Тема программы
5.2-5.3
|
Технология приготовления блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
|
Тема урока №7
|
Технология приготовления котлетной массы. Приготовление блюд из котлетной массы.
|
Тип урока
|
Урок формирования первоначальных навыков и умений
|
Метод урока
|
Практический показ мастером трудовых приемов. Отработка практических навыков приготовления, оформления, подачи блюд и проведения бракеража
|
| Цели урока |
Обучающие цели
|
Сформировать у учащихся практические навыки приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из нее
Научить работе с нормативно-технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья. Требования к качеству, сроки хранения
|
Развивающие цели
|
Развить практические навыки и технологическое мышление
|
Воспитывающие цели
|
Содействовать воспитанию аккуратности, трудолюбия, чувство ответственности за качество выполненной работы, бережное отношение к оборудованию, инвентарю
|
МТО
| Ножи поварские и доски разделочные с маркировкой «МС», посуда для укладывания п/ф, лопатки для придания формы п/ф, электронные весы, мясорубка, производственные столы. Сборник рецептур, презентация, электронно - обучающие программы, карточки – задания. |
ХОД УРОКА
|
1.Организационная часть – 2 мин.
|
Проверить явку учащихся и подготовку к уроку
(наличие спецодежды, дневников)
|
2. Вводный инструктаж – 40 мин
.
|
1. Сообщить тему и цель урока
|
2. Объяснение нового материала с демонстрацией трудовых приёмов мастером, повтор и закрепление учащихся.
|
| |
Организация рабочего места
|
| |
Определение доброкачественности сырья
|
Обработка и подготовка сырья
|
| |
Приготовление блюд из котлетной массы: котлеты и биточки; шницель; тефтели; рулет; зразы рубленые
|
| |
| |
|
Закрепление учебного материала
|
Работа по карточкам – заданиям – 2 человека у доски
|
Индивидуальная работа по карточкам для закрепления знаний учащихся
|
|
3.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
|
3.1. Самостоятельная работа учащихся
|
Самостоятельно произвести последовательность технологических операций при приготовлении котлетной массы
|
Самостоятельно произвести последовательность технологических операций при приготовления блюд из котлетной массы (котлет, биточков, шницеля, тефтель, рулета, зраз рубленых)
|
Рассчитать количество продуктов на 10 порций зраз рубленных.
|
3.2. Текущий инструктаж и целевые обходы
|
Проследить за своевременным началом работы
Проверить правильность выполнения трудовых приёмов и операций
Проследить за соблюдением правил ТБ:
Провести промежуточный контроль работ, оказать помощь неуспевающим учащимся
Принять и оценить выполненную работу за урок
Выставить оценки в журнал, дневник
|
4. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ
|
Подвести итог работы группы за день |
Отметить положительные стороны и наиболее характерные недостатки в работе группы.
|
Показать способы исправления допущенных ошибок и дефектов в работе |
Дать краткую характеристику работы каждого учащегося.
|
Подготовить учащихся к следующему уроку. |
Домашнее задание к следующему уроку записать в дневник |
Принять рабочие места учащихся и мастерскую |
Домашнее задание
|
Составить карту брака приготовления изделий из котлетной массы
|
Принести продукты к следующему уроку: Субпродукты (печень говяжью) |
| |
Скачать 2.6 Mb.