|
|
Физиолгия и гигиена питания. Пищеварительная система
Тема: Минеральный обмен
Соли являются составной частью жидкостей внутренней среды организма. Их функции многообразны. Они:
1) играют роль кофакторов в энзиматических реакциях;
2) участвуют в регуляции кислотно-основного равновесия;
3) обеспечивают процессы свертывания крови;
4) создают мембранный потенциал и потенциал действия возбудимых клеток.
Минеральные вещества входят в структуру самых различных органов тела. Суточная потребность в них варьируется у человека от нескольких граммов в сутки.
В зависимости от количества минеральных веществ в организме человека и в пищевых продуктах их подразделяют на макро- и микроэлементы. К первым относятся кальций, калий, магний, натрий, фосфор, хлор, сера. Их содержание в 100г ткани измеряется десятками и сотнями миллиграммов. концентрация в тканях микроэлементов выражается десятыми, сотыми и даже тысячными долями миллиграмма. К ним относятся железо, кобальт, цинк, фтор, йод и др.
Задание 4: заполните таблицу 6.
Таблица 6
Минеральные вещества и их значение
минеральное вещество
|
Функции
в организме
|
Признаки
дефицита
|
Признаки
избытка
|
Содержание в продуктах
|
Натрий
|
Создание условий для возникновения мембранного потенциала и мышечных сокращений.
Поддержание осмотической концентрации крови.
Поддержание кислотно-щелочного баланса.
Нормализация водного баланса.
Обеспечение мембранного транспорта.
Активация многих энзимов.
|
сухость и потеря эластичности кожи, отсутствие аппетита, тошнота, рвота, гипертония, тахикардия, нарушения в работе почек, проблемы с нервной системой, мышечная слабость. Дефицит натрия сопровождает обезвоживание организма, что довольно опасно.
|
задержка жидкости в организме и отечность, мышечные судороги, повышенная возбудимость и агрессивность, снижение функции почек, повышение температуры тела.
|
Поваренная соль и пищевая сода
натрий присутствует в моркови, помидорах, артишоках, свекле, сельдерее, бобовых, устрицах, морской капусте, крабовом мясе, молоке, твороге, почках животных.
|
Калий
|
нормализует выделительную функцию почек;
поддерживает в норме кровяное давление;
регулирует кислотно-щелочной баланс крови и водно-солевой баланс внутри и вне клеток;
принимает участие в передаче нервных импульсов;
участвует в синтезе белка, некоторых ферментов, углеводном и белковом обмене.
Калий в оптимальных дозировках важен для здорового обмена веществ.
|
Постоянная усталость, повышенный уровень артериального давления, слабость мышц или судороги, «замираний сердца», слабость или головокружение, запор, покалывание и онемение.
Недостаток этого микроэлемента в организме приводит к нервному истощению и депрессии, мышечной слабости, ухудшению работы почек и сердца, снижению иммунитета, сухости кожи и ломкости волос, учащению дыхания, репродуктивным нарушениям.
|
Передозировка калием не менее опасна, чем недостаток и тоже способна вызвать целый ряд заболеваний. Она может спровоцировать расстройство функционирования почек и сердечной мышцы.
Симптомы:
постоянное ощущение жажды, неконтролируемые запоры и понос, раздражительность, перевозбуждение, кишечные колики.
|
сухофрукты и орехи – курага, чернослив, изюм, фундук, миндаль, арахис, семечки;
бобовые культуры – фасоль, горох;
пряности и специи – шафран, мята сушеная, орегано.
