Отчет о практике Суксунское. отчет о практике. пермский государственный аграрнотехнологический университет имени академика д. Н. Прянишникова
 Скачать 0.51 Mb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПЕРМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ АКАДЕМИКА Д.Н. ПРЯНИШНИКОВА» Кафедра организации аграрного производства Отчетпо учебной практики по получению первичных профессиональных умений и навыков, в том числе первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности: Организационно-технологическаяв ООО «Суксунское», Чернушинский городской округ Пермского края
Руководитель от организации: Директор Яркина Яна Алексеевна С отчетом ознакомлен: руководитель от организации Директор Яркина Яна Алексеевна __________ Печать, подпись Пермь, 2021 СОДЕРЖАНИЕСОДЕРЖАНИЕ 2 Введение 3 1. Организационно-технологическая характеристика организации 4 Основные характеристики 6 2. Организация и эффективность трудовой деятельности 10 3. Оценка состояния и эффективности производственно-хозяйственной деятельности организации 20 4. Индивидуальное задание - 22 Выводы и предложения 27 Список использованных источников 29 Приложения 31 ВведениеЦелью прохождения учебной практики по получению первичных профессиональных умений и навыков является формирование у обучающегося начальных профессиональных умений и навыков аналитической и научно-исследовательской деятельности, расширение и углубление теоретических знаний, полученных при изучении экономических дисциплин, а также приобретение практических навыков самостоятельной работы и умение принять решение при изучении экономических вопросов. Задачами производственной практики: - формирование понятия об организационных и технических компонентах хозяйственной деятельности предприятия; - формирование навыка анализа и планирования основных экономических и социально-экономических показателей, характеризующих деятельность хозяйствующего субъекта; - получение первичных профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности экономиста; - подготовка доклада на научный семинар (научно-практическую конференцию) или статьи для опубликования. Место практики – ООО «Суксунское». Период исследования – 2019 – 2021 гг. 1. Организационно-технологическая характеристика организацииМестонахождение предприятия - 614066, Пермский край, г. Пермь, ул Шоссе Космонавтов 111, корпус 3, офис 311. Основные виды деятельности предприятия - Разведение молочного крупного рогатого скота, производство сырого молока. Основные виды продукции: - йогурт; - масло сливочное; - молоко; - сметана; - сыр; - творог; - творожная масса; Общество является юридическим лицом. Правовое положение общества определяется законодательством РФ, Учредительным договором и Уставом. Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Общество может иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами, если это не противоречит предмету и целям деятельности, определенно ограниченным уставом общества. Общество несет ответственность по своим обязательствам и всем принадлежащим ему имуществом. Общество не отвечает по обязательствам своих участников. Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Цель деятельности общества: извлечение прибыли и организации рабочих мест. Единоличным исполнительным органом общества является ООО УК «Ударник» в лице Генерального директора Пестрикова Сергея Анатольевича на основании Устава и Договора о передаче полномочий единоличного исполнительного органа ООО «Суксунское» управляющей компании от 16.05.2011 г. Вся деятельность компании подразделяется между службами, осуществляющими строго регламентированные функции, выполнение которых ведет к достижению целей менеджмента. Организационная структура предприятия представлена в Приложении 1. Цель разработки организационной структуры управления состоит в том, чтобы обеспечить достижение стоящих перед организацией задач. При разработке структуры было осуществлено деление организации по горизонтали на блоки, соответствующие важнейшим направлениям деятельности: директор, главный бухгалтер, кладовщик, менеджер, кассир. У директора в подчинении находятся все основные отделы. Определены должностные обязанности как совокупность определённых задач и функций и поручено их выполнение конкретным лицам. Директор - руководит в соответствии с действующим законодательством хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности; ведет организацию рационального использования имущества предприятия; контролирует объемы работ. Главный бухгалтер, являющийся заместителем директора по экономическим вопросам, руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, определяет пути устранения недостатков, осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами, устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия