Гос. экзамен заразные 2021. Паразитология и инвазионные болезни
 Скачать 492.92 Kb.
|
|
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА Организация послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов на мясоперерабатывающих мероприятиях. Мясо и другие продукты убоя животных подлежат обязательной послеубойной ветсанэкспертизе. Для проведения ветсанэкспертизы туш и органов на боенских предприятиях с поточным процессом переработки скота должны быть оборудованы следующие места ветсанэкспертизы (точки ветсанэкспертизы): на линии переработки крупного рогатого скота и лошадей - 5 точек ветсанэкспертизы: голов, внутренних органов, кишечника, туш, финальная; на линии переработки свиней - 6 точек ветсанэкспертизы: нижних челюстных лимфатических узлов на сибирскую язву (при разделке туш со съемкой шкур эту точку размещают непосредственно за местом обескровливания, а при обработке туш шпаркой - после опалочной печи, совмещая эту точку ветсанэкспертизы с точкой ветсанэкспертизы голов); голов, внутренних органов, кишечника, туш, финальная; на линии переработки мелкого рогатого скота - 4 точки ветсанэкспертизы: внутренних органов, кишечника, туш, финальная; на линии переработки птицы - 3 точки ветсанэкспертизы: для предубойного осмотра, ветсанэкспертизы внутренних органов и туш, финальная. Финальная точка ветсанэкспертизы представляет собой на завершающем этапе разделки туш запасной путь и предназначена для детальной ветсанэкспертизы туш, подозрительных по болезням животных, или для окончательного выявления отклонений (поражений) от нормы и принятия решения о порядке использования продуктов убоя. Освещенность на точках ветсанэкспертизы должна составлять не менее 540 люкс (измеряется на уровне поверхности обследуемого мяса или внутренних органов). Скорость движения конвейера должна позволять проводить ветсанэкспертизу на каждой точке ветсанэкспертизы в течение не менее: для крупного рогатого скота, свиней, однокопытных, мелкого рогатого скота, страусов - 30 секунд; для цыплят-бройлеров, утят-бройлеров - 3 секунд; кур, уток, индюков, гусей - 6 секунд; кроликов, нутрий - 6 секунд. Норматив времени для исследования на трихинеллез устанавливается согласно действующим ТНПА. На санитарной бойне и при ветсанэкспертизе больных животных нормативы времени увеличиваются в 2 раза. Окончательное решение о времени, необходимом для проведения ветсанэкспертизы, принимает ветеринарный врач. При отсутствии на линии переработки животных, оснащенной движущимся конвейером, того или иного рабочего места ветсанэкспертизы, предусмотренного настоящими Правилами, или в случае отсутствия на всех рабочих местах соответствующих специалистов ветеринарной службы переработка скота на этой линии не допускается (запрещается). При убое животных на боенском предприятии каждую тушу крупного и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей, голову, ливер, кишечник и шкуру нумеруют одним и тем же номером. Методика проведения послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсанэкспертизу голов, внутренних органов и туш проводят в следующем по-рядке: Голова: осматривают и вскрывают нижнечелюстные, околоушные, медиальные, латеральные заглоточные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают губы и язык. Разрезают и осматривают жевательные мышцы пластами, на всю ширину, па-раллельно их поверхности (наружные двумя разрезами, а внутренние - одним) с каж-дой стороны для выявления цистицеркоза (финноза). Селезенка: осматривают снаружи и на разрезе. Легкие: осматривают снаружи и прощупывают все доли легкого. Вскрывают ле-вый и правый трахеобронхиальные и средостенные лимфатические узлы. Разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов (аспирация кормовых масс и др.) и в местах обнаружения патоморфологических изменений. Сердце: вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне правый и левый отделы сердца, осматри-вают состояние эндокарда и крови; проводят 1 - 2 продольных и один несквозной по-перечный разрезы мышц сердца (на цистицеркоз, саркоцистоз и др.). Печень: осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. В случае приращения диафрагмы к печени последнюю отделяют и осматривают па-ренхиму печени на наличие патоморфологических изменений. Разрезают и осматри-вают печеночные лимфатические узлы и делают с висцеральной стороны по ходу желчных протоков 2 - 3 несквозных разреза. Почки: рабочие боенского предприятия извлекают из капсулы; ветеринарные врачи осматривают и прощупывают, в случае обнаружения патоморфологических изменений разрезают. Желудок (преджелудки): осматривают снаружи серозную оболочку, разрезают и осматривают лимфатические узлы. В случае необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой оболочки. Осматривают пищевод (на цистицеркоз, саркоцистоз). Кишечник: осматривают со стороны серозной оболочки и разрезают несколько лимфатических узлов брыжеечного лимфоцентра. Вымя: тщательно ощупывают и делают один - два глубоких параллельных разре-за. Вскрывают