Технологическая карта №46
Холодный напиток «Молочный коктейль»
Технологическая карта №47
Холодный напиток «Шоколадный коктейль»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Молоко
|
100
|
100
|
Шоколад наломать на кусочки. В блендер добавить молоко, мороженное и шоколад, взбить, чтобы не было больших кусочков.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Мороженое ванильное
|
100
|
100
|
Молочный шоколад
|
10
|
10
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
210
|
Технологическая карта №48
Холодный напиток «Клубничный коктейль»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Молоко
|
100
|
100
|
Клубнику помыть и удалить хвостики. В блендер добавить молоко, мороженное, клубнику и топпинг, взбить, чтобы не было больших кусочков.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Мороженое ванильное
|
100
|
100
|
Клубника
|
50
|
40
|
Клубничный топпинг
|
10
|
10
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
250
|
Технологическая карта №49
Холодный напиток «Банановый коктейль»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Молоко
|
100
|
100
|
Банан очистить и нарезать на кусочки. В блендер добавить молоко, мороженное, клубнику и банан, взбить, чтобы не было больших кусочков.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Мороженое ванильное
|
100
|
100
|
Банан
|
70
|
60
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
260
|
Технологическая карта №50
Мучное кулинарное изделие «Блинчики со сгущенкой»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Мука
|
24
|
24
|
Влить холодное молоко в миску, добавить яйца, перемешать, добавить соль и муку, взбить, влить масло, перемешать. Дать тесту чуть-чуть постаять. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Сгущенку подать отдельно.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Яйцо
|
30
|
30
|
Молоко
|
20
|
20
|
Вода
|
20
|
20
|
Соль
|
1
|
1
|
Растительное масло
|
8
|
8
|
Сгущенка
|
40
|
40
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
143
|
Технологическая карта №51
Мучное кулинарное изделие «Блинчики со сметаной»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Мука
|
24
|
24
|
Влить холодное молоко в миску, добавить яйца, перемешать, добавить соль и муку, взбить, влить масло, перемешать. Дать тесту чуть-чуть постаять. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Отдельно подать сметану.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Яйцо
|
30
|
30
|
Молоко
|
20
|
20
|
Вода
|
20
|
20
|
Соль
|
1
|
1
|
Растительное масло
|
8
|
8
|
Сметана
|
40
|
40
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
143
|
Технологическая карта №52
Мучное кулинарное изделие «Блинчики с джемом»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Мука
|
24
|
24
|
Влить холодное молоко в миску, добавить яйца, перемешать, добавить соль и муку, взбить, влить масло, перемешать. Дать тесту чуть-чуть постаять. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Отдельно подать джем. (Джен клубничный, абрикосовый, яблочный)
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Яйцо
|
30
|
30
|
Молоко
|
20
|
20
|
Вода
|
20
|
20
|
Соль
|
1
|
1
|
Растительное масло
|
8
|
8
|
Джем на выбор
|
40
|
40
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
143
|
Технологическая карта №53
Мучное кулинарное изделие «Блинчики с бананом и шоколадом»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Мука
|
24
|
24
|
Влить холодное молоко в миску, добавить яйца, перемешать, добавить соль и муку, взбить, влить масло, перемешать. Дать тесту чуть-чуть постаять. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Банан и шоколад нарезать и завернуть в блин.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Яйцо
|
30
|
30
|
Молоко
|
20
|
20
|
Вода
|
20
|
20
|
Соль
|
1
|
1
|
Растительное масло
|
8
|
8
|
Банан
|
60
|
50
|
Молочный шоколад
|
40
|
40
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
143
|
Технологическая карта №54
Мучное кулинарное изделие «Блинчики с ветчиной и сыром»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Мука
|
24
|
24
|
Влить холодное молоко в миску, добавить яйца, перемешать, добавить соль и муку, взбить, влить масло, перемешать. Дать тесту чуть-чуть постаять. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Ветчину и сыр нарезать и завернуть в блин.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Яйцо
|
30
|
30
|
Молоко
|
20
|
20
|
Вода
|
20
|
20
|
Соль
|
1
|
1
|
Растительное масло
|
8
|
8
|
Ветчина
|
60
|
50
|
Сыр
|
40
|
40
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
143
| |
Скачать 75.34 Kb.