гигиена. Предмет гигиены хорошо раскрывается в ее определении
 Скачать 1.87 Mb.
|
4.4 Вода и ее гигиеническое значение58. Вода как фактор окружающей среды. Физиологическое и гигиеническое значение воды. Вода – важнейший фактор формирования внутренней среды организма и в то же время один из факторов внешней среды. Там, где нет воды, нет жизни. В воде происходят все процессы, характерные для живых организмов, населяющих нашу Землю. Недостаток воды (дегидратация) приводит к нарушению всех функций организма и даже гибели. Уменьшение количества воды на 10 % вызывает необратимые изменения. Тканевой обмен, процессы жизнедеятельности протекают в водной среде. Вода участвует в процессах ассимиляции и диссимиляции, в процессах резорбции и диффузии, сорбции и десорбции, регулирует характер осмотических отношений в тканях, в клетках. Вода регулирует кислотно-щелочное равновесие, поддерживает рН. Буферные системы активны только в тех условиях, где есть вода. Вода – это общий показатель активности физиологических систем, фон и среда, в которой протекают все жизненно важные процессы. Неслучайно в организме человека содержание воды приближается к 60 % от всего веса тела. Установлено, что процессы старения связаны с потерей воды клетками. Необходимо отметить, что реакции гидролиза, а также все окислительно-восстановительные реакции протекают активно только в водных растворах. Вода принимает активное участие в так называемом водно-солевом обмене. Процессы пищеварения и дыхания протекают нормально в случае достаточного количества воды в организме. Велика роль воды и в выделительной функции организма, что способствует нормальному функционированию мочеполовой системы. Велика роль воды и в процессах теплорегуляции организма. Она участвует, в частности, в одном из важнейших процессов – процессе потоотделения. Необходимо отметить, что с водой в организм поступают минеральные вещества, притом в такой форме, когда они усваиваются почти полностью. Роль воды как источника минеральных солей сейчас общепризнана. Это так называемое фармакологическое значение воды. А Минеральные соли в воде находятся в виде ионов, что благоприятно для их усвоения организмом. Макро– и микроэлементы в продуктах питания находятся в виде комплексных соединений, которые даже под влиянием желудочно-кишечного сока плохо диссоциируют и поэтому хуже усваиваются. Вода – это универсальный растворитель. Она растворяет все физиологически активные вещества. Вода – это жидкая фаза, имеющая определенную физическую и химическую структуру, которая и определяет ее способность как растворителя. Живые организмы, потребляющие воду с разной структурой, развиваются и растут по-разному. Поэтому структуру воды можно рассматривать как важнейший биологический фактор. Структура воды может изменяться при ее опреснении. На структуру воды в значительной степени влияет ионный состав воды. 59.Круговорот воды в природе, его гигиеническая характеристика, влияние природно – климатических факторов на формирование состава природных вод. Вся масса воды независимо от агрегатного состояния находится в непрерывном движении. В круговороте воды выделяют три основных звена: атмосферное, океаническое и материковое. Атмосферное звено круговорота характеризуется переносом влаги в процессе циркуляции воздуха и образзованием атмосферных осадков. Для океанического звена характерно испарение воды и непрерывное восстановление водяного пара в атмосфере, атакже перемещение огромных масс воды морскими течениями. Океанические течения играют важную роль в процессах климатообразования. 60. Физиологическое, санитарно – гигиеническое значение воды, их гигиеническая характеристика. Нормы потребления. Вода – важнейший фактор формирования внутренней среды организма и в то же время один из факторов внешней среды. Там, где нет воды, нет жизни. В воде происходят все процессы, характерные для живых организмов, населяющих нашу Землю. Недостаток воды (дегидратация) приводит к нарушению всех функций организма и даже гибели. Уменьшение количества воды на 10 % вызывает необратимые изменения. Тканевой обмен, процессы жизнедеятельности протекают в водной среде. Вода участвует в процессах ассимиляции и диссимиляции, в процессах резорбции и диффузии, сорбции и десорбции, регулирует характер осмотических отношений в тканях, в клетках. Вода регулирует кислотно-щелочное равновесие, поддерживает рН. Буферные системы активны только в тех условиях, где есть вода. Вода – это общий показатель активности физиологических систем, фон и среда, в