Физиолгия и гигиена питания. Пищеварительная система
 Скачать 0.94 Mb.
|
|
43.03.01 Сервис Профиль "Социально-культурный сервис" Дисциплина: Физиология и гигиена питания Тема: ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА Система органов пищеварения (рис. 1) состоит из ротовой полости с тремя парами слюнных желез, глотки, пищевода, желудка, тонкой кишки (двенадцатиперстной, в которую открываются протоки печени и поджелудочной железы, затем тощей и подвздошной) и толстой кишки (слепой, ободочной и прямой). Стенки ротовой полости, помимо скелетной основы, имеют мышцы. Полость сверху ограничена небом, снизу – челюстно-подъязычной мышцей, по бокам – щеками, а спереди – губами, замыкающими ротовую щель. Основу губ составляет круговая мышца рта, одетая снаружи кожей, а с внутренней стороны слизистой оболочкой. Красный цвет губ обусловлен просвечивающей сетью кровеносных сосудов. Десна – участок слизистой оболочки полости рта, прикрывающий альвеолярные отростки челюстей и шейки зубов. обладая значительной толщиной и плотностью, десна срастается с надкостницей альвеолярных отростков и складок не образует. Твердое небо покрыто толстой и плотной слизистой оболочкой, которая прочно сращена с надкостницей. Сзади твердое небо переходит в мягкое. Твердое небо отделяет полость рта от полости носа. Мягкое небо образовано мышцами, покрытыми слизистой оболочки. Свободно свисающая задняя часть посередине вытянута в небольшой выступ – язычок. Сокращаясь при глотании, мышцы поднимают и напрягают небо и этим отделяют носовую часть глотки от ротовой. По бокам мягкое небо переходит в две пары складок. Между складками с каждой стороны расположены небные миндалины – самые крупные лимфоидные образования слизистой оболочки пищеварительного тракта. При патологическом разрастании миндалины могут затруднять дыхание (и даже глотание). Кроме того, они часто становятся очагами инфекций. В таких случаях их часто вырезают (удаление гланд). В ротовой полости помещаются язык и зубы. Язык – подвижный мышечный орган, покрытый слизистой оболочкой, богато снабженный сосудами и нервами. Язык передвигает пищу в процессе жевания, служит органом вкуса и речи. В языке различают переднюю, свободную часть. Или тело, и заднюю – корень. Верхнюю сторону языка называют спинкой. Складку слизистой оболочки, переходящую со дна ротовой полости на язык, называют уздечкой языка (видна, когда кончик языка приподнят). Слизистая оболочка языка на его спинке богата маленькими выступами – сосочками (нитевидные, грибовидные, окруженные валиком, листовидные). Последние три виды сосочков содержат вкусовые раздражения. Нижняя поверхность языка свободна от сосочков. На корне языка их тоже нет. Основную массу языка образуют поперечнополосатые мышцы. Зубы измельчают пищу. Кроме того, они принимают участие в формировании звуков речи. По функции и форме различают резцы, клыки, малые и большие коренные зубы. Общее число зубов у взрослых 32. В ротовую полость открываются потоки слюнных желез: околоушная железа, поднижнечелюстная железа, подъязычная железа. Функции слюнных желез: 1) продукция жидкости, растворяющей часть пищи, облегчающей жевание и глотание; 2) поддерживание влажности слизистой ротовой полости, что необходимо для ее целостности и речевой функции; 3) секреция слизи, лизоцима, пероксидазы и иммуноглобулина А - антимикробных и антивирусных факторов; 4) секреция гидролитических ферментов, помогающих разложению остатков пищи вокруг зубов; 5) секреция гуморальных факторов роста (эпидермального и нервного); 6) участие в терморегуляции (испарение); 7) у грудных детей – герметизирующая роль, облегчающая акт сосания молока. Желудок представляет собой полый орган, вмещающий 1-2л пищи. В нем отличают вход или кардиальную часть, дно, или фундальную часть, которая представляет собой большую часть желудка, и выход – пилорическую, или привратниковую, часть. Привратник открывается в 12-перстную кишку. Внутренняя часть желудка покрыта слизистой оболочкой, в толще которой находится около 14 млн. желез. Они вырабатывают и выделяют в желудок желудочный сок. В толще стенок желудка находятся гладкие мышцы, которые идут в 3 направлениях: продольном, косом и круговом. Сокращения стенок происходят вначале у входа пищевода в желудок, а затем распространяются вдоль стенок