Технологическая карта №25
Гарнир «Фарфалле в сливочном соусе»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Фарфалле
|
65
|
65
|
Муку обжарить (1 минуту) до орехового цвета, добавить сливочное масло, слегка обжарить, добавить соль, сливки, уварить до густоты (1-2 минуты), довести до кипения, перемешать и отставить в сторону. Фарфалле отварить, добавить в соус, перемешать.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Сливки 33%
|
50
|
50
|
Масло сливочное
|
5
|
5
|
Мука пшеничная
|
5
|
5
|
Соль
|
2
|
2
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
127
|
Технологическая карта №26
Гарнир «Фузилли с сыром»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Фузилли
|
62
|
62
|
Фузилли отварить, добавить масло сливочное, положить на блюдо, посыпать тертым сыром.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Сыр
|
50
|
50
|
Масло сливочное
|
5
|
5
|
Соль
|
2
|
2
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
119
|
Технологическая карта №27
Гарнир «Рис с овощами»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Рис
|
50
|
50
|
Рис хорошо промыть и поставить варить. Перец, морковь, помидор, очищенный от кожуры и семечек, нарезать мелким кубиком, обжарить 5-7 минут, добавить соль, перец, измельченный чеснок, перемешать, добавить рис, аккуратно перемешать, полить маслом.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Морковь
|
30
|
25
|
Помидор
|
30
|
25
|
Перец желтый сладкий
|
30
|
25
|
Чеснок
|
2
|
2
|
Соль
|
1
|
1
|
Перец
|
1
|
1
|
Оливковое масло
|
3
|
3
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
132
|
Технологическая карта №28
Сладкое блюдо «Творожная запеканка с бананом»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Творог
|
80
|
80
|
Творог размять, добавить нарезанные бананы, яйцо, муку, измельчить в блендере. Вылить в форму, запекать при t = 180º 40-50 минут.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Бананы
|
60
|
50
|
Мука пшеничная
|
9
|
9
|
Яйца
|
9
|
5
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
144
|
Технологическая карта №29
Сладкое блюдо «Творожная запеканка с яблоком»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Творог
|
80
|
80
|
Творог размять, добавить нарезанные и очищенные яблоки, яйцо, муку, измельчить в блендере. Вылить в форму, запекать при t = 180º 40-50 минут.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Яблоки
|
60
|
50
|
Мука пшеничная
|
9
|
9
|
Яйца
|
9
|
5
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
144
|
Технологическая карта №30
Сладкое блюдо «Мороженное ванильное»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Мороженое ванильное
|
90
|
90
|
Молочный шоколад натереть. Мяту помыть, убрать старые листики, просушить. Сделать из мороженого 3-4 шарика или нарезать брусок мороженого на пару кусочков, посыпать шоколадом и украсить веточкой мяты.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Молочный шоколад
|
20
|
20
|
Мята
|
5
|
3
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
113
|
Технологическая карта №31
Сладкое блюдо «Мороженное шоколадное»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Мороженое шоколадное
|
90
|
90
|
Молочный шоколад натереть и нарезать на кусочки. Сделать из мороженого 3-4 шарика или нарезать брусок мороженого на пару кусочков, посыпать шоколадом и полить топингом.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Молочный шоколад
|
20
|
20
|
Топпинг шоколадный
|
15
|
15
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
125
|
Технологическая карта №32
Сладкое блюдо «Мороженное банановое»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Мороженое банановое
|
90
|
90
|
Сделать из мороженого 3-4 шарика или нарезать брусок мороженого на пару кусочков, посыпать посыпкой и полить топингом.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Посыпка кондитерская
|
10
|
10
|
Топпинг клубничный
|
15
|
15
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
115
|
Технологическая карта №33
Сладкое блюдо «Мороженное клубничное»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Мороженое клубничное
|
90
|
90
|
Молочный шоколад натереть. Сделать из мороженого 3-4 шарика или нарезать брусок мороженого на пару кусочков, посыпать шоколадом, полить топингом и украсить мятой.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Мята
|
7
|
5
|
Шоколад молочный
|
20
|
20
|
Топпинг клубничный
|
15
|
15
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
115
|
Технологическая карта №34
Сладкое блюдо «Мороженное «Цитрус»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Мороженое ванильное
|
90
|
90
|
Молочный шоколад натереть. Мандарин очистить, каждую дольку разрезать пополам, удалить косточки, если они есть. Сделать из мороженого 3-4 шарика или нарезать брусок мороженого на пару кусочков, посыпать шоколадом, полить топингом и украсить мандарином.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Мандарин
|
7
|
5
|
Шоколад молочный
|
20
|
20
|
Топпинг апельсиновый
|
15
|
15
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
115
| |
Скачать 75.34 Kb.