которой протекают все жизненно важные процессы. Неслучайно в организме человека содержание воды приближается к 60 % от всего веса тела. Установлено, что процессы старения связаны с потерей воды клетками. Необходимо отметить, что реакции гидролиза, а также все окислительно-восстановительные реакции протекают активно только в водных растворах. Вода принимает активное участие в так называемом водно-солевом обмене. Процессы пищеварения и дыхания протекают нормально в случае достаточного количества воды в организме. Велика роль воды и в выделительной функции организма, что способствует нормальному функционированию мочеполовой системы. Велика роль воды и в процессах теплорегуляции организма. Она участвует, в частности, в одном из важнейших процессов – процессе потоотделения. Необходимо отметить, что с водой в организм поступают минеральные вещества, притом в такой форме, когда они усваиваются почти полностью. Роль воды как источника минеральных солей сейчас общепризнана. Это так называемое фармакологическое значение воды. А Минеральные соли в воде находятся в виде ионов, что благоприятно для их усвоения организмом. Макро– и микроэлементы в продуктах питания находятся в виде комплексных соединений, которые даже под влиянием желудочно-кишечного сока плохо диссоциируют и поэтому хуже усваиваются. Вода – это универсальный растворитель. Она растворяет все физиологически активные вещества. Вода – это жидкая фаза, имеющая определенную физическую и химическую структуру, которая и определяет ее способность как растворителя. Живые организмы, потребляющие воду с разной структурой, развиваются и растут по-разному. Поэтому структуру воды можно рассматривать как важнейший биологический фактор. Структура воды может изменяться при ее опреснении. На структуру воды в значительной степени влияет ионный состав воды. Суточный баланс воды у человека в организме составляет около 2,5 л. Колличество потребляемой воды может меняться в зависимости от климатических условий, микроклимата, интенсивности выполняемой работы. 62. Органолептические свойства и солевой состав воды, их гигиеническая характеристика. Органолептические свойства воды — это именно те ее признаки, которые воспринимают органы чувств человека и оцениваются по интенсивности восприятия. 1. Определение ЗАПАХА: Необычный запах воды может свидетельствовать о присутствии в воде потенциально опасных веществ. Характер и интенсивность запаха определяют органолептически. Характер запаха определяют по ощущению воспринимаемого запаха. Различают две группы запахов: Запахи естественного происхождения - обусловлены живущими и отмирающими в воде организмами, влиянием берегов, дна, почв, грунтов. И т.д. Так, присутствие в воде растительных остатков придает ей землистый, илистый, или болотный запах. Если вода цветет и в ней содержатся продукты жизнедеятельности актиномицетов, то она имеет ароматический запах. Наличие сероводорода придает воде запах тухлых яиц. При гниении органических веществ в воде или загрязнении ее нечистотами возникает гнилостный, сероводородный или фекальный запах. Запахи искусственного происхождения возникают при загрязнении воды промышленными и сельскохозяйственными сточными водами. Их характер определяют по названию тех веществ, запах которых они представляют: фенольный, камфорный, аптечный, хлорный, металлический. Определение запаха по характеру. Испытуемую воду, довести до температуры 20 и 60 0С, наливают в колбы с емкостью 150-200мл. с широким горлом на 2/3 объема, накрывают часовым стеклом, встряхивают вращательными движениями в закрытом состоянии, открывают, втягивают насосом воздух из колб,и для запаов естественного происхождения дают определение по классификации:  Оценка интенсивности запаха
Согласно ГОСТу 2874 — 82, запах воды не должен превышать 2 баллов. Специфический запах, появляющийся при хлорировании, не должен превышать 1 балла. При определении запаха должны соблюдаться следующие условия: воздух в помещении, где проводится анализ, не должен иметь никакого запаха; одежда, руки, лицо, волосы наблюдателя не должны иметь отвлекающего запаха, одно и то же лицо не должно длительное время производить определение запаха, так как наступает утомление, привыкание к запахам и притупление обоняния. 