поверхностные паховые лимфатические узлы. Матка, семенники, мочевой пузырь, поджелудочная железа: осматривают, а в случае необходимости вскрывают. Туша: осматривают с наружной и внутренней поверхности, обращая внимание на наличие опухолей и других патоморфологических изменений. Ветеринарно-санитарные мероприятия на мясокомбинатах при обнаружении сибирской язвы. Сибирская язва - исключительно остро протекающая инфекционная зооантропонозная болезнь всех видов сельскохозяйственных и диких животных, а также человека, характеризующаяся явлениями сепсиса, интоксикации и образованием на различных участках тела разной величины карбункулов, в большинстве случаев заканчивающаяся смертью. При выявлении в пути следования, во время приемки или содержания на скотобазе на боенском предприятии сибирской язвы животных подвергают ветеринарному осмотру и поголовной термометрии. Больных животных немедленно убивают и уничтожают, а животных без признаков заболевания убивают на санитарной бойне и после проведения бактериологического исследования туши и другие продукты убоя используют на производство вареных колбасных изделий или консервов. При подозрении на сибирскую язву убой животных и движение продукции в убойном цехе останавливают, патологический материал (кусочки селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы) направляют на лабораторное исследование. Пораженную тушу и соседние с нею (по две с каждой стороны) изолируют вместе с внутренними органами и шкурами. При лабораторном подтверждении сибирской язвы изолированные туши, внутренние органы и шкуры направляют на уничтожение (сжиганием). Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от больного сибирской язвой животного, сжигают. Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном действующим законодательством. После изоляции указанных выше продуктов убоя в убойном цехе немедленно проводят мероприятия в соответствии с действующими ТНПА. Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно подвергают обезвреживанию проваркой, но не позднее 6 ч с момента убоя, в открытых котлах в течение 3 ч с начала закипания, а в закрытых котлах при давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч. При невозможности провести обезвреживание в указанный срок эти туши должны быть изолированы в помещение при температуре не выше 10°С, а затем направлены на обезвреживание, как указано выше, но не позже 48 ч с момента убоя. Если это невыполнимо, то туши и продукты убоя, подлежащие обезвреживанию, должны быть направлены на утилизацию или сжигание. Туши и продукты убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, используют без ограничения. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при сальмонеллезе и колибактериозе. Сальмонеллез (лат., англ. – Salmonellosis; синоним: паратиф) - инфекционная зооантропонозная болезнь молодняка сельскохозяйственных животных, характеризующаяся при остром течении лихорадкой (септицемией) и расстройством деятельности кишечника и токсикозом, при подостром и хроническом — поражением легких и суставов. У взрослых животных болезнь протекает бессимптомно, у самок может проявляться абортами. Санитарная оценка при сальмонеллезе: Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по сальмонеллезу, использовать в сыром виде запрещается. Внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки. Эшерихиоз– остро протекающая болезнь молодняка преимущественно первых дней и недель жизни, характеризующаяся диареей, интоксикацией, большой заболеваемостью – 90% и летальностью - 40%. В отдельных случаях колибактериоз сопровождается поражением ЦНС, суставов и легких. У поросят-отъемышей болезнь протекает в виде колиэнтеротоксемии (отечной болезни). Санитарная оценка при колибактериозе: При наличии дистрофических изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизируют. При отсутствии патоморфологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши используют после проварки. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при лейкозе крупного рогатого скота. Энзоотический лейкоз крупного рогатого скота - хроническая медленно прогрессирующая вирусная инфекционная зооантропонозная болезнь крупного рогатого скота, реже - овец и коз, протекающая чаще бессимптомно, с развитием необратимого инфекционного процесса, проявляющегося персистентным (от лат. persisteus - сохранившимся, оставленным) лимфоцитозом, злокачественным разрастанием кроветворных и лимфоидных клеток с нарушением их способности к морфологической дифференцировке и физиологическому созреванию, с последующей диффузной инфильтрацией органов этими клетками или образованием опухолей. Санитарная оценка. При выявлении лейкозных поражений в туше и органах, тушу независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют. При положительном результате серологического и/или гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патоморфологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы используют для изготовления вареных колбас. