Главная страница
Навигация по странице:

  • ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ НА 1 КГ МЯСА: -25О гр. ХЛЕБА; 300 гр. ВОДЫ; 20 гр. СОЛИ; 1 гр. ПЕРЦА

  • 2 - 2,5 см Сухари 2

  • 2 - 2,5 см Сухари 3

  • 3 см Сухари 4

  • Диаметр: 3 см Мука 5

  • 1 см Льезон +сухари 6

  • Котлетная масса выкладывается слоем 1,5-2 см Льезон +сухари

    		•

    ОБРАЗЕЦ=открытый урок. План урока учебной практики Профессия, группа 19. 01. 17. 01 Повар, кондитер группа 275


    Скачать 2.6 Mb.
    НазваниеПлан урока учебной практики Профессия, группа 19. 01. 17. 01 Повар, кондитер группа 275
    Дата12.02.2023
    Размер2.6 Mb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлаОБРАЗЕЦ=открытый урок.doc
    ТипПлан урока
    #932028
    страница3 из 7
    1   2   3   4   5   6   7









    ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ

    НА 1 КГ МЯСА: -25О гр. ХЛЕБА; 300 гр. ВОДЫ; 20 гр. СОЛИ; 1 гр. ПЕРЦА



    №

    П/П
    НАЗВАНИЕ

    ПОЛУФАБРИКАТА
    МАССА

    П/Ф
    ВЫХОД

    П/Ф
    ФОРМА

    ТОЛЩИНА

    ПАНИРОВКА


    1

    КОТЛЕТЫ



    57 гр

    1-2 штуки



    2 - 2,5 см

    Сухари


    2

    БИТОЧКИ



    57 гр

    1-2 штуки




    2 - 2,5 см

    Сухари


    3

    ЗРАЗЫ



    75 гр

    1-2 штуки




    3 см


    Сухари


    4

    ТЕФТЕЛИ:

    С рисом

    С луком




    100 гр

    3-4 штуки




    Диаметр:

    3 см

    Мука


    5

    ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ




    107 гр

    1штука



    1 см


    Льезон +сухари


    6

    РУЛЕТ МЯСНОЙ

    (начинка из отварного яйца, лука или макарон)

    1-1,5 кг





    Котлетная масса выкладывается слоем 1,5-2 см

    Льезон +сухари


    Изделия с меньшим количеством хлеба – 15% массы: - зразы, тефтели, рулет
    1   2   3   4   5   6   7

    написать администратору сайта