Растительные продукты- огурцы, помидоры, кабачки, тыква, картофель, бананы, все виды капусты, редис, свекла, чеснок и другие;
Животные продукты-мясо кролика, говядина, печень, молоко, яйца.
|
Магний
|
первейшая защита от повышенной утомляемости! Это связано, в частности, с ролью магния в производстве энергии организмом. Он также участвует в передаче нервных импульсов и в сокращении мышц, а это чрезвычайно важно для работы сердечно-сосудистой системы и расслабления мышц. Благодаря этому последнему свойству он помогает справиться с судорогами (во время беременности, после физической нагрузки и т. д.).
|
повышенная утомляемость при физических и умственных нагрузках, потеря аппетита и слабость. При большем дефиците наблюдаются судороги, онемение, а также различные нарушения, связанные с нервно-мышечной возбудимостью, которые, в частности, влияют на работу сердца (нарушение сердечного ритма).
|
Симптомы избытка похожи на признаки недостатка и могут включать в себя еще тошноту, мышечную слабость и нарушение ритма сердца.
|
Какао-порошок
Приготовленные морские улитки Бигорно
Орехи кешью, миндаль, приготовленные морские улитки Було
Арахис, грецкие орехи, лесные орехи
Приготовленная брюссельская капуста, плиточный шоколад, портулак, приготовленный щавель
|
Кальций
|
Ионы кальция участвуют в процессах свертывания крови, а также служат одним из универсальных вторичных посредников внутри клеток и регулируют самые разные внутриклеточные процессы — мышечное сокращение, экзоцитоз, в том числе секрецию гормонов и нейромедиаторов.
|
Боли в мышцах, судороги и спазмы — ранние признаки дефицита кальция. На наличие этой проблемы также может указывать боль в бедрах, руках, в зоне подмышек при ходьбе и других движениях; онемение и покалывание в руках, ногах, стопах, вокруг рта. К ранним признакам недостатка кальция также относят сильную усталость, сонливость, ощущение вялости, недостаток энергии. Кроме того, — страдает состояние ногтей (ломкость) и кожи (сухость, зуд).
|
ухудшается память, появляется заторможенность, сонливость, депрессивные состояния, слабость и боль в мышцах, синдром беспокойных ног по ночам, снижение аппетита, запоры, тошнота, рвотный рефлекс и отрыжка. Возможно снижение веса на фоне панкреатита, желчнокаменной болезни, язвы желудка с повышенной кислотностью. Развивается артрит и артроз, подагра.
|
молоко, молочные продукты (творог, твердые сыры), яйца, рыба (особенно мелкая рыба в консервах, которая съедается вместе с костями), а также зеленые овощи, орехи. Один из источников кальция — питьевая вода (в 1 литре его содержится до 350-500 мг). С питьевой водой поступает 10-30% кальция (в зависимости от жесткости воды).
|
Цинк
|
Цинк принимает участие в расщеплении и синтезе макронутриентов: белков, жиров и углеводов.
Регулирует работу иммунной системы: входит в состав антител, лейкоцитов и некоторых гормонов, в частности, мужских половых.
Принимает непосредственное участие в обменных процессах, координирует работу щитовидной железы и надпочечников. Согласно результатам исследований, проведенных японскими учеными, цинк способствует синтезу трийодтиронина (Т3), гормона щитовидной железы, и влияет на превращение тироксина в Т3.
Играет жизненно важную роль в поддержании работы мозга. Исследования итальянских ученых, проведенные в 2009 году, показали, что прием добавок с цинком приводит к улучшению неврологических симптомов у пациентов с дефицитом цинка, перенесших инсульт.
Укрепляет зубы, ногти и волосы, улучшает состояние кожи.
Помогает в усвоении витаминов А и Е.
