Самообслуживание-весы. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности Учебник О. В. Памбухчиянц. 7е изд., перераб и доп

• Название: Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности Учебник О. В. Памбухчиянц. 7е изд., перераб и доп
• Дата: 07.01.2023
• Размер: 84.95 Kb.
• Имя файла: Самообслуживание-весы.docx
• Тип: Учебник; #875003
• страница: 4 из 6

1.3. Характеристика плюсов и минусов самообслуживания

 

Одно из важнейших решений при организации работы магазина по продаже продовольственных товаров – выбор формата магазина: самообслуживание либо торговля через прилавок. В настоящее время, подавляющее большинство вновь открывающихся магазинов реализуют формат самообслуживания.

Очевидным плюсом магазина самообслуживания является большая оборачиваемость товаров на 30% выше по сравнению с магазином традиционной торговли, но это мнение справедливо лишь при торговли фасованными товарами (чай, крупы, консервы), оборудование магазин самообслуживание отличается функционально. Плюсы самообслуживания:

1) Рост товарооборота. Пожалуй, основное преимущества формата в том, что по сравнению с классическим он дает минимальное повышение товарооборота на 15-35%. При переводе магазина традиционного формата на самообслуживание в совокупности с перестройкой всех бизнес-процессов под него и введением активного мерчендайзинга, на некоторых магазинах наблюдается рост продаж на 100 и более процентов.

За счет чего же получается столь значительная прибавка в выручке? Во-первых, то, что покупатель имеет возможность взять в руки товар, в значительной степени повышает импульс его покупки. Во-вторых, в магазине самообслуживания начинают работать принципы мерчендайзинга, и при грамотном их использовании можно добиться существенного роста продаж.

2) Более эффективное использование торговых площадей для магазинов более 60-80 квадратных метров. Если не брать в расчет слишком маленькие для самообслуживания магазины, такой формат позволяет более эффективно использовать площадь торгового зала магазина, размещая большее количество SKU(товарных позиций). Соответственно, с ростом количества товарных позиций в ассортименте растет и товарооборот.

3) С ростом торговой площади увеличивается эффективность труда персонала, а так же снижается его количество. Эти факторы обуславливают более эффективное использования фонда оплаты труда, что влияет на общее снижение издержек. К тому же, в магазинах самообслуживания работа персонала довольно просто строится в систему, что снижает зависимость успешной работы магазина от его квалификации.

4) Сервис компаний-поставщиков. Открывая магазин самообслуживания или переводя традиционный на этот формат, можно легко договориться о предоставлении торгового оборудования поставщиков (что снизит расходы на приобретение собственного) и о бесплатных услугах мерчендайзинга (что снижает издержки на собственный мерчендайзинг).

Минусы самообслуживания:

1) Увеличение уровня краж. Большой уровень воровства в магазине самообслуживания — основной аргумент противников этого формата. Действительно, в таких магазинах воруют больше и приходится выделять дополнительные средства на установку охранных систем. При хорошо работающей службе охраны, потери от воровства минимальны, и дополнительные издержки формата,- это фонд оплаты труда службы безопасности.

2) Конкуренция с розничными сетями. Открывая магазин самообслуживания, вы волей-неволей вступаете с конкуренцию с мощными сетевыми розничными магазинами. Если у вас не сеть, конкурировать в этой нише будет действительно тяжело. Основными факторами здесь являются: более выгодные условия поставщиков для крупных сетей, отлаженные и проверенные годами бизнес процессы, высокая лояльность покупателей известным сетям.

3) Снижение уровня обслуживания покупателей по сравнению с традиционными магазинами. Известно, что основным преимуществом магазинов с торговлей через прилавок является высокий уровень обслуживания покупателей, ведь процесс любой покупки связан с непосредственным общением продавца и покупателя. Многие люди как раз из за этого личного общения и предпочитают традиционные магазины.

Частой ошибкой при переводе традиционных магазинов на самообслуживание является резкий отказ от консультирования покупателей в торговом зале, чем вызывают значительный отток покупателей из магазина. Необходимо постепенно приучать своих покупателей к новому формату, чтобы сохранить всех постоянных покупателей и приобрести новых.

