и пирожков, десертов, пирожных, тортов.

Также за время прохождения практики мною были освоены техника безопасности на всех производствах, на которых я была, правила поведения в цеху и вне цеха, правила обращения с техническим оборудованием, находящимся в цехах, правила гигиены, включающие мытье рук перед приготовлением изделий, ношением в рабочее время кондитерского колпака или шапочки, профессиональной формы или фартука.