Играет важную роль в обеспечении репродуктивного здоровья мужчин – участвует в синтезе тестостерона и влияет на подвижность, количество и жизнеспособность сперматозоидов.
|
При дефиците цинка может нарушаться работа внутренних органов. Недостаточное количество цинка негативно сказывается на мочевой и кровеносной системах организма. Для людей, не получающих достаточное количество цинка, характерны быстрая утомляемость, сонливость, низкая концентрация внимания и расстройства нервной системы. Это может привести к снижению жизненной активности. Помимо этого, дефициту сопутствуют следующие симптомы: снижение аппетита, ухудшение зрения и склонность к аллергическим реакциям.
|
Избыток цинка в рационе может снизить способность организма усваивать медь, поэтому следите за своим рационом.
|
авокадо, яблоки, груши и цитрусовые. Полезно разнообразить свое питание сухофруктами и ягодами, из которых, помимо минералов, организм получит и весь спектр необходимых витаминов. употребление каш и бобовых культур
|
Медь
|
Медь способствует образованию коллагена, всасыванию железа и играет важную роль в производстве энергии.
|
Преждевременная седина, морщины, обвисание кожи - верные признаки нехватки меди.
задержка роста (у детей), анемия, дерматозы, депигментация волос, частичное облысение, потеря аппетита, сильное исхудание, понижение уровня гемоглобина, атрофия сердечной мышцы, варикозное расширение вен, причиной которой является все то же нарушение эластичности тканей.
|
тошнота и диарея, металлический привкус во рту, неврологические нарушения, боль в животе, озноб, сухость в горле и жажда, слабость(вялость).
|
печень, какао-порошок, мясо, бобовые, цельнозерновые продукты, семена, орехи, гречиха, ржаной хлеб, лосось, авокадо, свекла, морепродукты.
|
Селен
|
он защищает каждую клетку человеческого организма от негативного воздействия свободных радикалов.
селен важен для нормальной тиреоидной функции и нормальной работы иммунной, репродуктивной, сердечно-сосудистой и нервной систем.
|
Гипотериоз: быстрая утомляемость, снижение мозговой активности, выпадение волос и набор лишнего веса.; проблемы с сердцем;снижение мышечного тонуса; проблемы с фертильностью; нарушения пищеварения; ускорение процесса старения; онкологические заболевания
|
В избыточной концентрации селен может проявлять токсические свойства. Симптомы токсического воздействия избытка селена проявляются в возникновении чесночного запаха при выдохе и от мочи, металлическом вкусе, головных болях, тошноте, потере волос и повреждении ногтей.
|
высокие концентрации микроэлемента найдены в печени, почках, а также в молоках и икре пресноводных рыб.
|
Фтор
|
наряду с фосфором и кальцием участвует в образовании и укреплении костной ткани и зубной эмали (в том числе, способствует ускорению срастания костей при переломах);
принимает участие во множестве важных биохимических реакциях;
способствует здоровому росту ногтей и волос;
стимулирует процессы кроветворения (способствует формированию, развитию и созреванию эритроцитов, тромбоцитов и лейкоцитов);
способствует укреплению иммунитета, а также поддерживает его на соответствующем уровне;
выводит из организма соли радионуклидов и тяжелых металлов;
используется в качестве профилактики пародонтоза и кариеса.
|
Одним из самых красноречивых признаков дефицита фтора является кариес. Бактерии, скапливающиеся на зубах в составе зубного налета, потребляют сахара и углеводы, продуцируя органические кислоты, которые разрушают зубную эмаль.
Ярким свидетельством недостатка фтора является высокий уровень кариеса у детей. Во многих регионах России отмечается низкое содержание фторидов в питьевой воде, что повышает риск возникновения стоматологических заболеваний у населения. В целях профилактики кариеса зубов в подобных случаях иногда прибегают к фторированию воды. По данным исследователей, потребление фторированной воды снижает вероятность развития кариеса у детей и взрослых на 25–30 %.
|
может привести к инвалидизирующему флюорозу скелета, который связывают с остеосклерозом, кальцификацией сухожилий и связок, а также с костными деформациями.
|
листовые овощи, шпинат, яблоки, грейпфруты, зерновые, рис, картофель, орехи, лук; а также такие напитки, как чай. морская рыба и другие морепродукты, курица, яйца, молоко, а также мясо и субпродукты.
|
Железо
|
химический элемент, жизненно необходимый для организма человека. Ему отведена центральная роль в молекулах гемоглобина, присутствующих в эритроцитах. В них железо отвечает за доставку кислорода в ткани и перенос диоксида углерода в легкие. Этот элемент также участвует в: метаболических процессах; физико-химических процессах, приводящих к выработке энергии в организме; синтезе ДНК.
|
заметному снижению внимательности; ухудшению способности концентрации; сокращению производительности труда; уменьшению выносливости.
|
Симптомы избытка железа сходны с признаками гепатита - желтушное окрашивание кожи, склер, а также неба и языка, зуд, увеличение печени.