и др. Кладовщик - осуществляет прием на склад, хранение и выдачу со склада товаров и других материальных ценностей; проверяет соответствие принимаемых товаров сопроводительным документам; организует их хранение с целью предотвращения их порчи и потерь; руководит работой по погрузке, выгрузке и размещению их внутри склада. Менеджер - изучает рыночный спрос, осуществляет работу с клиентами, разрабатывает товарную и коммуникационную политику, разрабатывает годовые, квартальные планы предприятия, контролирует их выполнение. Кассир - производит работу с клиентами – прием, обработку, заказов, производит финансовые расчеты с заказчиками, связанные с реализацией услуг, приобретением необходимых товаров и материалов и т.д. Особенностью организационной структуры управления является то, что работники от исполнительской позиции переходят к прямому участию в выработке стимулирующих корпоративных целей; целью при этом является не столько контроль за работниками, сколько переход к развитию их способностей и расширению перспектив. При этом ключевым моментом в рамках поощрения управляемых подразделений служит поощрение инициатив, обеспечение творчества и предпринимательства. Одно из основных отличий такого подхода - порядок выработки организационных целей и задач, т.е. персонал способен стать приверженцем стратегических целей, быть ориентированным на участие в развитии фирмы. Таблица 1 - Оценка организационной структуры компании
Анализ организационной структуры предприятия показал, что наиболее эффективно она действует в рамках быстрого решения простых проблем, находящихся в компетенции одной функциональной службы, особо высоко оцениваются специализация, компетентность и экономия на управленческих расходах. Таким образом, организационная структура управления наиболее эффективна для данного предприятия и обоснована его размерами и сферой деятельности. Рассмотрим оборудование предприятия. устройства по приему и последующему хранению переработанного молочка, пластинчатые, порционные и трубчатые пастеризаторы, сепараторы, поршневые гомогенизаторы, различные емкости, оборудование для разлива и упаковки, мощные компрессоры, система трубопровода, бойлеры, система насосов, специальный молочный фильтр. Общие технологические операции:приемка молока и других видов сырья; охлаждение и резервирование молока; очистка молока; нормализация; гомогенизация; пастеризация; фасование, упаковывание, маркировка; хранение. Производство питьевых молока и сливок, молочных напитков осуществляется по технологической схеме, представленной на рисунке 1.  Рис.1. Технологическая схема производства молока При производстве питьевого пастеризованного молока пастеризацию проводят при (76 +/- 2) °С с выдержкой до 20 с (температура пастеризации может быть увеличена до 99 °С). При получении топленого молока тепловую обработку осуществляют при температуре от 85 до 99 °С с выдержкой не менее трех часов до достижения специфических органолептических свойств. Для пастеризации сливок рекомендуются следующие режимы: 78-82 °С, 2-10 мин.; 85-89 °С, 20 с; 92-96 °С без выдержки. При выборе режима учитывают: степень бактериальной обсемененности, массовую долю жира и термоустойчивость сырья. При производстве стерилизованного молока используются следующие схемы стерилизации: - одноступенчатая стерилизация молока (стерилизация молока в упаковке при 110-120 °С с выдержкой 15-30 мин); - двухступенчатая стерилизация (молоко предварительно стерилизуется в потоке при 130-150 °С в течение нескольких секунд и затем повторно стерилизуется в упаковке при 110-118 °С в течение 10-20 мин). Ультрапастеризация — тепловая обработка молока в потоке при температуре 135- 150 °С с выдержкой 2-5 с. Ультрапастеризацию молочного сырья проводят в потоке с асептическим розливом с использованием двух способов нагрева: - прямого (пароконтактного) нагрева впрыскиванием (инжекцией) пара в молоко либо подачей молока в среду пара; - косвенного нагрева молока через теплопередающую поверхность. При прямом нагреве продукт и греющая среда находятся в прямом контакте. Качество продукта во многом зависит от качества вводимого пара, который должен быть сухим, насыщенным, без посторонних примесей и запахов, получен из питьевой воды. К преимуществам прямого нагрева относят практически мгновенное нагревание всей массы продукта без теплопередающей поверхности (позволяет использовать молоко более низкой термоустойчивости по сравнению с «косвенным нагревом»), более длительное время работы оборудования без промежуточной мойки. Однако, процесс «прямого нагрева» характеризуется более высокой энергоёмкостью, низким коэффициентом рекуперации тепла 0,40-0,5, сложностью регулирования удаления конденсата на стадии охлаждения продукта в вакуум-камере. |