Глава 2. Анализ применения в торговой деятельности весов для самообслуживания и пути ее совершенствования

2.1. Общая характеристика торгового предприятия

Магазин «Катерина» принадлежит Индивидуальному предпринимателю Абросимовой Е.Л. и действует в соответствии с законодательством Российской Федерации, регулирующими деятельность индивидуальных предпринимателей в сфере торговли.

Организационно-правовая форма – индивидуальный предприниматель.

Форма собственности: частная.

В соответствии с целями магазин создан для осуществления хозяйственной деятельности в целях удовлетворения общественных потребностей в его продукции, товарах, работах, услугах и реализации на основе полученной прибыли экономических интересов участников и членов трудового коллектива магазина.

Виды деятельности магазина «Катерина» (по кодам ОКВЭД):

- розничная торговля, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами, ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования;

- розничная торговля текстильной продукцией.

Магазин начинает работу в 9:00 и закрывается в 19:00, без перерыва на обед и выходных.

Магазин располагает всем необходимым торговым (стеллажи, витрины). Магазин «Катерина» располагают  торговыми и складскими площадями. 

Помещение находится в проветриваемых условиях, так же установлен кондиционер. В магазине находится уголок покупателя, в котором имеется книга отзывов и предложений.

Продавцы на работе находятся в соответствующей одежде – головной убор и фартук, у них так же имеются бейджи, что не затруднит покупателя обратится к персоналу по интересующему вопросу. Два раза в день в день в магазине проводят влажную тепловую уборку.

По  виду торгового  предприятия магазин «Катерина» является стационарным, так как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям.

Здание магазина «Катерина» располагается в непосредственной близости от остановочных пунктов общественного транспорта, что обеспечивает высокую проходимость. Рядом имеется парковка для автомобилей.

К помещению магазина подведены необходимые коммуникации: водоснабжение, теплоснабжение, электроснабжение (не менее 45Квт), канализация, каналы связи.

Штат магазина укомплектован высоко квалифицированными сотрудниками в сфере торговли. В основу структуры управления магазином положена линейная система (рисунок 2). Линeйнaя cтpyктypa является самой простой иерархической структурой управления.

Численность обслуживающего персонала магазина составляет 19 человек: директор, главный бухгалтер, бухгалтер, продавцы-кассиры, кладовщик, грузчики, уборщица.

Директор магазина «Катерина» (ИП Абросимова Е.Л.)




Бухгалтерия:

- главный бухгалтер

- бухгалтер

Торговый зал:

- продавцы-кассиры

- уборщица

Склад:

- кладовщик

- грузчики


Рисунок 2 – Структура магазина «Катерина» (ИП Абросимова Е.Л.)

Директор магазина осуществляет организацию эффективной работы магазина: координацию и контроль деятельности персонала магазина, организацию обучения персонала, проведение инвентаризаций, контроль учета товара. В компетенцию директора магазина входит решение только административных вопросов.

Продавцы-кассиры обязаны выполнять следующие трудовые функции: выкладка товара на стеллажи и витрины, контроль наличия ценников; контроль сроков годности, отпуск товара через кассу, упаковка покупок в пакеты.

Кладовщик осуществляет прием, учет, хранение и отпуск товара со склада товарной продукции. Является материально-ответственным лицом.

Грузчики осуществляют переноску товара со склада в торговый зал, а также участвуют в разгрузке автомашин, доставивших товар в магазин.

Уборщица осуществляет уборку всех помещений магазина, в том числе и торговый зал.

Для правильного руководства деятельностью магазина «Катерина» его руководству нужно располагать полной, точной, объективной, своевременной и достаточно детальной экономической информацией. Это достигается ведением бухгалтерского учета на предприятии.

Деятельность  магазина соответствует  требованиям СП 2.3.6.1.66-01 «Санитарно-эпидемиалогические требования к организациям торговли и обороту  в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», что  подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение. Розничная продажа алкогольной продукции осуществляется на основании лицензии, выданной министерством торговли Свердловской области.