по направлению к привратниковой части. Каждое сокращение длится 10-30 сек. Пища задерживается в желудке 3-10 часов. Срок пребывания зависит от характера и физического состояния – жидкая она или твердая. Вода покидает желудок сразу же после поступления. Пища, содержащая много белков, задерживается в желудке дольше, чем углеводная, еще дольше остается в желудке жирная пища. Тонкая кишка. Тонкая кишка начинается от привратника желудка. длина ее 5-6 м. в тонкой кишке различают три части – двенадцатиперстную, тощую и подвздошную. Внутри двенадцатиперстной кишки открываются желчный проток и проток поджелудочной железы. Стенка тонкой кишки состоит из трех слоев. Наружный – серозная оболочка – охватывает кишку со всех сторон и образует брыжейку, на которой она и подвешена. Внутренняя оболочка – слизистая – имеет множество выростов, или ворсинок. У взрослого человека насчитываются до 4 млн. ворсинок. Большое количество ворсинок резко увеличивается поверхность тонкого кишечника, что имеет важное значение для процесса всасывания питательных веществ. Толстая кишка. В правой подвздошной яме подвздошная кишка переходит в толстую. Длина толстой кишки 1,5-2 м. Это самый широкий отдел кишечника. В толстой кишке различают слепую кишку с червеобразным отростком (аппендикс), ободочную кишку и прямую. Толстая кишка не имеет ворсинок. Ее слизистая оболочка покрыта однослойным цилиндрическим эпителием с преобладанием слизистых бокаловидных клеток. Поджелудочная железа. Поджелудочная железа – одна из крупных желез человеческого тела – лежит позади желудка на уровне II поясничного позвонка. Вырабатываемый железой поджелудочный сок, имеющий щелочную реакцию, играет важную роль в пищеварении. Главный выводной проток железы, как уже отмечалось, открывается в двенадцатиперстную кишку. Кроме пищеварительной функции, поджелудочная железа выполняет и внутрисекреторную функцию. В ней имеются особые скопления железистых клеток – островки, которые выделяют свой секрет в тканевую жидкость, а затем в кровь. Печень. Печень – самая крупная железа. Масса ее около 1500г. Она красно-бурого цвета. Большая часть ее находится в правом подреберье. печень – сложная трубчатая железа. Ее секрет – желчь. В желудочном пузыре собирается желчь, непрерывно вырабатываемая печенью. Во время пищеварения желчь стекает по пузырному и печеночному протокам в общий желчный проток, который открывается в просвет двенадцатиперстной кишки. Основные функции печени: Желеобразная и выделительная Барьерная и защитная Обезвреживающая и биотрансформации Метаболическая Гомеостатическая Депонирующая Регуляторная
Рис. 1 Пищеварительная система Пищеварительные функции пищеварительной системы: 1) моторная (двигательная) функция – обеспечивает измельчение пищи, ее перемешивание с пищеварительными секретами и перемещение пищевого содержимого в дистальном направлении; 2) секреторная функция – поступление в полость пищеварительного тракта ферментов осуществляющих гидролиз пищевых веществ; 3) всасывательная функция – заключается в переносе продуктов гидролиза, воды, солей и витаминов из полости пищеварительного тракта через слизистую оболочку во внутреннюю среду организма. Не пищеварительные функции пищеварительной системы: 1) защитная функция: а) барьерные – обусловлены способностью слизистых оболочек пищеварительного тракта препятствовать проникновению во внутреннюю среду организма пищевых веществ и патогенных бактерий; б) бактерицидное и бактериостатическое действие пищеварительных соков в) фагоцитарная активность лейкоцитов – способность пищеварительного акта вырабатывать «естественные» антитела при контакте с облигатной кишечной микрофлоры; г) наличие местной иммунной системы: миндалины глоточного кольца, пейеровы бляшки, солитарные лимфатические фолликулы стенки кишки, червеобразный отросток. 2) метаболическая функция – кругооборот эндогенных веществ между кровью и пищеварительным трактом, обеспечивающим возможность их повторного использования в процессе обмена веществ. 3) выделительная – заключается в выведении из крови продуктов обмена и различных чужеродных веществ. 4) эндокринная функция – секреция гормонов поджелудочной железой и специфическими клетками и диффузной эндокринной системы. Задание 1: заполните таблицу 1. Функции желудочно-кишечного тракта Таблица 1
|
