ОБРАЗЕЦ=открытый урок. План урока учебной практики Профессия, группа 19. 01. 17. 01 Повар, кондитер группа 275

Название	План урока учебной практики Профессия, группа 19. 01. 17. 01 Повар, кондитер группа 275
Дата	12.02.2023
Размер	2.6 Mb.
Формат файла
Имя файла	ОБРАЗЕЦ=открытый урок.doc
Тип	План урока #932028
страница	7 из 7

1 2 3 4 5 6 7

Тема: «Приготовление котлетной массы

и полуфабрикатов из нее»

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»
Задание: 1.Определить, какой полуфабрикат из котлетной массы дан на рисунке?

2. Заполнить таблицу, согласно данному полуфабрикату

НАЗВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА______________________________________

Название полуфабриката	Масса полуфабриката	Количество На одну порцию	Форма полуфабриката	Размеры полуфабриката	Вид панировки

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»
Задание: 1.Определить, какой полуфабрикат из котлетной массы дан на рисунке?

2. Заполнить таблицу, согласно данному полуфабрикату

НАЗВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА______________________________________

Название полуфабриката	Масса полуфабриката	Количество На одну порцию	Форма полуфабриката	Размеры полуфабриката	Вид панировки

Название полуфабриката	Масса полуфабриката	Количество На одну порцию	Форма полуфабриката	Размеры полуфабриката	Вид панировки

Название полуфабриката	Масса полуфабриката	Количество На одну порцию	Форма полуфабриката	Размеры полуфабриката	Вид панировки

Название полуфабриката	Масса полуфабриката	Количество На одну порцию	Форма полуфабриката	Размеры полуфабриката	Вид панировки

Название полуфабриката	Масса полуфабриката	Количество На одну порцию	Форма полуфабриката	Размеры полуфабриката	Вид панировки

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»

Задание: 1.Найдите ошибки в технологической схеме приготовления котлетной массы

2. В пустое облако запишите правильные ответы
Технологическая схема

Приготовление котлетной массы

МЯСО КОТЛЕТНОЕ (ВЫРЕЗКА, ТОЛСТЫЙ КРАЙ, ПАШИНА)

НАРЕЗКА ПО 100ГРАММ

ЖИЛОВКА

ЗАЧИСТКА

ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ ВЫСШЕГО СОРТА

ЗАМАЧИВАНИЕ В ВОДЕ

ВТОРИЧНОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

ВЫБИВАНИЕ МАССЫ + СОЛЬ +ЯЙЦО + ЧЕСНОК +МОЛОКО ИЛИ ВОДА +ПЕРЕЦ

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ МАССЫ

ФОРМОВКА ПОЛУФАБРИКАТОВ

РАЗВЕШИВАНИЕ

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»

Задание: 1.Заполните технологическую схему приготовления котлетной массы
Технологическая схема

Приготовление котлетной массы

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»
Задание: Впишите в пустые овалы, полуфабрикаты из котлетной массы

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»

Задание: 1. Из перечисленных полуфабрикатов, выберите те полуфабрикаты, которые приготавливают из котлетной массы

2.Впишите их в сердцевину цветка

1.Бифштекс рубленый

2. Котлеты рубленые

3. Рулет

4. Люля-кебаб

5.Зразы рубленые

6.Фрикадельки

7.Котлеты натуральные рубленые

8.Шницель натуральный рубленый

9.Биточки рубленые

10.Тефтели

11.Шницель рубленый

12.Котлеты полтавские

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»
Задание: Обозначьте цифрами в кружочках, соответствующие части говядины, которые используют для приготовления котлетной массы

Части говядины:
1.- шейная часть;

2.- лопаточная часть;

3.- грудинка;

4.- покромка;

5.- толстый край;

6.-тонкий край;

7. - вырезка;

8. -пашина;

9.- верхний кусок тазобедренной части

10.- наружный кусок тазобедренной части;

11. -внутренний кусок тазобедренной части

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»

Задание: Заполните таблицу полуфабрикатов из котлетной массы

1. В графе «Наименование» - заполните массу и выход полуфабриката

2. В графе «Форма» - зарисуйте форму полуфабрикатов из котлетной массы

3. В графе «Вид панировки» - запишите какую панировку используют при приготовлении полуфабрикатов из котлетной массы

№п/п	Наименование	форма		Размеры	Вид панировки
1	КОТЛЕТЫ Масса ________? Выход _______?		Овально – приплюснутая с одним заостренным концом	Толщина:2-2,5см Длина: 10-12см Ширина: 5см
2	БИТОЧКИ Масса__________? Выход__________?		Приплюснуто – круглая	Толщина: 2-2,5см Диаметр:6см
3	ШНИЦЕЛЬ Масса________? Выход _______?		Овально – приплюснутая	Толщина: 1 см
4	ТЕФТЕЛИ Масса _______? Выход ______?		Шарик	Диаметр:3см
5	ЗРАЗЫ Масса _________? Выход _________?		Кирпичик с овальными краями	Толщина: 1см
6	РУЛЕТ Масса _____? Выход на порцию _______?		Батон	Толщина: 1,5 -2см

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»

Задание: Заполните таблицу полуфабрикатов из котлетной массы:

1. Название полуфабриката

2.Массу полуфабриката

3. Количество штук на порцию

4. Толщина полуфабриката

5. Вид панировки

ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ

П/П	НАЗВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА	МАССА П/Ф	кол-во штук на порцию	ФОРМА	ТОЛЩИНА	ПАНИРОВКА
1
2
3
4
5
6

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»

Задание: 1.Выберите из предложенного сырья (Рисунок №1) компоненты для приготовления котлетной массы

2. Выбранные компоненты впишите в рисунок №2
Рисунок №1 Рисунок №2

По профессии « повар – кондитер»
Тема: «Приготовление котлетной массы

и полуфабрикатов из нее»

1 2 3 4 5 6 7