2. Определение ВКУСА И ПРИВКУСА: Необычный привкус воды может свидетельствовать и о присутствии в воде потенциально опасных веществ и может быть связана с биологическими процессами, так и с химическим загрязнением. Органолептическим методом определяют характер и интенсивность вкуса и привкуса. Различают четыре основных вкусовых ощущения: соленое, кислое, сладкое и горькое. Все другие виды вкусовых ощущений называются привкусами (щелочной, металлический, хлорный, вяжущий и т. д.). Качественная характеристика привкуса определяется по соответствующим признакам: хлорный, рыбный, металлический и т.д. Интенсивность вкуса и привкуса определяется по пятибалльной шкале, как и запах. Вкус и привкус определяют в том случае, если она не вызывает сомнения в санитарном отношении. Воду в количестве 15мл. Набирают в рот, держат во рту несколько секунд, проглатывать ее не требуется. Интенсивность вкуса и привкуса должна быть не более 2 баллов, а при хлорировании не превышать 1 балл. Гигиеническое значение определения запахов и привкусов состоит в том, что при их интенсивности свыше 2 баллов ограничивается водопотребление, интенсивность естественных запахов и привкусов свыше 2 баллов свидетельствует о наличии в воде биологически активных веществ, искусственные запахи и привкусы могут быть показателями загрязнения воды сточными водами. 3. Определение ЦВЕТНОСТИ: Питьевая вода должна быть бесцветной. Цветность природной воды обусловлена наличием в ней гуминовых веществ, образующихся в результате разложения растительных остатков, что придает воде желтоватый оттенок. Окраску воде могут придавать соединения железа (желто-зеленоватое окрашивание), цветущие водоросли, взвешенные вещества. Оттенки вода может приобретать в результате загрязнения ее сточными водами различных промышленных предприятий и др. В таких случаях окраску воды обозначают не как «цветность» воды, а как «цвет» и определение цветности не производят. Солевой состав воды , методы его определения. Химический состав воды зависит от природных особенностей водоисточника , техногенного или антропогенного загрязнения . Сухой остаток является показателем степени общей минерализации и характеризует совокупность солевого состава ( главным образом хлоридов , сульфатов, карбонатов и бикарбонатов щелочых ищелочноземельных металлов.) Сухой остаток остается после выпаривания 1л воды , для водопроводной воды не выше 1000 мг/л(пресная вода). Хлориды: вода содержащая хлориды в количестве превышающем 350 мг/л имеет солоноватый привкус и неблагоприятно сказывается на желудочной секреции. Сульфаты : в количестве превышающем 500 мг/л придают воде горько – соленый вкус, неблагоприятно влияет на желудочную секрецию , вызвать диспептические растройства . Большинство сульфатов растворимы в воде, исключение составляют сульфаты свинца, бария и стронция. Считается, что растворенные сульфаты образуют устойчивый водный раствор. Однако они могут восстанавливаться до сульфидов, улетучиваться в атмосферный воздух в виде H2S, выпадать в осадок в виде нерастворимых солей или проникать в живые организмы. Сульфаты поступают в водную среду со сточными водами многих отраслей промышленности. Атмосферная двуокись серы (SO2), образующаяся при сгорании ископаемого топлива и выделяющаяся в процессах обжига в металлургии, также может вносить вклад в содержание сульфатов в поверхностных водах. Трехокись серы, образующаяся при фотолитическом или каталитическим окислением двуокиси серы, в сочетании с парами дождя образует серную кислоту, которая выпадает в виде "кислого дождя" или снега. Содержание хлоридов в воде вычисляется по количеству израсходованного титрованного раствора азотнокислого серебра. В качестве индикатора применяют хромовокислый калий , который начинает вступать в реакцию с азотнокислым серебром после осаждения всех хлористых солей – зеленоватый цвет титруемой жидкости изменяется на красновато- бурый , что является показателем титра осаждения хлоридов. Жесткость воды . Различают общую , карбонатную , постоянную , устранимую жесткость. Общая жесткость- природное свойство воды , обусловленное наличием в ней так называемых солей жесткости – всех солей кальция и магния в сырой воде. (сульфатов , хлоридов,карбонатов, гидрокарбонатов и пр). Карбонатная жесткость – жескость обусловленная присутствием гидрокарбонатов и карбонатов Са и Мg, растворенных в сырой воде. Устранимая или гидрокарбонатная жесткость - это жесткость , которую удается устранить при кипячении воды . Она обусловлена гидрокарбонатами кальция и магния, которые превращаются в нерастворимый осадок . Постоянная жесткость – это жесткость кипяченой воды в течении 1 часа , которая обусловленна наличием хлоридов и сульфатов кальция и магния не выпадающих в осадок. 61. Правила отбора воды из различных водоисточников. |