Кроме того, нарушается сердечный ритм, люди выглядят бледными, худеют. Возможна также пигментация в тех местах, где ее не должно быть по определению, например на ладонях, в области подмышек, в местах старых рубцов. Но для того, чтобы поставить точный диагноз, требуется биохимический анализ крови
|
Моллюски
Белая фасоль
Говяжья печень
Чечевица
Кешью
Нут
Горький шоколад
Шпинат
|
Фосфор
|
Фосфор необходим организму для производства энергии, выполнения функций мышечной и нервной системы, а также для роста костей. Фосфаты, являясь своеобразным буфером, играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса.
|
Слабые кости, склонность к переломам и трещинам.
Остеопороз.
Боли в суставах и мышцах.
Зубной кариес.
Изменения аппетита и веса (в любую сторону).
Онемение.
Звон в ушах.
Повышенный уровень беспокойства.
Проблемы с концентрацией внимания.
Задержки роста и развития.
|
мышечные спазмы, онемение, покалывание, боли в костях и суставах, сыпь. Также возможна усталость, одышка, анорексия, тошнота, рвота, нарушения сна.
|
лосось, карп, тунец, белая рыба, треска, скумбрия, сардины, много фосфора в устрицах, креветках, мидиях и крабовом мясе; мясо, сыры, творог, соевые продукты, бобовые, яйца, Семена Арбуза, семена подсолнечника, семена кунжута, льняное семя и семена чиа (испанский шалфей), бразильские орехи,миндаль, кешью, фисташки, кедровые орехи.
|
Йод
|
энергетического обмена, температуры тела;
скорости биохимических реакций;
обмена белков, жиров, водно-электролитного обмена;
метаболизма ряда витаминов;
процессов роста и развития организма, включая нервно-психическое развитие.
Кроме того, йод повышает потребления кислорода тканями.
|
1.Увеличение выработки гормонов щитовидной железы.
2.Образование зоба.
3.Возникновение йододефицитных патологий:
гипотиреоз (крайние проявления у детей – кретинизм, у взрослых — микседема);
упадок сил, снижение работоспособности, сонливость, развитие отеков конечностей, туловища, лица;
повышенный уровень холестерина;
прибавление массы тела;
брадикардия (вид аритмии с низкой частотой сердечных сокращений);
запоры;
понижение интеллектуального уровня: замедление умственной реакции, нарушение когнитивных функций, внимания.
кретинизм: у эмбриона развиваются физические, неврологические, умственные дефекты кретинизма при дефиците йода в первые 6 месяцев беременности матери, что возможно предотвратить с помощью проведенной в срок йодизацией матери.
глухонемота;
различные виды параличей;
снижение фертильности (способности половозрелого организма к воспроизведению потомства), рождение мертвого плода, врожденные пороки развития;
повышенная смертность в перинатальный период.
|
-падение веса;
-низкая устойчивость к стрессам;
-появляется зоб;
-общая слабость организма;
-диарея;
-жар либо озноб.
|
морские продукты — красные и бурые водоросли (ламинария), палтус, треска, сельдь, креветки, пикша, морская соль, моллюски, сардины;
йодированная соль;
говяжья печень, яйца, молоко;
лук, щавель, белокочанная капуста, морковь (если выращены на почве, богатой йодом).
|
|
|
|
Скачать 0.94 Mb.