Главная страница
Навигация по странице:

  • ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

    		•

    отчет пм 09. отчет пм09. Отчет по учебной практике пм. 09 Организация технологических процессов по компетенции Поварское дело


    Скачать 143.84 Kb.
    НазваниеОтчет по учебной практике пм. 09 Организация технологических процессов по компетенции Поварское дело
    Анкоротчет пм 09
    Дата14.06.2022
    Размер143.84 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаотчет пм09 .docx
    ТипОтчет
    #590814
    страница1 из 12
      1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12

    ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

    ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

    ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

    «ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

    МЕЖРЕГИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР КОМПЕТЕНЦИЙ

    В ОБЛАСТИ ИСКУССТВА, ДИЗАЙНА И СФЕРЫ УСЛУГ

    Утверждаю:

    Руководитель практики от организации

    (ФИО)

    М.П.

    ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

    ПМ.09 Организация технологических процессов по компетенции Поварское дело

    МДК. 09.01 Организация технологических процессов по компетенции Поварское дело

    (И.О.Фамилия)

    Группа:

    Форма обучения: очная

    Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

    Место практики

    Руководитель практики от техникума: ______________

    (Ф.И.О) (подпись)

    Руководитель практики от предприятия _._____________________

    (Ф.И.О) (подпись)

    Срок практики с «24» апреля по «30» апреля 2020г.

    Тюмень 2020г

    ВВЕДЕНИЕ

    3

    1
    ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ И ЦЕХОВАЯ СТРУКТУРА. НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ.
    4

    2
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ, ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК
    5

    2.1
    Выбор с учетом способа приготовления, инновационного технологического оборудования и его характеристика

    8

    2.2
    Декорирование и современная подача сложных горячих, холодных блюд и закусок
    8

    3
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ И ХОЛОДНЫХ СУПОВ
    10

    3.1
    Выбор с учетом способа приготовления, инновационного технологического оборудования и его характеристика.
    12

    3.2
    Декорирование и современная подача сложных горячих и холодных супов
    12

    4
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ, ДИЧИ
    14

    4.1
    Подбор соусов

    16

    4.2
    Выбор с учетом способа приготовления, инновационного технологического оборудования и его характеристика
    16

    4.3
    Декорирование и современная подача сложных горячих блюд из мяса, птицы, дичи.
    19

    5
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ И МОЛЛЮСКОВ

    20

    5.1
    Подбор соусов

    23

    5.2
    Выбор с учетом способа приготовления, инновационного технологического оборудования и его характеристика
    23

    5.3
    Декорирование и современная подача сложных горячих блюд из рыбы и моллюсков
    24

    6
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ДЕСЕРТОВ, СЛАДКИХ БЛЮД И ВЫПЕЧКИ
    27

    6.1
    Подбор соусов
    29

    6.2
    Выбор с учетом способа приготовления, инновационного технологического оборудования и его характеристика
    29

    6.3
    Декорирование и современная подача сложных десертов, сладких блюд и выпечки
    31

    ВЫВОДЫ
    33

    ПРИЛОЖЕНИЯ
    36


      1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12

    написать администратору сайта