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при классической и африканской чуме свиней. Классическая чума свиней - высококонтагиозная зоонозная вирусная болезнь всех возрастных групп и пород домашних и диких свиней, характеризующаяся при остром течении лихорадкой постоянного типа, септицемией и анемией, острым катаральным или крупозно-геморрагическим гастроэнтеритом, а при подостром и хроническом - крупозной или крупозно-геморрагической пневмонией и дифтеритическим или фолликулярно-язвенным колитом и тифлитом. Санитарная оценка при классической чуме свиней: Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию классической чумой свиней, использовать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как и больные чумой. При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки и кровь во всех случаях направляют на утилизацию. Шкуры дезинфицируют. Африканская чума свиней – особо опасная высококонтагиозная зоонозная природно-очаговая вирусная болезнь домашних и диких свиней, всех пород и возрастов, характеризующаяся лихорадкой, геморрагическим диатезом, тяжелыми дистрофическими и некротическими поражениями преимущественно клеток органов системы мононуклеарных фагоцитов. Санитарная оценка при африканской чуме свиней: При выявлении признаков африканской чумы свиней тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают сжиганием. Аналогично поступают со всеми продуктами убоя из этой партии. Мясо и другие продукты, полученные от убоя свиней зоны наблюдения по африканской чуме, перерабатывают на вареные, варено-копченые колбасы, консервы или проваривают. Готовую продукцию реализуют в пределах неблагополучной зоны. Кости, кровь, и субпродукты, а также ветеринарные конфискаты перерабатывают на мясокостную муку или проваривают в течение 2,5 ч и используют в корм птице в пределах угрожаемой зоны. Ветсанэкспертиза и оценка продуктов убоя животных при туберкулезе. Туберкулез (лат., англ. - Tuberculosis; синонимы: бугорчатка, чахотка, сухота; ТВ) - хроническая инфекционная преимущественно антропозоонозная болезнь большинства видов животных и человека, характеризующаяся прогрессирующим исхуданием (греч. phtisis - истощение, чахотка) и образованием в органах и тканях специфических узелков – туберкулов, склонных к творожистому некрозу и обызвествлению. Санитарная оценка. Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, то есть когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами, направляют на утилизацию. Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку колбасных хлебов, консервов или проварку. Внутренний жир перетапливают. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию. При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов проводят в зависимости от обнаружения туберкулезного поражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши используют для изготовления вареных колбас. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя свиней при роже свиней, пастереллезе и болезни Ауески. Определение болезни. Рожа свиней (лат. – Erysipelas suis, англ. - Swine еrysipelas; синоним: эризипелоид) - это природноочаговая зооантропонозная инфекционная болезнь, преимущественно свиней в возрасте от 3 до 12 месяцев, характеризующаяся при остром и подостром течениях септицемией и воспалительной эритемой кожи, а при хроническом - дерматитом, бородавчатым или язвенным эндокардитом и серозно-фибринозными артритами. Санитарная оценка при роже свиней: Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию рожей, использовать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление варено-копченых грудинок и кореек. Шкуры дезинфицируют. Пастереллез (лат., англ. - Pasteurellosis; синоним: гемморагическая септицемия) - инфекционная контагиозная преимущественно остро протекающая болезнь домашних, а также диких животных и птиц, характеризующаяся при остром течении явлениями септицемии с гемморагически воспалительными процессами на слизистых и серозных оболочках и во внутренних органах, отеком легких, плевры, а при подостром и хроническом течении - крупозной, гнойно-некротизирующей пневмонией, артритами, маститами, кератоконъюнктивитами, эндометритом и иногда энтеритом. К пастереллезу восприимчив и человек. Болезнь Ауески (лат. - Мorbus Aujeszkyi, англ. - Pseudorabies Aujeszky’s disease; синонимы: псевдобешенство, «зудящая чума», «бешеная чесотка», инфекционный бульбарный паралич) - остро протекающая инфекционная болезнь всех видов домашних и диких животных, включая пушных зверей и грызунов, проявляющаяся признаками поражения центральной нервной системы, воспалением легких, лихорадкой, зудом и расчесами у всех животных, кроме свиней, норок и соболей. Санитарная оценка при пастереллезе и болезни Ауески: Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию указанными болезнями, использовать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направлять на проварку. Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100 °С или на проварку при этой же температуре в течение 1 ч. Шкуры дезинфицируют. |